Vuoi essere il mio Valentino?

Devo dire che la festa di San Valentino non mi ha mai entusiasmato troppo: fiori, cuori, cenette a due....tutto troppo sdolcinato per i miei gusti. Se vuoi bene a qualcuno, se vuoi bene davvero ogni giorno ti devi inventare un modo per ricordare a chi vuoi bene che è una persona speciale e che c'é solo lui (o lei) per te. Eh si tutti i giorni, perché è troppo facile farlo di tanto in tanto, no?

E proprio perché la mia dolce metà è così speciale per me, ho deciso di dedicargli una torta con l'ingrediente che ama tanto: la mandorla! Ed essendo san Valentino ho deciso di fare uno strappo alla regola (la mia!) e aggiungere un po' di fiori e cuori, così siamo tutti contenti! E intanto vado ad assaggiare la mia torta mandorle e rose.

TORTA PROFUMATA CON MANDORLE E ROSE

Ingredienti (per 6)

200 gr di farina, 100 gr di farina di mandorle, 50 gr di fecola di patate o di amido di mais, 100 gr di yogurt, 150 ml di latte (vaccino, o di riso, o di mandorla) 60 gr di olio di mais, 100 gr di zucchero bianco, una bustina di lievito per dolci, una manciata di boccioli di rosa secchi, un cucchiaio di latte di mandorla. Granella di pistacchi, cuoricini e stelline di zucchero per decorare.

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti secchi: le farine, la fecola, lo zucchero, il lievito. In un pentolino scaldare il latte a fuoco basso con tre/quattro boccioli di rosa e lasciarlo raffreddare un pochino. Intanto aggiungete l'olio, lo yogurt, e infine il latte dal quale avrete tolto i boccioli. Mescolate bene e mettete l'impasto in uno stampo, anche a forma di cuore, unto con l'olio e poi infarinato. Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 45 minuti. Fare raffreddare la torta e decorate con petali di rosa, pistacchi tritati, cuoricini e stelline di zucchero. Buon San Valentino!

Let me say that I've never been too keen on St. Valentine's Day: flowers, hearts, romantic dinners .... it is all too mushy for my taste. If you really love someone, I think that every day you have to invent a way to show how special your love is to you, and that there is only him (or her) for you. Oh yes every day, because it is too easy to do that from time to time, right?

And just because my husband is so special to me, I decided to dedicate a cake with an ingredient that he loves so much: almond! And because of  Valentine I decided to make an exception to the rule (my rule!) and add a little bit of romance, with of flowers and hearts, so all lived happily ever after! And now, I'm going to try my new cake with almonds and roses.

ALMONDS AND ROSES: A  ST. VALENTINE'S DAY CAKE

Ingredients (serves 6)

200 grams of flour, 100 grams of flour of almonds, 50 g of potato starch or corn starch, 100 g of yogurt, 150 ml of milk (cow, or rice, or almond) 60 grams of corn oil, 100 grams of white sugar, a baking powder, a handful of dried rose buds, a tablespoon of almond milk. Chopped pistachios, hearts and stars of sugar to decorate.

Method

Mix all dry ingredients: flours, starch, sugar, baking powder. In a saucepan heat the milk over low heat with three/four rosebuds and let it cool a little. Meanwhile, add the oil, yogurt, and finally the scented milk from which you will have removed the buds. Mix well and put the mixture into a mold, even heart-shaped, grease it with oil and then coat it with flour. Put in preheated oven at 180 C° and bake for about 45 minutes. Let cool and then decorate with chopped pistachios, rose petals, hearts and stars of sugar. Happy St. Valentine's Day!

Prepariamoci alla festa: i biscotti al vino passito

Le feste natalizie si avvicinano e ci regalano un po' di tempo in più per stare con chi amiamo. E quindi quale occasione migliore per le chiacchiere in famiglia e con gli amici? Per favorire lo stare insieme trovo perfetti questi biscottini, impastati con il vino passito. Il risultato è fragrante e gustoso e si presta ad un piccolo regalo natalizio, rigorosamente home made. Provate.

BISCOTTINI AL VINO PASSITO

Ingredienti (per circa 40 biscottini)

250 g di farina tipo 0, 100 g di farina di mais fioretto, 60 g di uva passa, 100 g di vino passito (anche moscato), 30 g di olio di semi di mais, 20 g di olio extravergine di oliva, 50 g di latte (scremato, o di riso o di mandorla), 80 g di zucchero di canna, un cucchiaino colmo di lievito chimico, un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO

Ammorbidite l’uvetta nel vino dolce e nel frattempo unite in una terrina le farine e il lievito. Aggiungete il sale e lo zucchero. Unire i liquidi, l’olio di mais e quello di oliva insieme al latte, uniteli alle farine e aggiungete l’uvetta con il vino. Mescolate bene fino a quando l’impasto risulta abbastanza compatto. Prendete piccole quantità di impasto con le dita e depositatele su una placca ricoperta di carta da forno e spolverizzate con poco zucchero di canna. Infornate a 180 gradi per 20 minuti. Potete anche metterli in una scatola decorata e regalarli per Natale. Successo sicuro!

Christmas holidays are approaching and they bring us  a more time to be with those we love. So what better time for small talk with family and friends? These precious little cookies, made with Italian sweet dessert wine are perfect. The result is fragrant and tasty.

SWEET WINE COOKIES

Ingredients (about 20 cookies)

250 g of flour, 100 g of corn flour, 60 g of raisins, 100 g of sweet wine (also muscat), 50 g of corn oil, 30 g of extra virgin olive oil, 40 g milk (skimmed, or rice or almond milk), 80 g of brown sugar, a heaping tablespoon of baking powder, a pinch of salt.

INSTRUCTIONS

Soak the raisins in the sweet wine and in the meantime mix together in a bowl the two flours and baking powder. Add the salt and sugar. Combine corn and olive oil together with the milk, add them to the flour and add the raisins with the wine. Stir well until the dough is quite compact. Take small amounts of dough with your fingers and put them on a baking sheet covered with parchment paper and sprinkle with a little sugar. Bake at 180 degrees for 20 minutes. You can also put them in a decorated box and give them away for Christmas. Sure hit!

La festa della mamma in quarantena

La festa della mamma in quarantena ci offre la possibilità di riflettere un pochino su cosa significa essere mamma. La mia generazione (tra i baby boomers e la generazione X per intenderci) ha avuto un'educazione tradizionale ma con qualche elemento di novità. Infatti le famiglie non riuscivano più a stare vicine, spesso le diverse generazioni si sono dovute separare anche fisicamente (i nonni al paese e noi in città). Lentamente gli schemi si sono evoluti e forse questo ci ha aiutato a capire cosa vuol dire essere mamma, direi meglio genitore.

Dopo la fase in cui prevalgono le cure fisiche (pappe, pannolino, pennichelle)  inizia quella più dura, il passaggio dell'adolescenza che mette in crisi tutta la famiglia. E' in questo periodo che i ragazzi lottano anche con loro stessi per far emergere il loro io, un io che sarà una loro scelta, probabilmente (si spera) diverso da quello che siamo noi. E qui viene il bello, per me essere genitore significa mettersi di fianco, poi imparare a stare dietro, anche lontano, per aiutarli a essere se' stessi e trovare la propria strada, piena di errori e di sbagli ma loro, l'unica possibile. All'inizio viene più difficile, ma poi piano piano si lascia la mano e li si vede andare via, con un sorriso qualunque cosa accada. E qualunque cosa accada noi saremo sempre un porto sicuro, se loro vorranno tornarvi di tanto in tanto.

Buona festa alle mamme (e ai papà) che provano e riprovano a mettersi da parte, per lottare silenziosamente per la libertà dei loro figli. #iociprovo

GALETTE ALLE FRAGOLE (VEGAN, CON L'INDICAZIONE DELLE SOSTITUZIONI)

Ingredienti

Per la pasta: farina di farro semi integrale 250 gr (o una farina poco raffinata a vostra scelta), zucchero di fiori di cocco 60 gr (oppure zucchero di canna), un cucchiaio di farina di carrube (oppure un cucchiaio di cacao), olio di cocco 80 gr (oppure olio di mais o altro grasso a vostra scelta), acqua fredda 60 gr, un pizzico di sale, timo oppure rosmarino fresco; per il ripieno: fragole 500 gr, zucchero chiaro 40 gr, amido di mais (oppure di riso oppure un pochino di farinadue cucchiai, timo o rosmarino fresco.

Procedimento

1. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, comprese le erbe fresche, e mescolare;
2. Aggiungere l'olio di cocco a temperatura ambiente e l'acqua fredda e impastare;
3. Fare riposare in frigo per 20 minuti;
4. Tagliare le fragole e mescolare in una ciotola con lo zucchero e l'amido;
5. Stendere la pasta direttamente su un foglio di carta forno dello spesso re di 3/4 millimetri;
6. Mettere la carta forno con la pasta stesa su una teglia e mettere al centro il ripieno di fragole, lasciando 3/4 cm di bordo libero;
7. Ripiegare la pasta all'interno verso il ripieno (vedi foto), premendo leggermente per fare aderire i bordi;
   
8. Infornare a 180° per circa 40 minuti;
9. Decorare con altre erbe fresche e fare raffreddare.

English version

STRAWBERRY GALETTE (VEGAN,  substitutions are indicated)
Ingredients
For the dough: semi-whole spell flour 250 gr (or a flour of your choice), coconut flower sugar 60 gr (or brown sugar), a spoonful of carob flour (or a spoonful of cocoa), coconut oil 80 gr (or corn oil or other fat of your choice), cold water 60 gr, a pinch of salt, fresh thyme or fresh rosemary; for the filling: strawberries 500 gr, sugar 40 gr, corn starch (or rice starch or a little flour) two spoons, fresh thyme or fresh rosemary.

Instructions

1. Put all the dry ingredients in a bowl, including fresh herbs, and mix;
2. Add the coconut oil at room temperature and the cold water and mix;
3. Leave to rest in the fridge for 20 minutes;
4. Cut the strawberries and mix in a bowl with the sugar and starch;
5. Spread the dough directly on a sheet of parchment paper, 3/4 mm thick;
6. Put the parchment paper with the dough spread on a baking sheet and put the strawberry filling in the center, leaving 3/4 cm of free edge;
7. Fold the sides of the dough towards the filling (see photo), pressing lightly to make the edges stick;
8. Bake at 180 degrees for about 40 minutes;
9. Decorate with the remaining fresh herbs and allow to cool.

Ricette della quarantena - mini cookies al cioccolato

Diciamo la verità, non abbiamo mai tempo da perdere, mentre ora sembra non passare mai.

Questa ricetta richiede del tempo per formare i biscottini, quindi la trovo perfetta per questo periodo di quarantena forzata! Mi è stata ispirata da un account che seguo su Instagram Tortinsú, che vi straconsiglio di andare a vedere.

Io ho reinterpretato la ricetta, togliendo le uova e lo zucchero, utilizzando un po' di malto di riso, tanto questi biscottini, o cereal cookies come li chiama Tortinsú, si tuffano nello yogurt e perché no, anche nella tazza di cioccolata. Provate?

MINI COOKIES AL CIOCCOLATO

Ingredienti (per circa 60 mini biscottini)
Farina a vostra scelta 200 gr, un cucchiaino colmo di lievito per dolci, malto di riso o di orzo 80 gr, olio di mais 50 ml, latte vegetale a vostra scelta 100 ml, cioccolato fondente (gocce o grattugiato) 40 gr.

Procedimento

1. Mescolare gli ingredienti secchi tranne il cioccolato e aggiungere quelli liquidi. Dopo una prima mescolata, aggiungere il cioccolato.
2. Amalgamare bene l'impasto e prenderne una quantità pari ad un cucchiaino da té e formare delle piccole palline.
3. Sistemare le palline su una teglia coperta di carta forno e infornare in fornno già caldo (ma solo a circa 170°) per non più di 10 minuti.
4. Sfornare e fare ben raffreddare. Se non li mangiate tutti si conservano tre/quattro giorni in una scatola a chiusura ermetica. 

ENGLISH VERSION
MINI CHOCOLATE COOKIES

Ingredients (for about 60 mini biscuits)
Flour (of your choice) 200 gr, a full teaspoon of baking powder, rice or barley malt 80 gr, corn oil 50 ml, vegetable milk (of your choice) 100 ml, dark chocolate (drops or grated) 40 gr.

Instructions

1. Mix the dry ingredients except the chocolate and add the liquid ones. After a first stirring, add the chocolate.
2. Mix the dough well and take an amount equal to one teaspoon and form small balls.
3. Place the small balls on a baking sheet covered with parchment paper and bake in a preheated oven (but only at about 170°) for no more than 10 minutes.
4. Remove from the oven and let cool. If you don't eat them all, you can store them for three / four days in an airtight box.

Ricette della quarantena - biscotti al cocco (senza uova)

Siamo stati catapultati in una realtà inimmaginabile, tutto il mondo rallenta, siamo quasi tutti chiusi in casa, dobbiamo limitare al massimo le nostre uscite, centellinare le risorse e aspettare.

Senza dimenticare chi sta vivendo  veri e propri drammi in questo periodo, la convivenza forzata delle famiglie apre la strada a nuove possibilità. Ad esempio i miei figli si stanno interessando sempre più alla cucina e sperimentano direttamente alcune mie ricette.

Così, visto che le risorse vanno utilizzate con parsimonia, sto rivedendo alcune preparazioni, risparmiando ingredienti che possono servire ad altri usi. Ad esempio le uova, invece di essere usate nei biscotti possono essere un ottimo secondo piatto.

BISCOTTI AL COCCO SEMPLICI

Ingredienti (circa 24 biscotti)

Farina di grano tenero 200 gr, cocco grattuggiato essiccato 50 gr, zucchero di canna 100 gr, olio di mais 50 ml, latte (vaccino o vegetale) 80 ml, un cucchiaino colno di lievito per  dolci, essenza di vaniglia.

Procedimento

1. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungendo un pizzico di vaniglia in polvere o un cucchiaino di essenza di vaniglia.

2. Aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare per ottnere un impasto omogeneo.

3. Formare delle palline grandi quanto una noce e appiattirle su un foglio di carta da forno.

4. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti (fino a che la parte di sotto non risulta dorata; non aspettate che dori la parte di sopra per non rischiare di bruciarli)

Si mangiano freddi e si conservano in una scatola di metallo o un contenitore di vetro per circa quattro giorni.

English version

COCONUT COOKIES (vegan)

Ingredients (about 24 cookies)

Wheat flour 200g, dried grated coconut 50g, brown sugar 100g, corn oil 50ml, milk (vegetable of your choice) 80ml, a heap teaspoon of baking powder, vanilla essence.

Procedure

1. Mix the dry ingredients in a bowl, adding a pinch of vanilla powder or a teaspoon of vanilla essence.

2. Add the liquid ingredients and stir to get a homogeneous dough.

3.  Form balls the size of a walnut and flatten them on a sheet of baking paper.

4. Bake in a hot oven at 200 degrees for about 20 minutes (until the underneath side is golden; do not wait till the upper side get golden, otherwise the cookies will burn).

Eat cold and store in a metal box or glass container for about four days.

Profumo d'infanzia: pane e cioccolato

La mia infanzia è stata bellissima: poche disponibilità economiche ma serenità e tantissima allegria non hanno mai fatto percepire a me e a mio fratello che non potevamo certo permetterci esattamente tutto quello che vedevamo ai nostri amici e compagni di scuola.

una delle differenze che notavo, dal momento che sono sempre stata una "buona forchetta" era il fatto che mentre le mie compagne alle elementari compravano pizzette e crostatine al forno davanti a scuola, io avevo la merenda portata da casa. La cosa non mi dispiaceva, ma ricordo ancora l'odore morbido e dorato della frolla appena sfornata...una delizia! 

Comunque la mia merenda era sempre diversa e  "a sorpresa": una volta pane e formaggio, pane e marmellata fatta da nonna, pane burro e zucchero e a volte anche pane e cioccolata. La cioccolata doveva essere per forza fondente e in tavoletta, in modo che quando si addentava il panino si sentiva il rumore dei pezzetti che si rompevamo in bocca...mmmm buonissima!

il profumo di quei panini sarà per sempre inimitabile, ma ho comunque voluto provare una ricettina che sfruttasse il profumo del pano appena sfornato, ma senza uova e burro, per alleggerire la coscienza! La ricetta è con il lievito madre, ma potete usare anche il lievito di birra, con tempi inferiori per la lievitazione.

PANINI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Ingredienti

120 gr di lievito madre (oppure 10 gr di lievito di birra), 150 gr di farina manitoba, 300 gr di farina 0, 125 gr di yogurt bianco, 100 ml di latte, 40 gr di acqua, un cucchiaino di malto di orzo o di riso, 100 gr di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 35 gr di olio di mais, 60 gr di gocce di cioccolato fondente.

Procedimento

in una ciotola mescolare il lievito madre con il malto,  l'acqua e il latte a temperatura ambiente; aggiungere lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero e impastare; aggiungere la farina poco alla volta e alla fine l'olio, sempre poco alla volta. Quando l'impasto sarà ben amalgamato si possono aggiungere le gocce di cioccolato. (se usate il lievito di birra, scioglietelo nel latte tiepido, poi il procedimento è lo stesso).  Fate riposare l'impasto per una mezz'ora, impastate nuovamente e lasciate lievitare coperto con la pellicola nel frigo. La mattina dopo, impastare di nuovo, fare dei piccoli panini e porli nella teglia dove cuoceranno. Fare lievitare al coperto, lontano dagli spifferi, per circa un'altra ora. Infornare a 200° per circa 20 minuti o fino a che non li vedrete prendere un bel colorito. Una volta raffreddati possono essere congelati e poi riscaldati nel forno a microonde: sono sofficissimi!

and now the English version 

CHOCOLATE BUNS WITH MOTHER YEAST 
Ingredients
120 grams of sourdough (or 10 grams of yeast), 150 grams of strong flour, 300 grams of flour 0, 125 grams of white yogurt, 100 ml of milk, 40 grams of water, a teaspoon of barley or rice malt, 100 grams of sugar, a teaspoon of vanilla extract, 35 g of corn oil, 60 grams of dark chocolate chips.
Method

in a bowl mix the sourdough with malt, water and milk at room temperature; add yogurt, vanilla and sugar and knead; add the flour a little at a time and eventually the oil, always little at a time. When the dough is well mixed, you can add the chocolate chips. (If you use fresh yeast, dissolve in warm milk, then the procedure is the same). Let the dough rest for half an hour, knead again and let rise covered with plastic wrap in the refrigerator. The next morning, knead again, make small rolls and place them in the pan where they will cook. Leavening indoors, away from drafts, for about another hour. Bake at 200 degrees for about 20 minutes or until you see them take a good complexion. Once cooled the buns can be frozen and then heated in the microwave: they are delicious!

Ciambelline al finto cioccolato (vegan)

Al mio papà la cioccolata fa male e non ne sente assolutamente il bisogno. Può sembrare strano, ma è così. Lui e miei nonni mi hanno raccontato di quando da piccoli mangiavano carrube, uno strano frutto che ai loro tempi si dava da mangiare anche ai cavalli. La cosa da bambina mi faceva quasi inorridire, ma la mia curiosità mi ha portato a conoscere meglio le carrube e ad usarle in qualche ricetta. Questa è la ricetta delle ciambelle che mangia anche il mio papà.

PS: naturalmente si può sostituire la farina di carrube con cioccolato in polvere e il latte vegetale con latte vaccino.

CIAMBELLE ALLE CARRUBE

Ingredienti

200 gr di farina (anche di farro, se vi piace), 50 gr di amido di mais, 3 cucchiai di farina di carrube, 80 gr di zucchero integrale di canna, 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci, 80 ml di olio di mais, 200 ml di latte vegetale (riso, soia, avena), cannella (facoltativa).

Procedimento

1. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, amido, zucchero, lievito carrube, cannella.
2. Aggiungere i liquidi: olio e latte vegetale. Mescolare bene per ottenere un composto liscio e morbido.
3. Versare il composto in uno stampo da ciambelle e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
4. Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

DONUTS WITH CAROB FLOUR

Ingredients

200 grams of flour (also spelt, if you like), 50 grams of corn starch, 3 tablespoons of carob flour, 80 grams of whole cane sugar, 2 heaped teaspoons of baking powder, 80 ml of corn oil, 200 ml of vegetable milk (rice, soy, oats), cinnamon (optional).

PS: You can substitute carob flour with cocoa powder and vegetable milk with cow's milk.

Instructions

1. Put dry ingredients in a bowl: flour, starch, sugar, carob, baking powder, cinnamon.
2. Add the liquids: vegetable oil and milk. Mix well to obtain a smooth and soft mixture.
3. Pour the mixture into a donut mold and cook at 180° for about 30 minutes.
4. Remove from the oven, let cool and sprinkle with icing sugar.

E per il pic-nic...muffin salati!

Come da tradizione a Pasquetta si fa il pic-nic. E quindi bisogna inventarsi qualcosa di trasportabile ma buono e fragrante. A casa mia c'é chi non ama le uova e quindi la sfida si fa più difficile. Allora ho pensato di trasformare una mia vecchia ricetta di muffin senza uova da dolce a salata, in pratica mettendo parmigiano e pecorino al posto dello zucchero. Risultato? Provateli e mi direte! (Recipe in English at the bottom)

MUFFIN SALATI AL FORMAGGIO (Ricetta senza uova)

Ingredienti (per 12 muffin)

Farina 200 gr, fecola di patate 50 gr, Pecorino grattugiato 40 gr, Parmigiano grattugiato 40 gr, olio di mais 100 ml, latte 180 ml, una bustina di lievito per pizze salate.

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, fecola, formaggi grattugiati e lievito.

2. Aggiungere gli ingredienti liquidi, latte e olio, e mescolare perbene.

3. Mettere l'impasto in 12 stampini da muffin, di silicone o in carta.

4. Mettere in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 15-20 minuti.

Ecco è tutto. Buona Pasqua!!

CHEESE MUFFIN (Recipe without eggs)

Ingredients (serves 12 muffins) 

200 gr flour, potato starch 50 gr, grated Pecorino cheese 40 gr (Italian sheep cheese, very savoury), grated Parmigiano cheese 40 gr, corn oil 100 ml, milk 180 ml, a bag of baking powder.

Preparation

1. Mix all the dry ingredients: flour, starch, grated cheeses and baking powder.

2. Add the liquid ingredients, milk and oil, and mix well.

3. Put the dough in 12 muffin, silicone or paper molds.

4. Place in preheated oven at 180 degrees for about 15-20 minutes.

It's all, so ... Happy Easter!!

Leggeri e golosi: i biscotti all'avena

Avete mai voglia di qualcosa di buono ma.....sapete di non poterlo fare? Penso proprio di si, capita a tutti. Ci capita ad esempio di essere a dieta, oppure di non digerire bene il latte o a volte semplicemente sappiamo che proprio non dovremmo esagerare. Allora che fare? Una soluzione è mangiare un bel quadrotto di cioccolato fondente, almeno 75% di cacao. Ma se invece abbiamo voglia di sgranocchiare, allora provate questi biscotti con fiocchi di avena, latte vegetale e semi oleosi. Sono digeribili e sazianti, perché contengono anche semi di chia. Non vi pentirete!

BISCOTTI ALL'AVENA CON SEMI (dosi per circa 25 biscotti)

Ingredienti

100 gr di farina a scelta, 150 gr di fiocchi di avena, 80 gr di zucchero di canna chiaro, un pizzico di vaniglia in polvere, 30 gr di olio di mais, 70 gr di latte di riso (o un altro latte vegetale a scelta), due cucchiaini di semi di sesamo, papavero e girasole, tre cucchiaini di semi di chia.

Procedimento
Mescolate la farina, i fiocchi di avena, lo zucchero, la vaniglia, i semi oleosi. Aggiungete l'olio di mais e il latte vegetale e amalgamate bene l'impasto. Con le mani bagnate formate delle palline grandi come una noce, appiattitele e mettetele su una teglia foderata di carta forno. 
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti. Per biscotti molto croccanti lasciate riposare in forno spento per circa 5 minuti. Si conservano per una settimana in un contenitore chiuso.

Recipe in English

OATMEAL COOKIES WITH SEEDS (serves about 25 cookies)
Ingredients
100 gr of flour of your choice, 150 gr oat flakes, 80 gr light cane sugar, a pinch of vanilla powder, 30 gr of corn oil, 70 g of rice milk (or other vegetable milk of your choice), two teaspoons of sesame seeds, poppy and sunflower seeds, three teaspoons of chia seeds.
Method
Mix flour, oat flakes, sugar, vanilla, and seeds. Add corn oil and vegetable milk and mix well the dough. With wet hands form balls, walnut size, flatten them and put them on a baking sheet with parchment paper. Cook in the oven at 200° for about 20 minutes. For very crisp biscuits, turn the oven off and let the cookies rest  for about 5 minutes. They can be stored for a week in a closed box.

Vecchie e nuove abitudini: la frittata senza uova (ricetta primaverile)

Capita quando si pensa alle vecchie abitudini di dare un significato negativo, richiamano idee rigide che è difficile modificare. Quando ero piccola ad esempio, in cucina entravano solo ingredienti noti, tradizionali. Come tradizionali erano i piatti preparati da mamma e nonna. Che poi in realtà a ben vedere la cucina di casa mia era una fusione tra la tradizione veneta e tedesca di mia nonna e la cucina del profondo sud di mia mamma. E quindi in realtà le vecchia abitudini, provenendo da tradizioni diverse, non erano poi così rigide. Mia madre e mia nonna avevano una regola di base in comune: non si spreca nulla. E anche qui, mi pare una buona vecchia abitudine, assolutamente da conservare. 

Una ricetta antispreco che a me piaceva tanto erano le code delle cipolline fresche passate in padella con pomodoro fresco. Mia madre le usava per condire la pasta (rigorosamente linguine, condite con parmigiano e un pizzico di pecorino), mia nonna per fare una grossa frittata con un numero significativo di uova. 

Ho ripreso quella vecchia e semplice ricetta, aggiornandola un pochino e dalle vecchie abitudini è saltato fuori qualcosa di nuovo e sfizioso.  Bisogna sempre fare tesoro degli insegnamenti della mamma!

FRITTATA DI CECI CON "CODE" DI CIPOLLA 

Ingredienti (per 4)

Farina di ceci 150 gr, acqua 300 gr, code di cipolla (la parte verde dei cipollotti freschi) 100 gr, 6 pomodori secchi, curcuma, paprica, sale, olio evo.

Procedimento

Stemperare la farina di ceci nell'acqua, per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaino di paprika e uno di curcuma. Fare riposare per circa mezz'ora. Intanto sciacquare in acqua calda i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti insieme alle code di cipolla. In una padella mettere due cucchiai di olio evo e cuocere a fuoco vivace per dieci minuti, mescolando spesso. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Unire le code di cipolla cotte alla pastella di farina di ceci, mescolare bene e mettere questo composto in una padella antiaderente calda con un filo di olio. Cuocere la farifrittata da entrami i lati. 

E' buonissima sia calda sia fredda! 

It happens when you think to old habits to give it a a negative meaning. this because that expression evokes rigid habits, something that it is difficult to change. When I was a child, for example,  only traditional, known ingredients were allowed to be part of our meals.  And the dishes prepared by my mother and grandmother were definitely traditional. But if I go back to that times, the traditional recipes of my family were actually a sort of fusion between the Venetian and German tradition of my grandmother and the recipes from the South of Italy of my mother. And so actually our old habits, coming from different traditions, were not so rigid. My mother and my grandmother had in common a basic rule: do not waste anything. And that, it seems to me a good old habit, absolutely to be preserved.

A no-waste recipe that I liked so much were fresh spring onion greens pan-fried with fresh tomatoes. My mother used this kind of sauce to dress pasta (strictly linguine, topped with parmesan and a pinch of pecorino cheese), while my grandmother usually made big omelets with a significant number of eggs.

I took this old and simple recipe, updating it a bit and from old habits jumped out something new and delicious. You always have to learn from our Mother's teachings!

CHICKPEA OMELET WITH SPRING ONION GREENS

Ingredients (serves 4)

Chickpea flour 150 gr, water 300 gr, spring onion greens (the green leaves of fresh onions) 100 gr, sun-dried tomatoes 6, tumeric, paprika, salt, extra virgin olive oil.

Preparation

Whisk together chickpea flour, water, tumeric, paprika and a pinch of salt, until the mixture is smooth and without lumps. Let sit 30 minutes. Meanwhile  rinse in warm water the sun-dried tomatoes, then chop the tomatoes and the onion greens. Put the vegetables in a pan with two tablespoon of extra virgin olive oil and cook on high heat for ten minutes. If it turns too dry, add a few tablespoon of hot water.

Add the cooked vegetables to the chickpea flour batter, mix well and put this mixture in a hot non-stick pan with a little oil. Cook the omelet from both sides.

It 's really tasty, hot or cold!

In my cookie jar

E si, diciamolo: la scatola dei biscotti da sempre è il posto dove andiamo a ficcare il naso speranzosi di trovarla PIENA! Non sempre è così e allora ripieghiamo su biscotti industriali, magari buoni, ma spesso pieni di ingredienti dai nomi irripetibili. E siccome uno dei primi nemici delle cose fatte in casa è il poco tempo, vi lascio una ricetta golosissima e velocissima, che non vi stancherete mai di preparare.

BISCOTTI RIPENI 

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

150 gr di farina 00, 150 gr di farina di farro, 80 gr di zucchero di canna mascobado, un cucchiaino colmo di lievito per dolci, 50 ml di olio di mais, 120 ml di latte (vaccino, di riso, di soia, a vostra scelta), 40 gr di gocce di cioccolato (fondente o bianco, come preferite),  cannella o vaniglia, un po' di crema di nocciole, possibilmente biologica.

Procedimento

in una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, lo zucchero di canna, le gocce di cioccolato e la cannella (o una punta di estratto di vaniglia in polvere, se preferite). Aggiungere l'olio e il latte e lavorare l'impasto velocemente e delicatamente, fino ad avere un panetto morbido. Mettete l'impasto a riposare in frigo per circa 15 minuti. Su una teglia stendete della carta da forno e cominciate a staccare dei pezzi di impasto grandi quanto una noce, fate prima una pallina, poi appiattitela e al centro ponete una puntina di crema di nocciole; richiudete l'impasto e formate di nuovo una pallina che appiattirete leggermente prima di posarla sulla teglia. Procedete così fino ad esaurimento dell'impasto. Infornate a circa 180° per 25 minuti e poi lasciate raffreddare. Se non mettete il ripieno avrete comunque dei biscotti buonissimi, da fare a tempo record (massimo un'ora fra preparazione e cottura dei biscotti).

And, let's face it: the cookie jar is the place to go snooping around hoping to find it FULL! It is not always so and then we fall back on industrial biscuits, maybe good, but often filled with ingredients with unknown names. And since one of the first enemies of homemade things is the lack of time, here you are a recipe that you will  prepare in a few minutes. Enjoy!

STUFFED CHOCOLATE CHIPS COOKIES
Ingredients (for about 30 cookies)
150 grams of flour 00 150 grams of spelled flour, 80 grams of brown sugar mascobado, a heaping tablespoon of baking powder, 50 ml of corn oil, 120 ml of milk (cow, rice, soy, to your choice), 40 grams of chocolate chips (dark or white, as you prefer), cinnamon or vanilla, hazelnut cream, preferably organic.

Method

In a bowl, mix the dry ingredients: flour, bakind powder, brown sugar, chocolate chips and cinnamon (or a pinch of vanilla extract powder, if you prefer). Add the oil and milk and work the dough quickly and gently, until you have a soft dough. Put the dough in the fridge for about 15 minutes. Place a baking sheet on a baking tray and begin to take a  piece of dough the size of a walnut; then first make a ball, then flatten the center and put in the middle a pinch of cream of hazelnuts; close the dough and form a ball again, flatten it slightly before placing it on the baking sheet. Do this until all of the dough. Bake at about 180 ° for 25 minutes and let cool. If you prefer to have simple cookies, without hazelnut cream, you will still have delicious plain cookies in a few minutes (less than an hour between preparation and cooking of biscuits).

Profumo di buono: biscotti menta e cioccolato

I profumi sono sempre stati al centro delle mie capacità percettive; il mio primo ricordo è il profumo del sugo semplice di mia nonna Nina, cuoca napoletana che con poco faceva miracoli. E poi il pane, burro e zucchero, l'odore della pioggia, il profumo dell'erba tagliata, le rose del giardino di mia zia Tina, il profumo del mio cestino dell'asilo, con la merenda preparata da mamma....gli odori, i profumi, da sempre hanno impresso nella mia mente i ricordi in modo più forte delle immagini.

Ed è stato il piacere del profumo della menta che mi ha ispirato nell'elaborare questa ricetta di biscotti molto golosi e molto profumati.

BISCOTTI MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

140 g di farina di farro, 160 g di farina di grano tenero, 70 grammi di zucchero di canna, un cucchiaino colmo di polvere lievitante, 60 ml di olio di mais, 100 ml circa di latte (scremato, oppure di soia o di riso), 40 g di scaglie di cioccolato fondente, 1 bustina di infuso di menta, un ciuffetto di menta fresca.
Preparazione
Scaldare il latte e mettere in infusione la bustina di infuso di menta. Unire le farine con il lievito e aggiungere l'olio, il latte aromatizzato, le foglie di menta tritate, lo zucchero e il cioccolato. Lavorare velocemente l'impasto 

Lavorate velocemente e delicatamente l’impasto per ottenere un panetto morbido da che far riposare circa 30 minuti in frigorifero.
Se il panetto fosse molto umido si può aggiungere ancora un po' di farina di farro. Dopo il riposo stendere il panetto su un piano ricoperto con un filo di farina sino a ottenere uno spessore di 4/5 millimetri. Ritagliate i biscotti con la forma che preferite e stendeteli su una placca coperta di carta da forno. Infornate a 180 gradi per 25 minuti poi lasciate raffreddare. Si conserveranno qualche giorno chiusi in una scatola di latta. 

Fragrances have always been central to my perceptive capacities; my first memory is the smell of the simple tomato sauce of my grandmother Nina, a great Neapolitan cook; and then the bread, butter and sugar, the smell of rain, the smell of cut grass, the scent of roses in the garden of my aunt Tina, the scent of my basket of asylum, with snack prepared by Mom .... the smells, the scents, always recall my memories stronger than images.

And it was the pleasure of the scent of mint that inspired me this recipe for biscuits very greedy and very fragrant.

MINT AND CHOCOLATE COOKIES

Ingredients (for about 30 biscuits)

140 grams spelled flour, 160 grams of wheat flour, 70 grams of brown sugar, a heaping tablespoon of baking powder, 60 ml of corn oil, 100 ml of milk (skimmed, or soy or rice milk), 40 grams of dark chocolate flakes, 1 teabag of mint infusion, a sprig of fresh mint.

Preparation

Heat the milk and put the bag of mint to infuse 5 minutes. Combine flours and baking powder and add the oil, the flavored milk, the chopped mint leaves, sugar and chocolate chips. Work the dough quickly. Knead the dough quickly and gently to get a soft dough from which to rest about 30 minutes in the refrigerator.

If the dough was very wet you can add a little 'of spelled flour. After resting roll out the dough on a surface covered with a little flour until obtaining a thickness of 4.5 millimeters. Cut out biscuits with the shape you like and roll it on a baking sheet covered with parchment paper. Bake at 180 degrees for 25 minutes, then let cool. They will keep a few days in a closed tin box.

Qualcosa di nuovo: la quinoa!

La cucina è senz'altro un'attività creativa, alla portata di tutti. E infatti come si vede io sfogo così la vena vena...artistica. In realtà è anche un modo per coccolare la famiglia e soprattutto i figli, che ora che sono grandi hanno orrore di abbracci e bacini!

oltre a comunicare l'affetto ai miei figli cerco anche di trasmette l'attenzione per un'alimentazione sana e naturale. E per questo sperimento nuovi ingredienti e nuove ricette. Qui vi lascio la ricetta dei muffin con farina di quinoa e cioccolato. la quinoa è una pianta erbacea, come gli spinaci e la barbabietola, non un vero cereale. Ha un alto contenuto proteico ed è senza glutine. Se volete saperne di più andate qui. Naturalmente la ricetta si può fare con una farina di vostra scelta ed è senza uova e senza burro, come sempre. 

MUFFIN DI QUINOA E CIOCCOLATO

Ingredienti (circa 6 muffin)

150 gr di farina integrale di quinoa, un cucchiaino colmo di lievito per dolci, 2 cucchiai di zucchero integrale di canna, 30 gr di cioccolato fondente 72%, 140 gr di latte, 35 gr di olio di semi di mais. 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.  Prendete una tazza dosatrice (così sarà più facile versare l'impasto negli stampini) mettere tutti gli ingredienti, ad eccezione del cioccolato, e mescolare bene. Grattugiare il cioccolato in grosse scaglie e mescolare ancora. Versare l'impasto negli stampini da muffin e infornare per circa 25-20 minuti, fino a che non si colorano. Servire freddi, con un buon caffè!

ENGLISH VERSION

Cooking is certainly a creative activity, within the reach of everyone. In fact, as you can see this is the way I give vent to my... artistic vein!  In reality cooking is also a way to pamper the family and especially my kids who, since they grew up,  are horrified with even the idea of hugs and kisses!

With my recipes I also try to transmit them love for natural and healthy eating. 

And for that reason, I often experience new ingredients and new recipes. 

Here I leave you the recipe of muffins with quinoa flour and chocolate. Quinoa is a herbaceous plant, such as spinach and beet, not a true cereal. It has a high protein content and is gluten free. To learn more about quinoa click here. 

Of course, the recipe can be done with a flour of your choice and it is without eggs and butter, as always.

CHOCOLATE AND QUINOA MUFFINS

Ingredients (makes 6 muffins)

150 gr whole quinoa flour, 1 heaped teaspoon of baking powder, 2 tablespoons of brown sugar, 30 gr of dark chocolate or chocolate chips, 140 ml of milk, 35 gr of corn oil.

INSTRUCTIONS

Preheat oven to 180° (350F). In a large measuring cup combine flour, sugar, baking powder and grated chocolate (or chocolate chips). Add milk and oil and mix well. Pour the batter evenly in the muffin molds (I use silicone molds). Bake until golden brown, about 25 to 30 minutes. 

Perfect with a hot, black  coffee!