E per il pic-nic...muffin salati!

Come da tradizione a Pasquetta si fa il pic-nic. E quindi bisogna inventarsi qualcosa di trasportabile ma buono e fragrante. A casa mia c'é chi non ama le uova e quindi la sfida si fa più difficile. Allora ho pensato di trasformare una mia vecchia ricetta di muffin senza uova da dolce a salata, in pratica mettendo parmigiano e pecorino al posto dello zucchero. Risultato? Provateli e mi direte! (Recipe in English at the bottom)

MUFFIN SALATI AL FORMAGGIO (Ricetta senza uova)

Ingredienti (per 12 muffin)

Farina 200 gr, fecola di patate 50 gr, Pecorino grattugiato 40 gr, Parmigiano grattugiato 40 gr, olio di mais 100 ml, latte 180 ml, una bustina di lievito per pizze salate.

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, fecola, formaggi grattugiati e lievito.

2. Aggiungere gli ingredienti liquidi, latte e olio, e mescolare perbene.

3. Mettere l'impasto in 12 stampini da muffin, di silicone o in carta.

4. Mettere in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 15-20 minuti.

Ecco è tutto. Buona Pasqua!!

CHEESE MUFFIN (Recipe without eggs)

Ingredients (serves 12 muffins) 

200 gr flour, potato starch 50 gr, grated Pecorino cheese 40 gr (Italian sheep cheese, very savoury), grated Parmigiano cheese 40 gr, corn oil 100 ml, milk 180 ml, a bag of baking powder.

Preparation

1. Mix all the dry ingredients: flour, starch, grated cheeses and baking powder.

2. Add the liquid ingredients, milk and oil, and mix well.

3. Put the dough in 12 muffin, silicone or paper molds.

4. Place in preheated oven at 180 degrees for about 15-20 minutes.

It's all, so ... Happy Easter!!

Muffin leggeri e profumati

La mattina, si sa abbiamo bisogno di motivazione per alzarci. La domenica non fa eccezione, anche se possiamo permetterci un pochino più di pigrizia!! Come motivo la mia truppa la domenica mattina? con il profumino dei muffin appena sfornati, ovvio!!

Provate questi ! PS: la farina di ceci può essere sostituita con una farina a vostra scelta

MUFFIN COCCO E BANANA

Ingredienti (per 6 muffin)

50 gr di farina di ceci, 25 gr di farina di farro, 25 gr di farina di cocco, 5 gr di farina di cocco per la decorazione, 3 albumi (circa 105 gr), 65 gr di yogurt greco zero grassi, 120 gr di banana pulita, una bustina di vanillina, 3 cucchiai di zucchero (o 10 gr di dolcificante Stevia), 8 gr di lievito per dolci, 2 gr di bicarbonato.

Procedimento

Setacciare le farine e mescolarle con il lievito e il bicarbonato. Frullare la banana con gli albumi, con lo yogurt, la vanillina e lo zucchero. Versare il frullato sopra le farine e mescolare bene. Versare il composto in sei stampini da muffin e cospargere  con la farina di cocco rimasta. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

ENGLISH VERSION

In the morning,  we all need motivation to get up, even on Sundays! How do I motivate my boys on Sunday? But with the smell of freshly baked muffins, of course !!

Try these! PS: the chickpea flour can be replaced with a flour  of your choice

MUFFIN COCONUT AND BANANA

Ingredients (serves  6)

50 grams of chickpea flour, 25 grams of spelt flour, 25 grams of coconut flour, 5 gr of coconut flour for decoration, 3 egg whites (about 105 grams), 65 grams of greek yogurt zero fat, 120 grams of peeled banana, a bag of vanilla extract, 3 tablespoons of sugar (or 10 grams of sweetener Stevia), 8 grams of baking powder, 2 grams of baking soda.

Proceedings

Sift flours and mix with baking powder and baking soda. Whisk the egg whites with the banana, yogurt, vanilla and sugar. Pour the mixture over the flour and mix well. Pour the mixture into six muffin molds and sprinkle with coconut flour.

Bake in preheated oven at 180 ° C for 25-30 minutes. Let cool and...enjoy!

Qualcosa di nuovo: la quinoa!

La cucina è senz'altro un'attività creativa, alla portata di tutti. E infatti come si vede io sfogo così la vena vena...artistica. In realtà è anche un modo per coccolare la famiglia e soprattutto i figli, che ora che sono grandi hanno orrore di abbracci e bacini!

oltre a comunicare l'affetto ai miei figli cerco anche di trasmette l'attenzione per un'alimentazione sana e naturale. E per questo sperimento nuovi ingredienti e nuove ricette. Qui vi lascio la ricetta dei muffin con farina di quinoa e cioccolato. la quinoa è una pianta erbacea, come gli spinaci e la barbabietola, non un vero cereale. Ha un alto contenuto proteico ed è senza glutine. Se volete saperne di più andate qui. Naturalmente la ricetta si può fare con una farina di vostra scelta ed è senza uova e senza burro, come sempre. 

MUFFIN DI QUINOA E CIOCCOLATO

Ingredienti (circa 6 muffin)

150 gr di farina integrale di quinoa, un cucchiaino colmo di lievito per dolci, 2 cucchiai di zucchero integrale di canna, 30 gr di cioccolato fondente 72%, 140 gr di latte, 35 gr di olio di semi di mais. 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.  Prendete una tazza dosatrice (così sarà più facile versare l'impasto negli stampini) mettere tutti gli ingredienti, ad eccezione del cioccolato, e mescolare bene. Grattugiare il cioccolato in grosse scaglie e mescolare ancora. Versare l'impasto negli stampini da muffin e infornare per circa 25-20 minuti, fino a che non si colorano. Servire freddi, con un buon caffè!

ENGLISH VERSION

Cooking is certainly a creative activity, within the reach of everyone. In fact, as you can see this is the way I give vent to my... artistic vein!  In reality cooking is also a way to pamper the family and especially my kids who, since they grew up,  are horrified with even the idea of hugs and kisses!

With my recipes I also try to transmit them love for natural and healthy eating. 

And for that reason, I often experience new ingredients and new recipes. 

Here I leave you the recipe of muffins with quinoa flour and chocolate. Quinoa is a herbaceous plant, such as spinach and beet, not a true cereal. It has a high protein content and is gluten free. To learn more about quinoa click here. 

Of course, the recipe can be done with a flour of your choice and it is without eggs and butter, as always.

CHOCOLATE AND QUINOA MUFFINS

Ingredients (makes 6 muffins)

150 gr whole quinoa flour, 1 heaped teaspoon of baking powder, 2 tablespoons of brown sugar, 30 gr of dark chocolate or chocolate chips, 140 ml of milk, 35 gr of corn oil.

INSTRUCTIONS

Preheat oven to 180° (350F). In a large measuring cup combine flour, sugar, baking powder and grated chocolate (or chocolate chips). Add milk and oil and mix well. Pour the batter evenly in the muffin molds (I use silicone molds). Bake until golden brown, about 25 to 30 minutes. 

Perfect with a hot, black  coffee!

PROFUMO DI CASTAGNE!

Ricette di ... corsa! - Muffin alle castagne

L’inverno ci regala giornate fredde e a volte uggiose, ma anche frutti dolci e nutrienti, come le castagne. Qui ho usato la farina di castagne, ingrediente di molti dolci tradizionali. Associata alla farina di mais ne viene fuori un dolcetto,privo,di glutine, per i nostri amici intolleranti, che possono ovviamente mangiare tutti.

MUFFIN CON FARINA DI CASTAGNE
INGREDIENTI (per 12 muffin piccoli o 6 grandi)
100 gr di farina di castagne, 100 gr di farina di mais, 20 grammi di farina di nocciole o nocciole tritate, 80 gr di zucchero integrale di canna, 60 gr di olio di mais, 180 ml circa di latte, un cucchiaino da caffè colmo di lievito per dolci.
PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l’olio di mais e poi il latte. Deve risultare un composto morbido e consistente (non liquido) che può essere versato con l’aiuto di una spatola negli stampini. Mettere nel forno preriscaldato a 190º e cuocere per,circa 20 minuti. Servire freddi, spolverati di zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Winter brings us cold days and sometimes dull, but it also gives us sweet and nutritious fruits, such as chestnuts. Here I used chestnut flour, a main ingredient in many traditional sweets. Associated with corn flour comes out a treat gluten-free, for our coeliac friends.

MUFFIN WITH CHESTNUT FLOUR INGREDIENTS (serves 12 small muffins or 6 large)
100 grams of chestnut flour, 100 grams of corn flour, 20 grams of chopped hazelnuts or hazelnut flour, 80 grams of cane brown sugar, 60 grams of corn oil, 180 ml of milk, a heaped teaspoon of baking powder.
PREPARATION
Mix all the dry ingredients, add the corn oil and then milk. The result must be a soft and firm (not liquid) mixture that can be poured with the help of a palette knife into molds. Put in the oven at 190º and bake for about 20 minutes. Serve cold, dusted with powdered sugar.

Ah, l'autunno!!!

A me piace molto cucinare utilizzando i prodotti di stagione: quindi niente peperoni e zucchine a novembre ma largo a cavoli e zucche! E questo vale anche per la frutta, di cui l'autunno è particolarmente generoso: noci, nocciole, pere, mele e anche kaki. Quando ero piccola mia mamma chiamava questo frutto "loto", poi da più grande ho scoperto che solo a casa mia si usava questo termine, da tutti veniva chiamato "cachi" o meglio kaki. Comunque se volete informazioni più precise vi lascio il link: Kaki

Ieri sera ho messo a punto questa nuova ricetta per i miei amici, molto molto autunnale

MUFFIN ALLE NOCCIOLE CON SALSA DI kaki E CIOCCOLATO

Ingredienti (circa 10 muffin): 100 gr di farina bianca, 100 gr. di farina di nocciole, 100 gr di zucchero, un cucchiaino di lievito in polvere, un uovo intero, latte. Per la salsa: tre kaki maturi, tre cucchiai di zucchero a velo; gocce di cioccolato fondente.

PREPARAZIONE

Mescolare l'uovo con lo zucchero, aggiungere le due farine, il lievito  e il latte, fino ad ottenere un composto fluido. Versare in 8-10 stampini da muffin e mettere a cuocere per 20-25 min nel forno caldo a 200° gradi.

Preparare la salsa tagliando i kaki in quattro spicchi, togliere la buccia da ogni spicchio e frullare con lo zucchero a velo (io uso il frullatore ad immersione).

Sfornare i muffin, farli raffreddare, mettere ogni muffin su un piatto, tagliarlo a metà, inserire nel mezzo la salsa di kaki e guarnire con le gocce di cioccolato.

I really like to cook using the seasonal vegetables, so no peppers and zucchini in November and welcome to cabbage and pumpkins! And this also applies to the fruit, autumn is particularly generous of fruit: walnuts, hazelnuts, pears, apples and persimmons too. When I was little my mom called this fruit "lotus", then by older I found that just at my house they used this term, everyone named it "khaki" . However, if you want more precise information here's a link: Khaki

Last night I created this new autumn recipe for my friends.

HAZELNUT MUFFINS with KHAKI SAUCE AND CHOCOLATE

Ingredients (about 10 muffins) : 100 gr. white flour, 100 gr. hazelnut flour, 100 gr. of sugar, a teaspoon of baking powder, a whole egg, milk. For the sauce: Three ripe khaki (persimmons), three tablespoons of powdered sugar, dark chocolate chips .

PREPARATION

Mix the egg with the sugar, add the flours, baking powder and milk until you get a fluid mixture. Pour into 8-10 muffin moulds and bake for 20-25 min in the oven at 200 C°.

Prepare the sauce by cutting the persimmons into four slices, remove the peel from each slice and blend with icing sugar (I use a hand blender).

Take muffins out of the oven, let them cool, put each muffin on a plate, cut it in half, place in the middle of the khaki sauce and garnish with chocolate chips. Enjoy!