PROFUMO DI CASTAGNE!

Ricette di ... corsa! - Muffin alle castagne

L’inverno ci regala giornate fredde e a volte uggiose, ma anche frutti dolci e nutrienti, come le castagne. Qui ho usato la farina di castagne, ingrediente di molti dolci tradizionali. Associata alla farina di mais ne viene fuori un dolcetto,privo,di glutine, per i nostri amici intolleranti, che possono ovviamente mangiare tutti.

MUFFIN CON FARINA DI CASTAGNE
INGREDIENTI (per 12 muffin piccoli o 6 grandi)
100 gr di farina di castagne, 100 gr di farina di mais, 20 grammi di farina di nocciole o nocciole tritate, 80 gr di zucchero integrale di canna, 60 gr di olio di mais, 180 ml circa di latte, un cucchiaino da caffè colmo di lievito per dolci.
PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l’olio di mais e poi il latte. Deve risultare un composto morbido e consistente (non liquido) che può essere versato con l’aiuto di una spatola negli stampini. Mettere nel forno preriscaldato a 190º e cuocere per,circa 20 minuti. Servire freddi, spolverati di zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Winter brings us cold days and sometimes dull, but it also gives us sweet and nutritious fruits, such as chestnuts. Here I used chestnut flour, a main ingredient in many traditional sweets. Associated with corn flour comes out a treat gluten-free, for our coeliac friends.

MUFFIN WITH CHESTNUT FLOUR INGREDIENTS (serves 12 small muffins or 6 large)
100 grams of chestnut flour, 100 grams of corn flour, 20 grams of chopped hazelnuts or hazelnut flour, 80 grams of cane brown sugar, 60 grams of corn oil, 180 ml of milk, a heaped teaspoon of baking powder.
PREPARATION
Mix all the dry ingredients, add the corn oil and then milk. The result must be a soft and firm (not liquid) mixture that can be poured with the help of a palette knife into molds. Put in the oven at 190º and bake for about 20 minutes. Serve cold, dusted with powdered sugar.

It's chestnut time!!!

October it's my month! I love its lights, scents and...taste, of course!! I love chestnuts: love them roasted, boiled with bay leaves or...transformed in marron glacés! But I know other ways to taste chestnuts, or better chestnut flour. Have you ever tried it?? If you want to know more about chestnut flour, click here!

Here you are my chestnut bread recipe.

CHESTNUT BREAD

INGREDIENTS

300 grams (or more if needed) of lukewarm water, 1 package of active dry yeast, 300 grams of flour (durum wheat flour or all purpose flour), 200 grams of chestnut flour, 1 tablespoon of brown sugar, 2 tablespoon of olive oil (extra virgin, if possible), 2 teaspoon of salt, dry rosemary leaves.

PREPARATION

Knead all ingredient for at least 10 minutes, make a soft elastic dough. Place it in a bowl, cover with a moist cloth and let rise in a warm place for 30-40 minutes. Then shape the dough as you like (small pieces or a large loaf) and put in the pan (I do not grease the pan, I just sprinkle with flour). Let it rise again for 20 minutes and then bake at 250°C for 30 minutes or until done.

I usually use this bread spread with hummus  (in the pic, on the right) or salmon mousse (in the pic, on the left: 100 grams of smoked salmon blended with 200 grams of soft light cheese). Yum!

Ottobre è il mio mese! Mi piacciono le sue luci, i suoi profumi e ovviamente i suoi sapori! Mi piacciono molto le castagne: arrostite, bollite con le foglie di alloro o trasformate in marron glacés. Ma conosco altri modi di gustare le castagne , in particolare la farina. Avete mai provato? forse si. In ogni caso vi lascio la mia ricetta del pane di castagne.

PANE DI CASTAGNE

INGREDIENTI

300 grammi di acqua tiepida, 1 bustina di lievito di birra secco, 300 grammi di farina (di grano duro o farina normale), 200 grammi di farina di castagne, 1 cucchiaio di zucchero di canna, due cucchiai di olio di oliva (meglio se extravergine), 2 cucchiaini di sale, aghi di rosmarino secco.

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti, creare una pasta morbida ed elastica da mettere a lievitare in una ciotola in un luogo tiepido e coperta con un panno umido per almeno 30-40 minuti. Dopo date la forma che preferite (piccoli panini o una pagnottella) e mettetela in un recipiente da forno (io non imburro, spargo solo un po' di farina).

Fate lievitare ancora per circa 20 minuti e poi cuocere in forno a 250°C per circa 30 minuti. 

di solito uso questo pane per spalmarci sopra l'humus (a destra della foto) o una mousse di salmone (a sinistra della foto)(100 grammi di salmone affumicato frullato con 200 grammi di stracchino o un altro formaggio light).