La festa della mamma in quarantena

La festa della mamma in quarantena ci offre la possibilità di riflettere un pochino su cosa significa essere mamma. La mia generazione (tra i baby boomers e la generazione X per intenderci) ha avuto un'educazione tradizionale ma con qualche elemento di novità. Infatti le famiglie non riuscivano più a stare vicine, spesso le diverse generazioni si sono dovute separare anche fisicamente (i nonni al paese e noi in città). Lentamente gli schemi si sono evoluti e forse questo ci ha aiutato a capire cosa vuol dire essere mamma, direi meglio genitore.

Dopo la fase in cui prevalgono le cure fisiche (pappe, pannolino, pennichelle)  inizia quella più dura, il passaggio dell'adolescenza che mette in crisi tutta la famiglia. E' in questo periodo che i ragazzi lottano anche con loro stessi per far emergere il loro io, un io che sarà una loro scelta, probabilmente (si spera) diverso da quello che siamo noi. E qui viene il bello, per me essere genitore significa mettersi di fianco, poi imparare a stare dietro, anche lontano, per aiutarli a essere se' stessi e trovare la propria strada, piena di errori e di sbagli ma loro, l'unica possibile. All'inizio viene più difficile, ma poi piano piano si lascia la mano e li si vede andare via, con un sorriso qualunque cosa accada. E qualunque cosa accada noi saremo sempre un porto sicuro, se loro vorranno tornarvi di tanto in tanto.

Buona festa alle mamme (e ai papà) che provano e riprovano a mettersi da parte, per lottare silenziosamente per la libertà dei loro figli. #iociprovo

GALETTE ALLE FRAGOLE (VEGAN, CON L'INDICAZIONE DELLE SOSTITUZIONI)

Ingredienti

Per la pasta: farina di farro semi integrale 250 gr (o una farina poco raffinata a vostra scelta), zucchero di fiori di cocco 60 gr (oppure zucchero di canna), un cucchiaio di farina di carrube (oppure un cucchiaio di cacao), olio di cocco 80 gr (oppure olio di mais o altro grasso a vostra scelta), acqua fredda 60 gr, un pizzico di sale, timo oppure rosmarino fresco; per il ripieno: fragole 500 gr, zucchero chiaro 40 gr, amido di mais (oppure di riso oppure un pochino di farinadue cucchiai, timo o rosmarino fresco.

Procedimento

1. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, comprese le erbe fresche, e mescolare;
2. Aggiungere l'olio di cocco a temperatura ambiente e l'acqua fredda e impastare;
3. Fare riposare in frigo per 20 minuti;
4. Tagliare le fragole e mescolare in una ciotola con lo zucchero e l'amido;
5. Stendere la pasta direttamente su un foglio di carta forno dello spesso re di 3/4 millimetri;
6. Mettere la carta forno con la pasta stesa su una teglia e mettere al centro il ripieno di fragole, lasciando 3/4 cm di bordo libero;
7. Ripiegare la pasta all'interno verso il ripieno (vedi foto), premendo leggermente per fare aderire i bordi;
   
8. Infornare a 180° per circa 40 minuti;
9. Decorare con altre erbe fresche e fare raffreddare.

English version

STRAWBERRY GALETTE (VEGAN,  substitutions are indicated)
Ingredients
For the dough: semi-whole spell flour 250 gr (or a flour of your choice), coconut flower sugar 60 gr (or brown sugar), a spoonful of carob flour (or a spoonful of cocoa), coconut oil 80 gr (or corn oil or other fat of your choice), cold water 60 gr, a pinch of salt, fresh thyme or fresh rosemary; for the filling: strawberries 500 gr, sugar 40 gr, corn starch (or rice starch or a little flour) two spoons, fresh thyme or fresh rosemary.

Instructions

1. Put all the dry ingredients in a bowl, including fresh herbs, and mix;
2. Add the coconut oil at room temperature and the cold water and mix;
3. Leave to rest in the fridge for 20 minutes;
4. Cut the strawberries and mix in a bowl with the sugar and starch;
5. Spread the dough directly on a sheet of parchment paper, 3/4 mm thick;
6. Put the parchment paper with the dough spread on a baking sheet and put the strawberry filling in the center, leaving 3/4 cm of free edge;
7. Fold the sides of the dough towards the filling (see photo), pressing lightly to make the edges stick;
8. Bake at 180 degrees for about 40 minutes;
9. Decorate with the remaining fresh herbs and allow to cool.

Un dolce insolito? La mia Barbatorta (di Marco Bianchi)

Che gusto c'é a "copiare" le ricette se poi non si cambiano un po'? Io lo faccio praticamente sempre. Questa ricetta è una di quelle di Marco Bianchi, http://www.marcobianchi.blog/ , che seguo molto. La barbabietola, che è l'ingrediente insolito di questa buonissima torta, a me è sempre piaciuta. L'unico rammarico per  questa torta è che il fantastico colore della barbabietola svanisce con la cottura. E allora mi sono inventata una decorazione che lo ricorda. Tutta naturale, eh! Provatela

BARBATORTA (ISPIRATA ALLA RICETTA DI MARCO BIANCHI)

Ingredienti (per 8)

120 gr di barbabietola lessata, 100 gr di farina semintegrale, 100 gr di farina normale, 150 gr di farina di mandorle, 80 gr di zucchero di canna integrale mascovado, una bustina di lievito in polvere, un cucchiaino di vaniglia, 70 gr di olio di mais, 180 ml di latte vegetale alla mandorla (o quello che preferite), 120 gr di cioccolato fondete al 70%. Per la decorazione: 125 gr di zucchero a velo, qualche cucchiaio di acqua, due cucchiaini di polvere di barbabietola disidratata (in alternativa usate del colorante naturale in polvere).

Procedimento

1. Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, la farina di mandorle, la vaniglia e il lievito.

2. Frullare la barbabietola con metà del latte vegetale.

3. Sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato con l'altra metà della bevanda vegetale.

4. Unire agli ingredienti secchi la barbabietola frullata, l'olio di mais e il cioccolato fuso.

5. Mettere in una tortiera foderata di carta forno e cuocere in forno per circa 50 minuti a 180 gradi.

6. Fare raffreddare la torta. Mescolare lo zucchero a velo con poca acqua fino ad ottenere una glassa fluida. Aggiungere la polvere di barbabietola ed eventualmente qualche altro cucchiaino d'acqua.

7. Spalmare la glassa rossa sulla torta e decorare con stelline di zucchero.

English version

BEETCAKE (BEETROOT CAKE)

Ingredients (for 8)

120 gr of boiled beet, 100 grams of semi-integral flour, 100 gr of all purpose flour, 150 gr of almond flour, 80 gr of wholewheat cane sugar, a bag of baking powder, a teaspoon of vanilla powder, 70 gr of oil of corn, 180 ml of almond-vegetable milk (or other of your choice), 120 gr of chocolate for 70%. For the topping: 125 g of icing sugar, a few spoonfuls of water, two teaspoons of dehydrated beet powder (alternatively use natural powdered colors).

Method

1. Mix together all the dry ingredients: flours, sugar, almond flour, vanilla and yeast.

2. Blend the beet with half of the vegetable milk.

3. Melt the chocolate with the other half of the vegetable milk in a bain-marie (or microwave).

4. Combine dry ingredients with shredded beet, corn oil and melted chocolate.

5. Put in a baking dish covered with parchment paper and cook in the oven for about 50 minutes at 180 degrees.

6. Cool the cake. Mix the icing sugar with one/two spoons of water until turns into a fluid icing. Add the beet powder and, if necessary, some other teaspoon s of water.

7. Spread the red icing on the cake and decorate with sugar stars.

PROFUMO DI CASTAGNE!

Ricette di ... corsa! - Muffin alle castagne

L’inverno ci regala giornate fredde e a volte uggiose, ma anche frutti dolci e nutrienti, come le castagne. Qui ho usato la farina di castagne, ingrediente di molti dolci tradizionali. Associata alla farina di mais ne viene fuori un dolcetto,privo,di glutine, per i nostri amici intolleranti, che possono ovviamente mangiare tutti.

MUFFIN CON FARINA DI CASTAGNE
INGREDIENTI (per 12 muffin piccoli o 6 grandi)
100 gr di farina di castagne, 100 gr di farina di mais, 20 grammi di farina di nocciole o nocciole tritate, 80 gr di zucchero integrale di canna, 60 gr di olio di mais, 180 ml circa di latte, un cucchiaino da caffè colmo di lievito per dolci.
PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l’olio di mais e poi il latte. Deve risultare un composto morbido e consistente (non liquido) che può essere versato con l’aiuto di una spatola negli stampini. Mettere nel forno preriscaldato a 190º e cuocere per,circa 20 minuti. Servire freddi, spolverati di zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Winter brings us cold days and sometimes dull, but it also gives us sweet and nutritious fruits, such as chestnuts. Here I used chestnut flour, a main ingredient in many traditional sweets. Associated with corn flour comes out a treat gluten-free, for our coeliac friends.

MUFFIN WITH CHESTNUT FLOUR INGREDIENTS (serves 12 small muffins or 6 large)
100 grams of chestnut flour, 100 grams of corn flour, 20 grams of chopped hazelnuts or hazelnut flour, 80 grams of cane brown sugar, 60 grams of corn oil, 180 ml of milk, a heaped teaspoon of baking powder.
PREPARATION
Mix all the dry ingredients, add the corn oil and then milk. The result must be a soft and firm (not liquid) mixture that can be poured with the help of a palette knife into molds. Put in the oven at 190º and bake for about 20 minutes. Serve cold, dusted with powdered sugar.

Fresca e rapida: la torta al limone

Oggi è davvero primavera: sole, aria e ...ora legale!! Per me quando è tempo di ora legale è già aria di vacanza!!

Oggi la domenica è dedicata ai nonni: si mangia insieme, si chiacchiera (il nonno chiacchiera moltissimo), si ricordano le cose belle e meno belle del passato, si ride e si passa una bella giornata di festa. Di quelle che rimangono discretamente in noi quando siamo dei ragazzi e che tornano a scaldarci il cuore, anni e anni dopo, quando ne abbiamo bisogno.

Per questa prima vera giornata di primavera, fresca e colorata ecco un dolce all'altezza della giornata.

TORTA FRESCA DI LIMONI (con gelatina di limone)

INGREDIENTI

300 gr farina, 150 gr zucchero, 3 uova intere, 100 gr olio di mais, 120 gr latte, 50 gr succo di limone, 1 bustina lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, buccia di limone grattugiata.

per la "gelatina" di limone:

50 gr amido di mais (maizena), 150 gr zucchero, 250 gr acqua, 100 gr succo di limone, buccia grattugiata di limone.

PREPARAZIONE

Montare le uova intere con lo zucchero e aggiungere l'olio, il latte, il succo, la buccia di limone. Alla fine incorporare la farina e il lievito. Mescolare bene e mettere in una teglia oliata e infarinata. Fare cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

Mentre la torta cuoce si può preparare la gelatina di limone: mettere in un tegame la buccia grattugiata, l'acqua e lo zucchero, a parte mescolare il succo del limone con la maizena. quando la maizena è sciolta e senza grumi, aggiungerla allo sciroppo di acqua e zucchero. Fare scaldare a fuoco basso per alcuni minuti; ad un certo punto si addenserà fino a diventare una gelatina. Se volete colorare la gelatina potete aggiungere un pizzico di curcuma.

Quando la torta è cotta tagliarla in due (ancora un po' calda) e farcirla con la gelatina. Servire la torta spolverata di zucchero a velo e decorata con la scorza della buccia di limone tagliata a striscioline.

Today is really spring: sun, air and summer time ... ! 

Today our Sunday isdedicated to grandparents: we eat together, we talk ( grandfather talks really  much), remembering the good things, laughing and having a good day. One of those days  that remain discreetly in our mind and coming back to warm the heart, years and years later, when we need it.

For this first real day of spring, here is a fresh and colorful lemon cake.

CAKE WITH FRESH LEMONS ( with lemon jelly)

INGREDIENTS

300 g flour, 150 g sugar, 3 eggs , 100 g corn oil, 120 g milk , 50 grams of lemon juice, 1 bag of baking powder, 1 teaspoon of vanilla extract, lemon zest.

for the "lemon jelly" :

50 g cornstarch (cornflour), 150 g sugar , 250 g water , 100 g lemon juice, lemon peel (zest).

PREPARATION

Beat the eggs with sugar and add oil, milk, lemon juice , lemon peel. At the end stir in the flour, vanilla flavor and baking powder. Mix well and place in a greased and floured baking pan. Cook the cake in a preheated oven at 180 degrees for about 45 minutes.

While the cake is cooking you can prepare the lemon jelly: put in a pan zest, water and sugar, separately mix the lemon juice with the cornstarch. When the cornstarch is dissolved with no lumps, add the syrup of sugar and water. Warm over a low heat for a few minutes,  at some point it will thicken until it becomes a jelly. If you want to color the jelly, you can add a pinch of turmeric.

When the cake is cooked, cut it into two (still a bit ' hot ) and stuff it with gelatin. Serve cake dusted with icing sugar and decorated with the zest of lemon peel cut into strips.

L'estate sta finendo!

E già oggi giornata uggiosissima: pioggia, vento e poca luce! Però questa domenica è stata anche la prima occasione dopo il rientro dalle vacanze per stare a casa tutti insieme e per chi come me ha i figli adolescenti (16 e 12 anni) è un evento molto apprezzabile. Si chiacchiera con calma, senza avere la sensazione di essere inseriti fra una partita al computer e una telefonata con Skype!

Quindi ho pensato di celebrare la giornata con una delle mie "ricette senza" (questa in particolare è senza burro). In più è anche veloce, e per me questo è fondamentale!

So enjoy!

Plumcake con pesche e anacardi

INGREDIENTI 

200 gr farina 2 uova 150 gr zucchero di canna integrale

250 gr yogurt bianco 200 gr di pesche 100 gr anacardi o nocciole 

1 bustina di lievito per dolci un pochino di cannella

PROCEDIMENTO

In un recipiente montate i tuorli insieme allo zucchero. 

Unite lo yogurt, la farina e il lievito poi mescolate bene tutti gli ingredienti.

Lavate e tagliate a pezzetti le Pesche. Tritate grossolanamente gli anacardi.

Aggiungete all'impasto anacardi, pesche e un pochino di cannella.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale (io ho usato il frullino a mano di mia nonna, ma tranquilli, va bene quello elettrico!) uniteli all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

Versate in uno stampo per plumcake (che io ho "oliato" e spolverizzato con la farina, ma se avete quello antiaderente o in silicone...) infornate a 210º per circa 40 minuti.

Fate raffreddare poi togliete dallo stampo e servite. Si può decorare con fettine di pesca e zucchero a velo. 

Buono per la colazione e la merenda.

Vanno bene anche altri tipi di frutta fresca, come albicocche o susine rosse.

And this is for my English-speaking  friends:

INGREDIENTS (serves 4)
200 g flour, 2 eggs, 150 g brown sugar 250 gr plain yogurt, 200 grams of peaches, 100 g cashew nuts or hazelnuts, 1 bag of baking powder, a pich of cinnamon.

PROCEDURE
In a bowl, whip the egg yolks with sugar. Combine the yogurt, flour and baking powder then mix well all ingredients. 
Wash and cut the peaches into small pieces. Chop the cashews. 
Add to the flour mix the cashews, peaches and a little bit of cinnamon. 
Whip the egg whites with a pinch of salt. Add them to the mixture, stirring gently from bottom to top. 
Pour into a mold for plum cake (that I have "oiled" and dusted with flour, but if you have a nonstick silicone mold...) and bake at 210 º for about 40 minutes. 
Let cool then unmold and serve. You can decorate your plumcake with slices of peaches and powdered sugar. 
Good for breakfast and snacks. 
You can use well also other fresh fruit, such as apricots or red plums.
Enjoy!!