Ricette della quarantena - Pasta con finocchio e limone

In questo periodo capita spesso di non avere tutti gli ingredienti a disposizione e soprattutto per noi è stranissimo non poter facilmente uscire per andare nel nostro solito negozio a comprare. Sono periodo strani e forse stiamo imparando a modificare le nostre abitudini, ad essere un pochino più flessibili e ad esplorare nuove soluzioni.

Come questa pasta ad esempio, suggerita dal mio papà. Noi italiani siamo abituati alla pasta al sugo (top), ma se il pomodoro scarseggia? O se abbiamo degli ortaggi da consumare?

Ecco quindi una pasta dal condimento alternativo, profumata e con colori vivaci. Provatela e restate a casa. 

PASTA CON FINOCCHIO E LIMONE

Ingredienti (per 4 persone)

un finocchio medio con la parte verde, un limone bio, otto cucchiai di olio evo, aglio secco (facoltativo), pepe (facoltativo), 320 gr di spaghetti (o un formato a scelta).

Procedimento

1. Mettere una pentola con acqua a scaldare sul fuoco. 

2. Tagliare il finocchio a dadini e metterlo in una padella con l'olio e un pizzico di aglio secco; tenete la parte verde del finocchio da parte.

3. Nel frattempo togliere la buccia ad un limone, ma solo la parte gialla, e aggiungere la buccia al finocchio che cuoce nella padella. 

4. Cuocere finocchio e limone ancora per cinque minuti; spegnere il fuoco e aggiungere un pizzico di sale e pepe.

5. Quando l'acqua bolle, aggiungere una manciata di sale, mettere la pasta nella pentola e cuocere per il tempo previsto sulla confezione.

6. Scolare la pasta e metterla sul fuoco nella padella con il condimento di finocchio e limone.

7. Mescolare per due minuti e aggiungere un cucchiaio di succo di limone e pezzetti della parte verde del finocchio prima di servire nei piatti.

English version

PASTA WITH FENNEL AND LEMON
Ingredients (serves 4)

One medium fennel with the green part, an organic lemon, eight tablespoons of extra virgin olive oil, dry garlic (optional), pepper (optional), 320 gr of spaghetti (or a pasta of your choice).

Procedure
1.Put a pot with water to heat on the fire.
2. Cut the fennel into cubes and put it in a pan with the oil and a pinch of dry garlic; keep the green part of the fennel aside.
3. In the meantime, remove the peel from a lemon, just the yellow part, and add the peel to the fennel that cooks in the pan.
4. Cook fennel and lemon for additional five minutes; turn off the heat and add a pinch of salt and pepper.
5. When the water boils, add a handful of salt, put the pasta in the pot and let cook for the time provided on the package.
6. Drain the pasta and put it on the fire in the pan with the fennel and lemon dressing.

7. Stir for two minutes and add a tablespoon of lemon juice and the green part of the fennelcut into pieces before serving.

Detox con brio: minestra speziata di lenticchie rosse

Il mese di gennaio ci porta ciclicamente a fare buoni propositi per l'anno nuovo. Fra questi, puntualmente c'é quello di rimettersi in forma. Naturalmente tutto ciò non passa solo dal cibo, ma anche dal movimento regolare, in palestra o fai date, purché fatto bene e con determinazione. e se la sera ci sentiamo un po' provati dalla stanchezza e dalla fame, consoliamoci con una minestra detox, come quella che vi lascio qui, leggera ma speziata.

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPEZIE E SEMI

Ingredienti (per 4p)

160 gr di lenticchie decorticate, 6 carote medie, tre gambi di sedano, una cipolla bianca, brodo vegetale, un cucchiaio di garam masala o di curry, tre foglie di alloro secco, olio evo, semi misti (girasole, zucca, lino, sesamo).

Procedimento

1. Mettere in una pentola la cipolla e il sedano tritati con tre cucchiai di olio evo e farla ammorbidire; aggiungere il cucchiaio di garam masala o di curry e fare stufare qualche minuto.
2. Aggiungere le carote tagliate a dadini e le lenticchie. Mescolare e dopo circa due minuti aggiungere il brodo vegetale (circa un litro) e le foglie di alloro.
3. Coprire con il coperchio e fare bollire a fuoco moderato per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando le lenticchie saranno tenere, spegnere il fuoco e frullare con il frullatore ad immersione.
5. Servire caldo spolverando i piatti con un cucchiaio o due di semi misti; potete aggiungere dei pezzetti di pane tostato.

RED LENTIL SOUP WITH SPICES AND SEEDS

Ingredients (serves 4)

160 gr of decorticated lentils, 6 medium carrots, three stalks of celery, a white onion, vegetable stock, a spoonful of garam masala or curry, three dry bay leaves, extra virgin olive oil, mixed seeds (sunflower, pumpkin, flax, sesame).

Method

1. Put the chopped onion and celery in a pot with three tablespoons of extra virgin olive oil and let it soften; add the spoon of garam masala or curry and let it stew for a few minutes.
2. Add the diced carrots and the lentils. Mix and after about two minutes add the vegetable stock (about one liter) and the bay leaves.
3. Cover with the lid and boil at a moderate heat for about 40 minutes, stirring occasionally.
4. When the lentils are tender, turn off the heat and blend with the immersion blender.
5. Serve hot,  spread a  tablespoon or two of mixed seeds on the plates; you can add some pieces of toasted bread.

La pasta al forno col sapore d'autunno

La ricerca dei sapori di stagione non mi stanca mai, così come non mi stancano i frutti che ci regala l'autunno. Ogni stagione ha le sue bellezze, un po' come la vita, dobbiamo saperne approfittare.

Spesso quando vengono molti amici a cena la soluzione migliore è una bella pasta al forno, da preparare prima e scaldare al forno quando è il momento. 

In questa ricetta ho realizzato una semplice besciamella con la zucca, unito un bel po' di funghi misti, insaporito con la provola affumicata e decorato con striscioline di pomodori secchi. What else? Da provare.

PASTA AL FORNO CON BESCIAMELLA DI ZUCCA E FUNGHI MISTI

Ingredienti (per 10)

Pasta corta preferibilmente integrale (io ho usato pennette rigate) 750 gr, latte intero 500 gr, farina due cucchiai, zucca pulita 500 gr, funghi misti puliti (anche surgelati) 350 gr, provola affumicata 500 gr, olio evo, salvia e prezzemolo tritati, paprica affumicata (facoltativa), curcuma (facoltativa).

Preparazione

1. Preparare la besciamella alla zucca: mettere in una pentola la farina con 4 cucchiai di olio evo e fare assorbire piano piano l'olio nella farina, evitando di formare grumi. Aggiungere piano piano il latte: si formerà una crema mano a mano sempre più liquida. Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata, accendere il fuoco medio e mescolare fino a quando non sarà diventata una salsa piuttosto soda.

2. Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla al vapore  (anche al microonde) fino a che sarà ben morbida. Aggiungere la zucca alla besciamella e frullare tutto. Potete aggiungere un cucchiaino di curcuma e/o di paprica affumicata.

3. Cuocere i funghi puliti. In una padella o casseruola bassa mettere uno spicchio d'aglio schiacciato e "incamiciato" (senza togliere la buccia, quindi) con due cucchiai di olio evo. Fare scaldare l'olio e aggiungere i funghi a fuoco vivace. Mescolare bene e cuocere 10 minuti con il coperchio. Dopo togliete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocere mescolando per altri 15 minuti. Chiudere il fuoco, togliere l'aglio e cospargere con il trito di prezzemolo e salvia.

4. In una pentola grande mettere l'acqua e quando inizia a bollire mettere la pasta. Salare l'acqua e fare bollire per un terzo del tempo previsto per la cottura. Scolare la pasta e metterla in un recipiente condita con 4 cucchiai di olio evo, la besciamella di zucca e i funghi cotti. Mescolare bene.

5. In una teglia da forno mettere un primo strato di pasta, funghi e besciamella, cospargere con dadini di provola affumicata e coprire con un altro strato di pasta.

6. Cospargere con parmigiano grattugiato e striscioline di pomodori secchi, che prima avrete fatto bollire per circa 3 minuti. Mettere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Servire calda.

English recipe

BAKED PASTA WITH PUMPKIN BECHAMEL AND MIXED MUSHROOMS

Ingredients (serves 10)

Dried penne pasta 750 gr, whole milk 500 gr, two tablespoons of flour, peeled pumpkin 500 gr, mixed mushrooms, peeled and washed (even frozen) 350 gr, smoked provola (or mozzarella) 500 gr, evo oil, sage and parsley chopped, smoked paprika (optional), turmeric (optional).

Preparation

1. Prepare the pumpkin bechamel sauce: put the flour in a saucepan with 4 tablespoons of evo oil and mix gently to let the flour slowly absorb the oil, avoiding the formation of lumps. Add the milk slowly: it will form a cream that will turn the more and more liquid. Add a pinch of salt and nutmeg, cook  and mix until it becomes a rather soda sauce.

2. Cut the pumpkin into pieces and cook it to the steam (even the microwave) until it will be soft. Add the pumpkin to the bechamel and whip it all. You can add a teaspoon of turmeric and / or smoked paprika.

3. Cook the mixed mushrooms. In a small pan or casserole put a clove of garlic crushed and not the peeled, with two tablespoons of evo oil. Heat the oil and add the mushrooms. Mix well and cook for 10 minutes with lid. After removing the lid, lower the flame and cook by mixing for another 15 minutes. Close the fire, remove the garlic and sprinkle with chopped parsley and sage.

4. Put the water in a large pot and when it starts to boil, add the pasta. Salt water and boil for one-third of the cooking time. Drain the pasta and put it in a saucepan with 4 tablespoons of evo oil, pumpkin bechamel and cooked mushrooms. Mix well.

5. In a baking pan, put a first layer of pasta, mushrooms and bechamel, sprinkle with smoked provola cubes and cover with another layer of pasta.

6. Sprinkle with grated Parmesan cheese and dried tomato stripes, which you have boiled in advance for about 3 minutes. Place in oven at 200 degrees for about 20 minutes. Serve hot.

Vedo nero, anzi verde!

Il riso da sempre è fra i miei cibi preferiti e non lo abbandono neanche d'estate. Sicuramente la prima scelta va alla classica insalata di riso, sia pure tra le mille varianti possibili. A me, si sa, piace cambiare, perciò lascio qui una versione semplice ma meno classica del riso con le verdure. Infatti ho scelto un riso nero, del tipo Venere, e fra le verdure ho dato la mia preferenza al total green, che richiama i colori della primavera e dell'estate. Provate!

RISO VENERE CON VERDURE... VERDI

Ingredienti

320 gr di riso venere o nero, 150 gr di piselli, anche surgelati, 150 gr di asparagi, 150 gr di agretti (o fagiolini molto fini), cipolla rossa, olio EVO, sale pepe

Procedimento

Pulire e lavare le verdure e lessarle separatamente in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare. Ragliare l'asparago a pezzetti e passare tutte le verdure in padella con poco olio EVO e una cipolla tagliata a fettine sottili. Fare insaporire per circa 30 minuti, aggiungendo un pochino di sale e pepe.

Intanto mettere il riso venere in una pentola di acqua bollente e salata, abbassare la fiamma al minimo e portare a cottura (circa 40 minuti). Scolare e fare raffreddare. A parte passare in padella con poco olio le verdure, salare e pepare. 

Quando il riso sarà cotto (ma non sfatto, il riso Venere non scuoce) unire in una padella verdure e riso e mescolare a fuoco basso. Servire tiepido; io preferisco senza formaggio, ma lascio a voi la scelta.

English version 

RICE WITH GREEN VEGETABLES
Ingredients

320 grams of black rice, 150 gr of peas, fresh or frozen, 150 gr of asparagus, 150 gr of agretti (or very thin green beans), red onion, EVO oil, salt and pepper.

Method
Clean and wash the vegetables and cook them separately in salt water. Drain and cool them. Slice the asparagus and fry all the vegetables in the pan with little EVO oil and a finely sliced onion. Cook the vegetables for about 30 minutes, adding a little salt and pepper.
Meanwhile, put the black rice in a pot of boiling salty water and cook it for about 40 minutes. Drain and cool down. Put some vegetables in the frying pan with a little oil, salt and pepper.
When the rice is cooked (but do not worry, black rice does not crumble) combine into a pan vegetables and rice and stir in low heat. Serve at room temperature; I prefer it with no cheese, but the choice is up to your personal taste.

 

Novembre: zucca, funghi e un bicchiere di novello!

Quest'anno l'autunno ci sta regalando giornate belle, assolate e calde e noi ne approfittiamo! In questi giorni è tutto un fiorire di zucche, streghe e pipistrelli. Halloween è una simpatica importazione, anche se io preferisco Ognissanti, la festa della luce e di chi ci protegge da lassù insieme al buon Dio. Ma certamente per i bambini la festa americana è estremamente attraente, prima di tutto ci si maschera e poi si esorcizzano i mostri di cui tutti, grandi e piccoli, abbiamo paura ( e diciamolo!).

A me però la zucca piace nel piatto, dolce o salata che sia! Questa ricetta rapidissima è un esperimento riuscito, certificato dai commenti positivi dei miei figli, classici pastasciuttari romani! la cremosità è data una finta besciamella a base di ...acqua, perciò è adatta a tutti. Come pasta ho usato delle tagliatelle all'uovo, ma vanno bene anche gli spaghetti, meglio se integrali. Da accompagnare con il primo vino novello, se vi piace.

PASTA CREMOSA AL RAGU' D'AUTUNNO

Ingredienti (per 4)

un piccolo porro, una carota, una costa di sedano, 150 gr di zucca tagliata a dadini, 30 gr di funghi secchi (o 100 gr di funghi freschi), salvia e rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco, olio EVO, sale, 320 gr di pasta a vostra scelta. Per la mantecatura: due cucchiai di olio EVO, un cucchiaio scarso di farina, 120 gr di acqua (o più se la salsa dovesse risultare troppo densa), curcuma (se vi piace).

PROCEDIMENTO

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua; mettere i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida oppure pulire e affettare i funghi freschi; intanto tagliare a dadini il porro, la carota e il sedano e metterli in una padella con due cucchiai di olio evo e le erbe tagliate grossolanamente. Sfumare con un pochino di vino bianco e coprire per circa 5 minuti; aggiungere i funghi tagliati a piccoli pezzi e i dadini di zucca. Mescolare e fare cuocere a fuoco vivo per altri 5-7 minuti; aggiungere due pizzichi di sale. A parte sciogliere un cucchiaio scarso di farina in due cucchiai di olio evo; aggiungere acqua tiepida, poca alla volta, e mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale. Mettere la salsa ad addensare sul fuoco moderato e non appena ispessisce toglierla dal fuoco e mescolare bene.

buttare la pasta nell'acqua e seguendo i tempi di cottura sulla confezione, scolatela al dente. Tenete un pochino di acqua della pasta. Mettete la pasta nella padella e fate saltare con il condimento di zucca e funghi. Quando togliete la pasta dal fuoco aggiungete la crema e mantecate, se serve aggiungendo un pochino di acqua di cottura. Servite calda.

English version of the recipe

AUTUMNAL LIGHT CREAMY PASTA 

Ingredients (serves 4)

a small leek, one carrot, a stalk of celery, 150 grams of diced pumpkin, 30 grams of dried mushrooms (or 100 grams of fresh mushrooms), sage and rosemary, half a glass of white wine, extra virgin olive oil, salt, 320 grams of pasta of your choice. For creaming: two tablespoons of extra virgin olive oil, a tablespoon of flour, 120 grams of water (or more if the sauce becomes too thick), turmeric (if you like).

METHOD

Put a pot full of water on the  burner; put the dried mushrooms in a glass of warm water (or clean and slice the fresh mushrooms); meanwhile, dice the leek, carrot and celery and put them in a pan with two tablespoons of extra virgin olive oil and coarsely chopped herbs. Pour a little white wine and cover for about 5 minutes; add the mushrooms cut into small pieces and the diced pumpkin. Stir and cook over high heat for 5-7 minutes; add two pinches of salt. Apart add a tablespoon of flour in two tablespoons of olive oil; add warm water, a little at a time, and half a teaspoon of turmeric and a pinch of salt. Put the sauce to thicken over medium heat and as soon thickens remove from heat and mix well.

Toss the pasta, according to the cooking time on the package, drain al dente. Keep a little bit of cooking water. Put the cooked pasta into the pan and sauté with the sauce of pumpkin and mushrooms. Remove the pasta from the heat, add the cream and stir, if necessary adding a little of the cooking water. Serve hot and ejoy with a glass of new wine (novello).

Profumi del Sud - Crema di cicerchie con pomodori

Queste vacanze estive le abbiamo dedicate all'Italia e abbiamo deciso di andare a in Calabria, la regione delle nostre origini, con una piccola deviazione verso la Basilicata (Matera) e la Puglia (Altamura). Pochi giorni che ci hanno fatto apprezzare le bellezze del nostro Paese: non solo monumenti e natura strepitosi, ma anche la cordialità e la gentilezza degli Italiani, davvero uniche. E viaggiando qui e là in Europa vi posso assicurare che il fattore umano non è affatto secondario.

In Puglia ho acquistato della pasta mista e della cicerchia, un legume antico e non troppo diffuso, da conoscere meglio qui, mentre in Calabria ho preso cipolle di Tropea e pomodori secchi.

Con questi pochi ingredienti ho preparato una zuppa molto semplice, ricca di sapori e colori antichi, che si perdono nella lunga cultura culinaria del nostro Paese. 

Per calcolare i tempi occorre ricordare che la Cicerchia va messa a mollo la sera prima, per circa 8 ore. Potete cuocere una quantità doppia di cicerchia e metterne una parte in freezer, per averla pronta più rapidamente quando vi serve.

Se non trovate la cicerchia provate questa ricetta con le fave decorticate!

CREMA DI CICERCHIA E POMODORI 

Ingredienti (per 6 persone)

Cicerchia secca 400 gr, pasta mista secca 300 gr, una grossa cipolla rossa di Tropea, 50 gr di pomodori secchi, olio evo, sale (poco, ci sono i pomodori secchi!).

Procedimento

Mettere in ammollo la cicerchia per circa otto ore e cambiare l'acqua un paio di volte. Gettare via l'acqua dell'ammollo, sciacquare la cicerchia e togliere le bucce dure. Coprire la cicerchia con acqua fredda e un pizzico di sale e fare cuocere per 40 minuti. Una volta cotta, frullare con un miniper; nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela e unitela al purè di cicerchia, aggiungendo tre cucchiai di olio evo. In una padella fate appassire la cipolla e aggiungete i pomodori secchi, sciacquati e tagliati  striscioline. Quando i pomodori saranno cotti, metterli al centro del piatto di servizio. 

Buona anche fredda!

These summer holidays decided to stay in Italy and go to Calabria, the region of our origins, with a small detour to Basilicata (Matera) and Puglia (Altamura). Just a few days that let us appreciate the beauty of our country: not only monuments and jaw-dropping nature, but also the friendliness and kindness of Italian people, really unique. And as a frequent traveller here and there in Europe, I can assure you that the human factor is not a secondary issue.

In Puglia I bought mixed dried pasta and grass pea , an ancient leguminous plant (to know it better, click here), and in Calabria I took Tropea onions and dried tomatoes.

With these few ingredients I made a very simple soup, rich in ancient flavors and colors, which belong to the ancient culinary culture of our country.

To calculate the whole cooking time,  remember that the grass pea should be put to soak the night before, for about 8 hours. You can cook twice the amount of grass pea and put one hand in the freezer, to have it ready as quickly when you need it.

If you do not find grass pea, try this recipe with peeled broad beans!

CICERCHIA CREAM WITH TOMATOES

Ingredients (serves 6)

dry grass pea 400 g, 300 g mixed dried pasta, a large red onion, 50 grams of dried tomatoes, olive oil, salt (just a pinch, because of sun-dried tomatoes!).

Method

Soak grass pea for about eight hours, changing the water a couple of times. Throw away the water used for the soaking, rinse and remove the grass pea tough peels. Cover the grass pea with cold water and a pinch of salt and cook for 40 minutes. Once cooked, blend with a miniper; Meanwhile boil the pasta in boiling water, drain and add to the grass pea puree, adding three tablespoons of olive oil. In a frying pan, cook the sliced onion with olive oil and add the dried tomatoes, rinsed and cut into strips. When the tomatoes are cooked, place them at the center of the serving dish. Enjoy!

La primavera si avvicina a piccoli passi: la crema di zucchine

In questi giorni non possiamo certo dire di avere la primavera alle porte: dopo aver avuto un inizio di aprile caldo e soleggiato, eccoci alle prese con freddo e neve! In realtà, anche aprile 2015 non è stato particolarmente bello, ma si sa che perdiamo presto memoria del tempo meteorologico. altrimenti come faremmo a lamentarci?? 

Comunque questo tempo mi ispira voglia di confort food  che per me significa zuppa. Ed ecco qui che vi propongo una sana e veloce zuppa in verde, da gustare ora calda e più in là anche fredda, ma solo quando la primavera busserà veramente alla nostra porta !

CREMA PROFUMATA DI ZUCCHINE 

Ingredienti (per 4)

Zucchine fresche 6, patate medie 2, scalogni (oppure cipollina fresca) 2, olio EVO, un ciuffo di basilico, mezzo litro di brodo vegetale, anche di dado (ma senza glutammato), sale (poco!)

Procedimento

Tagliate a rondelle sottili gli scalogni e fateli rosolare nella pentola a pressione con tre cucchiai di olio EVO; aggiungere le zucchine e le patate pulite tagliate a tocchetti. Unire il brodo, mescolate e chiudete la pentola. Dopo il sibilo calcolate 10 minuti, altrimenti se usate una pentola normale, fate bollire a tegame coperto per 20 minuti. Quando le patate saranno morbide, frullare tutto con il mixer ad immersione, aggiungendo qualche fogliolina di basilico. Mettere nei piatti, se vi piace, con un cucchiaio di parmigiano e aggiungere foglie di basilico per decorare.

These days we cannot say that we have the spring around the corner: after having a warm start of spring and a sunny April, we are now struggling with cold and snow! In fact, also in April 2015 it was not particularly nice, but we usually we lose so fast memory of the weather. 

However this bad weather inspires me the need for comfort food, that for me means "soup". And here you are a healthy and quick soup "in green" can be enjoyed very hot. But remember when spring really will knock on our door, we can serve this soup cold. Enjoy!

SCENTED ZUCCHINI SOUP

Ingredients (serves 4)

6 fresh zucchini, 2 medium potatoes, 2 shallots (or spring onions), EVO oil, a bunch of basil, half a liter of vegetable stock, even prepared with stock cube (without glutamate), salt (a pinch!)

Method

Cut into thin slices the shallots and brown them in a open pressure cooker with three tablespoons of EVO oil; add zucchini and potatoes cut into chunks. Add the stock, stir and close the pressure cooker. After hearing the whistle, let cook for 10 minutes, or if you use a regular pot, boil with the lid on for 20 minutes. When the potatoes are soft, mix all with the immersion blender, adding a few leaves of basil. Put in the dishes, if you like, with a tablespoon of Parmesan cheese and add basil leaves to decorate.