Seconda stella a destra.....

Il Natale è la festa più amata e più temuta allo stesso tempo: è calore, famiglia, sorpresa, vacanza....ma anche solitudine, nostalgia, tristezza.... Insomma una festa da passare con i bambini, se ne avete a disposizione oppure da rifuggire!

E se non possiamo fuggire? Allora cerchiamoci dei buoni compagni di viaggio con cui condividere in allegria gioie e dolori del Natale, soprattutto intorno ad una bella tavola piena di cose buone e perché no, di stelle scintillanti.

Provate la mia stella di natale, salata però.

STELLA DI NATALE VEGETARIANA 

Ingredienti

220gr farina, 100 gr parmigiano grattugiato (per un sapore più deciso aggiungere mezzo cucchiaio di pecorino e non mettere sale), una bustina di lievito per torte salate, due uova, 50gr olio di mais, 120ml di latte (ma anche un pochino di più se l'impasto risulta troppo compatto), una zucchina, 50 gr di radicchio rosso, una cipolla, niente sale, è meglio !

Procedimento

1. Mescolare bene con una frusta farina, uova, latte, parmigiano, e lievito.

2. Aggiungere la zucchina a dadini passati in padella con cipolla e poco olio insieme a striscioline di radicchio.

3. Versare in uno stampo a stella e mettere in forno a 200º per circa 20 minuti. Servire tiepido o freddo!

Per una versione classica, sostituire il radicchio con dadini di pancetta affumicata.

E buon Natale!

ENGLISH VERSION

CHRISTMAS VEGGIE STAR

Ingredients

220gr flour, 100 gr grated parmesan (for a stronger flavor add half a tablespoon of pecorino cheese and do not put salt), a bag of baking powder (salted version), two eggs, 50gr of corn oil, 120 ml of milk (add a little more if the dough is too solid), a zucchini, 50 gr of red radicchio, an onion, no salt please.

Method

1. Mix well flour, eggs, milk, Parmesan, and baking powder.

2. Add the diced zucchini in a pan with onion and a little oil together with strips of radicchio.

3. Pour into a star-shaped mold and place in oven at 200º for about 20 minutes. Serve warm or cold!

For a classic version, replace the radicchio with diced smoked bacon. 

Merry Christmas!!

La primavera si avvicina a piccoli passi: la crema di zucchine

In questi giorni non possiamo certo dire di avere la primavera alle porte: dopo aver avuto un inizio di aprile caldo e soleggiato, eccoci alle prese con freddo e neve! In realtà, anche aprile 2015 non è stato particolarmente bello, ma si sa che perdiamo presto memoria del tempo meteorologico. altrimenti come faremmo a lamentarci?? 

Comunque questo tempo mi ispira voglia di confort food  che per me significa zuppa. Ed ecco qui che vi propongo una sana e veloce zuppa in verde, da gustare ora calda e più in là anche fredda, ma solo quando la primavera busserà veramente alla nostra porta !

CREMA PROFUMATA DI ZUCCHINE 

Ingredienti (per 4)

Zucchine fresche 6, patate medie 2, scalogni (oppure cipollina fresca) 2, olio EVO, un ciuffo di basilico, mezzo litro di brodo vegetale, anche di dado (ma senza glutammato), sale (poco!)

Procedimento

Tagliate a rondelle sottili gli scalogni e fateli rosolare nella pentola a pressione con tre cucchiai di olio EVO; aggiungere le zucchine e le patate pulite tagliate a tocchetti. Unire il brodo, mescolate e chiudete la pentola. Dopo il sibilo calcolate 10 minuti, altrimenti se usate una pentola normale, fate bollire a tegame coperto per 20 minuti. Quando le patate saranno morbide, frullare tutto con il mixer ad immersione, aggiungendo qualche fogliolina di basilico. Mettere nei piatti, se vi piace, con un cucchiaio di parmigiano e aggiungere foglie di basilico per decorare.

These days we cannot say that we have the spring around the corner: after having a warm start of spring and a sunny April, we are now struggling with cold and snow! In fact, also in April 2015 it was not particularly nice, but we usually we lose so fast memory of the weather. 

However this bad weather inspires me the need for comfort food, that for me means "soup". And here you are a healthy and quick soup "in green" can be enjoyed very hot. But remember when spring really will knock on our door, we can serve this soup cold. Enjoy!

SCENTED ZUCCHINI SOUP

Ingredients (serves 4)

6 fresh zucchini, 2 medium potatoes, 2 shallots (or spring onions), EVO oil, a bunch of basil, half a liter of vegetable stock, even prepared with stock cube (without glutamate), salt (a pinch!)

Method

Cut into thin slices the shallots and brown them in a open pressure cooker with three tablespoons of EVO oil; add zucchini and potatoes cut into chunks. Add the stock, stir and close the pressure cooker. After hearing the whistle, let cook for 10 minutes, or if you use a regular pot, boil with the lid on for 20 minutes. When the potatoes are soft, mix all with the immersion blender, adding a few leaves of basil. Put in the dishes, if you like, with a tablespoon of Parmesan cheese and add basil leaves to decorate.

Polpettine ...al verde!

No, non sono rimasta al verde, anche se questa ricetta è anche un modo per risparmiare, non gettando via gli avanzi di verdura, in questo caso zucchine!

POLPETTE DI MIGLIO E ZUCCHINE

Ingredienti (per 4)

150 gr di miglio, 200 gr di avanzi di zucchine in padella, 100 gr di formaggio (caciotta a dadini o parmigiano grattugiato, quello che preferite), pangrattato, olio EVO, basilico (facoltativo).

Procedimento

Lessare il miglio in acqua leggermente salata (la quantità di acqua deve essere pari a 2,5 volte il peso del miglio); scolatelo bene e fatelo raffreddare. Tagliate a dadini gli avanzi di zucchine oppure passate in padella 200 gr di zucchine con mezza cipolla e due cucchiai di olio EVO. In una ciotola mescolate miglio, zucchine, formaggio, basilico tagliato grossolanamente e formate delle polpette. Se l'impasto fosse troppo morbido, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato. Passare le polpette nel pane grattato e scaldarle in padella antiaderente con un filo d'olio. Sono buone anche fredde!

This recipe is also a way to save money, using leftovers, in this case zucchini! 

PATTIES OF MILLET AND ZUCCHINI 

Ingredients (serves 4) 

150 grams of millet, 200 grams of leftover zucchini (stir fried), 100 grams of cheese (diced or grated), bread crumbs, extra virgin olive oil, basil (optional). Method

Boil the millet in lightly salted water (the amount of water must be equal to 2.5 times the weight of millet); drain well and let cool. Dice leftover zucchini (or stir fry 200 grams of zucchini with half onion and two tablespoons of extra virgin olive oil). In a bowl, mix millet, zucchini, cheese, basil (roughly chopped) and shape patties. If the dough is too soft, add a few tablespoons of bread crumbs. Coat the patties in bread crumbs and warm them in a pan with a little olive oil. Enoy!

Voglia di colore?

Questa primavera assomiglia più ad un autunno: pioggia, vento e poca luce non sono proprio quello che ci aspetteremmo da un clima mediterraneo all'inizio di Maggio. Ma dobbiamo fare buon viso a cattivo gioco. Per fortuna abbiamo già disponibili molte verdure colorate! Usiamole per creare un rapido contorno salutare e per scacciare la malinconia da primavera ritardataria!

VERDURE IN PADELLA PROFUMATE AL TIMO
3 peperoni di medie dimensioni (possibilmente rosso, verde e giallo), due carote, una grossa zucchina, una cipolla (meglio se rossa), olio EVO, sale (poco!), un cucchiaino di curcuma, rametti di timo fresco.
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare le verdure: le zucchina a rondelle, le carote in fette, i peperoni a losanghe. In una padella mettere qualche cucchiaio di olio EVO e la cipolla affettata finemente; fare appassire la cipolla e aggiungere prima le fette di carota e cuocere per 5 minuti, girando spesso; aggiungere un cucchiaino di curcuma, poiché aiuta a mantenere vivi i colori delle verdure. Mettere poi in padella i peperoni e cuocere per altri 5 minuti; se le verdure si asciugassero troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Alla fine aggiungere le rondelle di zucchina e far cuocere per altri 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. quando la cottura è ultimata cospargere con foglioline di timo fresco. Sentite che profumo?

This spring looks more like autumn: rain, wind and low light are not exactly what we would expect from a Mediterranean climate in early May. But we must make the best of a bad situation. Luckily, many colorful vegetables are already available at local market! Let's use them to create a quick and healthy side dish to chase away the gloom from belated spring !

VEGETABLES IN SKILLET SCENTED WITH THYME
3 medium size peppers (preferably red, green and yellow), two carrots, a large zucchini , onion (preferably red), extra virgin olive oil , salt (a little!), a teaspoon of turmeric, sprigs of fresh thyme .
PREPARATION
Wash and cut the vegetables: zucchini and carrots in slices, peppers into strips. In a pan put 2-3 tablespoon of olive oil and the onion finely sliced; do the onion and add the carrot slices first and cook for 5 minutes, stirring often; add a teaspoon of turmeric, as it helps to keep alive the colors of the vegetables. Then put the peppers in the pan and cook for another 5 minutes; if the vegetables are too dry, add a few tablespoons of water. At the end add the slices of zucchini and cook for another 5 minutes, stirring with a wooden spoon. When cooking is finished sprinkle with fresh thyme leaves. Feel that smell ?

No snacks? no party!!!

Today the English version comes first!

We all love spending time with friends and going to parties, I guess! But, for me, friends are not the only thing I appreciate at parties: I love appetizers! 

Unfortunately I'm a little bit....chubby and so I try to create recipes that are not simply quick, but light too!!

In summer it is quite easy to find savoury and colourful foods, so here you are some ideas for a healthy party:

Cherry tomatoes: Remove the top  of cherry tomatoes and empty them. Let them drain. Prepare a couscous with just one teaspoon of semolina for each pair of cherry tomatoes, add the pulp of the tomato and some olive oil. Fill each tomato with couscous and put them on a plate. Garnish with strips of basil.

Zucchini brochettes: Cut the zucchini into strips and grill them. When they are cold, season with olive oil and a little balsamic vinegar. Put the strips on toothpick and garnish with fresh mint leaves.

Pepper rolls: Grill the peppers, remove the skin and cut them into strips. Spread the strips with a mousse prepared with drained tuna, bread crumbs and capers (all blended, or alternatively you can make a mousse with tuna and soft light cheese). Roll the strips and close them using a toothpick.

Easy, quick and healthy!! Enjoy!!

Oggi ho deciso di scrivere prima in inglese!

A tutti piace stare con i propri amici e magari andare alle feste! Ma gli amici non sono l'unico aspetto che apprezzo delle feste: a me piacciono gli stuzzichini!

Purtroppo essendo.... cicciottella cerco di creare ricette che non siano solo veloci, ma anche "leggere". D'estate è piuttosto facile trovare cibi saporiti e colorati, quindi eccovi qualche idea per una festa ...sana:

Pomodorini: Togliere la parte superiore dei pomodorini e svuotarli. Lasciateli sgocciolare. Preparare un couscous con un solo cucchiaino di semola per ogni coppia di pomodorini, aggiungere la polpa di pomodoro e un po 'di olio d'oliva. Riempire ogni pomodorino con il couscous e metterli su un piatto. Decorare con strisce di basilico.

Spiedini di zucchine: Tagliate le zucchine a listarelle e grigliatele.  Quando saranno fredde, condite con olio d'oliva e un po 'di aceto balsamico. Mettere le strisce su stuzzicadenti e guarnire con foglie di menta fresca.

Rotolini di peperone: Grigliare i peperoni, togliere la pelle e tagliarli a listarelle. Stendere le strisce con una mousse di tonno sgocciolato, pangrattato e capperi (tutti mescolati, o in alternativa si può fare una mousse di tonno e formaggio morbido). Arrotolare le strisce e chiuderle con uno stuzzicadenti.

Spero vi piacciano!