Il solo spread accettabile è quello spalmabile: crema di carote speziate (vegan)

In inverno il tempo un po' per la poca luce, un po' per il freddo, ci fa dimenticare colori e profumi della bella stagione. E ci sentiamo facilmente giù con l'umore, ammettiamolo! Io mi aiuto facendo yoga e cucinando, ovviamente.

Negli ultimi tempi mi interesso alle ricette vegane, perché le trovo molto fantasiose, in particolare quelle fatte con ingredienti poco manipolati, semplici. Gli stessi che abbiamo tradizionalmente in casa.

Questa crema spalmabile è fatta con pochissimi ingredienti, l'unico un pochino meno comune, il garam masala, in realtà è ormai piuttosto diffuso. Se non vi piace, o non lo avete potete usare anche delle erbe aromatiche tritate, come la salvia. Se volte sapere cos'é il garam masala andate qui. 

CREMA SPALMABILE DI CAROTE SPEZIATE

Ingredienti: 

500 gr di carote, due cucchiai di crema di anacardi o di mandorle (si ottiene frullando a crema anacardi, limone e acqua), un cucchiaio di olio extravergine, un cucchiaino di garam masala. 

 Preparazione:

1. Cuocere le carote sbucciate al vapore finché sono tenere ma non sfatte.
2. Tagliare a rotelle le carote e metterle nel frullatore con gli altri ingredienti.
3. Frullare fino a che non viene ridotto tutto in crema (interrompendo ogni tanto per non rovinare il frullatore o usare la modalità Pulse).
4. Se la crema risultasse troppo asciutta  aggiungere qualche cucchiaino d'acqua.
5. Guarnire con foglie di salvia e servire con crostini di pane o verdure a stick. 

CREAM OF SPICY CARROTS
 
Ingredients:
500 gr of carrots, two spoons of cashew or almond cream (obtained by blending cashew, lemon and water), a  spoonful  of  extra  virgin olive oil, a teaspoon of garam masala.

 Preparation:
1. Steam the peeled carrots until they are tender but not unmade.
2. Cut the carrots into slices and put them in the blender with the   other ingredients.
3. Blend until everything is reduced to cream (stopping occasionally to avoid ruining the blender or using Pulse mode).
4. If the cream is too dry, add a few teaspoons of water.
5. Garnish with sage leaves and serve with croutons or stick vegetables. 
Enjoy!

Provare per credere: l'insalata cruda di cavolo cappuccio

Siamo sempre a corto di tempo, ma non per questo dobbiamo rinunciare a mangiare in modo sano e gustoso. Questa ricetta è una di quelle che mi ha lasciato mia nonna, origini tedesche e venete. E' un modo di utilizzare il cavolo cappuccio, verdura che si conserva bene a lungo. Questa è una ricetta che può essere preparata in anticipo, anzi meglio prepararla al mattino per la cena perché va lasciata macerare per qualche ora, solo così il cavolo si ammorbidirà e sarà gustoso e croccante. Provate!

INSALATA DI CAVOLO ROSSO

Ingredienti

un cavolo rosso da circa 600 gr, una cipolla rossa di Tropea o due cipollati freschi, due carote (facoltativo), semi di cipolla oppure origano (facoltativo), tre quattro cucchiai di olio EVO, aceto balsamico, sale.

Procedimento

Tagliare il cavolo  a striscioline finissime e metterlo in una insalatiera capiente; tagliare sempre a striscioline sia le cipolle sia la carota (se vi piace). Condire l'insalata con un pizzico di sale, l'olio EVO, tre cucchiai di aceto balsamico e se vi piace, origano o semi di cipolla. Mescolate bene e fare macerare per almeno tre ore, meglio se di più, girando di tanto in tanto. Veloce, eh?

Lack of time is a common problem, but this is not a reason for give up eating in a healthy and tasty way.  This recipe is one of those that my grandmother gave me; she had German and Venetian origins. This is a way to use cabbage, a vegetable that stores well for long. This recipe can be prepared in advance or, even better, in the morning to serve it at dinner, because it needs to marinate for a few hours, so the cabbage will soften and will be tasty and crunchy. Try it! 

RED CABBAGE SALAD 

Ingredients 

A red cabbage of about 600 grams, a red onion or two fresh spring onions, two carrots (optional), onion seeds or oregano (optional), three or four tablespoons of extra virgin olive oil, balsamic vinegar, salt. 

Method

Cut the cabbage in very thin strips and place in a large salad bowl; cut the onions and the (optional) carrots into strips too.  Dress the salad with a pinch of salt, extra virgin olive oil, three tablespoons of balsamic vinegar and, if you like, oregano or onion seeds. Toss well and let marinate for at least three hour or (preferably) more, stirring occasionally. Fast, isn't it?

Fresche sere d'estate

Bella l'estate, ma ai primi caldi tutti sbuffano! E' molto buffo vedere quanto siamo smemorati per i normali eventi meteorologici: ogni anno ci si meraviglia del caldo che arriva troppo presto, del troppo caldo, del troppo freddo...insomma si sbuffa!

Per "alleviare i disagi del primo vero caldo" perché non cenare con una bella zuppa...fredda (ma sempre rapida, eh)? Eccola qui, dedicata a mia nipote Gaia, ragazza coraggiosa!

ZUPPA FREDDA DI CAROTE E ZENZERO

Ingredienti (per 4)

2 cipolle bianche medie, 8 carote medie, 1 mela (meglio se renetta), 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato, 700 gr di brodo vegetale (fatto anche con i preparati in polvere o dadi, ma senza glutammato), 4 cucchiai di yogurt bianco magro (per la versione vegan: yogurt di soia), aneto, olio EVO, sale (poco!)

Preparazione

Pulire e affettare le cipolle e farle rosolare in una pentola con 4 cucchiai di olio EVO. Pulire le carote e la mela, tagliarle a tocchetti e aggiungerle alle cipolle insieme allo zenzero tritato. Aggiungere il brodo vegetale, meglio se caldo, e fare cuocere per circa 20 minuti (se usate la pentola a pressione basteranno 5 minuti al massimo. Controllate qui ).  Alla fine frullate tutto con un frullatore ad immersione e fate raffreddare. Potete conservare la zuppa in frigo e al momento di servirla potete aggiungere in ogni piatto un cucchiaio di yogurt ben freddo e delle foglioline di aneto. 

Beautiful summer, but at the first warm, we all start snorting! It 's very funny to see how easily we are forgetful for normal weather events: every year we are surprised of the heat that comes too soon, too much heat, too much cold ... so we snort!

In order to "relieve the discomforts of the first real hot" why not dine with a beautiful soup ... cold  and of course quick to prepare? Here it is, dedicated to my niece Gaia, brave girl!

COLD AND GINGER CARROT SOUP

Ingredients (serves 4)

2 medium white onions, 8 medium carrots, 1 apple (I prefer rennet apple), 1 tablespoon minced fresh ginger, 700 grams of vegetable stock (also made with in powders or stock cubes, but without glutamate), 4 tablespoons of plain skimmed yogurt (for a vegan version use soy yogurt), dill, extra virgin olive oil, salt (very little!)

Preparation

Clean and slice the onions and brown them in a pan with 4 tablespoons of extra virgin olive oil. Clean carrots and the apple, cut into chunks and add to the onions along with chopped ginger. Add the vegetable broth, preferably warm, and cook for about 20 minutes (if you use a pressure cooker, just 5 minutes away at most. Check out here). Eventually blend with an immersion blender and let cool. You can store the soup in the fridge and when ready to serve you can add to each dish a spoonful chilled yogurt and dill leaves.

Voglia di colore?

Questa primavera assomiglia più ad un autunno: pioggia, vento e poca luce non sono proprio quello che ci aspetteremmo da un clima mediterraneo all'inizio di Maggio. Ma dobbiamo fare buon viso a cattivo gioco. Per fortuna abbiamo già disponibili molte verdure colorate! Usiamole per creare un rapido contorno salutare e per scacciare la malinconia da primavera ritardataria!

VERDURE IN PADELLA PROFUMATE AL TIMO
3 peperoni di medie dimensioni (possibilmente rosso, verde e giallo), due carote, una grossa zucchina, una cipolla (meglio se rossa), olio EVO, sale (poco!), un cucchiaino di curcuma, rametti di timo fresco.
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare le verdure: le zucchina a rondelle, le carote in fette, i peperoni a losanghe. In una padella mettere qualche cucchiaio di olio EVO e la cipolla affettata finemente; fare appassire la cipolla e aggiungere prima le fette di carota e cuocere per 5 minuti, girando spesso; aggiungere un cucchiaino di curcuma, poiché aiuta a mantenere vivi i colori delle verdure. Mettere poi in padella i peperoni e cuocere per altri 5 minuti; se le verdure si asciugassero troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Alla fine aggiungere le rondelle di zucchina e far cuocere per altri 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. quando la cottura è ultimata cospargere con foglioline di timo fresco. Sentite che profumo?

This spring looks more like autumn: rain, wind and low light are not exactly what we would expect from a Mediterranean climate in early May. But we must make the best of a bad situation. Luckily, many colorful vegetables are already available at local market! Let's use them to create a quick and healthy side dish to chase away the gloom from belated spring !

VEGETABLES IN SKILLET SCENTED WITH THYME
3 medium size peppers (preferably red, green and yellow), two carrots, a large zucchini , onion (preferably red), extra virgin olive oil , salt (a little!), a teaspoon of turmeric, sprigs of fresh thyme .
PREPARATION
Wash and cut the vegetables: zucchini and carrots in slices, peppers into strips. In a pan put 2-3 tablespoon of olive oil and the onion finely sliced; do the onion and add the carrot slices first and cook for 5 minutes, stirring often; add a teaspoon of turmeric, as it helps to keep alive the colors of the vegetables. Then put the peppers in the pan and cook for another 5 minutes; if the vegetables are too dry, add a few tablespoons of water. At the end add the slices of zucchini and cook for another 5 minutes, stirring with a wooden spoon. When cooking is finished sprinkle with fresh thyme leaves. Feel that smell ?