Il solo spread accettabile è quello spalmabile: crema di carote speziate (vegan)

In inverno il tempo un po' per la poca luce, un po' per il freddo, ci fa dimenticare colori e profumi della bella stagione. E ci sentiamo facilmente giù con l'umore, ammettiamolo! Io mi aiuto facendo yoga e cucinando, ovviamente.

Negli ultimi tempi mi interesso alle ricette vegane, perché le trovo molto fantasiose, in particolare quelle fatte con ingredienti poco manipolati, semplici. Gli stessi che abbiamo tradizionalmente in casa.

Questa crema spalmabile è fatta con pochissimi ingredienti, l'unico un pochino meno comune, il garam masala, in realtà è ormai piuttosto diffuso. Se non vi piace, o non lo avete potete usare anche delle erbe aromatiche tritate, come la salvia. Se volte sapere cos'é il garam masala andate qui. 

CREMA SPALMABILE DI CAROTE SPEZIATE

Ingredienti: 

500 gr di carote, due cucchiai di crema di anacardi o di mandorle (si ottiene frullando a crema anacardi, limone e acqua), un cucchiaio di olio extravergine, un cucchiaino di garam masala. 

 Preparazione:

1. Cuocere le carote sbucciate al vapore finché sono tenere ma non sfatte.
2. Tagliare a rotelle le carote e metterle nel frullatore con gli altri ingredienti.
3. Frullare fino a che non viene ridotto tutto in crema (interrompendo ogni tanto per non rovinare il frullatore o usare la modalità Pulse).
4. Se la crema risultasse troppo asciutta  aggiungere qualche cucchiaino d'acqua.
5. Guarnire con foglie di salvia e servire con crostini di pane o verdure a stick. 

CREAM OF SPICY CARROTS
 
Ingredients:
500 gr of carrots, two spoons of cashew or almond cream (obtained by blending cashew, lemon and water), a  spoonful  of  extra  virgin olive oil, a teaspoon of garam masala.

 Preparation:
1. Steam the peeled carrots until they are tender but not unmade.
2. Cut the carrots into slices and put them in the blender with the   other ingredients.
3. Blend until everything is reduced to cream (stopping occasionally to avoid ruining the blender or using Pulse mode).
4. If the cream is too dry, add a few teaspoons of water.
5. Garnish with sage leaves and serve with croutons or stick vegetables. 
Enjoy!

Detox con brio: minestra speziata di lenticchie rosse

Il mese di gennaio ci porta ciclicamente a fare buoni propositi per l'anno nuovo. Fra questi, puntualmente c'é quello di rimettersi in forma. Naturalmente tutto ciò non passa solo dal cibo, ma anche dal movimento regolare, in palestra o fai date, purché fatto bene e con determinazione. e se la sera ci sentiamo un po' provati dalla stanchezza e dalla fame, consoliamoci con una minestra detox, come quella che vi lascio qui, leggera ma speziata.

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE CON SPEZIE E SEMI

Ingredienti (per 4p)

160 gr di lenticchie decorticate, 6 carote medie, tre gambi di sedano, una cipolla bianca, brodo vegetale, un cucchiaio di garam masala o di curry, tre foglie di alloro secco, olio evo, semi misti (girasole, zucca, lino, sesamo).

Procedimento

1. Mettere in una pentola la cipolla e il sedano tritati con tre cucchiai di olio evo e farla ammorbidire; aggiungere il cucchiaio di garam masala o di curry e fare stufare qualche minuto.
2. Aggiungere le carote tagliate a dadini e le lenticchie. Mescolare e dopo circa due minuti aggiungere il brodo vegetale (circa un litro) e le foglie di alloro.
3. Coprire con il coperchio e fare bollire a fuoco moderato per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando le lenticchie saranno tenere, spegnere il fuoco e frullare con il frullatore ad immersione.
5. Servire caldo spolverando i piatti con un cucchiaio o due di semi misti; potete aggiungere dei pezzetti di pane tostato.

RED LENTIL SOUP WITH SPICES AND SEEDS

Ingredients (serves 4)

160 gr of decorticated lentils, 6 medium carrots, three stalks of celery, a white onion, vegetable stock, a spoonful of garam masala or curry, three dry bay leaves, extra virgin olive oil, mixed seeds (sunflower, pumpkin, flax, sesame).

Method

1. Put the chopped onion and celery in a pot with three tablespoons of extra virgin olive oil and let it soften; add the spoon of garam masala or curry and let it stew for a few minutes.
2. Add the diced carrots and the lentils. Mix and after about two minutes add the vegetable stock (about one liter) and the bay leaves.
3. Cover with the lid and boil at a moderate heat for about 40 minutes, stirring occasionally.
4. When the lentils are tender, turn off the heat and blend with the immersion blender.
5. Serve hot,  spread a  tablespoon or two of mixed seeds on the plates; you can add some pieces of toasted bread.

Arrosto a sorpresa!

La vita in famiglia arricchisce e ti fa crescere,  proponendoti sempre nuove sfide; nulla è scontato, bisogna mettersi in discussione ogni giorno e questo vale sempre, che abbiate figli o no. E' una ginnastica continua che richiede molte energie e anche molta voglia di percorrere strade sempre nuove. Una cosa che ho imparato è di non farsi fagocitare dalle mille incombenze quotidiane che ci portano a dare più importanza ai panni da stendere o al treno perso la mattina andando in ufficio che ai nostri affetti e a come "curarli" e farli crescere nel migliore dei modi. Anche cucina per molti rientra fra le incombenze da svolgere, magari sbuffando un po'. Non cediamo alla tentazione di mangiare quello che capita solo perché non abbiamo tempo, e soprattutto non pensiamo che cucinare sia un'attività noiosa se svolta tutti i giorni.

Ma basta filosofeggiare e provate questa ricettina, nuova per me, ma non per il web, si trova in molti siti in diverse versioni. Questa è la mia, si tratta di una cosa facilissima,  veloce e abbastanza diversa rispetto alle solite ricette col cavolfiore. Provate!

CAVOLFIORE ARROSTO

Ingredienti

un cavolfiore, una tazza di yogurt bianco non zuccherato, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di paprika, mezzo cucchiaino di curry, un pizzico di pepe, due cucchiaini di senape o di tahina, la buccia di un limone grattugiata, due cucchiai di succo di limone.

Procedimento

Pulire il cavolfiore dalle foglie esterne e tagliare la base del gambo in modo che possa stare poggiato in equilibrio. Lessare il cavolfiore a vapore per circa 5 minuti. Intanto preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti (l'aglio tagliato a pezzetti piccolissimi). 

Quando il cavolfiore si sarà intiepidito, metterlo in una teglia ricoperta da carta forno e spalmarlo completamente con la salsa preparata. Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato. Se volete potete passare al grill per pochi minuti. 

ENGLISH VERSION OF THE RECIPE

ROASTED CAULIFLOWER

Ingredients

One cauliflower, one cup of white unsweetened yogurt, half clove of garlic, one teaspoon of salt, one teaspoon of cumin (caraway), one teaspoon of paprika, half teaspoon of curry, a pinch of pepper, two teaspoons of mustard sauce or tahini (sesame paste), grated zest of one lemon, two spoons oflemon juice.

Method

Clean the cauliflower from the outer leaves and cut the base of the stem so that it can stand in balance. Cook the cauliflower for about 5 minutes (I prefer a steam cooker). Meanwhile, prepare the sauce by mixing all ingredients (garlic cut into small pieces).

When the cauliflower has cooled down, put it in a pan covered with parchment paper and coat  it completely with the sauce. 

Bake at 200° for about 30 minutes or until the surface has a beautiful golden color. 

If you prefer,  you can go put it under the grill for a few minutes. Enjoy!

Profumo di Natale!

Mancano pochi giorni al Natale e per fortuna non mi faccio troppo prendere dalla furia dell'acquisto selvaggio. Regalo per lo più libri, perché penso che ce ne sia sempre uno adatto per la persona alla quale lo voglio regalare.

Quello che mi piace ancora oggi del Natale e che mi fa tornare bambina è l'odore delle spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano....quelle che usava mia nonna Matilde per fare i biscotti che le ricordavano tanto la sua Germania.

Ho rivisto questa ricetta, alleggerendola un po': quindi niente burro e neanche le uova; se si sostituisce il latte con latte di riso o di soia si ha una versione vegana. Provateli e divertitevi!

BISCOTTINI DI NATALE SPEZIATI 

Ingredienti (circa 30 biscotti)

200 gr di farina di farro integrale (o farina integrale), 100 gr di farina di orzo (o farina 0), 120 gr di zucchero di canna integrale, 80 gr di olio di mais, 100 gr di latte scremato (o 100 gr di latte di riso o di soia), un cucchiaio di cacao in polvere, un cucchiaino di lievito per dolci, spezie: un cucchiaino di: pimento, cannella, zenzero e chiodi di garofano tritati. Per la glassa di zucchero: 125 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai d'acqua. Zuccherini e coloranti alimentari per decorare.

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti secchi per l'impasto e poi aggiungere quelli liquidi. una volta formata una palla liscia e omogenea, coprire con la pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno mezz'ora. Stendere la pasta in uno spessore di circa mezzo cm e tagliare con gli stampini e mettere su una teglia coperta con carta da forno. cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per circa 10-12 minuti.

Quando i biscotti saranno freddi potete decorarli con un po' di glassa di zucchero preparata mescolando lo zucchero a velo con 1-2 cucchiai di acqua e del colorante alimentare.

Just a few days to Christmas and luckily I 'm do not like wild shopping!! My gifts are mostly books, because I always find a suitable one for the person to whom I want to give.

What I like most of Christmas time is the smell of spices: cinnamon, ginger, cloves .... I come back to my childhood because my grandmother Matilda used these spices to make cookies.

Here you are her recipe, that I transformed a little bit: so no butter, nor eggs and if you replace the milk with rice milk or soy milk you'll have a vegan version. Try them and enjoy!

CHRISTMAS SPICE COOKIES

Ingredients (about 30 cookies)

200 grams of whole spelled flour (or whole wheat), 100 grams of barley flour (or flour 0), 120 grams of brown sugar, 80 grams of corn oil, 100 grams of skim milk (or 100 grams of rice milk or soy milk , a tablespoon of cocoa powder, a teaspoon of baking powder; spices: a teaspoon of: allspice, ground cloves, cinnamon, ginger. For the icing sugar: 125 grams of powdered sugar, 2 tablespoons of water. Sugar and food coloring to decorate.

Directions

Mix all the dry ingredients for the dough and then add the liquids. Once formed a ball smooth and homogeneous, cover with plastic wrap and refrigerate for at least half an hour. Roll out the dough to a thickness of about half a cm and cut with stencils and put on a baking sheet covered with parchment paper. Bake in preheated oven at 180 C° for about 10-12 minutes.

When the cookies are cool, decorate them with a little sugar glaze prepared by mixing the powdered sugar with 1-2 tablespoons of water and food coloring.