Torta lampo? si ma salata!!

(English version at the bottom) Alla ricerca continua di ricette salvatempo (e salvastomaco), spesso visito blog qui e là nel web. Uno che ha catturato la mia attenzione negli utlimi tempi è quello di Raffaella con il suo BabyGreen sito per mamme green. Fra le varie idee, anche di meal prep, ho trovato la ricetta base per la pasta per torte salate, velocissima e sana, al punto che nemmeno mi sogno più di comprare una confezione di pasta brisée. La ricetta originale si trova qui.

Io mi sbizzarrisco provando farine varie: in questa ricetta ho usato metà farina di orzo e metà grano tenero. Ricetta venuta benissimo, con la pasta scura che ben si sposa al brillante verde del cavolo nero e all'arancione della zucca. Eccola qui, in tutta la sua bellezza invernale! 

TORTA SALATA CON CAVOLO NERO E ZUCCA

Ingredienti

Per il ripieno:120 gr di cavolo nero lessato; 40 gr di zucca cotta al vapore o al forno (qui la ricetta della cottura al forno velocissima!); due cucchiai di parmigiano; un uovo; olio evo; aglio in polvere, sale e pepe.

Per la pasta: 125 gr. di farina di orzo; 125 gr di farina di grano tenero (oppure 250 gr di farina); 125 gr di acqua; due cucchiai e mezzo di olio evo; un pizzico di sale.

Procedimento

Ripieno: tritare il cavolo nero e fare a pezzetti la zucca, passare le verdure in padella con un filo di olio evo, aglio in polvere, pepe e sale (poco); fare raffreddare e mescolare con un uovo e il parmigiano.

Pasta: in una ciotola mettere le due farine, l'olio, l'acqua e un pizzico di sale. impastare bene e formare una palla. Stendere la pasta in uno stampo grande o due piccoli anti aderenti (io uso stampi rettangolari o quadrati per tagliare meglio la toarta in caso di aperitivo), bucherellare il fondo e ditribuire sulla superficie il ripieno bel livellato.

cottura: mettere in forno già caldo a 180° per una mezz'ora.

Io di solito surgelo la torta salata, così è pronta per ogni evenienza, piatto unico o aperitivo. 

English version

SAVOURY PIE WITH KALE AND PUMPKIN

Ingredients
For the filling: 120 g of boiled and drained black cabbage; 40 g of steamed or baked pumpkin; two tablespoons of Parmesan cheese; an egg; olive oil; garlic powder, salt and pepper.
For the dough: 125 gr. of barley flour; 125 gr. of wheat flour (or 250 gr. of flour); 125 gr. of water; two and a half tablespoons of olive oil; a pinch of salt.

Procedure
Filling: chop the black cabbage and chop up the pumpkin, fry the vegetables in a pan with a little of olive oil, garlic powder, pepper and salt (a pinch); let it cool and mix with an egg and the parmesan cheese.

Dough: in a bowl put the two flours, the oil, the water and a pinch of salt. Knead well and form a ball. Roll out the dough into a non stichy large mould or two small (I use rectangular or square moulds to cut the cake easlily and use it as an appetizer) and spread the filling and level it over the surface.

Baking: bake in a preheated oven at 180° for half an hour.

I usually freeze the savoury cake, so it is ready for any eventuality, single course or aperitif. 

 

Ricette della fase 2 - Crema sfiziosa (di tonno "a mare")

Ormai siamo in fase 2 avanzata e via tutti con la voglia di andare all'aria aperta, collina, montagna o mare che sia. Abbiamo praticamente saltato la fine dell'inverno e tutta la primavera, ora speriamo di andare avanti così fino al momento in cui riusciremo a recuperare la nostra libertà.

E intanto ci possiamo preparare a fare qualche escusione e piccola gita, portandoci un bel panino dal gusto fresco,  tutto vegetale e senza tonno...il tonno lo lasciamo tranquillo "a mare" !!

CREMA SFIZIOSA DI CECI, CAPPERI E LIMONE

(circa 150 calorie per 100 gr, grassi 5,40 gr, carboidrati 20,70 gr, proteine 7,27 gr)

Ingredienti

Ceci lessati 160 gr, capperi dissalati un cucchiaio, succo di limone due cucchiai, senape un cucchiaino, uno o due carciofini sott'olio, prezzemolo tritato, sale (facoltativo).

Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad avere una crema omogenea.

2. Se necessario aggiungere qualche cucchiaino d'acqua o aumentare il succo di limone.

3. Spalmare su fette di pane o crostini, utile come aperitivo.

LEMON AND CHICKPEA SPREAD
(about 150 calories per 100 gr, fat 6 gr, carbs 21 gr, protein 7 gr)

Ingredients
Boiled chickpeas 160 gr, rinsed capers a spoon, two tablespoons lemon juice, a spoonful mustard, 1 or two artichokes in oil, chopped parsley, salt (optional).

Preparation
1. Put all the ingredients in a blender and blend until you have a homogeneous spread.
2. If necessary add a few teaspoons of water or  lemon juice.
3. Spread on slices of bread or croutons, useful as an starter.

Micro asparagi al cartoccio!

Quest'anno la primavera l'abbiamo quasi saltata! Si fa un gran parlare di clima, riscaldamento e altre amenità, ma io noto soprattutto che non mi sono goduta le verdure primaverili!! Recupero subito con una ricetta super veloce con il microonde, attrezzo che francamente uso veramente poco, ma che qui si riscatta! Provate bastano 5 minuti di preparazione e 5 di cottura !

ASPARAGI AL CARTOCCIO

Ingredienti

Asparagi 500 gr, olio, sale, pepe misto, limone; carta forno.

Procedimento

1. Privare gli asparagi della parte fibrosa e lavarli in acqua corrente.
2. Mettere gli asparagi allineati sopra un foglio di carta forno, condire con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una spruzzata di succo di limone e un cucchiaino d'acqua.
3. Chiudere il cartoccio e mettere nel forno a microonde per 5 minuti con il programma per cuocere le verdure.
4. Controllare la cottura con la punta della forchetta; se necessario continuare a cuocere per altri 2-3 minuti.
5. Aprire il cartoccio e servire. Finito, tutto qui.

Sono buonissimi e non avrete sporcato praticamente nulla.

English version

BAKED ASPARAGUS

Ingredients

Asparagus 500 gr, oil, salt, mixed pepper, lemon; parchment paper.

Instructions

1. Trim the asparagus and rinse them in fresh water.
2. Align the asparagus on a sheet of parchment paper, season with a pinch of salt, a sprinkle of pepper, a splash of lemon juice and a teaspoon of water.
3. Fold the parchment over the asparagus, sealing the packet tightly, put it in the microwave for 5 minutes choosing the program to cook the vegetables.
4. Check the cooking with the tip of the fork; if necessary continue cooking for 2-3 minutes more.
5. Open the packet and serve. And.... that's all.

Anno Nuovo, Ricetta Nuova!

L'anno si chiude e inevitabilmente si fanno i bilanci. Cosa ho imparato in questi anni? che tutto dipende da noi, come viviamo ogni evento della nostra vita. Impegnarci con gli altri e con noi stessi, cercare sempre l'aspetto positivo, anche nelle difficoltà, ci aiuta a rileggere la nostra storia in senso costruttivo, non vano. C'é chi si fa guidare dalla fede (come me, sono molto fortunata), chi dal senso di umanità. di amicizia e dai valori fondanti che distinguono l'essere umano. Se fino ad ora non ci siamo riusciti, possiamo impegnarci per farlo, daremo una svolta formidabile alla nostra vita.

Quindi oggi bisogna festeggiare, perché siamo qui sulla Terra e abbiamo la grandiosa opportunità di stare vicino agli altri e donare un pezzetto di noi. 

Ma per festeggiare degnamente, un'amante della cucina come me deve provare una ricetta nuova, ovviamente rielaborata tra quelle trovate nel web. Provare e mille auguri a tutti!!

PATE' DI LENTICCHIE E FUNGHI PORCINI

Ingredienti

100 gr di lenticchie di montagna secche, una cipolla rossa, 20 gr di funghi porcini secchi, mezzo bicchiere di vino rosso, due cucchiai di olio evo, foglioline di salvia, rosmarino e prezzemolo, uno spicchio d'aglio, sale (poco!), mezzo cucchiaino di garam masala (facoltativo); per decorare pepe rosa e erba cipollina (facoltativo).

Preparazione

1. In una pentola mettere le lenticchie con mezzo litro d'acqua, uno spicchio di  aglio e qualche fogliolina di salvia; cuocere per circa 40 minuti, fino a che le lenticchie saranno tenere.

2. In una padella media mettere la cipolla tagliata a dadini con olio evo e il mezzo bicchiere di vino rosso; aggiungere i funghi secchi scolati dopo averli ammorbiditi per 10 minuti in un bicchiere di acqua calda; fare cuocere fino a che la cipolla non sarà morbida.

3. Scolare le lenticchie, togliere l'aglio e metterle in padella con la cipolla e i funghi, il cucchiaino di garam masala, rosmarino, salvia e prezzemolo tritati. Cuocere per circa 5 minuti mescolando bene.

4. Mettere tutto (lenticchie, cipolla e funghi) in una ciotola e ridurre in crema con il frullatore ad immersione. Se la crema fosse troppo secca, aggiungere qualche cucchiaino di acqua calda, se fosse troppo liquida, aggiungere qualche cucchiaino di maizena.

5. Mettere in una piccola terrina, decorare con grani di pepe rosa e erba cipollina. Servire su crostini pane, freddi o caldi. Auguri!

English version

LENTILS AND MUSHROOMS PATE'

Ingredients

100 gr of dried mountain lentils, a red onion, 20gr of dried porcini mushrooms, half a glass of red wine, two tablespoons of extra virgin olive oil, sage, rosemary and parsley leaves, a clove of garlic, salt (just a pinch!), half a teaspoon of garam masala (optional); to decorate: pink pepper and chives (optional).

Preparation

1. In a saucepan put the lentils with half a liter of water, a clove of garlic and a few leaves of sage; cook for about 40 minutes, until the lentils are tender.

2. In a medium pan, place the diced onion with olive oil and half a glass of red wine; add the dried mushrooms, drained after softening them for 10 minutes in a glass of warm water; cook until the onion is tender.

3. Drain the lentils, remove the garlic and put them in a pan with the onion and mushrooms, the teaspoon of garam masala, chopped rosemary, sage and parsley leaves. Cook for about 5 minutes, stirring well.

4. Put everything (lentils, onion and mushrooms) in a bowl and reduce in cream with the immersion blender. If the cream is too dry, add one or two teaspoons of hot water, if it is too liquid, add one or two teaspoons of cornstarch.

5. Place in a small bowl, decorate with pink peppercorns and chives. Serve on bread croutons, cold or hot. Happy New Year!

Seconda stella a destra.....

Il Natale è la festa più amata e più temuta allo stesso tempo: è calore, famiglia, sorpresa, vacanza....ma anche solitudine, nostalgia, tristezza.... Insomma una festa da passare con i bambini, se ne avete a disposizione oppure da rifuggire!

E se non possiamo fuggire? Allora cerchiamoci dei buoni compagni di viaggio con cui condividere in allegria gioie e dolori del Natale, soprattutto intorno ad una bella tavola piena di cose buone e perché no, di stelle scintillanti.

Provate la mia stella di natale, salata però.

STELLA DI NATALE VEGETARIANA 

Ingredienti

220gr farina, 100 gr parmigiano grattugiato (per un sapore più deciso aggiungere mezzo cucchiaio di pecorino e non mettere sale), una bustina di lievito per torte salate, due uova, 50gr olio di mais, 120ml di latte (ma anche un pochino di più se l'impasto risulta troppo compatto), una zucchina, 50 gr di radicchio rosso, una cipolla, niente sale, è meglio !

Procedimento

1. Mescolare bene con una frusta farina, uova, latte, parmigiano, e lievito.

2. Aggiungere la zucchina a dadini passati in padella con cipolla e poco olio insieme a striscioline di radicchio.

3. Versare in uno stampo a stella e mettere in forno a 200º per circa 20 minuti. Servire tiepido o freddo!

Per una versione classica, sostituire il radicchio con dadini di pancetta affumicata.

E buon Natale!

ENGLISH VERSION

CHRISTMAS VEGGIE STAR

Ingredients

220gr flour, 100 gr grated parmesan (for a stronger flavor add half a tablespoon of pecorino cheese and do not put salt), a bag of baking powder (salted version), two eggs, 50gr of corn oil, 120 ml of milk (add a little more if the dough is too solid), a zucchini, 50 gr of red radicchio, an onion, no salt please.

Method

1. Mix well flour, eggs, milk, Parmesan, and baking powder.

2. Add the diced zucchini in a pan with onion and a little oil together with strips of radicchio.

3. Pour into a star-shaped mold and place in oven at 200º for about 20 minutes. Serve warm or cold!

For a classic version, replace the radicchio with diced smoked bacon. 

Merry Christmas!!

La pasta al forno col sapore d'autunno

La ricerca dei sapori di stagione non mi stanca mai, così come non mi stancano i frutti che ci regala l'autunno. Ogni stagione ha le sue bellezze, un po' come la vita, dobbiamo saperne approfittare.

Spesso quando vengono molti amici a cena la soluzione migliore è una bella pasta al forno, da preparare prima e scaldare al forno quando è il momento. 

In questa ricetta ho realizzato una semplice besciamella con la zucca, unito un bel po' di funghi misti, insaporito con la provola affumicata e decorato con striscioline di pomodori secchi. What else? Da provare.

PASTA AL FORNO CON BESCIAMELLA DI ZUCCA E FUNGHI MISTI

Ingredienti (per 10)

Pasta corta preferibilmente integrale (io ho usato pennette rigate) 750 gr, latte intero 500 gr, farina due cucchiai, zucca pulita 500 gr, funghi misti puliti (anche surgelati) 350 gr, provola affumicata 500 gr, olio evo, salvia e prezzemolo tritati, paprica affumicata (facoltativa), curcuma (facoltativa).

Preparazione

1. Preparare la besciamella alla zucca: mettere in una pentola la farina con 4 cucchiai di olio evo e fare assorbire piano piano l'olio nella farina, evitando di formare grumi. Aggiungere piano piano il latte: si formerà una crema mano a mano sempre più liquida. Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata, accendere il fuoco medio e mescolare fino a quando non sarà diventata una salsa piuttosto soda.

2. Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla al vapore  (anche al microonde) fino a che sarà ben morbida. Aggiungere la zucca alla besciamella e frullare tutto. Potete aggiungere un cucchiaino di curcuma e/o di paprica affumicata.

3. Cuocere i funghi puliti. In una padella o casseruola bassa mettere uno spicchio d'aglio schiacciato e "incamiciato" (senza togliere la buccia, quindi) con due cucchiai di olio evo. Fare scaldare l'olio e aggiungere i funghi a fuoco vivace. Mescolare bene e cuocere 10 minuti con il coperchio. Dopo togliete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocere mescolando per altri 15 minuti. Chiudere il fuoco, togliere l'aglio e cospargere con il trito di prezzemolo e salvia.

4. In una pentola grande mettere l'acqua e quando inizia a bollire mettere la pasta. Salare l'acqua e fare bollire per un terzo del tempo previsto per la cottura. Scolare la pasta e metterla in un recipiente condita con 4 cucchiai di olio evo, la besciamella di zucca e i funghi cotti. Mescolare bene.

5. In una teglia da forno mettere un primo strato di pasta, funghi e besciamella, cospargere con dadini di provola affumicata e coprire con un altro strato di pasta.

6. Cospargere con parmigiano grattugiato e striscioline di pomodori secchi, che prima avrete fatto bollire per circa 3 minuti. Mettere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Servire calda.

English recipe

BAKED PASTA WITH PUMPKIN BECHAMEL AND MIXED MUSHROOMS

Ingredients (serves 10)

Dried penne pasta 750 gr, whole milk 500 gr, two tablespoons of flour, peeled pumpkin 500 gr, mixed mushrooms, peeled and washed (even frozen) 350 gr, smoked provola (or mozzarella) 500 gr, evo oil, sage and parsley chopped, smoked paprika (optional), turmeric (optional).

Preparation

1. Prepare the pumpkin bechamel sauce: put the flour in a saucepan with 4 tablespoons of evo oil and mix gently to let the flour slowly absorb the oil, avoiding the formation of lumps. Add the milk slowly: it will form a cream that will turn the more and more liquid. Add a pinch of salt and nutmeg, cook  and mix until it becomes a rather soda sauce.

2. Cut the pumpkin into pieces and cook it to the steam (even the microwave) until it will be soft. Add the pumpkin to the bechamel and whip it all. You can add a teaspoon of turmeric and / or smoked paprika.

3. Cook the mixed mushrooms. In a small pan or casserole put a clove of garlic crushed and not the peeled, with two tablespoons of evo oil. Heat the oil and add the mushrooms. Mix well and cook for 10 minutes with lid. After removing the lid, lower the flame and cook by mixing for another 15 minutes. Close the fire, remove the garlic and sprinkle with chopped parsley and sage.

4. Put the water in a large pot and when it starts to boil, add the pasta. Salt water and boil for one-third of the cooking time. Drain the pasta and put it in a saucepan with 4 tablespoons of evo oil, pumpkin bechamel and cooked mushrooms. Mix well.

5. In a baking pan, put a first layer of pasta, mushrooms and bechamel, sprinkle with smoked provola cubes and cover with another layer of pasta.

6. Sprinkle with grated Parmesan cheese and dried tomato stripes, which you have boiled in advance for about 3 minutes. Place in oven at 200 degrees for about 20 minutes. Serve hot.

Benvenuto autunno con la zucca e i funghi!

Sono nata in questa stagione e ho imparato negli anni ad apprezzarla, al punto che è la mia preferita: la luce morbida, i colori caldi, la quiete dopo le attività estive. E poi la frutta e la verdura che adoro: cachi, cavoli, zucche e funghi.

Con zucca e funghi si può preparare un contorno rapido e profumato, oltre che molto colorato. Da provare.

Casseruola di zucca e funghi misti

Ingredienti:

600 gr di zucca tagliata a dadini, 300 gr di funghi misti già puliti (anche surgelati), due spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, un rametto di rosmarino,  quattro cucchiai di olio evo, sale e pepe

Procedimento

1. Mettere lo spicchio d'aglio in una casseruola antiaderente con due cucchiai di olio evo; lasciare scaldare l'aglio e il rametto di rosmarino e mettere i dadini di zucca a cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso.

2. Dopo circa 10 minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e continuare a mescolare per no fare attaccare la zucca alla pentola. dopo altri dieci minuti la zucca dovrebbe essere cotta, se così non fosse aggiungere un altro pochino di liquido (acqua o vino) e far cuocere altri 3/5 minuti con il coperchio.

3. In una padella mettere i restanti due cucchiai di olio e l'altro spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi affettati e fare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso.

4. Unire i funghi alla zucca nella stessa casseruola, aggiungere sale e pepe, mescolare e servire! Va molto bene con piatti di carne e di formaggi.

English version of the recipe

Pumpkin casserole with mixed mushrooms

Ingredients:

600 gr of diced pumpkin, 300 g of clean mushrooms (even frozen), two garlic cloves, half a glass of white wine, a sprig of rosemary, four tablespoons of egg oil, salt and pepper

Instructions

1. Place one garlic clove in a non-stick casserole with two tablespoons of extra virgin olive oil; let the garlic and rosemary heat up and after 2 minutes add the pumpkin dices, stir often.

2. After about 10 minutes add half a glass of white wine and keep mixing to avoid sticking to the pot. After another ten minutes the pumpkin should be cooked, if not add a little bit of liquid (water or wine) and cook another 3/5 minutes with the lid.

3. Place the remaining two tablespoons of oil in the frying pan and the other garlic clove. Add sliced ​​mushrooms and bake in a lively fire for about 10 minutes, stirring often.

4. Put the pumpkin and the mushrooms in the same casserole, add salt and pepper, mix and serve! It goes very well with meat and cheese dishes.

Enjoy!

Vedo nero, anzi verde!

Il riso da sempre è fra i miei cibi preferiti e non lo abbandono neanche d'estate. Sicuramente la prima scelta va alla classica insalata di riso, sia pure tra le mille varianti possibili. A me, si sa, piace cambiare, perciò lascio qui una versione semplice ma meno classica del riso con le verdure. Infatti ho scelto un riso nero, del tipo Venere, e fra le verdure ho dato la mia preferenza al total green, che richiama i colori della primavera e dell'estate. Provate!

RISO VENERE CON VERDURE... VERDI

Ingredienti

320 gr di riso venere o nero, 150 gr di piselli, anche surgelati, 150 gr di asparagi, 150 gr di agretti (o fagiolini molto fini), cipolla rossa, olio EVO, sale pepe

Procedimento

Pulire e lavare le verdure e lessarle separatamente in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare. Ragliare l'asparago a pezzetti e passare tutte le verdure in padella con poco olio EVO e una cipolla tagliata a fettine sottili. Fare insaporire per circa 30 minuti, aggiungendo un pochino di sale e pepe.

Intanto mettere il riso venere in una pentola di acqua bollente e salata, abbassare la fiamma al minimo e portare a cottura (circa 40 minuti). Scolare e fare raffreddare. A parte passare in padella con poco olio le verdure, salare e pepare. 

Quando il riso sarà cotto (ma non sfatto, il riso Venere non scuoce) unire in una padella verdure e riso e mescolare a fuoco basso. Servire tiepido; io preferisco senza formaggio, ma lascio a voi la scelta.

English version 

RICE WITH GREEN VEGETABLES
Ingredients

320 grams of black rice, 150 gr of peas, fresh or frozen, 150 gr of asparagus, 150 gr of agretti (or very thin green beans), red onion, EVO oil, salt and pepper.

Method
Clean and wash the vegetables and cook them separately in salt water. Drain and cool them. Slice the asparagus and fry all the vegetables in the pan with little EVO oil and a finely sliced onion. Cook the vegetables for about 30 minutes, adding a little salt and pepper.
Meanwhile, put the black rice in a pot of boiling salty water and cook it for about 40 minutes. Drain and cool down. Put some vegetables in the frying pan with a little oil, salt and pepper.
When the rice is cooked (but do not worry, black rice does not crumble) combine into a pan vegetables and rice and stir in low heat. Serve at room temperature; I prefer it with no cheese, but the choice is up to your personal taste.

 

Novembre: zucca, funghi e un bicchiere di novello!

Quest'anno l'autunno ci sta regalando giornate belle, assolate e calde e noi ne approfittiamo! In questi giorni è tutto un fiorire di zucche, streghe e pipistrelli. Halloween è una simpatica importazione, anche se io preferisco Ognissanti, la festa della luce e di chi ci protegge da lassù insieme al buon Dio. Ma certamente per i bambini la festa americana è estremamente attraente, prima di tutto ci si maschera e poi si esorcizzano i mostri di cui tutti, grandi e piccoli, abbiamo paura ( e diciamolo!).

A me però la zucca piace nel piatto, dolce o salata che sia! Questa ricetta rapidissima è un esperimento riuscito, certificato dai commenti positivi dei miei figli, classici pastasciuttari romani! la cremosità è data una finta besciamella a base di ...acqua, perciò è adatta a tutti. Come pasta ho usato delle tagliatelle all'uovo, ma vanno bene anche gli spaghetti, meglio se integrali. Da accompagnare con il primo vino novello, se vi piace.

PASTA CREMOSA AL RAGU' D'AUTUNNO

Ingredienti (per 4)

un piccolo porro, una carota, una costa di sedano, 150 gr di zucca tagliata a dadini, 30 gr di funghi secchi (o 100 gr di funghi freschi), salvia e rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco, olio EVO, sale, 320 gr di pasta a vostra scelta. Per la mantecatura: due cucchiai di olio EVO, un cucchiaio scarso di farina, 120 gr di acqua (o più se la salsa dovesse risultare troppo densa), curcuma (se vi piace).

PROCEDIMENTO

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua; mettere i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida oppure pulire e affettare i funghi freschi; intanto tagliare a dadini il porro, la carota e il sedano e metterli in una padella con due cucchiai di olio evo e le erbe tagliate grossolanamente. Sfumare con un pochino di vino bianco e coprire per circa 5 minuti; aggiungere i funghi tagliati a piccoli pezzi e i dadini di zucca. Mescolare e fare cuocere a fuoco vivo per altri 5-7 minuti; aggiungere due pizzichi di sale. A parte sciogliere un cucchiaio scarso di farina in due cucchiai di olio evo; aggiungere acqua tiepida, poca alla volta, e mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale. Mettere la salsa ad addensare sul fuoco moderato e non appena ispessisce toglierla dal fuoco e mescolare bene.

buttare la pasta nell'acqua e seguendo i tempi di cottura sulla confezione, scolatela al dente. Tenete un pochino di acqua della pasta. Mettete la pasta nella padella e fate saltare con il condimento di zucca e funghi. Quando togliete la pasta dal fuoco aggiungete la crema e mantecate, se serve aggiungendo un pochino di acqua di cottura. Servite calda.

English version of the recipe

AUTUMNAL LIGHT CREAMY PASTA 

Ingredients (serves 4)

a small leek, one carrot, a stalk of celery, 150 grams of diced pumpkin, 30 grams of dried mushrooms (or 100 grams of fresh mushrooms), sage and rosemary, half a glass of white wine, extra virgin olive oil, salt, 320 grams of pasta of your choice. For creaming: two tablespoons of extra virgin olive oil, a tablespoon of flour, 120 grams of water (or more if the sauce becomes too thick), turmeric (if you like).

METHOD

Put a pot full of water on the  burner; put the dried mushrooms in a glass of warm water (or clean and slice the fresh mushrooms); meanwhile, dice the leek, carrot and celery and put them in a pan with two tablespoons of extra virgin olive oil and coarsely chopped herbs. Pour a little white wine and cover for about 5 minutes; add the mushrooms cut into small pieces and the diced pumpkin. Stir and cook over high heat for 5-7 minutes; add two pinches of salt. Apart add a tablespoon of flour in two tablespoons of olive oil; add warm water, a little at a time, and half a teaspoon of turmeric and a pinch of salt. Put the sauce to thicken over medium heat and as soon thickens remove from heat and mix well.

Toss the pasta, according to the cooking time on the package, drain al dente. Keep a little bit of cooking water. Put the cooked pasta into the pan and sauté with the sauce of pumpkin and mushrooms. Remove the pasta from the heat, add the cream and stir, if necessary adding a little of the cooking water. Serve hot and ejoy with a glass of new wine (novello).

Budino d'estate? Si, ma senza cottura!

L'estate non è la mia stagione preferita: troppo caldo, troppa luce, troppo caos. Naturalmente pur non essendo la mia preferita, apprezzo molti aspetti dell'estate: le lunghe giornate, le vacanze, la frutta fresca... insomma sono tanti i motivi per apprezzarla!

Il caldo mi spinge spesso a provare ricette che non richiedono la cottura, per motivi ovvi. Di recente, nel mio ultimo viaggio a Praga ho assaggiato questo budino di semi di chia, una pianta che non conoscevo affatto. Prima di tutto è senza cottura, perché i semi di chia tendono a gelificare quando sono a contatto con dei liquidi. Inoltre questi semi hanno delle interessanti proprietà, ad esempio sono molto ricchi di calcio e hanno molti acidi grassi essenziali, gli omega3. Se volete più informazioni  sulle proprietà e gli usi di questi semi cliccate qui. Io li compro al supermercato, anche se sono in commercio nella UE solo dal 2009 ormai è facile reperirli. 

Dopo aver assaggiato questo budino con della frutta fresca sopra ho cercato la ricetta e l'ho provata. Il procedimento è velocissimo e super facile, quindi...provate anche voi!!

BUDINO DI SEMI DI CHIA

Ingredienti (per 2 persone)

45 gr di semi di chia, 300 gr di latte vegetale (riso, mandorla, quello che preferite), tre cucchiaini di zucchero (facoltativo). 

Procedimento

In un vaso capiente con chiusura ermetica mettete i semi di chia e aggiungete il latte vegetale. Mescolate bene, chiudendo il vasetto e agitandolo energicamente. Mettete in frigo; dopo una mezz'ora comincia a gelificare e il liquido diventa budinoso. Io lo preparo la sera per la colazione della mattina e aggiungo frutta fresca o marmellata. Facile no?

Summer is not my favorite season: too hot, too much light, too much chaos. But of course, I appreciate many aspects of summer: very long days, holidays, fresh fruit ... so there are many reasons to love it!

Summer heat drives me often to try recipes that do not require cooking, for obvious reasons. Recently, on my last trip to Prague I tasted this chia pudding, a plant that was not familiar to me. First of all this recipe is ready without cooking because chia seeds tend to gel when in contact with liquids. In addition, these seeds have some interesting properties, such as they are very rich in calcium and have many essential fatty acids, omega3. If you want more information on the properties and uses of these seeds click here. I buy them at the supermarket, even if they are on the EU only since 2009, now it is easy to find them.

Having tasted this pudding with fresh fruit,  I looked for  the recipe and I tried it. The process is very fast and super easy, so ... try it yourself !!

PUDDING OF CHIA SEEDS

Ingredients (serves  2)

45 grams of chia seeds, 300 grams of vegetable milk (rice, almond, whatever you prefer), three teaspoons of sugar (optional).

Method

In a large pot with airtight put chia seeds and add the veg milk. Stir well, closing the jar and shaking it vigorously. Refrigerate; after half an hour it begins to gel and the liquid turns into a soft pudding. I'll prepare it in the evening for the breakfast of the moorning after and I add fresh fruit or jam. Easy isn't it?

Vecchie e nuove abitudini: la frittata senza uova (ricetta primaverile)

Capita quando si pensa alle vecchie abitudini di dare un significato negativo, richiamano idee rigide che è difficile modificare. Quando ero piccola ad esempio, in cucina entravano solo ingredienti noti, tradizionali. Come tradizionali erano i piatti preparati da mamma e nonna. Che poi in realtà a ben vedere la cucina di casa mia era una fusione tra la tradizione veneta e tedesca di mia nonna e la cucina del profondo sud di mia mamma. E quindi in realtà le vecchia abitudini, provenendo da tradizioni diverse, non erano poi così rigide. Mia madre e mia nonna avevano una regola di base in comune: non si spreca nulla. E anche qui, mi pare una buona vecchia abitudine, assolutamente da conservare. 

Una ricetta antispreco che a me piaceva tanto erano le code delle cipolline fresche passate in padella con pomodoro fresco. Mia madre le usava per condire la pasta (rigorosamente linguine, condite con parmigiano e un pizzico di pecorino), mia nonna per fare una grossa frittata con un numero significativo di uova. 

Ho ripreso quella vecchia e semplice ricetta, aggiornandola un pochino e dalle vecchie abitudini è saltato fuori qualcosa di nuovo e sfizioso.  Bisogna sempre fare tesoro degli insegnamenti della mamma!

FRITTATA DI CECI CON "CODE" DI CIPOLLA 

Ingredienti (per 4)

Farina di ceci 150 gr, acqua 300 gr, code di cipolla (la parte verde dei cipollotti freschi) 100 gr, 6 pomodori secchi, curcuma, paprica, sale, olio evo.

Procedimento

Stemperare la farina di ceci nell'acqua, per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaino di paprika e uno di curcuma. Fare riposare per circa mezz'ora. Intanto sciacquare in acqua calda i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti insieme alle code di cipolla. In una padella mettere due cucchiai di olio evo e cuocere a fuoco vivace per dieci minuti, mescolando spesso. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Unire le code di cipolla cotte alla pastella di farina di ceci, mescolare bene e mettere questo composto in una padella antiaderente calda con un filo di olio. Cuocere la farifrittata da entrami i lati. 

E' buonissima sia calda sia fredda! 

It happens when you think to old habits to give it a a negative meaning. this because that expression evokes rigid habits, something that it is difficult to change. When I was a child, for example,  only traditional, known ingredients were allowed to be part of our meals.  And the dishes prepared by my mother and grandmother were definitely traditional. But if I go back to that times, the traditional recipes of my family were actually a sort of fusion between the Venetian and German tradition of my grandmother and the recipes from the South of Italy of my mother. And so actually our old habits, coming from different traditions, were not so rigid. My mother and my grandmother had in common a basic rule: do not waste anything. And that, it seems to me a good old habit, absolutely to be preserved.

A no-waste recipe that I liked so much were fresh spring onion greens pan-fried with fresh tomatoes. My mother used this kind of sauce to dress pasta (strictly linguine, topped with parmesan and a pinch of pecorino cheese), while my grandmother usually made big omelets with a significant number of eggs.

I took this old and simple recipe, updating it a bit and from old habits jumped out something new and delicious. You always have to learn from our Mother's teachings!

CHICKPEA OMELET WITH SPRING ONION GREENS

Ingredients (serves 4)

Chickpea flour 150 gr, water 300 gr, spring onion greens (the green leaves of fresh onions) 100 gr, sun-dried tomatoes 6, tumeric, paprika, salt, extra virgin olive oil.

Preparation

Whisk together chickpea flour, water, tumeric, paprika and a pinch of salt, until the mixture is smooth and without lumps. Let sit 30 minutes. Meanwhile  rinse in warm water the sun-dried tomatoes, then chop the tomatoes and the onion greens. Put the vegetables in a pan with two tablespoon of extra virgin olive oil and cook on high heat for ten minutes. If it turns too dry, add a few tablespoon of hot water.

Add the cooked vegetables to the chickpea flour batter, mix well and put this mixture in a hot non-stick pan with a little oil. Cook the omelet from both sides.

It 's really tasty, hot or cold!

E dopo le feste...Detox con riciclo

Cari miei, avete festeggiato, mangiato e bevuto durante Natale e Capodanno? io si e anche egregiamente, direi. Sono stata ospite da due grandi cuochi in un bel paese del Molise, a Gambatesa, dove oltre a mangiare e bere si balla e si canta per 24 ore a Capodanno. Se volete avere notizie su questo simpatico paese e sul suo  speciale Capodanno andate qui. 

Comunque oggi ho deciso di tornare ad un cibo più sano. Ho quindi preparato una vellutata di cavolfiore con semi di chia, ispirandomi alla ricetta dei Vegolosi (che trovate qui). I miei cavolfiori del mercato Esquilino erano freschissimi, comprese le foglie, belle verdi e intatte. Ho pensato che fosse un peccato davvero buttarle e quindi ho deciso di usarle per un piatto di riciclo, buono, salutare e pieno di fibre!. Provate per credere!!

SCARTI DI CAVOLFIORE IN PADELLA

Ingredienti

Scarti di due cavolfiori medi (foglie, coste delle foglie, torsoli del cavolfiore), due cucchiai di olio EVO, uno spicchio di aglio, due peperoncini (facoltativi), sale (poco!).

Procedimento

Lavate bene gli scarti del cavolfiore; riducete a pezzetti i gambi e i torsoli del cavolfiore e a striscioline le foglie. In una padella mettete due cucchiai di olio e due peperoncini e fate prendere colore ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiugete gli scarti a pezzetti, mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere circa 10 minuti con il coperchio. Controllate che gli scarti siano morbidi e aggiungete le foglie del cavolfiore, se serve con un altro mezzo bicchiere d'acqua. cuocete altri 10 minuti con il coperchio, poi toglietelo fate cuocere ancora per 5 minuti.et voilà. finito!

My dear friends, did you celebrate, eat and drink during Christmas and New Year? I did and also very well, I would say. I was a guest of two friends, two great cooks in a beautiful small town in Molise. In the village of Gambatesa, that's the name, people eat, drink, dance and sing for 24 hours at New Year. If you want to have an idea of this special New Year celebration check it out here (only in Italian).

However, today I decided to return to a healthier diet. I then prepared a cream of cauliflower with chia seeds, inspired by the recipe of Vegolosi (found here). My cauliflower from my local market were fresh, including fresh, intact deep green leaves. I found that it was a real shame throw them away, so I decided to use them for a dish of recycling: good, healthy and full of fiber!. Try it to believe it !!

YUMMY CAULIFLOWER SCRAPS IN A PAN

Ingredients

Scraps of two medium cauliflower (leaves, stems of the leaves, stalks of cauliflower), two tablespoons of extra virgin olive oil, a clove of garlic, two red hot peppers (optional), salt (just a pinch!).

Method

Wash the cauliflower scraps; chop stems and stalks of cauliflower and peel in stripes the leaves. Put a clove of crushed garlic, two tablespoons of oil and two red peppers in a pan and then let the garlic brown. Add scraps chopped into pieces, 1/2 cup of water and simmer about 10 minutes with the pan covered with the lid. Check that the waste are soft and add the leaves of the cauliflower, if necessary add with another 1/2 glass of water. Cook another 10 minutes with the lid, then remove it and cook for 5 minutes. et voila, finished!

Primo maggio: fave e non solo!

Il primo maggio si sa, si fa la gita fuori porta e si mangiano le fave col pecorino. Il pecorino mi è sempre piaciuto (purtroppo...) mentre le fave...non sempre, direi. Sarà per il gusto un po' amaro, sarà per la buccia un po' dura, non sempre sono un cibo amato.

Con i miei amici abbiamo rispettato la tradizione e, sotto il primo sole di maggio,  le abbiamo mangiate fresche, come vuole la tradizione, e con tanti tanti pecorini diversi.

A me piacciono anche cotte in padella con altre verdure di stagione, dolci e fresche, che ne addolciscono il sapore, come i piselli e la lattuga. Provate questa semplice ricetta dell'Italia centrale, chiamata Vignarola.

VIGNAROLA

Ingredienti (per 4)

2 carciofi, 300 gr di piselli freschi (sgranati), 300 gr di fave fresche (sbucciate), 200 gr di lattuga, 2 cipollotti, 2 cucchiai di olio EVO, sale (poco).

PREPARAZIONE

Affettare i cipollotti e metterli in una padella e farli appassire nell'olio. Aggiungere la lattuga tagliata a listerelle e i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Mescolare bene, aggiungere un cucchiaio di acqua, coprire e fare cuocere a fuoco bassissimo. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Aggiungere i piselli e le fave, mescolare e coprire ancora. Fare cuocere per circa 15 minuti mescolare e servire.

On the 1st of May, following an Italian tradition we take a trip outside the town, and we eat raw fava beans with pecorino (sheep cheese). I love the cheese (unfortunately ...) but I'm not so fond of fava beans ... not always, I would say. It is because of the taste, which is a little bitter, or because the skin of the raw bean is a little hard....I don't really know the exact reason, but I love these beans cooked! Sometimes I prepare this recipe from central Italy, that gives a touch of sweetness to fava beats. Enjoy!

Vignarola

Ingredients (4)

2 artichokes (to see how to prepare them click here ), 300 grams of fresh peas, 300 grams of fresh beans, 200 grams of lettuce, 2 spring onions, 2 tablespoons extra virgin olive oil, salt (a pinch).

PREPARATION

Slice the onions and place them in a pan and let them dry in the oil. Add the lettuce cut into strips and artichokes, cleaned and sliced. Mix well, add a tablespoon of water, cover and cook over very low heat. Cook for about 10 minutes, adding water if necessary. Add peas and beans, salt, stir and cover again. Cook for about 15 minutes stir and serve.