I fiori della terra: carciofi con fregula e ceci

 

 

Quando arriva la primavera si sente nell'aria, anche se è ancora presto. Non mi soffermo sulle questioni del cambiamento climatico, sarebbe troppo per un taccuino di ricette come questo, ma la mia scelta vegana tiene conto anche di questo.

I carciofi sono da sempre fra le mie verdure preferite, sapore a parte (grandioso!), sono stati una delle mie prime sfide in cucina. Saperli pulire bene e velocemente è stata una conquista, lo so mi accontento con poco.

Vi lascio qui un piatto unico, che ho rielaborato da una ricetta che prevedeva i funghi.  La fregula, per chi non la conoscesse, è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna; somiglia a delle palline irregolari ed è prodotta per "rotolamento" della semola dentro un grosso catino di coccio e tostata in forno; si trova anche nei supermercati. Una sostituzione possibile è con del riso nero, cotto a parte e poi unito alla fine, ma va bene qualsiasi tipo di cereale.

FRÈGULA CON CARCIOFI E CECI

Ingredienti (per 3/4 persone)

4 carciofi belli sodi, due limoni, prezzemolo, frègula sarda 250 gr, ceci cotti 300 gr, sale e pepe, un bicchiere di vino bianco, olio 3 cucchiai, aglio.

Procedimento

1. Pulire bene i carciofi (sul web è pieno di tutorial, io uso anche la parte interna dei gambi) utilizzando tanto limone.
2. In una padella grande, anche un wok va bene, mettere 3 cucchiai di olio evo e uno o due spicchi d'aglio. Quando l'aglio si sarà colorito potete toglierlo se non vi piace. Io lo lascio!
3. Aggiungere i carciofi tagliati a fettine, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e mescolare. Fare cuocere con il coperchio per circa 5/7 minuti.
4. Aggiungere il vino bianco, mescolare e  cuocere con il coperchio fino a che i carciofi non sono morbidi.
5. Cuocere la frègula secondo le indicazioni della confezione (circa 8-10 minuti), scolarla e aggiungerla ai carciofi insieme ai ceci.
6. Fare saltare pasta, legumi e verdura per pochi minuti prima di servire cosparso di prezzemolo tritato.

FRÈGULA WITH ARTICHOKES AND CHICKPEAS

Ingredients (serves 3/4)

4 firm artichokes, two lemons, parsley, 250 gr frègula sarda, 300 gr cooked chickpeas, salt and pepper, a glass of white wine, 3 tablespoons oil, garlic.

Frègula is a pasta from Sardinia (info here); a possible substitution is with black rice, cooked separately and then combined at the end, but any type of cereal is fine.

Procedure

1. Clean the artichokes (the web is full of tutorials; I use the inner part of the stems) using plenty of lemon.
2. In a large frying pan, even a wok is fine, put 3 tablespoons of olive oil and one or two cloves of garlic. When the garlic has browned you can remove it if you don't like it. I leave it in!
3. Add the sliced artichokes, add half a glass of water and stir. Cook with the lid on for about 5/7 minutes.
4. Add the white wine, stir and cook with the lid on until the artichokes are soft.
5. Cook frègula according to package instructions (about 8-10 minutes), drain and add to artichokes along with chickpeas.
6. Saute pasta, legumes and vegetables for a few minutes before serving sprinkled with chopped parsley.

Primo maggio: fave e non solo!

Il primo maggio si sa, si fa la gita fuori porta e si mangiano le fave col pecorino. Il pecorino mi è sempre piaciuto (purtroppo...) mentre le fave...non sempre, direi. Sarà per il gusto un po' amaro, sarà per la buccia un po' dura, non sempre sono un cibo amato.

Con i miei amici abbiamo rispettato la tradizione e, sotto il primo sole di maggio,  le abbiamo mangiate fresche, come vuole la tradizione, e con tanti tanti pecorini diversi.

A me piacciono anche cotte in padella con altre verdure di stagione, dolci e fresche, che ne addolciscono il sapore, come i piselli e la lattuga. Provate questa semplice ricetta dell'Italia centrale, chiamata Vignarola.

VIGNAROLA

Ingredienti (per 4)

2 carciofi, 300 gr di piselli freschi (sgranati), 300 gr di fave fresche (sbucciate), 200 gr di lattuga, 2 cipollotti, 2 cucchiai di olio EVO, sale (poco).

PREPARAZIONE

Affettare i cipollotti e metterli in una padella e farli appassire nell'olio. Aggiungere la lattuga tagliata a listerelle e i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Mescolare bene, aggiungere un cucchiaio di acqua, coprire e fare cuocere a fuoco bassissimo. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Aggiungere i piselli e le fave, mescolare e coprire ancora. Fare cuocere per circa 15 minuti mescolare e servire.

On the 1st of May, following an Italian tradition we take a trip outside the town, and we eat raw fava beans with pecorino (sheep cheese). I love the cheese (unfortunately ...) but I'm not so fond of fava beans ... not always, I would say. It is because of the taste, which is a little bitter, or because the skin of the raw bean is a little hard....I don't really know the exact reason, but I love these beans cooked! Sometimes I prepare this recipe from central Italy, that gives a touch of sweetness to fava beats. Enjoy!

Vignarola

Ingredients (4)

2 artichokes (to see how to prepare them click here ), 300 grams of fresh peas, 300 grams of fresh beans, 200 grams of lettuce, 2 spring onions, 2 tablespoons extra virgin olive oil, salt (a pinch).

PREPARATION

Slice the onions and place them in a pan and let them dry in the oil. Add the lettuce cut into strips and artichokes, cleaned and sliced. Mix well, add a tablespoon of water, cover and cook over very low heat. Cook for about 10 minutes, adding water if necessary. Add peas and beans, salt, stir and cover again. Cook for about 15 minutes stir and serve.

Zuppe calde, passione invernale

 

Ricette di ... corsa! - Vellutata di carciofi

In inverno abbiamo bisogno di coccolarci per compensare il freddo della stagione. Io adoro le zuppe, purchè con ingredienti di stagione. 

CREMA DI CARCIOFI
Ingredienti: 6 carciofi, 3-4 patate, aglio, olio EVO, latte o acqua o brodo vegetale.
PROCEDIMENTO Pulire i carciofi e le patate e tagliarli a pezzi. Nella pentola a pressione mettere uno spicchio d’aglio e 4 cucchiai di olio. Fare imbiondire l’aglio e poi toglietelo. Aggiungere le verdure in pezzi e due bicchieri di acqua con un pizzico di sale. Chiudere la pentola e mettere sul fuoco medio. Quando si sente il sibilo, abbassare la fiamma e calcolare 10 minuti di cottura. Aprire il coperchio e frullare tutto con il minipimer. Aggiungere un bicchiere di latte caldo (o brodo vegetale) e servire nei piatti con crostini di pane e parmigiano.

ENGLISH VERSION

In winter we need to treat ourselves to compensate for the cold season. I love soups, but only with seasonal ingredients.

CREAMY ARTICHOKES SOUP
Ingredients: 6 artichokes, 3-4 potatoes, garlic, extra virgin olive oil, milk or water or vegetable stock.
PROCEDURE Clean the artichokes and potatoes and cut them into pieces. In the pressure cooker put a clove of garlic and 4 tablespoons of oil. Sauté the garlic and then remove it. Add the vegetables into pieces and two glasses of water with a pinch of salt. Close the pot and put on medium heat. When you hear the hiss, reduce heat and calculate 10 minutes of cooking. Open the lid and blend everything with the blender. Add a glass of warm milk (or vegetable stock) and serve with croutons and parmesan cheese.