Vuoi essere il mio Valentino?

Devo dire che la festa di San Valentino non mi ha mai entusiasmato troppo: fiori, cuori, cenette a due....tutto troppo sdolcinato per i miei gusti. Se vuoi bene a qualcuno, se vuoi bene davvero ogni giorno ti devi inventare un modo per ricordare a chi vuoi bene che è una persona speciale e che c'é solo lui (o lei) per te. Eh si tutti i giorni, perché è troppo facile farlo di tanto in tanto, no?

E proprio perché la mia dolce metà è così speciale per me, ho deciso di dedicargli una torta con l'ingrediente che ama tanto: la mandorla! Ed essendo san Valentino ho deciso di fare uno strappo alla regola (la mia!) e aggiungere un po' di fiori e cuori, così siamo tutti contenti! E intanto vado ad assaggiare la mia torta mandorle e rose.

TORTA PROFUMATA CON MANDORLE E ROSE

Ingredienti (per 6)

200 gr di farina, 100 gr di farina di mandorle, 50 gr di fecola di patate o di amido di mais, 100 gr di yogurt, 150 ml di latte (vaccino, o di riso, o di mandorla) 60 gr di olio di mais, 100 gr di zucchero bianco, una bustina di lievito per dolci, una manciata di boccioli di rosa secchi, un cucchiaio di latte di mandorla. Granella di pistacchi, cuoricini e stelline di zucchero per decorare.

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti secchi: le farine, la fecola, lo zucchero, il lievito. In un pentolino scaldare il latte a fuoco basso con tre/quattro boccioli di rosa e lasciarlo raffreddare un pochino. Intanto aggiungete l'olio, lo yogurt, e infine il latte dal quale avrete tolto i boccioli. Mescolate bene e mettete l'impasto in uno stampo, anche a forma di cuore, unto con l'olio e poi infarinato. Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 45 minuti. Fare raffreddare la torta e decorate con petali di rosa, pistacchi tritati, cuoricini e stelline di zucchero. Buon San Valentino!

Let me say that I've never been too keen on St. Valentine's Day: flowers, hearts, romantic dinners .... it is all too mushy for my taste. If you really love someone, I think that every day you have to invent a way to show how special your love is to you, and that there is only him (or her) for you. Oh yes every day, because it is too easy to do that from time to time, right?

And just because my husband is so special to me, I decided to dedicate a cake with an ingredient that he loves so much: almond! And because of  Valentine I decided to make an exception to the rule (my rule!) and add a little bit of romance, with of flowers and hearts, so all lived happily ever after! And now, I'm going to try my new cake with almonds and roses.

ALMONDS AND ROSES: A  ST. VALENTINE'S DAY CAKE

Ingredients (serves 6)

200 grams of flour, 100 grams of flour of almonds, 50 g of potato starch or corn starch, 100 g of yogurt, 150 ml of milk (cow, or rice, or almond) 60 grams of corn oil, 100 grams of white sugar, a baking powder, a handful of dried rose buds, a tablespoon of almond milk. Chopped pistachios, hearts and stars of sugar to decorate.

Method

Mix all dry ingredients: flours, starch, sugar, baking powder. In a saucepan heat the milk over low heat with three/four rosebuds and let it cool a little. Meanwhile, add the oil, yogurt, and finally the scented milk from which you will have removed the buds. Mix well and put the mixture into a mold, even heart-shaped, grease it with oil and then coat it with flour. Put in preheated oven at 180 C° and bake for about 45 minutes. Let cool and then decorate with chopped pistachios, rose petals, hearts and stars of sugar. Happy St. Valentine's Day!

Prepariamoci alla festa: i biscotti al vino passito

Le feste natalizie si avvicinano e ci regalano un po' di tempo in più per stare con chi amiamo. E quindi quale occasione migliore per le chiacchiere in famiglia e con gli amici? Per favorire lo stare insieme trovo perfetti questi biscottini, impastati con il vino passito. Il risultato è fragrante e gustoso e si presta ad un piccolo regalo natalizio, rigorosamente home made. Provate.

BISCOTTINI AL VINO PASSITO

Ingredienti (per circa 40 biscottini)

250 g di farina tipo 0, 100 g di farina di mais fioretto, 60 g di uva passa, 100 g di vino passito (anche moscato), 30 g di olio di semi di mais, 20 g di olio extravergine di oliva, 50 g di latte (scremato, o di riso o di mandorla), 80 g di zucchero di canna, un cucchiaino colmo di lievito chimico, un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO

Ammorbidite l’uvetta nel vino dolce e nel frattempo unite in una terrina le farine e il lievito. Aggiungete il sale e lo zucchero. Unire i liquidi, l’olio di mais e quello di oliva insieme al latte, uniteli alle farine e aggiungete l’uvetta con il vino. Mescolate bene fino a quando l’impasto risulta abbastanza compatto. Prendete piccole quantità di impasto con le dita e depositatele su una placca ricoperta di carta da forno e spolverizzate con poco zucchero di canna. Infornate a 180 gradi per 20 minuti. Potete anche metterli in una scatola decorata e regalarli per Natale. Successo sicuro!

Christmas holidays are approaching and they bring us  a more time to be with those we love. So what better time for small talk with family and friends? These precious little cookies, made with Italian sweet dessert wine are perfect. The result is fragrant and tasty.

SWEET WINE COOKIES

Ingredients (about 20 cookies)

250 g of flour, 100 g of corn flour, 60 g of raisins, 100 g of sweet wine (also muscat), 50 g of corn oil, 30 g of extra virgin olive oil, 40 g milk (skimmed, or rice or almond milk), 80 g of brown sugar, a heaping tablespoon of baking powder, a pinch of salt.

INSTRUCTIONS

Soak the raisins in the sweet wine and in the meantime mix together in a bowl the two flours and baking powder. Add the salt and sugar. Combine corn and olive oil together with the milk, add them to the flour and add the raisins with the wine. Stir well until the dough is quite compact. Take small amounts of dough with your fingers and put them on a baking sheet covered with parchment paper and sprinkle with a little sugar. Bake at 180 degrees for 20 minutes. You can also put them in a decorated box and give them away for Christmas. Sure hit!

La festa della mamma in quarantena

La festa della mamma in quarantena ci offre la possibilità di riflettere un pochino su cosa significa essere mamma. La mia generazione (tra i baby boomers e la generazione X per intenderci) ha avuto un'educazione tradizionale ma con qualche elemento di novità. Infatti le famiglie non riuscivano più a stare vicine, spesso le diverse generazioni si sono dovute separare anche fisicamente (i nonni al paese e noi in città). Lentamente gli schemi si sono evoluti e forse questo ci ha aiutato a capire cosa vuol dire essere mamma, direi meglio genitore.

Dopo la fase in cui prevalgono le cure fisiche (pappe, pannolino, pennichelle)  inizia quella più dura, il passaggio dell'adolescenza che mette in crisi tutta la famiglia. E' in questo periodo che i ragazzi lottano anche con loro stessi per far emergere il loro io, un io che sarà una loro scelta, probabilmente (si spera) diverso da quello che siamo noi. E qui viene il bello, per me essere genitore significa mettersi di fianco, poi imparare a stare dietro, anche lontano, per aiutarli a essere se' stessi e trovare la propria strada, piena di errori e di sbagli ma loro, l'unica possibile. All'inizio viene più difficile, ma poi piano piano si lascia la mano e li si vede andare via, con un sorriso qualunque cosa accada. E qualunque cosa accada noi saremo sempre un porto sicuro, se loro vorranno tornarvi di tanto in tanto.

Buona festa alle mamme (e ai papà) che provano e riprovano a mettersi da parte, per lottare silenziosamente per la libertà dei loro figli. #iociprovo

GALETTE ALLE FRAGOLE (VEGAN, CON L'INDICAZIONE DELLE SOSTITUZIONI)

Ingredienti

Per la pasta: farina di farro semi integrale 250 gr (o una farina poco raffinata a vostra scelta), zucchero di fiori di cocco 60 gr (oppure zucchero di canna), un cucchiaio di farina di carrube (oppure un cucchiaio di cacao), olio di cocco 80 gr (oppure olio di mais o altro grasso a vostra scelta), acqua fredda 60 gr, un pizzico di sale, timo oppure rosmarino fresco; per il ripieno: fragole 500 gr, zucchero chiaro 40 gr, amido di mais (oppure di riso oppure un pochino di farinadue cucchiai, timo o rosmarino fresco.

Procedimento

1. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, comprese le erbe fresche, e mescolare;
2. Aggiungere l'olio di cocco a temperatura ambiente e l'acqua fredda e impastare;
3. Fare riposare in frigo per 20 minuti;
4. Tagliare le fragole e mescolare in una ciotola con lo zucchero e l'amido;
5. Stendere la pasta direttamente su un foglio di carta forno dello spesso re di 3/4 millimetri;
6. Mettere la carta forno con la pasta stesa su una teglia e mettere al centro il ripieno di fragole, lasciando 3/4 cm di bordo libero;
7. Ripiegare la pasta all'interno verso il ripieno (vedi foto), premendo leggermente per fare aderire i bordi;
   
8. Infornare a 180° per circa 40 minuti;
9. Decorare con altre erbe fresche e fare raffreddare.

English version

STRAWBERRY GALETTE (VEGAN,  substitutions are indicated)
Ingredients
For the dough: semi-whole spell flour 250 gr (or a flour of your choice), coconut flower sugar 60 gr (or brown sugar), a spoonful of carob flour (or a spoonful of cocoa), coconut oil 80 gr (or corn oil or other fat of your choice), cold water 60 gr, a pinch of salt, fresh thyme or fresh rosemary; for the filling: strawberries 500 gr, sugar 40 gr, corn starch (or rice starch or a little flour) two spoons, fresh thyme or fresh rosemary.

Instructions

1. Put all the dry ingredients in a bowl, including fresh herbs, and mix;
2. Add the coconut oil at room temperature and the cold water and mix;
3. Leave to rest in the fridge for 20 minutes;
4. Cut the strawberries and mix in a bowl with the sugar and starch;
5. Spread the dough directly on a sheet of parchment paper, 3/4 mm thick;
6. Put the parchment paper with the dough spread on a baking sheet and put the strawberry filling in the center, leaving 3/4 cm of free edge;
7. Fold the sides of the dough towards the filling (see photo), pressing lightly to make the edges stick;
8. Bake at 180 degrees for about 40 minutes;
9. Decorate with the remaining fresh herbs and allow to cool.

Ciambelline al finto cioccolato (vegan)

Al mio papà la cioccolata fa male e non ne sente assolutamente il bisogno. Può sembrare strano, ma è così. Lui e miei nonni mi hanno raccontato di quando da piccoli mangiavano carrube, uno strano frutto che ai loro tempi si dava da mangiare anche ai cavalli. La cosa da bambina mi faceva quasi inorridire, ma la mia curiosità mi ha portato a conoscere meglio le carrube e ad usarle in qualche ricetta. Questa è la ricetta delle ciambelle che mangia anche il mio papà.

PS: naturalmente si può sostituire la farina di carrube con cioccolato in polvere e il latte vegetale con latte vaccino.

CIAMBELLE ALLE CARRUBE

Ingredienti

200 gr di farina (anche di farro, se vi piace), 50 gr di amido di mais, 3 cucchiai di farina di carrube, 80 gr di zucchero integrale di canna, 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci, 80 ml di olio di mais, 200 ml di latte vegetale (riso, soia, avena), cannella (facoltativa).

Procedimento

1. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, amido, zucchero, lievito carrube, cannella.
2. Aggiungere i liquidi: olio e latte vegetale. Mescolare bene per ottenere un composto liscio e morbido.
3. Versare il composto in uno stampo da ciambelle e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
4. Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

DONUTS WITH CAROB FLOUR

Ingredients

200 grams of flour (also spelt, if you like), 50 grams of corn starch, 3 tablespoons of carob flour, 80 grams of whole cane sugar, 2 heaped teaspoons of baking powder, 80 ml of corn oil, 200 ml of vegetable milk (rice, soy, oats), cinnamon (optional).

PS: You can substitute carob flour with cocoa powder and vegetable milk with cow's milk.

Instructions

1. Put dry ingredients in a bowl: flour, starch, sugar, carob, baking powder, cinnamon.
2. Add the liquids: vegetable oil and milk. Mix well to obtain a smooth and soft mixture.
3. Pour the mixture into a donut mold and cook at 180° for about 30 minutes.
4. Remove from the oven, let cool and sprinkle with icing sugar.

Pan di Stella !

Grandi preparativi per il Natale? Preferisco le cose semplici, magari da rendere un po' speciali facendo appello allo spirito bambino che è sempre dentro di noi. 

Si dice buono come il pane, per indicare una cosa semplice che ci gratifica fin dall'infanzia. 

Questo pane è una versione di pan brioche senza burro, per la quale mi sono ispirata alla Torta salata Danubio. Uno stampo speciale, qualche decorazione ed ecco qui il Pan di Stella di Natale. Auguri!

PAN DI STELLA

Ingredienti

250 ml di latte intero, 1 cucchiaio di malto d'orzo (oppure di zucchero), 6 gr di lievito di birra liofilizzato, 50 gr di olio di oliva, 1 uovo, 500 gr di farina, un cucchiaino di sale; erba cipollina e pepe rosa per decorare.

Procedimento

1. Intiepidire il latte e versarlo in una ciotola con il malto, il lievito, l'olio e l'uovo. Mescolare tutto e far riposare 10 minuti.

2. Aggiungere la farina poco alla volta e mescolare; alla fine aggiungere il sale e iniziare ad impastare. Quando l'impasto sarà più consistente, togliere dalla ciotola e impastare su un piano da lavoro per circa 5 minuti.

3. Quando l'impasto sarà elastico e compatto, trasferirlo nella ciotola infarinata, praticare un'incisione a croce, coprire con la pellicola e mettere in un luogo caldo per 2 ore o fino a che non raddoppia di volume.

4. Prendere la pasta lievitata e sgonfiarla, preparare tante palline e riempire uno stampo a forma di stella (se non è antiaderente, oliare e infarinare lo stampo). Fare lievitare coperto con un panno per circa mezz'ora.

5. cuocere in forno caldo a 210° per circa 30-40 minuti. Quando si tira fuori dal forno spennellare con un pochino di latte freddo per mantenerlo morbido. Quando il pane è freddo decorare a piacere, io ho usato del pepe rosa e dell'erba cipollina. Buon Natale!

STAR BREAD

Ingredients

250 ml of whole milk, 1 tablespoon of barley malt (or sugar), 6 gr of freeze-dried brewer's yeast, 50 gr of olive oil, 1 egg, 500 gr of flour, a teaspoon of salt; chives and red pepper grains to decorate.

Instructions

1. Warm the milk and pour it into a bowl with malt, yeast, olive oil and the egg. Mix well and let stand for 10 minutes.

2. Add the flour a little at a time and mix; eventually add salt and start kneading. When the dough is thicker, remove from the bowl and knead on a work surface for about 5 minutes.

3. When the dough is elastic and compact, transfer it to the floured bowl, make a cross incision, cover with plastic wrap and let rise in a warm place for 2 hours or until doubled in volume.

4. Take the dough and prepare some tiny balls and fill a mold in the shape of a star (if it is non-stick, oil and coat the mold with flour). Let rise again covered with a cloth for about half an hour.

5. Bake in a hot oven at 210 ° for about 30-40 minutes. When you take it out of the oven, brush it with a little bit of cold milk to keep it soft. When the bread is cold, decorate to taste, I used some pink pepper and some chives. Merry Christmas!

Fiori di riso - biscotti al cioccolato e al té matcha

Biscotti che passione! Me l'ha scatenata mia nonna Matilde, quando il pomeriggio apparecchiava per il te, con tazze, piattini, latte limone e ...biscotti. Lei sapeva fare meraviglie, ma purtroppo non tutte le sue ricette mi sono arrivate, quindi scateno la fantasia ! 

La farina di riso l'avrebbe incuriosita: la delusione per il fatto che non lievita le avrebbe sicuramente ispirato un uso più consono e quindi giù di biscotti.

Ho provato ricette senza uova, ma questa farina, che tanto mi piace per profumo e consistenza, non è facile da lavorare e quindi ...un uovo c'é. Mi piace molto il té matcha, per il profumo e per il colore, e l'abbinamento con il cioccolato mi sembra perfetto. Provate! (English version at the bottom)

FIORI DI RISO AL CIOCCOLATO E AL TE' MATCHA

Ingredienti per i biscotti al cioccolato

250 gr di farina, 20 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero di canna, mezza bustina di lievito per dolci, 70 gr di olio di mais, 50 gr di acqua, un uovo.

Ingredienti per i biscotti al té matcha

250 gr di farina, un cucchiaino di té matcha in polvere, 100 gr di zucchero bianco, mezza bustina di lievito per dolci, 70 gr di olio di mais, 50 gr di latte vegetale, un uovo, un pizzico di cannella.

Procedimento

1. Lavorare i due impasti in due ciotole separate: mescolare gli ingredienti secchi; aggiungere quelli liquidi e infine l'uovo.

2. Mescolare bene prima con il cucchiaio, poi con le mani, fino ad ottenere due impasti omogenei.

3. Fare riposare gli impasti in frigo per circa mezz'ora

4. Poiché la farina di riso tende a sgretolarsi, prendete poca pasta alla volta, stendetela nello spessore di circa mezzo centimetro e ritagliate i biscotti con uno stampino a forma di fiore. 

5. Mettere i biscotti su una placca da forno e cuocere a 180° per circa 8-10 minuti.

 RICE FLOWERS WITH CHOCOLATE AND MATCHA

Ingredients for chocolate biscuits

250 gr of flour, 20 gr of bitter cocoa, 100 gr of cane sugar, half bag of baking powder, 70 gr of corn oil, 50 gr of water, one egg, a pinch of cinnamon.

Ingredients for matcha tea biscuits

250 gr of flour, a teaspoon of matcha powdered tea, 100 gr of white sugar, half bag of baking powder, 70 grams of corn oil, 50 gr of vegetable milk, one egg.

Method

1. Work the two doughs in two separate bowls: mix the dry ingredients; add the liquid ones and finally the egg.

2. Mix well first with the spoon, then with your hands, until you obtain two homogeneous doughs, one green, one chocolate.

3. Let the dough rest in the fridge for about half an hour

4. Since the rice flour tends to crumble, take a little piece of dough at a time, roll it out in the thickness of about half a centimeter and cut out the biscuits with a flower-shaped stencil.

5. Place the biscuits on a baking sheet and bake at 180 degrees for about 8-10 minutes.

Un po' di Germania: i bretzel di nonna Matilde

Mia nonna era una grande persona, forse lei non si considerava così. Per me lo era davvero, nata in Italia, cresciuta a Solingen, tornata in Italia per evitare la guerra che invece scoppierà anche qui, scampata dell'epidemia di febbre spagnola dove perde le sorelle, un lavoro da governante che la porterà lontana da casa e ad essere di fatto sola, incontra nel dopoguerra mio nonno, vedovo, con otto figli grandi e calabrese doc, si sposa alla veneranda età di 51 anni nel 1956....e si trasforma in una nonna dolcissima e un po' buffa per i suoi nipotini acquisiti. Ed è sempre qui nel mio cuore.

Però era crucca, bisogna dirlo. E certe sue ricette erano davvero...singolari. Ho provato questa, facile anche se non rapida ma...di grande soddisfazione. Ciao nonna ti voglio bene!

PRETZEL (ricetta semplice)

500 gr di farina Manitoba (oppure 00), 130 gr di lievito madre o licoli appena rinfrescato, 130 gr di acqua tiepida, 130 gr di latte intero tiepido, 40 gr di olio evo, 2 cucchiai di malto d'orzo, 6 gr di sale rosa. Per la bollitura dei pretzel servono 2 litri d'acqua, 4 cucchiai di bicarbonato, un cucchiaino di sale; per decorare i pretzel serve un po' di sale grosso.

PROCEDIMENTO

1. Mettere in una ciotola l'acqua, il latte e il malto; aggiungere il lievito rinfrescato e farlo sciogliere per bene.

2. Aggiungere la farina e impastare per 5 minuti, aggiungendo olio e sale. Coprire con pellicola o un canovaccio umido e lasciare a lievitare per circa due ore, meglio se nel forno spento ma con la luce accesa.

3. Riprendere l'impasto, metterlo sul piano di lavoro infarinato, formare un rettangolo con le mani e fare alcune pieghe all'impasto. Rimettere tutto a lievitare per altre 4 ore.

4. Riprendere ancora l'impasto dividerlo in 6/7  pezzi, lavorare dei lunghi cilindri, e poi dare la forma tipica del preztel e metterli sopra una teglia foderata  con carta da forno a lievitare per un'altra mezz'ora.

5. Fare bollire l'acqua con il bicarbonato, immergere i pretzel per circa 30 secondi, poi toglierli con una schiumarola, metterli ad asciugare. Decorare con grani di sale grosso.

6. Infornare a 220 gradi per circa mezz'ora, fino a che non prendono un bel colore ambrato.


English version

PRETZEL (simple recipe)

500 gr of Manitoba flour (or 00), 130 gr of freshly sourdough yeast or licoli, 130 gr of lukewarm water, 130 gr of lukewarm whole milk, 40 gr of extra virgin olive oil, 2 tablespoons of barley malt, 6 grams of pink salt. For boiling the pretzels serve 2 liters of water, 4 tablespoons of bicarbonate, a teaspoon of salt; to decorate the pretzels, you need a pinch of salt cubes.

METHOD

1. Put water, milk and malt in a bowl; add the yeast and melt it well.

2. Add the flour and knead for 5 minutes, adding olive oil and salt. Put it in a bowl, cover with a film or a damp cloth and leave to rise for about two hours, preferably in the oven with the light on.

3. Take the dough, place it on a floured work surface, form a rectangle with your hands and make some folds to the dough. Put the dough in the bowl again to let it rise for another 4 hours.

4. Take again the dough, divide it into 6/7 pieces, prepare long cylinders, and then give the typical shape of the breztel and place them on a baking sheet lined with baking paper to rise for another half hour.

5. Boil the water with baking soda, dip the pretzels for about 30 seconds, then remove them with a slotted spoon, put them to dry. Decorate with salt grains.

6. Put the pretzels on the baking sheet and bake at 220 degrees for about half an hour, until they turn in a nice amber color.

Leggeri e golosi: i biscotti all'avena

Avete mai voglia di qualcosa di buono ma.....sapete di non poterlo fare? Penso proprio di si, capita a tutti. Ci capita ad esempio di essere a dieta, oppure di non digerire bene il latte o a volte semplicemente sappiamo che proprio non dovremmo esagerare. Allora che fare? Una soluzione è mangiare un bel quadrotto di cioccolato fondente, almeno 75% di cacao. Ma se invece abbiamo voglia di sgranocchiare, allora provate questi biscotti con fiocchi di avena, latte vegetale e semi oleosi. Sono digeribili e sazianti, perché contengono anche semi di chia. Non vi pentirete!

BISCOTTI ALL'AVENA CON SEMI (dosi per circa 25 biscotti)

Ingredienti

100 gr di farina a scelta, 150 gr di fiocchi di avena, 80 gr di zucchero di canna chiaro, un pizzico di vaniglia in polvere, 30 gr di olio di mais, 70 gr di latte di riso (o un altro latte vegetale a scelta), due cucchiaini di semi di sesamo, papavero e girasole, tre cucchiaini di semi di chia.

Procedimento
Mescolate la farina, i fiocchi di avena, lo zucchero, la vaniglia, i semi oleosi. Aggiungete l'olio di mais e il latte vegetale e amalgamate bene l'impasto. Con le mani bagnate formate delle palline grandi come una noce, appiattitele e mettetele su una teglia foderata di carta forno. 
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti. Per biscotti molto croccanti lasciate riposare in forno spento per circa 5 minuti. Si conservano per una settimana in un contenitore chiuso.

Recipe in English

OATMEAL COOKIES WITH SEEDS (serves about 25 cookies)
Ingredients
100 gr of flour of your choice, 150 gr oat flakes, 80 gr light cane sugar, a pinch of vanilla powder, 30 gr of corn oil, 70 g of rice milk (or other vegetable milk of your choice), two teaspoons of sesame seeds, poppy and sunflower seeds, three teaspoons of chia seeds.
Method
Mix flour, oat flakes, sugar, vanilla, and seeds. Add corn oil and vegetable milk and mix well the dough. With wet hands form balls, walnut size, flatten them and put them on a baking sheet with parchment paper. Cook in the oven at 200° for about 20 minutes. For very crisp biscuits, turn the oven off and let the cookies rest  for about 5 minutes. They can be stored for a week in a closed box.

In my cookie jar

E si, diciamolo: la scatola dei biscotti da sempre è il posto dove andiamo a ficcare il naso speranzosi di trovarla PIENA! Non sempre è così e allora ripieghiamo su biscotti industriali, magari buoni, ma spesso pieni di ingredienti dai nomi irripetibili. E siccome uno dei primi nemici delle cose fatte in casa è il poco tempo, vi lascio una ricetta golosissima e velocissima, che non vi stancherete mai di preparare.

BISCOTTI RIPENI 

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

150 gr di farina 00, 150 gr di farina di farro, 80 gr di zucchero di canna mascobado, un cucchiaino colmo di lievito per dolci, 50 ml di olio di mais, 120 ml di latte (vaccino, di riso, di soia, a vostra scelta), 40 gr di gocce di cioccolato (fondente o bianco, come preferite),  cannella o vaniglia, un po' di crema di nocciole, possibilmente biologica.

Procedimento

in una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, lo zucchero di canna, le gocce di cioccolato e la cannella (o una punta di estratto di vaniglia in polvere, se preferite). Aggiungere l'olio e il latte e lavorare l'impasto velocemente e delicatamente, fino ad avere un panetto morbido. Mettete l'impasto a riposare in frigo per circa 15 minuti. Su una teglia stendete della carta da forno e cominciate a staccare dei pezzi di impasto grandi quanto una noce, fate prima una pallina, poi appiattitela e al centro ponete una puntina di crema di nocciole; richiudete l'impasto e formate di nuovo una pallina che appiattirete leggermente prima di posarla sulla teglia. Procedete così fino ad esaurimento dell'impasto. Infornate a circa 180° per 25 minuti e poi lasciate raffreddare. Se non mettete il ripieno avrete comunque dei biscotti buonissimi, da fare a tempo record (massimo un'ora fra preparazione e cottura dei biscotti).

And, let's face it: the cookie jar is the place to go snooping around hoping to find it FULL! It is not always so and then we fall back on industrial biscuits, maybe good, but often filled with ingredients with unknown names. And since one of the first enemies of homemade things is the lack of time, here you are a recipe that you will  prepare in a few minutes. Enjoy!

STUFFED CHOCOLATE CHIPS COOKIES
Ingredients (for about 30 cookies)
150 grams of flour 00 150 grams of spelled flour, 80 grams of brown sugar mascobado, a heaping tablespoon of baking powder, 50 ml of corn oil, 120 ml of milk (cow, rice, soy, to your choice), 40 grams of chocolate chips (dark or white, as you prefer), cinnamon or vanilla, hazelnut cream, preferably organic.

Method

In a bowl, mix the dry ingredients: flour, bakind powder, brown sugar, chocolate chips and cinnamon (or a pinch of vanilla extract powder, if you prefer). Add the oil and milk and work the dough quickly and gently, until you have a soft dough. Put the dough in the fridge for about 15 minutes. Place a baking sheet on a baking tray and begin to take a  piece of dough the size of a walnut; then first make a ball, then flatten the center and put in the middle a pinch of cream of hazelnuts; close the dough and form a ball again, flatten it slightly before placing it on the baking sheet. Do this until all of the dough. Bake at about 180 ° for 25 minutes and let cool. If you prefer to have simple cookies, without hazelnut cream, you will still have delicious plain cookies in a few minutes (less than an hour between preparation and cooking of biscuits).

Profumo di buono: biscotti menta e cioccolato

I profumi sono sempre stati al centro delle mie capacità percettive; il mio primo ricordo è il profumo del sugo semplice di mia nonna Nina, cuoca napoletana che con poco faceva miracoli. E poi il pane, burro e zucchero, l'odore della pioggia, il profumo dell'erba tagliata, le rose del giardino di mia zia Tina, il profumo del mio cestino dell'asilo, con la merenda preparata da mamma....gli odori, i profumi, da sempre hanno impresso nella mia mente i ricordi in modo più forte delle immagini.

Ed è stato il piacere del profumo della menta che mi ha ispirato nell'elaborare questa ricetta di biscotti molto golosi e molto profumati.

BISCOTTI MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

140 g di farina di farro, 160 g di farina di grano tenero, 70 grammi di zucchero di canna, un cucchiaino colmo di polvere lievitante, 60 ml di olio di mais, 100 ml circa di latte (scremato, oppure di soia o di riso), 40 g di scaglie di cioccolato fondente, 1 bustina di infuso di menta, un ciuffetto di menta fresca.
Preparazione
Scaldare il latte e mettere in infusione la bustina di infuso di menta. Unire le farine con il lievito e aggiungere l'olio, il latte aromatizzato, le foglie di menta tritate, lo zucchero e il cioccolato. Lavorare velocemente l'impasto 

Lavorate velocemente e delicatamente l’impasto per ottenere un panetto morbido da che far riposare circa 30 minuti in frigorifero.
Se il panetto fosse molto umido si può aggiungere ancora un po' di farina di farro. Dopo il riposo stendere il panetto su un piano ricoperto con un filo di farina sino a ottenere uno spessore di 4/5 millimetri. Ritagliate i biscotti con la forma che preferite e stendeteli su una placca coperta di carta da forno. Infornate a 180 gradi per 25 minuti poi lasciate raffreddare. Si conserveranno qualche giorno chiusi in una scatola di latta. 

Fragrances have always been central to my perceptive capacities; my first memory is the smell of the simple tomato sauce of my grandmother Nina, a great Neapolitan cook; and then the bread, butter and sugar, the smell of rain, the smell of cut grass, the scent of roses in the garden of my aunt Tina, the scent of my basket of asylum, with snack prepared by Mom .... the smells, the scents, always recall my memories stronger than images.

And it was the pleasure of the scent of mint that inspired me this recipe for biscuits very greedy and very fragrant.

MINT AND CHOCOLATE COOKIES

Ingredients (for about 30 biscuits)

140 grams spelled flour, 160 grams of wheat flour, 70 grams of brown sugar, a heaping tablespoon of baking powder, 60 ml of corn oil, 100 ml of milk (skimmed, or soy or rice milk), 40 grams of dark chocolate flakes, 1 teabag of mint infusion, a sprig of fresh mint.

Preparation

Heat the milk and put the bag of mint to infuse 5 minutes. Combine flours and baking powder and add the oil, the flavored milk, the chopped mint leaves, sugar and chocolate chips. Work the dough quickly. Knead the dough quickly and gently to get a soft dough from which to rest about 30 minutes in the refrigerator.

If the dough was very wet you can add a little 'of spelled flour. After resting roll out the dough on a surface covered with a little flour until obtaining a thickness of 4.5 millimeters. Cut out biscuits with the shape you like and roll it on a baking sheet covered with parchment paper. Bake at 180 degrees for 25 minutes, then let cool. They will keep a few days in a closed tin box.

Qualcosa di nuovo: la quinoa!

La cucina è senz'altro un'attività creativa, alla portata di tutti. E infatti come si vede io sfogo così la vena vena...artistica. In realtà è anche un modo per coccolare la famiglia e soprattutto i figli, che ora che sono grandi hanno orrore di abbracci e bacini!

oltre a comunicare l'affetto ai miei figli cerco anche di trasmette l'attenzione per un'alimentazione sana e naturale. E per questo sperimento nuovi ingredienti e nuove ricette. Qui vi lascio la ricetta dei muffin con farina di quinoa e cioccolato. la quinoa è una pianta erbacea, come gli spinaci e la barbabietola, non un vero cereale. Ha un alto contenuto proteico ed è senza glutine. Se volete saperne di più andate qui. Naturalmente la ricetta si può fare con una farina di vostra scelta ed è senza uova e senza burro, come sempre. 

MUFFIN DI QUINOA E CIOCCOLATO

Ingredienti (circa 6 muffin)

150 gr di farina integrale di quinoa, un cucchiaino colmo di lievito per dolci, 2 cucchiai di zucchero integrale di canna, 30 gr di cioccolato fondente 72%, 140 gr di latte, 35 gr di olio di semi di mais. 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.  Prendete una tazza dosatrice (così sarà più facile versare l'impasto negli stampini) mettere tutti gli ingredienti, ad eccezione del cioccolato, e mescolare bene. Grattugiare il cioccolato in grosse scaglie e mescolare ancora. Versare l'impasto negli stampini da muffin e infornare per circa 25-20 minuti, fino a che non si colorano. Servire freddi, con un buon caffè!

ENGLISH VERSION

Cooking is certainly a creative activity, within the reach of everyone. In fact, as you can see this is the way I give vent to my... artistic vein!  In reality cooking is also a way to pamper the family and especially my kids who, since they grew up,  are horrified with even the idea of hugs and kisses!

With my recipes I also try to transmit them love for natural and healthy eating. 

And for that reason, I often experience new ingredients and new recipes. 

Here I leave you the recipe of muffins with quinoa flour and chocolate. Quinoa is a herbaceous plant, such as spinach and beet, not a true cereal. It has a high protein content and is gluten free. To learn more about quinoa click here. 

Of course, the recipe can be done with a flour of your choice and it is without eggs and butter, as always.

CHOCOLATE AND QUINOA MUFFINS

Ingredients (makes 6 muffins)

150 gr whole quinoa flour, 1 heaped teaspoon of baking powder, 2 tablespoons of brown sugar, 30 gr of dark chocolate or chocolate chips, 140 ml of milk, 35 gr of corn oil.

INSTRUCTIONS

Preheat oven to 180° (350F). In a large measuring cup combine flour, sugar, baking powder and grated chocolate (or chocolate chips). Add milk and oil and mix well. Pour the batter evenly in the muffin molds (I use silicone molds). Bake until golden brown, about 25 to 30 minutes. 

Perfect with a hot, black  coffee!

Biscotti...del poverello!

La Quaresima è iniziata ed è un bel periodo che ci invita alla riflessione e all'impegno. Sicuramente non è un periodo dedicato a fare gli stravizi, tuttavia un piccolo angolo dolce lo terrei. Con moderazione però! 

Provate allora questi biscotti, sono poveri perché l'unico grasso è costituito dalle uova; in più li potete lasciare al naturale o decorare con quello che c'é, io qui ho usato scagliette di mandorle e pezzettini di cioccolato. Sono buoni per la colazione (fantastici col caffè) in più sono pronti in meno di mezz'ora: 10 minuti di preparazione, 15 di cottura.

BISCOTTI DEL POVERELLO

Ingredienti: 3 uova intere, una tazza scarsa di zucchero, due tazze di farina, un cucchiaino colmo di lievito chimico, cannella. Facoltativo: curcuma, mandorle, cioccolato, pinoli....

Preparazione: lavorare uova, cannella e zucchero, incorporare piano piano la farina con il lievito chimico fino ad avere un impasto morbido ma consistente. Prendere l'impasto a grosse cucchiaiate e metterlo sul piano cosparso di farina, creare un lungo cilindro (tipo quello degli gnocchi) e tagliare a pezzettoni da mettere in una teglia foderata di carta da forno. decorare con quello che volete (qui mandorle e cioccolato) e mettere in forno caldo (200°) per 15-20 minuti max. Attenzione, se cuociono troppo, diventano durissimi. Io aggiungo la curcuma all'impasto per dare un sano colorino giallo e per non dover cuocere troppo i biscotti in forno. 

ENGLISH VERSION

Lent has begun and it is a good time that invites us to reflection and commitment. Definitely it is not a period dedicated to exaggerate, but I would keep a small part of sweet in our Lent days. But in moderation! 

Try then these cookies, they are poor because the only fat comes from eggs; you can leave them plain or decorate with what is in ypur kitchen, here I've used small slices of almonds and bits of chocolate. They are good for breakfast (great with coffee!) and they are ready in less than half an hour: 10 minutes preparation, 15 cooking.

BISCUITS OF THE POOR MAN

Ingredients: 3 eggs, a cup of low sugar, two cups of flour, a heaping tablespoon of baking powder, cinnamon. Optional: Turmeric, almonds, chocolate chips, pine seeds....

Preparation: Mix well eggs, cinnamon and sugar, incorporate the flour very slowly with the baking powder until you have a soft dough but consistent. Put the dough in large spoonfuls on a table sprinkled with flour, create a long cylinder (the same kind of dumplings) and cut into large pieces to put in a pan lined with parchment paper. Decorate with what you want (here almonds and chocolate) and place in hot oven (200 degrees) for 15-20 minutes max. 

Beware, if you let these cookies cook too much, they become too hard. I add turmeric to the mixture to give a healthy yellow color, in order to avoid  to  overcook the cookies in the oven.

Profumo di Natale!

Mancano pochi giorni al Natale e per fortuna non mi faccio troppo prendere dalla furia dell'acquisto selvaggio. Regalo per lo più libri, perché penso che ce ne sia sempre uno adatto per la persona alla quale lo voglio regalare.

Quello che mi piace ancora oggi del Natale e che mi fa tornare bambina è l'odore delle spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano....quelle che usava mia nonna Matilde per fare i biscotti che le ricordavano tanto la sua Germania.

Ho rivisto questa ricetta, alleggerendola un po': quindi niente burro e neanche le uova; se si sostituisce il latte con latte di riso o di soia si ha una versione vegana. Provateli e divertitevi!

BISCOTTINI DI NATALE SPEZIATI 

Ingredienti (circa 30 biscotti)

200 gr di farina di farro integrale (o farina integrale), 100 gr di farina di orzo (o farina 0), 120 gr di zucchero di canna integrale, 80 gr di olio di mais, 100 gr di latte scremato (o 100 gr di latte di riso o di soia), un cucchiaio di cacao in polvere, un cucchiaino di lievito per dolci, spezie: un cucchiaino di: pimento, cannella, zenzero e chiodi di garofano tritati. Per la glassa di zucchero: 125 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai d'acqua. Zuccherini e coloranti alimentari per decorare.

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti secchi per l'impasto e poi aggiungere quelli liquidi. una volta formata una palla liscia e omogenea, coprire con la pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno mezz'ora. Stendere la pasta in uno spessore di circa mezzo cm e tagliare con gli stampini e mettere su una teglia coperta con carta da forno. cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per circa 10-12 minuti.

Quando i biscotti saranno freddi potete decorarli con un po' di glassa di zucchero preparata mescolando lo zucchero a velo con 1-2 cucchiai di acqua e del colorante alimentare.

Just a few days to Christmas and luckily I 'm do not like wild shopping!! My gifts are mostly books, because I always find a suitable one for the person to whom I want to give.

What I like most of Christmas time is the smell of spices: cinnamon, ginger, cloves .... I come back to my childhood because my grandmother Matilda used these spices to make cookies.

Here you are her recipe, that I transformed a little bit: so no butter, nor eggs and if you replace the milk with rice milk or soy milk you'll have a vegan version. Try them and enjoy!

CHRISTMAS SPICE COOKIES

Ingredients (about 30 cookies)

200 grams of whole spelled flour (or whole wheat), 100 grams of barley flour (or flour 0), 120 grams of brown sugar, 80 grams of corn oil, 100 grams of skim milk (or 100 grams of rice milk or soy milk , a tablespoon of cocoa powder, a teaspoon of baking powder; spices: a teaspoon of: allspice, ground cloves, cinnamon, ginger. For the icing sugar: 125 grams of powdered sugar, 2 tablespoons of water. Sugar and food coloring to decorate.

Directions

Mix all the dry ingredients for the dough and then add the liquids. Once formed a ball smooth and homogeneous, cover with plastic wrap and refrigerate for at least half an hour. Roll out the dough to a thickness of about half a cm and cut with stencils and put on a baking sheet covered with parchment paper. Bake in preheated oven at 180 C° for about 10-12 minutes.

When the cookies are cool, decorate them with a little sugar glaze prepared by mixing the powdered sugar with 1-2 tablespoons of water and food coloring.