Ricette della Quarantena - pane veloce senza lievito

 

La quarantena continua in tutto il mondo e al momento lo #stayathome sembra purtoppo ancora l'unica cosa da fare.

Lasciandoci alle spalle, con rispetto, le vere tragedie, può capitare di non avere qualche ingrediente. Per esempio in Italia il lievito sembra ormai merce rara (in altri Paesi la carta igienica, il mondo è bello perché è vario!).

In questa ricetta trovata sul web e da me parecchio rivista, non serviranno ne' lievito chimico ne' lievito di birra e neanche il forno. E neanche tempo, bastano 15 minuti! Provatela e mi direte. Buona Pasquetta!

PANE VELOCE SENZA LIEVITO

Ingredienti (per 5 pagnottine larghe il palmo della vostra mano)

Acqua 140 ml, farina a vostra scelta 250 gr, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaino di succo di limone oppure di aceto di mele, olio di oliva extravergine 1 cucchiaio, sale massimo 4 gr, semi di papavero (facoltativi).

Procedimento

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (farina, bicarbonato, semi o altri aromi.
2. Create al centro un piccolo incavo e mettete l'acqua e l'olio mescolate fra loro e il succo di limone (o l'aceto) per avviare la reazione del bicarbonato.
3. impastare anche con un cucchiaio dilegno per 5 minuti. Non serve riposo dell'impasto, ma potete anche lasciarlo coperto per mezz'ora e l'impasto si ammorbidirà ulteriormente.
4. Creare 4/5 panini e appiattirli per avere uno spessore non superiore a 2 centimetri. Intanto scaldate a fuoco vivo una padella antiaderente.
5. Mettere i panini e cuocerli a fuoco vivace per due minuti per lato e poi abbassare la fiamma e cuocere ancora massimo 5 minuti.

Questo impasto, anche senza semi o aromi, può anche servire per creare due piccole pizze da farcire e cuocere in padella o in forno. Divertititevi!

English version for my friends all over the world

FAST BREAD WITH NO YEAST OR BAKING POWDER

Ingredients (for 5 loaves wide the palm of your hand)
Water 140 ml, flour of your choice 250 gr, half a teaspoon of baking soda, a teaspoon of lemon juice or apple cider vinegar, 1 tablespoon extra virgin olive oil, salt maximum 4 gr, poppy seeds (optional).

Instructions

1. Mix all the dry ingredients in a bowl (flour, baking soda, seeds or other flavors).
2. Create a small hollow in the center and put the water and oil mixed together and then the lemon juice (or vinegar) to start the reaction of the baking soda.
3. Knead with a wooden spoon for 5 minutes. You don't need to let the dough to rest, but you can also leave it covered for half an hour and the dough will soften further.
4. Create 4/5 buns and flatten them to have a thickness not higher than 2 centimeters. Meanwhile, heat a non-stick pan over high heat.
5. Put the buns and cook them on high heat for two minutes per side and then lower the heat and cook for a maximum of 5 minutes.

This dough, even without seeds or flavors, can also be used to create two small pizzas to be stuffed and cooked in a pan or in the oven. Enjoy!

 

Quando il tempo non basta: panini velocissimi

Il pane è indubbiamente un cibo fondamentale e non solo per noi Italiani. Lo dimostrano anche le migliaia e migliaia di ricette sul pane, tramandate da nonne e mamme, stampate sui vecchi ricettari o anche scambiate sul web.

Da qualche tempo ho iniziato a fare il pane con il lievito madre e cono molta soddisfazione, a breve metterò la mia versione e soprattuto il mio metodo per conciliare la lunga lievitazione con i nostri ritmi forsennati.

E quando il tempo non c'é proprio ma non vogliamo andare a comprare al super il pane imbustato e affettato? Ecco qui una ricettina facile e veloce, ottima anche quando vengono gli amici armati di salumi e prosciutti: questi panini sono perfetti, cuociono velocemente sulla piastra, provateli!

PANINI VELOCI AI CEREALI E SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti

250 gr di farina 0, 40 gr di farina di farro, 40 gr di farina di grano saraceno, 150 gr di olio (io uso metà mais e metà EVO), un uovo, una bustina di lievito chimico per torte salate, un cucchiaio di semi di papavero, un pizzico di sale.

Preparazione

Impastate insieme tutti gli ingredienti; stendete l'impasto con un matterello dello spessore di un centimetro circa. Ritagliate dei dischetti che metterete a cuocere su una piastra antiaderente molto calda. Girateli da entrambi i lati e vedrete che lieviteranno durante la cottura. Sono buonissimi con i salumi e i formaggi. Buon appetito!

English version

QUICK ROLLS WITH CEREALS FLOUR AND POPPY SEEDS

Ingredients

250 grams of flour, 40 grams of barley flour, 40 grams of buckwheat flour, 150 grams of oil (I use half corn oil and half extravirgin olive oil), one egg, a teaspoon of baking powder, a tablespoon of poppy seeds, a pinch of salt.

Method

Preparation

Mix together all ingredients; roll out the dough with a rolling pin to the thickness of one centimeter. Cut out into disk size and put them to cook on a very hot non-stick griddle. Turn them on both sides and you will see that they will rise during baking. This rolls are great with sausages, salami and cheeses. Enjoy!

Profumo d'infanzia: pane e cioccolato

La mia infanzia è stata bellissima: poche disponibilità economiche ma serenità e tantissima allegria non hanno mai fatto percepire a me e a mio fratello che non potevamo certo permetterci esattamente tutto quello che vedevamo ai nostri amici e compagni di scuola.

una delle differenze che notavo, dal momento che sono sempre stata una "buona forchetta" era il fatto che mentre le mie compagne alle elementari compravano pizzette e crostatine al forno davanti a scuola, io avevo la merenda portata da casa. La cosa non mi dispiaceva, ma ricordo ancora l'odore morbido e dorato della frolla appena sfornata...una delizia! 

Comunque la mia merenda era sempre diversa e  "a sorpresa": una volta pane e formaggio, pane e marmellata fatta da nonna, pane burro e zucchero e a volte anche pane e cioccolata. La cioccolata doveva essere per forza fondente e in tavoletta, in modo che quando si addentava il panino si sentiva il rumore dei pezzetti che si rompevamo in bocca...mmmm buonissima!

il profumo di quei panini sarà per sempre inimitabile, ma ho comunque voluto provare una ricettina che sfruttasse il profumo del pano appena sfornato, ma senza uova e burro, per alleggerire la coscienza! La ricetta è con il lievito madre, ma potete usare anche il lievito di birra, con tempi inferiori per la lievitazione.

PANINI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Ingredienti

120 gr di lievito madre (oppure 10 gr di lievito di birra), 150 gr di farina manitoba, 300 gr di farina 0, 125 gr di yogurt bianco, 100 ml di latte, 40 gr di acqua, un cucchiaino di malto di orzo o di riso, 100 gr di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 35 gr di olio di mais, 60 gr di gocce di cioccolato fondente.

Procedimento

in una ciotola mescolare il lievito madre con il malto,  l'acqua e il latte a temperatura ambiente; aggiungere lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero e impastare; aggiungere la farina poco alla volta e alla fine l'olio, sempre poco alla volta. Quando l'impasto sarà ben amalgamato si possono aggiungere le gocce di cioccolato. (se usate il lievito di birra, scioglietelo nel latte tiepido, poi il procedimento è lo stesso).  Fate riposare l'impasto per una mezz'ora, impastate nuovamente e lasciate lievitare coperto con la pellicola nel frigo. La mattina dopo, impastare di nuovo, fare dei piccoli panini e porli nella teglia dove cuoceranno. Fare lievitare al coperto, lontano dagli spifferi, per circa un'altra ora. Infornare a 200° per circa 20 minuti o fino a che non li vedrete prendere un bel colorito. Una volta raffreddati possono essere congelati e poi riscaldati nel forno a microonde: sono sofficissimi!

and now the English version 

CHOCOLATE BUNS WITH MOTHER YEAST 
Ingredients
120 grams of sourdough (or 10 grams of yeast), 150 grams of strong flour, 300 grams of flour 0, 125 grams of white yogurt, 100 ml of milk, 40 grams of water, a teaspoon of barley or rice malt, 100 grams of sugar, a teaspoon of vanilla extract, 35 g of corn oil, 60 grams of dark chocolate chips.
Method

in a bowl mix the sourdough with malt, water and milk at room temperature; add yogurt, vanilla and sugar and knead; add the flour a little at a time and eventually the oil, always little at a time. When the dough is well mixed, you can add the chocolate chips. (If you use fresh yeast, dissolve in warm milk, then the procedure is the same). Let the dough rest for half an hour, knead again and let rise covered with plastic wrap in the refrigerator. The next morning, knead again, make small rolls and place them in the pan where they will cook. Leavening indoors, away from drafts, for about another hour. Bake at 200 degrees for about 20 minutes or until you see them take a good complexion. Once cooled the buns can be frozen and then heated in the microwave: they are delicious!

Pane tutti i giorni? Si può!!!

Dopo un bel po' di tempo riesco finalmente ad appuntare una nuova ricetta, che poi nuova non è, direi che si tratta piuttosto di una metodologia che ho sviluppato leggendo qua e là e adattando il tutto alle mie esigenze, le esigenze di chi è sempre di corsa e soprattutto fuori di casa per buona parte della giornata. Provate anche voi, con l'aiuto del solo frigo di casa! 😉

Vi consiglio, dopo una prima prova, di adattare la ricetta secondo i vostri gusti, abitudini e, naturalmente, risultati.

PANE PER TUTTI I GIORNI

Ingredienti

lievito di birra liofilizzato 8 gr, acqua tiepida 280/300 ml (dipende se usate farina integrale o si semola di grano duro, che di solito richiedono più acqua), malto di orzo 20 gr (o miele o zucchero), olio di oliva 20 gr, farina (possibilmente Manitoba o macinata a pietra) 500 gr, sale 5 gr. (Facoltativo:

curcuma un cucchiaio, oppure semi misti due cucchiai, oppure succo di barbabietola (diminuite quindi la quantità di acqua) oppure polvere di carbone vegetale 10 gr).

Avrete bisogno anche di una ciotola, una spatola, della pellicola per alimenti e di un frigo!

Procedimento

1. Mettere in una ciotola il malto di orzo, il lievito liofilizzato e l'acqua tiepida. Mescolare bene per fare sciogliere il malto.
2. Aggiungere l'olio di oliva e dopo la farina. Potete anche usare un mix di farine, ad esempio io metto 150 gr di farina integrale e il resto farina normale. Sulla farina mettere i 5 grammi di sale. Potete anche aggiungere gli ingredienti facoltativi.
3. Mescolare bene prima con una spatola, poi a mano anche direttamente nella ciotola. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
4. Mettere la ciotola nel frigo (si, dentro il frigo) e lasciate lievitare il pane per almeno 10 ore, meglio ancora se per 12 o anche 18.
5. Quando decidete di infornare, accendete prima il forno a 250° e inserite all'interno una ciotola con dell'acqua: servirà a creare un ambiente umido che favorisce la lievitazione.
6. Intanto tirate fuori il vostro impasto dal frigo e lavoratelo fino a dare la forma desiderata: pagnotta, filoncini o panini. Mettete quindi l'impasto formato sulla teglia dove lo cuocerete, coperto da un panno umido e in un ambiente caldo e privo di spifferi. Dovrà riposare circa mezz'ora.
7. Praticate dei tagli sul pane prima di informare, per facilitare la lievitazione in forno; potete usare una lametta da barba o un coltello affilato.
8. Infornare il pane per circa mezz'ora, avendo cura di abbassare la temperatura a 200° dopo circa 10 minuti. Controllate sempre il pane prima di sfornarlo, per vederne la doratura (eventualmente potete accedere il grill per uno/due minuti).
9. Una volta sfornato il pane, potete spennellarlo di acqua fredda, per far si che si mantenga morbido. Fatelo raffreddare su una griglia.

Io uso questo metodo sia la sera quando torno dall'ufficio, impasto verso le 18/19 e cuocio la mattina alle 6.30/7, oppure impasto la mattina presto e inforno al rientro. Naturalmente i panini cuociono prima 😉

English version

After a long time I can finally pin down a new recipe, which is not new then, I would say that it is rather a methodology that I developed by reading here and there and adapting to my needs, the needs of one who is always in a hurry and, above all, out of the house for good part of the day. 😉

I recommend, after a first try, to adapt the recipe according to your tastes, habits and, of course, results.

BREAD FOR EVERY DAY

Ingredients

Active dry yeast 8 gr, lukewarm water 280/300 ml (depending on whether you use whole wheat flour or durum wheat semolina, which usually require more water), barley malt (or honey or sugar) 20 g, olive oil 20 gr, flour (possibly Manitoba but all purpose flour is ok ) 500 gr, salt 5 gr. (Optional:

turmeric: a spoon, or mixed seeds: two tablespoons, or beet juice: 50 ml (then reduce the amount of water) or charcoal powder: 10 gr).

You'll also need a bowl, a spatula, some plastic wrap and a fridge!

Instructions

1. Put the malted barley, the active dry yeast and the lukewarm water in a bowl. Mix well to make the malt melt.
2. Add the olive oil and then the flour. You can also use a mix of flours, for example 150 grams of whole wheat flour and all purpose flour. Put the 5 grams of salt on the flour (not on the yeast). You can also add optional ingredients.
3. Mix well first with a spatula, then by hand directly into the bowl. Once you have obtained a homogeneous mixture, cover the bowl with plastic wrap and let it rest at room temperature for about half an hour.
4. Put the bowl in the fridge (yes, inside your fridge) and let the bread rise for at least 10 hours, even better if for 12 or even 18.
5. When you decide to put it in the oven, first turn on the oven at 250° and place a bowl with water inside it: it will serve to create a moist environment that helps leavening.
6. Meanwhile, take your dough out of the fridge and knead it until you get the desired shape: loaf, baguette or rolls. Then place the formed dough on the pan where you will cook it, covered with a damp cloth and in a warm and free of drafts. It will have to rest for about half an hour.
7. Make cuts on the bread before bake, to facilitate rising in the oven; you can use a razor blade or a sharp knife.
8. Bake the bread for about half an hour, taking care to lower the temperature to 200° after about 10 minutes. Always check the bread before taking it out of the oven, to see how it is lightly browned (you can also use  the grill of your oven for one/two minutes).
9. Once the bread is baked, you can sprinkle it with cold water to keep it soft. Let it cool on a wire rack.

I use this method in the evening, when I come back from the office, kneading around 6/7 PM and I cook it in the morning at 6.30/7 AM, or start preparing early in the morning and bake in the evening. I usually bake rolls because they cook very rapidly 😉.

Pan di Stella !

Grandi preparativi per il Natale? Preferisco le cose semplici, magari da rendere un po' speciali facendo appello allo spirito bambino che è sempre dentro di noi. 

Si dice buono come il pane, per indicare una cosa semplice che ci gratifica fin dall'infanzia. 

Questo pane è una versione di pan brioche senza burro, per la quale mi sono ispirata alla Torta salata Danubio. Uno stampo speciale, qualche decorazione ed ecco qui il Pan di Stella di Natale. Auguri!

PAN DI STELLA

Ingredienti

250 ml di latte intero, 1 cucchiaio di malto d'orzo (oppure di zucchero), 6 gr di lievito di birra liofilizzato, 50 gr di olio di oliva, 1 uovo, 500 gr di farina, un cucchiaino di sale; erba cipollina e pepe rosa per decorare.

Procedimento

1. Intiepidire il latte e versarlo in una ciotola con il malto, il lievito, l'olio e l'uovo. Mescolare tutto e far riposare 10 minuti.

2. Aggiungere la farina poco alla volta e mescolare; alla fine aggiungere il sale e iniziare ad impastare. Quando l'impasto sarà più consistente, togliere dalla ciotola e impastare su un piano da lavoro per circa 5 minuti.

3. Quando l'impasto sarà elastico e compatto, trasferirlo nella ciotola infarinata, praticare un'incisione a croce, coprire con la pellicola e mettere in un luogo caldo per 2 ore o fino a che non raddoppia di volume.

4. Prendere la pasta lievitata e sgonfiarla, preparare tante palline e riempire uno stampo a forma di stella (se non è antiaderente, oliare e infarinare lo stampo). Fare lievitare coperto con un panno per circa mezz'ora.

5. cuocere in forno caldo a 210° per circa 30-40 minuti. Quando si tira fuori dal forno spennellare con un pochino di latte freddo per mantenerlo morbido. Quando il pane è freddo decorare a piacere, io ho usato del pepe rosa e dell'erba cipollina. Buon Natale!

STAR BREAD

Ingredients

250 ml of whole milk, 1 tablespoon of barley malt (or sugar), 6 gr of freeze-dried brewer's yeast, 50 gr of olive oil, 1 egg, 500 gr of flour, a teaspoon of salt; chives and red pepper grains to decorate.

Instructions

1. Warm the milk and pour it into a bowl with malt, yeast, olive oil and the egg. Mix well and let stand for 10 minutes.

2. Add the flour a little at a time and mix; eventually add salt and start kneading. When the dough is thicker, remove from the bowl and knead on a work surface for about 5 minutes.

3. When the dough is elastic and compact, transfer it to the floured bowl, make a cross incision, cover with plastic wrap and let rise in a warm place for 2 hours or until doubled in volume.

4. Take the dough and prepare some tiny balls and fill a mold in the shape of a star (if it is non-stick, oil and coat the mold with flour). Let rise again covered with a cloth for about half an hour.

5. Bake in a hot oven at 210 ° for about 30-40 minutes. When you take it out of the oven, brush it with a little bit of cold milk to keep it soft. When the bread is cold, decorate to taste, I used some pink pepper and some chives. Merry Christmas!

Nero come il carbone!

Ormai abbandonata l'opzione lievito madre, perché ho una vita che va oltre il tenere in vita il lievito (si, dopo almeno tre tentativi è chiaro che non fa per me), mi ributto nelle sperimentazioni prendendo spunti di qua e di là.

Avevo letto del pane che si fa con il carbone attivo, quello che si usa per eliminare i gonfiori della pancia, per intenderci. Ho cercato il carbone e in polvere non l'ho trovato. Quindi ho adocchiato delle pasticchette in vendita al super e...via! Ho provato e il risultato è nella foto.

Vi lascio la ricetta così come l'ho fatta io per questi sofficissimi panini.

PANE NERO AL CARBONE VEGETALE

Ingredienti

250 gr di farina 0, 250 gr di farina tipo 2 (semintegrale), 8 gr di lievito di birra liofilizzato, 10 gr di malto di orzo (oppure zucchero oppure miele), 280/300 gr di acqua a temperatura ambiente, 25 gr di olio di oliva,  4 grammi di carbone vegetale (io ho schiacciato le pastiglie, ma in commercio si trova anche in polvere) 10 gr di sale (facoltativo, io non lo metto); per decorare la superficie ho usato buccia di limone grattugiata ed essiccata, ma potete mettere ciò che più vi ispira (oppure nulla!).

Procedimento

1. Mettere in una ciotola il lievito, il malto d'orzo, l'acqua e l'olio. Mescolare e aggiungere la polvere di carbone.

2. Aggiungere le due farine poco alla volta, prima mescolando, poi impastando direttamente nella ciotola. Infarinate leggermente un piano da lavoro e continuate ad impastare a mano per circa 7/8 minuti.

3. Rimettere l'impasto nella ciotola e copritelo con della pellicola alimentare. Lasciare lievitare in un luogo senza spifferi per circa due ore o fino a che l'impasto non è raddoppiato.

4. Scaldate il forno a 250° e mettete sul fondo una ciotola con dell'acqua. Intanto riprendete l'impasto e formate dei panini. Decorateli a piacere.

5. Mettete i panini su una teglia foderata con carta da forno e fateli lievitare coperti da un panno leggermente inumidito per circa mezz'ora.

6. Mettete i panini in forno, dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 220°, cuocete ancora per 30 minuti. 

7. Sfornate i panini e metteteli su una gratella a perdere l'umidità. BUONISSIMI!

ENGLISH VERSION

Black Bread with Vegetable Charcoal

Ingredients

250 gr of all purpose flour, 250 gr of white whole flour, 8 gr of dried brewer's yeast, 10 gr of barley malt (or sugar or honey), 300 gr of lukewarm water, 25 gr of oil olive, 3 grams of charcoal (I have crushed the tablets I bought at the supermarket, but on the market it is available also powdered) 10 gr of salt (optional, I do not put it); to decorate the surface I used grated dried lemon peel but you can use what most inspires you (or nothing at all!).

Method

1. Put the yeast, barley malt, water, charcoal powder and oil in a bowl. Mix and add the carbon powder.

2. Add the two flours a little at a time, stirring first, then kneading directly into the bowl. Lightly flour a work surface and continue to knead by hand for about 7/8 minutes.

3. Put the dough back in the bowl and cover it with food wrap. Leave to rise in a place without draughts for about two hours or until the dough has doubled.

4. Heat the oven to 250 degrees and place a bowl of water on the bottom. Meanwhile, resume the dough and form the rolls. Decorate as desired.

5. Place the bread rolls on a baking sheet lined with parchment paper and let them rise covered with a slightly damp cloth for about half an hour.

6. Put the bread in the oven, after 10 minutes lower the temperature to 220°, cook for 30 minutes.

7. Remove the bread rolls and place them on a wire rack to lose moisture. Yummy!

Pane d'autunno speziato e croccante

Finalmente arriva l'autunno. Finalmente perché quest'anno l'estate è stata lunga, anche se un po' piovosa e alla fine della stagione si desidera sempre cambiare un po' registro. 

l'autunno è la mia stagione e anche quella che preferisco: giornate ancora lunghe, luce dorata, tanta voglia di inserire qualche novità alla nostra routine di tutti i giorni. Quest'anno l'ho fatto, ho iniziato a praticare yoga e, oltre ai benefici tanto rinomati, è un'attività che mi diverte e che quindi non fatico per nulla ad inserire nella mia giornata. Non sono certo io che posso invogliare gli altri a fare yoga, ma a cambiare una cosa, solo una, della vostra giornata, di tanto in tanto fa molto bene. Provateci!

Un vecchia abitudine che ho mantenuto è quella di panificare. E quindi visto l'arrivo dell'autunno, ho preparato questi panini con i semi di zucca e la curcuma.

PANE D'AUTUNNO

Ingredienti (per 7/8 panini)

8 gr di lievito di birra liofilizzato, 10 gr di malto d'orzo, 300/330 gr di acqua tiepida,  30 gr di olio evo, 350 gr di farina semi integrale (chiamata anche di tipo 2), 150 gr di farina di farro, un cucchiaio di curcuma, semi di zucca, (il sale è facoltativo).

Procedimento

1. In una ciotola mettete il lievito, il malto e 150 gr di acqua e mescolate bene.

2. Aggiungere le farine, l'olio e la restante acqua. Impastate per circa 10 minuti. (volendo si può aggiungere il sale).

3. Quando avrete formato un panetto, mettetetelo dentro una ciotola e coprite con della pellicola per alimenti. Fate lievitare fino a che non avrà raddoppiato (circa due ore).

4. Riprendete l'impasto e date la forma di panini. Poneteli su una teglia con carta da forno. spolverizzata con farina di grano duro. Cospargete i panini con i semi di zucca. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare ancora una mezz'ora.

5. Scaldate il forno a 250°, mettendo all'interno una ciotola con dell'acqua. Trascorsa la mezz'ora della seconda lievitazione, abbassate il forno a 210°, fate un taglio al centro dei panini e metteteli a cuocere per circa 30/40 minuti o fino a che non si saranno gonfiati. Gli ultimi 10 minuti potete aprire leggermente la porta del forno, per favorire la creazione della crosta.

6. Mettete i panini a raffreddare su una grata, in modo che possano perdere l'umidità interna. Buon appetito!

English version

BREAD OF AUTUMN

Ingredients (for 7/8 sandwiches)

8 gr of dried yeast, 15 g of barley malt, 300/330 gr of lukewarm water, 30 rg of extra virgin olive oil, 350 gr of semi-wholemeal flour (also labelled as type 2), 150 gr of spelt flour, a spoon of turmeric, pumpkin seeds  (salt is optional).

Method

1. Put the baking powder, the malt and 150 g of water in a bowl and mix well.

2. Add the flours, oil and the remaining water. Knead for about 10 minutes (if you want you can add salt at that step).

3. When you have formed a dough, place it in a bowl and cover with food wrap. Let rise until it has doubled (about two hours).

4. Take back the dough and give the shape of sandwiches, the size you prefer. Place them on a baking sheet with baking paper, sprinkled with durum wheat flour. Sprinkle the sandwiches with pumpkin seeds. Cover with a damp cloth and let it rise for another half an hour.

5. Heat the oven to 250°, putting a bowl of water inside. After the second leavening (half an hour), lower the oven to 210°, make a cut in the center of the sandwiches and cook for about 30/40 minutes or until they are puffed up. You can open the oven door slightly for the last 10 minutes to help create the crust.

6. Put the sandwiches to cool on a grate, so they can lose internal moisture. Enjoy!

Un po' di Germania: i bretzel di nonna Matilde

Mia nonna era una grande persona, forse lei non si considerava così. Per me lo era davvero, nata in Italia, cresciuta a Solingen, tornata in Italia per evitare la guerra che invece scoppierà anche qui, scampata dell'epidemia di febbre spagnola dove perde le sorelle, un lavoro da governante che la porterà lontana da casa e ad essere di fatto sola, incontra nel dopoguerra mio nonno, vedovo, con otto figli grandi e calabrese doc, si sposa alla veneranda età di 51 anni nel 1956....e si trasforma in una nonna dolcissima e un po' buffa per i suoi nipotini acquisiti. Ed è sempre qui nel mio cuore.

Però era crucca, bisogna dirlo. E certe sue ricette erano davvero...singolari. Ho provato questa, facile anche se non rapida ma...di grande soddisfazione. Ciao nonna ti voglio bene!

PRETZEL (ricetta semplice)

500 gr di farina Manitoba (oppure 00), 130 gr di lievito madre o licoli appena rinfrescato, 130 gr di acqua tiepida, 130 gr di latte intero tiepido, 40 gr di olio evo, 2 cucchiai di malto d'orzo, 6 gr di sale rosa. Per la bollitura dei pretzel servono 2 litri d'acqua, 4 cucchiai di bicarbonato, un cucchiaino di sale; per decorare i pretzel serve un po' di sale grosso.

PROCEDIMENTO

1. Mettere in una ciotola l'acqua, il latte e il malto; aggiungere il lievito rinfrescato e farlo sciogliere per bene.

2. Aggiungere la farina e impastare per 5 minuti, aggiungendo olio e sale. Coprire con pellicola o un canovaccio umido e lasciare a lievitare per circa due ore, meglio se nel forno spento ma con la luce accesa.

3. Riprendere l'impasto, metterlo sul piano di lavoro infarinato, formare un rettangolo con le mani e fare alcune pieghe all'impasto. Rimettere tutto a lievitare per altre 4 ore.

4. Riprendere ancora l'impasto dividerlo in 6/7  pezzi, lavorare dei lunghi cilindri, e poi dare la forma tipica del preztel e metterli sopra una teglia foderata  con carta da forno a lievitare per un'altra mezz'ora.

5. Fare bollire l'acqua con il bicarbonato, immergere i pretzel per circa 30 secondi, poi toglierli con una schiumarola, metterli ad asciugare. Decorare con grani di sale grosso.

6. Infornare a 220 gradi per circa mezz'ora, fino a che non prendono un bel colore ambrato.


English version

PRETZEL (simple recipe)

500 gr of Manitoba flour (or 00), 130 gr of freshly sourdough yeast or licoli, 130 gr of lukewarm water, 130 gr of lukewarm whole milk, 40 gr of extra virgin olive oil, 2 tablespoons of barley malt, 6 grams of pink salt. For boiling the pretzels serve 2 liters of water, 4 tablespoons of bicarbonate, a teaspoon of salt; to decorate the pretzels, you need a pinch of salt cubes.

METHOD

1. Put water, milk and malt in a bowl; add the yeast and melt it well.

2. Add the flour and knead for 5 minutes, adding olive oil and salt. Put it in a bowl, cover with a film or a damp cloth and leave to rise for about two hours, preferably in the oven with the light on.

3. Take the dough, place it on a floured work surface, form a rectangle with your hands and make some folds to the dough. Put the dough in the bowl again to let it rise for another 4 hours.

4. Take again the dough, divide it into 6/7 pieces, prepare long cylinders, and then give the typical shape of the breztel and place them on a baking sheet lined with baking paper to rise for another half hour.

5. Boil the water with baking soda, dip the pretzels for about 30 seconds, then remove them with a slotted spoon, put them to dry. Decorate with salt grains.

6. Put the pretzels on the baking sheet and bake at 220 degrees for about half an hour, until they turn in a nice amber color.

Andare sulle nuvole: panini senza farina

Pur non inseguendo le diete, specialmente quelle molto sbilanciate, a volte è necessario rivedere le proprie abitudini e rimettersi in forma. Questa ricetta riprende quelle del cloud bread, di cui il web è ormai pieno. Ho preferito questa versione della mia amica Raffy2010 di Fatsecret perché ha solo due ingredienti e si presta ad essere usata per momenti di emergenza quando non vogliamo aumentare troppo la quota dei carboidrati che ingeriamo. Si tratta infatti di piccole meringhe con pochissimo amido di mais, che si prestano ad accompagnare un pasto semplice o ad essere farcite con ingredienti salati o dolci. Provate e vedrete.

NUVOLETTE DI ALBUMI
Ingredienti (per 5 nuvolette)
Albumi 100 ml, Maizena  20 gr, un pizzico di sale, origano (facoltativo)

Procedimento
1. Montare a neve gli albumi
2. Aggiungere l'amido di mais, magari setacciato per evitare grumi, e il sale (anche l'origano, se piace); Mescolare delicatamente per non smontare gli albumi
3. Mettere l'impasto su una teglia foderata con carta forno, usando il cucchiaio; formare 5 mucchietti
4. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti;
5. Usare le nuvolette farcite o come accompagnamento al posto del pane.

English version
LITTLE CLOUDS WITH EGG WHITES

Ingredients (for 5 clouds)
Egg withes 100 ml, Corn starch 20 gr, a pinch of salt, oregano (optional)

Method
1. Wisk the egg whites until they tighten into a more solid foam
2. Add corn starch, perhaps sieved to avoid lumps, and salt (even oregano, if you like); Stir very gently
3. Using the spoon, put the dough on a pan lined with parchment paper; form 5 piles
4. Place in a preheated oven at 180° for about 20-25 minutes;

5. Use these "clouds" as an accompaniment instead of bread.

Caldo non ti temo: il pane dal profumo d'estate

Che estate, calda e umidosa. Ce ne sono state molte altre, che ricordo con scarso piacere, ma si sa quella in corso è sempre "l'estate più calda di tutti i tempi"!!

Devo dire che nei giorni a 40 gradi lo stop al forno c'è stato, con mio sommo dispiacere. Ma ora che siamo tornati a un normale caldo estivo, 30/32 gradi, ho potuto mettere in pratica un'idea maturata durante le vacanze calabresi. Sia chiaro che le mie sono ricette che probabilmente si trovano già sul web; quando copio però cito la fonte, altrimenti sono mie idee magari non originali ma provate e riprovate prima di scriverle qui.

Dunque io amo i pomodori, freschi e secchi, soprattutto quelli del Sud che, diciamolo, hanno un sapore inconfondibile. Quindi perché non usarli nel mio pane? Ecco qui, detto fatto vi lascio la ricetta del pane che profuma d'estate. Provate, occorrono solo circa tre ore dall'impasto a quando si sforna!

PANE D'ESTATE

Ingredienti:

250 gr farina Manitoba (o farina 0), 250 gr di farina di semola rimacinata, lievito di birra (25  gr di lievito fresco, 10 gr/una bustina di lievito liofilizzato), un cucchiaino di malto (in alternativa un cucchiaino di zucchero), 330 gr di acqua a temperatura ambiente, 2 cucchiai di olio EVO, 10 pomodori secchi, sale (poco!), origano (facoltativo).

Procedimento

1. Mettere il lievito di birra in una ciotola, con il cucchiaino di malto (o zucchero) e l'acqua; mescolare. aggiungere i due cucchiai di olio evo e poco a poco le due farine; aggiungere un pizzico di sale.
2. Infarinare un piano di lavoro e impastare per circa 10 minuti; mettere la pasta a  lievitare in una ciotola, coperta da un panno umido per circa due ore (potete metterla nel forno spendo, lontano da correnti d'aria)
3. Prendere i pomodori secchi e metterli a bollire in acqua per circa due minuti; scolarli e tagliarli a pezzettini.
4. Riprendere la pasta, stenderla con le mani e aggiungere i pezzetti di pomodoro; impastare per distribuire uniformemente i pomodori nell'impasto.
5. Dividere la pasta in due parti uguali; stendere la prima metà sul piano di lavoro infarinato in uno spessore di circa un cm; tagliare delle strisce che poi attorciglierete su se stesse, come piccole baguettes; adagiare le strisce attorcigliate su una teglia con carta forno.
6. Ripetete l'operazione con l'altra metà della pasta; dovreste riempire due teglie; cospargete con origano e fate lievitare coperto con un panno umido per circa mezz'ora.
7. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 250° per circa mezz'ora o fino a che le piccole baguettes non saranno dorate. 
8. Sfornare, fare raffreddare e ...gustate il sapore dell'estate!

English version

SUMMER BREAD

Ingredients:

250 gr of Manitoba flour (or all purpose flour), 250 gr of remilled durum wheat (in alternative use just 500 gr of all purpose flour), 25 gr of fresh yeast or 8/10 gr/one bag of dry yeast), one teaspoon of malt (alternatively one teaspoon of sugar), 330 gr of water at room temperature, 2 tablespoons of EVO oil, 10 dried tomatoes, salt (a pinch!), oregano (optional).

Method

1. Combine in a bowl the yeast with the malt (or sugar) and the water; add the two tablespoons of Evo oil and, little by little, the two flours; add a pinch of salt.
2. Sprinkle a little flour on your counter and knead the dough for about 10 minutes; put it into a bowl, covered with a damp cloth for about two hours until doubled in size (you can put it inside a cool oven, away from air flows).
3. Boil the dried tomatoes for about two minutes; drain and cut into small cubes.
4. Turn the risen dough and flatten it on top, then add the tomato cubes; knead to distribute evenly the tomatoes in the dough.
5. Divide the dough into two parts; roll or pat the first half on the floured counter to a thickness of about one centimeter; cut into stripes and twist each stripe on themself, the shape will remind a small baguette; place the twisted stripes on an tray covered by a baking paper.
6. Repeat the operation with the other half of the dough; you should fill two trays; sprinkle the mini baguettes with oregano and let them rise again covered with a damp cloth for about half an hour.
7. Place the baking tray in a preheated oven at 250° for about half an hour or until the small baguettes will be golden.
8. Take out of oven, cool and ... enjoy the taste of summer!

Divertiamoci con i colori: il pane alla curcuma

Il pane crea decisamente dipendenza, una volta che  si inizia non si smette più! Però non sempre si ha la possibilità di seguire i tempi del lievito madre (io uso il li.co.li.)  quindi di tanto in tanto mi affido al lievito di birra, che permette di avere risultati apprezzabili in tempi .. accettabili.  Questo pane alla curcuma è una ricetta rielaborata, niente di troppo originale ma è con il lievito di birra e i semi di papavero. Provatela!

PANE ALLA CURCUMA

Ingredienti

500 gr di farina per pane (manitoba o tipo 2), 8 gr lievito di birra liofilizzato, 10 gr di malto d'orzo (o di zucchero), 300 ml di acqua, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di sale, tre/quattro cucchiaini di curcuma in polvere, un cucchiaio di semi di papavero.

PROCEDIMENTO

Mettere il lievito di birra in una ciotola e unire un cucchiaino di malto d'orzo (oppure di zucchero, meglio se integrale). Mettere l'acqua tiepida, mescolare bene e aggiungere la farina poca alla volta. Cominciare ad impastare e quando farina, acqua e lievito saranno amalgamati aggiungere il sale e l'olio evo. Continuare ad impastare fino a che non si ottiene un panetto liscio ed omogeneo. Coprire la ciotola con un foglio di plastica per alimenti e lasciare riposare per circa due ore.

Una volta trascorso il tempo, sgonfiare l'impasto e dividerlo in due parti. In una metà aggiungere la curcuma e impastare (se dovesse servire si possono aggiungere alcuni cucchiaini di acqua). Nell'altra metà aggiungere i semini di papavero e impastare ancora. Stendere i due impasti con le mani, sovrapporre la sfoglia alla curcuma sopra quella al papavero e arrotolare. Potete tagliare il rotolo a metà, ripiegare all'interno le due estremità metterli sulla teglia e coprirli per farli ancora lievitare per circa mezz'ora. Intanto scaldate il forno a 250° e inserire nel forno una ciotola con dell'acqua, per creare il vapore. Passata la mezz'ora infornate il pane per circa 30 minuti e fino a quando la superficie sarà dorata. Sfornatelo e mettetelo su una grata per fare evaporare l'umidità.

English version

TUMERIC BREAD

Ingredients

500 grams of bread flour (manitoba or type 2), 8 gr of active dry yeast, one teaspoon of barley malt (or sugar), 300 ml of water, one tablespoon of evo oil, one teaspoon of salt, three or four teaspoons of turmeric powder, a spoonful of poppy seeds.

METHOD

Place the yeast in a bowl and add a teaspoon of barley malt (or sugar). Put the lukewarm water, stir well and add flour at a time. Start kneading and when flour, water and yeast will be well mixed, add salt and oil. Continue to knead until the dough is smooth and homogeneous. Cover the bowl with a plastic foil for food and let it rest for about two hours.

After this time, divide the dough into two parts. Add turmeric  to one of the two halves and knead (add some teaspoons of water, if needed). Add the poppy seed to the other half and knead again. Spread the two doughs with your hands, overlap the yellow dough over the poppy one and roll. You can cut the roll in half, folding downwards the two ends, put them on the pan and cover them to raise for about half an hour. Meanwhile, heat the oven to 250° and insert a bowl of water into the oven to create steam. After half an hour, bake the bread for about 30 minutes and until the surface is golden. Take the bread out from the oven  and cool on a rack.

Buono come il pane!

Ebbene si, ci sono cascata anch'io, mi sto appassionando al lievito naturale e sto entrando nei suoi mille meandri misteriosi. Il pane è la prima cosa che viene da fare naturalmente e in rete ci sono tanti siti e blog con consigli e ricette di ogni genere. Non posso e non voglio inserirmi fra quelli che hanno tanta più esperienza di me; anzi ringrazio chi rende disponibile  tante informazioni che hanno aiutato anche me. 

Dal momento che le mie sono note di chi va sempre di corsa voglio lasciare qui una ricetta di una piadina più che un pane, che si fa velocissimamente sulla piastra, praticamente senza lievitazione. Ricetta presa da vari blog e adattata alle mie preferenze. Si usa il rimasuglio di lievito naturale, sia liquido (licoli) sia solido. Provate, magari chiedendo a qualche "spacciatore" di lievito madre: sono ovunque, una lista per esempio è qui. 

Piadina rapida con licoli

Ingredienti

Lievito in coltura liquida (licoli) 50/60 gr non rinfrescato, due cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, 60 gr di farina 0 (manitoba), 140 gr di semola rimacinata, 100 ml di acqua.

Procedimento

In una ciotola mettere il lievito e scioglierlo con l'acqua. Aggiungere le farine il sale e l'olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. coprire con la pellicola e fare riposare, massimo 30 minuti, ma se non avete tempo potete anche saltare questa fase. Scaldate sul fuoco una piastra di ghisa o una larga padella antiaderente, appena unta di olio. Dividete l'impasto in quattro parti e sul piano ben infarinato di semola spianate con il mattarello, ottenendo quatto sfoglie. Cuocere ogni sfoglia per due minuti per lato, non di più. Sono ottime calde, ma vanno bene anche per il giorno dopo.

English version

Quick chapati with sourdough

ingredients

Sourdough culture 50/60 gr not refreshed, two tablespoons of olive oil, a pinch of salt, 60 grams of flour tipe 0 (Manitoba), 140 grams of semolina, 100 ml of water.

Method

In a bowl put the sourdough and dissolve it with water. Add flour, salt and oil and knead until dough is smooth and thick. Cover with plastic wrap and let rest, maximum 30 minutes, but if you have not enogh time you can skip this step. Heat a cast-iron griddle or a large non-stick skillet, just oiled. Divide the dough into four parts and with the help of a rolling pin, on a well-floured board of semolina,  make four sheets of dough. Bake each sheet for two minutes on each side, not more. This flat bread is excellent warm, but it is still good the next day. If you want to learn more about sourdough read here.