Profumo d'infanzia: pane e cioccolato

La mia infanzia è stata bellissima: poche disponibilità economiche ma serenità e tantissima allegria non hanno mai fatto percepire a me e a mio fratello che non potevamo certo permetterci esattamente tutto quello che vedevamo ai nostri amici e compagni di scuola.

una delle differenze che notavo, dal momento che sono sempre stata una "buona forchetta" era il fatto che mentre le mie compagne alle elementari compravano pizzette e crostatine al forno davanti a scuola, io avevo la merenda portata da casa. La cosa non mi dispiaceva, ma ricordo ancora l'odore morbido e dorato della frolla appena sfornata...una delizia! 

Comunque la mia merenda era sempre diversa e  "a sorpresa": una volta pane e formaggio, pane e marmellata fatta da nonna, pane burro e zucchero e a volte anche pane e cioccolata. La cioccolata doveva essere per forza fondente e in tavoletta, in modo che quando si addentava il panino si sentiva il rumore dei pezzetti che si rompevamo in bocca...mmmm buonissima!

il profumo di quei panini sarà per sempre inimitabile, ma ho comunque voluto provare una ricettina che sfruttasse il profumo del pano appena sfornato, ma senza uova e burro, per alleggerire la coscienza! La ricetta è con il lievito madre, ma potete usare anche il lievito di birra, con tempi inferiori per la lievitazione.

PANINI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Ingredienti

120 gr di lievito madre (oppure 10 gr di lievito di birra), 150 gr di farina manitoba, 300 gr di farina 0, 125 gr di yogurt bianco, 100 ml di latte, 40 gr di acqua, un cucchiaino di malto di orzo o di riso, 100 gr di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 35 gr di olio di mais, 60 gr di gocce di cioccolato fondente.

Procedimento

in una ciotola mescolare il lievito madre con il malto,  l'acqua e il latte a temperatura ambiente; aggiungere lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero e impastare; aggiungere la farina poco alla volta e alla fine l'olio, sempre poco alla volta. Quando l'impasto sarà ben amalgamato si possono aggiungere le gocce di cioccolato. (se usate il lievito di birra, scioglietelo nel latte tiepido, poi il procedimento è lo stesso).  Fate riposare l'impasto per una mezz'ora, impastate nuovamente e lasciate lievitare coperto con la pellicola nel frigo. La mattina dopo, impastare di nuovo, fare dei piccoli panini e porli nella teglia dove cuoceranno. Fare lievitare al coperto, lontano dagli spifferi, per circa un'altra ora. Infornare a 200° per circa 20 minuti o fino a che non li vedrete prendere un bel colorito. Una volta raffreddati possono essere congelati e poi riscaldati nel forno a microonde: sono sofficissimi!

and now the English version 

CHOCOLATE BUNS WITH MOTHER YEAST 
Ingredients
120 grams of sourdough (or 10 grams of yeast), 150 grams of strong flour, 300 grams of flour 0, 125 grams of white yogurt, 100 ml of milk, 40 grams of water, a teaspoon of barley or rice malt, 100 grams of sugar, a teaspoon of vanilla extract, 35 g of corn oil, 60 grams of dark chocolate chips.
Method

in a bowl mix the sourdough with malt, water and milk at room temperature; add yogurt, vanilla and sugar and knead; add the flour a little at a time and eventually the oil, always little at a time. When the dough is well mixed, you can add the chocolate chips. (If you use fresh yeast, dissolve in warm milk, then the procedure is the same). Let the dough rest for half an hour, knead again and let rise covered with plastic wrap in the refrigerator. The next morning, knead again, make small rolls and place them in the pan where they will cook. Leavening indoors, away from drafts, for about another hour. Bake at 200 degrees for about 20 minutes or until you see them take a good complexion. Once cooled the buns can be frozen and then heated in the microwave: they are delicious!

Buono come il pane!

Ebbene si, ci sono cascata anch'io, mi sto appassionando al lievito naturale e sto entrando nei suoi mille meandri misteriosi. Il pane è la prima cosa che viene da fare naturalmente e in rete ci sono tanti siti e blog con consigli e ricette di ogni genere. Non posso e non voglio inserirmi fra quelli che hanno tanta più esperienza di me; anzi ringrazio chi rende disponibile  tante informazioni che hanno aiutato anche me. 

Dal momento che le mie sono note di chi va sempre di corsa voglio lasciare qui una ricetta di una piadina più che un pane, che si fa velocissimamente sulla piastra, praticamente senza lievitazione. Ricetta presa da vari blog e adattata alle mie preferenze. Si usa il rimasuglio di lievito naturale, sia liquido (licoli) sia solido. Provate, magari chiedendo a qualche "spacciatore" di lievito madre: sono ovunque, una lista per esempio è qui. 

Piadina rapida con licoli

Ingredienti

Lievito in coltura liquida (licoli) 50/60 gr non rinfrescato, due cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, 60 gr di farina 0 (manitoba), 140 gr di semola rimacinata, 100 ml di acqua.

Procedimento

In una ciotola mettere il lievito e scioglierlo con l'acqua. Aggiungere le farine il sale e l'olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. coprire con la pellicola e fare riposare, massimo 30 minuti, ma se non avete tempo potete anche saltare questa fase. Scaldate sul fuoco una piastra di ghisa o una larga padella antiaderente, appena unta di olio. Dividete l'impasto in quattro parti e sul piano ben infarinato di semola spianate con il mattarello, ottenendo quatto sfoglie. Cuocere ogni sfoglia per due minuti per lato, non di più. Sono ottime calde, ma vanno bene anche per il giorno dopo.

English version

Quick chapati with sourdough

ingredients

Sourdough culture 50/60 gr not refreshed, two tablespoons of olive oil, a pinch of salt, 60 grams of flour tipe 0 (Manitoba), 140 grams of semolina, 100 ml of water.

Method

In a bowl put the sourdough and dissolve it with water. Add flour, salt and oil and knead until dough is smooth and thick. Cover with plastic wrap and let rest, maximum 30 minutes, but if you have not enogh time you can skip this step. Heat a cast-iron griddle or a large non-stick skillet, just oiled. Divide the dough into four parts and with the help of a rolling pin, on a well-floured board of semolina,  make four sheets of dough. Bake each sheet for two minutes on each side, not more. This flat bread is excellent warm, but it is still good the next day. If you want to learn more about sourdough read here. 

Il pane che profuma di pane

Sembra ovvio ma non lo è. Il pane fatto in casa è sicuramente buono, ma il vero profumo di pane lo conosce chi ha avuto la fortuna di sentire il profumo del pane preparato con il lievito madre appena sfornato (magari da un forno a legna).

Il lievito madre non aggiunge solo profumo ma conferisce una maggiore digeribilità al pane stesso. Se volete provare a farlo potete seguire il procedimento descritto qui. 

Girando sul web ci sono tantissime ricette per preparare il pane con il lievito madre. Io vi lascio la mia, che prevede l'utilizzo del malto di orzo (al posto dello zucchero o del miele).

PANE CON LIEVITO MADRE

Ingredienti

250 gr di semola di grano duro, 250 gr di farina manitoba, 150 gr di lievito madre, 300 gr di acqua tiepida, un cucchiaino di malto d'orzo, un cucchiaino di sale.

Preparazione

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere un cucchiaino di malto d'orzo o di riso. Aggiungere la farina e il sale e impastare sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare una palla e mettere a lievitare per circa 3/4 ore in una ciotola coperta con della pellicola. Riprendere l'impasto e impastare ancora un po', eventualmente aggiungendo un pochino di farina. Dare la forma di una pagnotta o di due filoncini e mettere sulla placca del forno coperta con della carta forno. Fare lievitare per tutta la notte nel forno spento. La mattina dopo accendere il forno a 250° e cuocere il pane per circa 30 minuti. Sentite il profumo?

English version

BREAD WITH SOURDOUGH STARTER

Ingredients

250 grams of durum wheat semolina, 250 grams of bread flour, 150 g of yeast, 300 grams of warm water, one teaspoon of malt, a teaspoon of salt.

Method

Dissolve the dough in warm water in which you have melted a teaspoon of malt (from barley or rice). Add flour and salt and knead on a pastry board until dough is smooth and elastic. Form a ball and let rise for about 3/4 hour in a bowl covered with plastic wrap. Take the dough and knead again for a while, adding a little flour. Sahpe into a loaf or two small loaves and place on the baking sheet covered with greaseproof paper. Make it rise overnight in the oven. The next morning, turn on the oven to 250 degrees and bake the bread for about 30 minutes. Can you feel the fragrance of bread?
PS: how to make your own sourdough starter?  Have a look here