Andare sulle nuvole: panini senza farina

Pur non inseguendo le diete, specialmente quelle molto sbilanciate, a volte è necessario rivedere le proprie abitudini e rimettersi in forma. Questa ricetta riprende quelle del cloud bread, di cui il web è ormai pieno. Ho preferito questa versione della mia amica Raffy2010 di Fatsecret perché ha solo due ingredienti e si presta ad essere usata per momenti di emergenza quando non vogliamo aumentare troppo la quota dei carboidrati che ingeriamo. Si tratta infatti di piccole meringhe con pochissimo amido di mais, che si prestano ad accompagnare un pasto semplice o ad essere farcite con ingredienti salati o dolci. Provate e vedrete.

NUVOLETTE DI ALBUMI
Ingredienti (per 5 nuvolette)
Albumi 100 ml, Maizena  20 gr, un pizzico di sale, origano (facoltativo)

Procedimento
1. Montare a neve gli albumi
2. Aggiungere l'amido di mais, magari setacciato per evitare grumi, e il sale (anche l'origano, se piace); Mescolare delicatamente per non smontare gli albumi
3. Mettere l'impasto su una teglia foderata con carta forno, usando il cucchiaio; formare 5 mucchietti
4. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti;
5. Usare le nuvolette farcite o come accompagnamento al posto del pane.

English version
LITTLE CLOUDS WITH EGG WHITES

Ingredients (for 5 clouds)
Egg withes 100 ml, Corn starch 20 gr, a pinch of salt, oregano (optional)

Method
1. Wisk the egg whites until they tighten into a more solid foam
2. Add corn starch, perhaps sieved to avoid lumps, and salt (even oregano, if you like); Stir very gently
3. Using the spoon, put the dough on a pan lined with parchment paper; form 5 piles
4. Place in a preheated oven at 180° for about 20-25 minutes;

5. Use these "clouds" as an accompaniment instead of bread.

Buono come il pane!

Ebbene si, ci sono cascata anch'io, mi sto appassionando al lievito naturale e sto entrando nei suoi mille meandri misteriosi. Il pane è la prima cosa che viene da fare naturalmente e in rete ci sono tanti siti e blog con consigli e ricette di ogni genere. Non posso e non voglio inserirmi fra quelli che hanno tanta più esperienza di me; anzi ringrazio chi rende disponibile  tante informazioni che hanno aiutato anche me. 

Dal momento che le mie sono note di chi va sempre di corsa voglio lasciare qui una ricetta di una piadina più che un pane, che si fa velocissimamente sulla piastra, praticamente senza lievitazione. Ricetta presa da vari blog e adattata alle mie preferenze. Si usa il rimasuglio di lievito naturale, sia liquido (licoli) sia solido. Provate, magari chiedendo a qualche "spacciatore" di lievito madre: sono ovunque, una lista per esempio è qui. 

Piadina rapida con licoli

Ingredienti

Lievito in coltura liquida (licoli) 50/60 gr non rinfrescato, due cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, 60 gr di farina 0 (manitoba), 140 gr di semola rimacinata, 100 ml di acqua.

Procedimento

In una ciotola mettere il lievito e scioglierlo con l'acqua. Aggiungere le farine il sale e l'olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. coprire con la pellicola e fare riposare, massimo 30 minuti, ma se non avete tempo potete anche saltare questa fase. Scaldate sul fuoco una piastra di ghisa o una larga padella antiaderente, appena unta di olio. Dividete l'impasto in quattro parti e sul piano ben infarinato di semola spianate con il mattarello, ottenendo quatto sfoglie. Cuocere ogni sfoglia per due minuti per lato, non di più. Sono ottime calde, ma vanno bene anche per il giorno dopo.

English version

Quick chapati with sourdough

ingredients

Sourdough culture 50/60 gr not refreshed, two tablespoons of olive oil, a pinch of salt, 60 grams of flour tipe 0 (Manitoba), 140 grams of semolina, 100 ml of water.

Method

In a bowl put the sourdough and dissolve it with water. Add flour, salt and oil and knead until dough is smooth and thick. Cover with plastic wrap and let rest, maximum 30 minutes, but if you have not enogh time you can skip this step. Heat a cast-iron griddle or a large non-stick skillet, just oiled. Divide the dough into four parts and with the help of a rolling pin, on a well-floured board of semolina,  make four sheets of dough. Bake each sheet for two minutes on each side, not more. This flat bread is excellent warm, but it is still good the next day. If you want to learn more about sourdough read here.