Profumo d'infanzia: pane e cioccolato

La mia infanzia è stata bellissima: poche disponibilità economiche ma serenità e tantissima allegria non hanno mai fatto percepire a me e a mio fratello che non potevamo certo permetterci esattamente tutto quello che vedevamo ai nostri amici e compagni di scuola.

una delle differenze che notavo, dal momento che sono sempre stata una "buona forchetta" era il fatto che mentre le mie compagne alle elementari compravano pizzette e crostatine al forno davanti a scuola, io avevo la merenda portata da casa. La cosa non mi dispiaceva, ma ricordo ancora l'odore morbido e dorato della frolla appena sfornata...una delizia! 

Comunque la mia merenda era sempre diversa e  "a sorpresa": una volta pane e formaggio, pane e marmellata fatta da nonna, pane burro e zucchero e a volte anche pane e cioccolata. La cioccolata doveva essere per forza fondente e in tavoletta, in modo che quando si addentava il panino si sentiva il rumore dei pezzetti che si rompevamo in bocca...mmmm buonissima!

il profumo di quei panini sarà per sempre inimitabile, ma ho comunque voluto provare una ricettina che sfruttasse il profumo del pano appena sfornato, ma senza uova e burro, per alleggerire la coscienza! La ricetta è con il lievito madre, ma potete usare anche il lievito di birra, con tempi inferiori per la lievitazione.

PANINI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Ingredienti

120 gr di lievito madre (oppure 10 gr di lievito di birra), 150 gr di farina manitoba, 300 gr di farina 0, 125 gr di yogurt bianco, 100 ml di latte, 40 gr di acqua, un cucchiaino di malto di orzo o di riso, 100 gr di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 35 gr di olio di mais, 60 gr di gocce di cioccolato fondente.

Procedimento

in una ciotola mescolare il lievito madre con il malto,  l'acqua e il latte a temperatura ambiente; aggiungere lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero e impastare; aggiungere la farina poco alla volta e alla fine l'olio, sempre poco alla volta. Quando l'impasto sarà ben amalgamato si possono aggiungere le gocce di cioccolato. (se usate il lievito di birra, scioglietelo nel latte tiepido, poi il procedimento è lo stesso).  Fate riposare l'impasto per una mezz'ora, impastate nuovamente e lasciate lievitare coperto con la pellicola nel frigo. La mattina dopo, impastare di nuovo, fare dei piccoli panini e porli nella teglia dove cuoceranno. Fare lievitare al coperto, lontano dagli spifferi, per circa un'altra ora. Infornare a 200° per circa 20 minuti o fino a che non li vedrete prendere un bel colorito. Una volta raffreddati possono essere congelati e poi riscaldati nel forno a microonde: sono sofficissimi!

and now the English version 

CHOCOLATE BUNS WITH MOTHER YEAST 
Ingredients
120 grams of sourdough (or 10 grams of yeast), 150 grams of strong flour, 300 grams of flour 0, 125 grams of white yogurt, 100 ml of milk, 40 grams of water, a teaspoon of barley or rice malt, 100 grams of sugar, a teaspoon of vanilla extract, 35 g of corn oil, 60 grams of dark chocolate chips.
Method

in a bowl mix the sourdough with malt, water and milk at room temperature; add yogurt, vanilla and sugar and knead; add the flour a little at a time and eventually the oil, always little at a time. When the dough is well mixed, you can add the chocolate chips. (If you use fresh yeast, dissolve in warm milk, then the procedure is the same). Let the dough rest for half an hour, knead again and let rise covered with plastic wrap in the refrigerator. The next morning, knead again, make small rolls and place them in the pan where they will cook. Leavening indoors, away from drafts, for about another hour. Bake at 200 degrees for about 20 minutes or until you see them take a good complexion. Once cooled the buns can be frozen and then heated in the microwave: they are delicious!

Divertiamoci con i colori: il pane alla curcuma

Il pane crea decisamente dipendenza, una volta che  si inizia non si smette più! Però non sempre si ha la possibilità di seguire i tempi del lievito madre (io uso il li.co.li.)  quindi di tanto in tanto mi affido al lievito di birra, che permette di avere risultati apprezzabili in tempi .. accettabili.  Questo pane alla curcuma è una ricetta rielaborata, niente di troppo originale ma è con il lievito di birra e i semi di papavero. Provatela!

PANE ALLA CURCUMA

Ingredienti

500 gr di farina per pane (manitoba o tipo 2), 8 gr lievito di birra liofilizzato, 10 gr di malto d'orzo (o di zucchero), 300 ml di acqua, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di sale, tre/quattro cucchiaini di curcuma in polvere, un cucchiaio di semi di papavero.

PROCEDIMENTO

Mettere il lievito di birra in una ciotola e unire un cucchiaino di malto d'orzo (oppure di zucchero, meglio se integrale). Mettere l'acqua tiepida, mescolare bene e aggiungere la farina poca alla volta. Cominciare ad impastare e quando farina, acqua e lievito saranno amalgamati aggiungere il sale e l'olio evo. Continuare ad impastare fino a che non si ottiene un panetto liscio ed omogeneo. Coprire la ciotola con un foglio di plastica per alimenti e lasciare riposare per circa due ore.

Una volta trascorso il tempo, sgonfiare l'impasto e dividerlo in due parti. In una metà aggiungere la curcuma e impastare (se dovesse servire si possono aggiungere alcuni cucchiaini di acqua). Nell'altra metà aggiungere i semini di papavero e impastare ancora. Stendere i due impasti con le mani, sovrapporre la sfoglia alla curcuma sopra quella al papavero e arrotolare. Potete tagliare il rotolo a metà, ripiegare all'interno le due estremità metterli sulla teglia e coprirli per farli ancora lievitare per circa mezz'ora. Intanto scaldate il forno a 250° e inserire nel forno una ciotola con dell'acqua, per creare il vapore. Passata la mezz'ora infornate il pane per circa 30 minuti e fino a quando la superficie sarà dorata. Sfornatelo e mettetelo su una grata per fare evaporare l'umidità.

English version

TUMERIC BREAD

Ingredients

500 grams of bread flour (manitoba or type 2), 8 gr of active dry yeast, one teaspoon of barley malt (or sugar), 300 ml of water, one tablespoon of evo oil, one teaspoon of salt, three or four teaspoons of turmeric powder, a spoonful of poppy seeds.

METHOD

Place the yeast in a bowl and add a teaspoon of barley malt (or sugar). Put the lukewarm water, stir well and add flour at a time. Start kneading and when flour, water and yeast will be well mixed, add salt and oil. Continue to knead until the dough is smooth and homogeneous. Cover the bowl with a plastic foil for food and let it rest for about two hours.

After this time, divide the dough into two parts. Add turmeric  to one of the two halves and knead (add some teaspoons of water, if needed). Add the poppy seed to the other half and knead again. Spread the two doughs with your hands, overlap the yellow dough over the poppy one and roll. You can cut the roll in half, folding downwards the two ends, put them on the pan and cover them to raise for about half an hour. Meanwhile, heat the oven to 250° and insert a bowl of water into the oven to create steam. After half an hour, bake the bread for about 30 minutes and until the surface is golden. Take the bread out from the oven  and cool on a rack.