Pane d'autunno speziato e croccante

Finalmente arriva l'autunno. Finalmente perché quest'anno l'estate è stata lunga, anche se un po' piovosa e alla fine della stagione si desidera sempre cambiare un po' registro. 

l'autunno è la mia stagione e anche quella che preferisco: giornate ancora lunghe, luce dorata, tanta voglia di inserire qualche novità alla nostra routine di tutti i giorni. Quest'anno l'ho fatto, ho iniziato a praticare yoga e, oltre ai benefici tanto rinomati, è un'attività che mi diverte e che quindi non fatico per nulla ad inserire nella mia giornata. Non sono certo io che posso invogliare gli altri a fare yoga, ma a cambiare una cosa, solo una, della vostra giornata, di tanto in tanto fa molto bene. Provateci!

Un vecchia abitudine che ho mantenuto è quella di panificare. E quindi visto l'arrivo dell'autunno, ho preparato questi panini con i semi di zucca e la curcuma.

PANE D'AUTUNNO

Ingredienti (per 7/8 panini)

8 gr di lievito di birra liofilizzato, 10 gr di malto d'orzo, 300/330 gr di acqua tiepida,  30 gr di olio evo, 350 gr di farina semi integrale (chiamata anche di tipo 2), 150 gr di farina di farro, un cucchiaio di curcuma, semi di zucca, (il sale è facoltativo).

Procedimento

1. In una ciotola mettete il lievito, il malto e 150 gr di acqua e mescolate bene.

2. Aggiungere le farine, l'olio e la restante acqua. Impastate per circa 10 minuti. (volendo si può aggiungere il sale).

3. Quando avrete formato un panetto, mettetetelo dentro una ciotola e coprite con della pellicola per alimenti. Fate lievitare fino a che non avrà raddoppiato (circa due ore).

4. Riprendete l'impasto e date la forma di panini. Poneteli su una teglia con carta da forno. spolverizzata con farina di grano duro. Cospargete i panini con i semi di zucca. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare ancora una mezz'ora.

5. Scaldate il forno a 250°, mettendo all'interno una ciotola con dell'acqua. Trascorsa la mezz'ora della seconda lievitazione, abbassate il forno a 210°, fate un taglio al centro dei panini e metteteli a cuocere per circa 30/40 minuti o fino a che non si saranno gonfiati. Gli ultimi 10 minuti potete aprire leggermente la porta del forno, per favorire la creazione della crosta.

6. Mettete i panini a raffreddare su una grata, in modo che possano perdere l'umidità interna. Buon appetito!

English version

BREAD OF AUTUMN

Ingredients (for 7/8 sandwiches)

8 gr of dried yeast, 15 g of barley malt, 300/330 gr of lukewarm water, 30 rg of extra virgin olive oil, 350 gr of semi-wholemeal flour (also labelled as type 2), 150 gr of spelt flour, a spoon of turmeric, pumpkin seeds  (salt is optional).

Method

1. Put the baking powder, the malt and 150 g of water in a bowl and mix well.

2. Add the flours, oil and the remaining water. Knead for about 10 minutes (if you want you can add salt at that step).

3. When you have formed a dough, place it in a bowl and cover with food wrap. Let rise until it has doubled (about two hours).

4. Take back the dough and give the shape of sandwiches, the size you prefer. Place them on a baking sheet with baking paper, sprinkled with durum wheat flour. Sprinkle the sandwiches with pumpkin seeds. Cover with a damp cloth and let it rise for another half an hour.

5. Heat the oven to 250°, putting a bowl of water inside. After the second leavening (half an hour), lower the oven to 210°, make a cut in the center of the sandwiches and cook for about 30/40 minutes or until they are puffed up. You can open the oven door slightly for the last 10 minutes to help create the crust.

6. Put the sandwiches to cool on a grate, so they can lose internal moisture. Enjoy!

Divertiamoci con i colori: il pane alla curcuma

Il pane crea decisamente dipendenza, una volta che  si inizia non si smette più! Però non sempre si ha la possibilità di seguire i tempi del lievito madre (io uso il li.co.li.)  quindi di tanto in tanto mi affido al lievito di birra, che permette di avere risultati apprezzabili in tempi .. accettabili.  Questo pane alla curcuma è una ricetta rielaborata, niente di troppo originale ma è con il lievito di birra e i semi di papavero. Provatela!

PANE ALLA CURCUMA

Ingredienti

500 gr di farina per pane (manitoba o tipo 2), 8 gr lievito di birra liofilizzato, 10 gr di malto d'orzo (o di zucchero), 300 ml di acqua, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di sale, tre/quattro cucchiaini di curcuma in polvere, un cucchiaio di semi di papavero.

PROCEDIMENTO

Mettere il lievito di birra in una ciotola e unire un cucchiaino di malto d'orzo (oppure di zucchero, meglio se integrale). Mettere l'acqua tiepida, mescolare bene e aggiungere la farina poca alla volta. Cominciare ad impastare e quando farina, acqua e lievito saranno amalgamati aggiungere il sale e l'olio evo. Continuare ad impastare fino a che non si ottiene un panetto liscio ed omogeneo. Coprire la ciotola con un foglio di plastica per alimenti e lasciare riposare per circa due ore.

Una volta trascorso il tempo, sgonfiare l'impasto e dividerlo in due parti. In una metà aggiungere la curcuma e impastare (se dovesse servire si possono aggiungere alcuni cucchiaini di acqua). Nell'altra metà aggiungere i semini di papavero e impastare ancora. Stendere i due impasti con le mani, sovrapporre la sfoglia alla curcuma sopra quella al papavero e arrotolare. Potete tagliare il rotolo a metà, ripiegare all'interno le due estremità metterli sulla teglia e coprirli per farli ancora lievitare per circa mezz'ora. Intanto scaldate il forno a 250° e inserire nel forno una ciotola con dell'acqua, per creare il vapore. Passata la mezz'ora infornate il pane per circa 30 minuti e fino a quando la superficie sarà dorata. Sfornatelo e mettetelo su una grata per fare evaporare l'umidità.

English version

TUMERIC BREAD

Ingredients

500 grams of bread flour (manitoba or type 2), 8 gr of active dry yeast, one teaspoon of barley malt (or sugar), 300 ml of water, one tablespoon of evo oil, one teaspoon of salt, three or four teaspoons of turmeric powder, a spoonful of poppy seeds.

METHOD

Place the yeast in a bowl and add a teaspoon of barley malt (or sugar). Put the lukewarm water, stir well and add flour at a time. Start kneading and when flour, water and yeast will be well mixed, add salt and oil. Continue to knead until the dough is smooth and homogeneous. Cover the bowl with a plastic foil for food and let it rest for about two hours.

After this time, divide the dough into two parts. Add turmeric  to one of the two halves and knead (add some teaspoons of water, if needed). Add the poppy seed to the other half and knead again. Spread the two doughs with your hands, overlap the yellow dough over the poppy one and roll. You can cut the roll in half, folding downwards the two ends, put them on the pan and cover them to raise for about half an hour. Meanwhile, heat the oven to 250° and insert a bowl of water into the oven to create steam. After half an hour, bake the bread for about 30 minutes and until the surface is golden. Take the bread out from the oven  and cool on a rack.

Voglia di colore?

Questa primavera assomiglia più ad un autunno: pioggia, vento e poca luce non sono proprio quello che ci aspetteremmo da un clima mediterraneo all'inizio di Maggio. Ma dobbiamo fare buon viso a cattivo gioco. Per fortuna abbiamo già disponibili molte verdure colorate! Usiamole per creare un rapido contorno salutare e per scacciare la malinconia da primavera ritardataria!

VERDURE IN PADELLA PROFUMATE AL TIMO
3 peperoni di medie dimensioni (possibilmente rosso, verde e giallo), due carote, una grossa zucchina, una cipolla (meglio se rossa), olio EVO, sale (poco!), un cucchiaino di curcuma, rametti di timo fresco.
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare le verdure: le zucchina a rondelle, le carote in fette, i peperoni a losanghe. In una padella mettere qualche cucchiaio di olio EVO e la cipolla affettata finemente; fare appassire la cipolla e aggiungere prima le fette di carota e cuocere per 5 minuti, girando spesso; aggiungere un cucchiaino di curcuma, poiché aiuta a mantenere vivi i colori delle verdure. Mettere poi in padella i peperoni e cuocere per altri 5 minuti; se le verdure si asciugassero troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Alla fine aggiungere le rondelle di zucchina e far cuocere per altri 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. quando la cottura è ultimata cospargere con foglioline di timo fresco. Sentite che profumo?

This spring looks more like autumn: rain, wind and low light are not exactly what we would expect from a Mediterranean climate in early May. But we must make the best of a bad situation. Luckily, many colorful vegetables are already available at local market! Let's use them to create a quick and healthy side dish to chase away the gloom from belated spring !

VEGETABLES IN SKILLET SCENTED WITH THYME
3 medium size peppers (preferably red, green and yellow), two carrots, a large zucchini , onion (preferably red), extra virgin olive oil , salt (a little!), a teaspoon of turmeric, sprigs of fresh thyme .
PREPARATION
Wash and cut the vegetables: zucchini and carrots in slices, peppers into strips. In a pan put 2-3 tablespoon of olive oil and the onion finely sliced; do the onion and add the carrot slices first and cook for 5 minutes, stirring often; add a teaspoon of turmeric, as it helps to keep alive the colors of the vegetables. Then put the peppers in the pan and cook for another 5 minutes; if the vegetables are too dry, add a few tablespoons of water. At the end add the slices of zucchini and cook for another 5 minutes, stirring with a wooden spoon. When cooking is finished sprinkle with fresh thyme leaves. Feel that smell ?