Pane d'autunno speziato e croccante

Finalmente arriva l'autunno. Finalmente perché quest'anno l'estate è stata lunga, anche se un po' piovosa e alla fine della stagione si desidera sempre cambiare un po' registro. 

l'autunno è la mia stagione e anche quella che preferisco: giornate ancora lunghe, luce dorata, tanta voglia di inserire qualche novità alla nostra routine di tutti i giorni. Quest'anno l'ho fatto, ho iniziato a praticare yoga e, oltre ai benefici tanto rinomati, è un'attività che mi diverte e che quindi non fatico per nulla ad inserire nella mia giornata. Non sono certo io che posso invogliare gli altri a fare yoga, ma a cambiare una cosa, solo una, della vostra giornata, di tanto in tanto fa molto bene. Provateci!

Un vecchia abitudine che ho mantenuto è quella di panificare. E quindi visto l'arrivo dell'autunno, ho preparato questi panini con i semi di zucca e la curcuma.

PANE D'AUTUNNO

Ingredienti (per 7/8 panini)

8 gr di lievito di birra liofilizzato, 10 gr di malto d'orzo, 300/330 gr di acqua tiepida,  30 gr di olio evo, 350 gr di farina semi integrale (chiamata anche di tipo 2), 150 gr di farina di farro, un cucchiaio di curcuma, semi di zucca, (il sale è facoltativo).

Procedimento

1. In una ciotola mettete il lievito, il malto e 150 gr di acqua e mescolate bene.

2. Aggiungere le farine, l'olio e la restante acqua. Impastate per circa 10 minuti. (volendo si può aggiungere il sale).

3. Quando avrete formato un panetto, mettetetelo dentro una ciotola e coprite con della pellicola per alimenti. Fate lievitare fino a che non avrà raddoppiato (circa due ore).

4. Riprendete l'impasto e date la forma di panini. Poneteli su una teglia con carta da forno. spolverizzata con farina di grano duro. Cospargete i panini con i semi di zucca. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare ancora una mezz'ora.

5. Scaldate il forno a 250°, mettendo all'interno una ciotola con dell'acqua. Trascorsa la mezz'ora della seconda lievitazione, abbassate il forno a 210°, fate un taglio al centro dei panini e metteteli a cuocere per circa 30/40 minuti o fino a che non si saranno gonfiati. Gli ultimi 10 minuti potete aprire leggermente la porta del forno, per favorire la creazione della crosta.

6. Mettete i panini a raffreddare su una grata, in modo che possano perdere l'umidità interna. Buon appetito!

English version

BREAD OF AUTUMN

Ingredients (for 7/8 sandwiches)

8 gr of dried yeast, 15 g of barley malt, 300/330 gr of lukewarm water, 30 rg of extra virgin olive oil, 350 gr of semi-wholemeal flour (also labelled as type 2), 150 gr of spelt flour, a spoon of turmeric, pumpkin seeds  (salt is optional).

Method

1. Put the baking powder, the malt and 150 g of water in a bowl and mix well.

2. Add the flours, oil and the remaining water. Knead for about 10 minutes (if you want you can add salt at that step).

3. When you have formed a dough, place it in a bowl and cover with food wrap. Let rise until it has doubled (about two hours).

4. Take back the dough and give the shape of sandwiches, the size you prefer. Place them on a baking sheet with baking paper, sprinkled with durum wheat flour. Sprinkle the sandwiches with pumpkin seeds. Cover with a damp cloth and let it rise for another half an hour.

5. Heat the oven to 250°, putting a bowl of water inside. After the second leavening (half an hour), lower the oven to 210°, make a cut in the center of the sandwiches and cook for about 30/40 minutes or until they are puffed up. You can open the oven door slightly for the last 10 minutes to help create the crust.

6. Put the sandwiches to cool on a grate, so they can lose internal moisture. Enjoy!

Croccante come un cracker. Fatto in casa, però!

Vi capita mai di avere voglia di qualcosa da sgranocchiare e di trovarvi la dispensa piena di ... niente? A me qualche volta si, magari la mia dispensa non è veramente vuota, ma non mi offre nulla che mi piaccia davvero.

E allora...ci penso da sola! cerca e cerca ho trovato una semplicissima ricetta per cracker con la farina di riso, che ho modificato secondo il mio gusto. Non serve lievito. Provateli, si mantengono croccanti almeno una settimana chiusi in una scatola di  metallo.

CRACKERS DI FARINA DI RISO

Ingredienti (per circa 50 piccoli crackers)

150 gr di farina di riso, 120 ml di acqua calda, 2 cucchiai di olio EVO, mezzo cucchiaino di sale, semi oleosi misti (chia, lino, girasole, zucca).

Procedimento

Versare in una ciotola la farina, il sale e i semi misti. Aggiungere l'olio e poco alla volta l'acqua. Impastare bene e formare un panetto. Prendere metà dell'impasto e stenderlo con un matterello in una sfoglia sottile. Dal momento che l'impasto tende ad appiccicare, potete stenderlo sopra un foglio di carta da forno. Ritagliare dei quadrati o dei tondi di pasta, metterli su una teglia e infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a quando non risultano dorati.

A cottura ultimata potete spolverarli con un pochino di sale. Possono essere sgranocchiati da soli oppure spalmati delle creme che preferite ad esempio con una mousse di barbabietola e avocado che trovate qui.

Do you ever have a craving for something to munch on, and to find the pantry full of ... nothing? To me, it happens sometimes, maybe my pantry is not really empty, but does not offer me anything that I really like.

And then ... I look for my own solution! So I found a simple recipe for crackers with rice flour, which I modified according to my taste. No need pf yeast. Try them, they remain crispy at least a week in a closed metal box.

CRACKERS OF RICE FLOUR

Ingredients (for about 50 small crackers)

150 grams of rice flour, 120 ml of warm water, 2 tablespoons extra virgin olive oil, half a teaspoon of salt, mixed oily seeds (chia, flax, sunflower, pumpkin).

Method

Pour into a bowl the flour, salt and mixed seeds. Add the oil and water  a little at a time. Mix well and form a dough ball. Take half of the dough and roll it out with a rolling pin into a thin sheet of dough. Since the dough tends to stick, you can spread it out over a baking sheet. Cut into squares or rounds of dough, place them on a baking sheet and bake at 180° for about 20 minutes or until they are golden.

When ready, you can sprinkle with a little salt. You can crunch them or you can  spread your favourite cream, for example with a mousse of avocado, that you can find here.

Pane? Si, ma veloce!!

Vi piace il pane fragrante, appena sfornato? Beh, credo sia difficile trovare chi dice di no! Ma chi lo prepara? E soprattutto, chi ha tempo di farlo?

In realtà oltre ad essere facile,il pane fatto in casa non è così complicato e non richiede troppo tempo.

Io lo preparo così:

INGREDIENTI

250 gr. Farina integrale, 250 gr di farina manitoba (o anche farina 0), zucchero integrale di canna 10 gr, una bustina di lievito di birra secco, un cucchiaino di sale, circa 300 gr di acqua tiepida. Se vi piacciono, tre cucchiai di semi vari (girasole, semi di lino, semi di zucca)

PREPARAZIONE

Mescolare le due farine con lo zucchero, il sale, il lievito e l'acqua tiepida. Lavorare bene e a lungo l'impasto, formare una palla e metterla in un recipiente a lievitare per circa un'ora. Coprire il recipiente con un panno umido. Riprendete la pasta e lavoratela di nuovo. A questo punto potete dare la forma che desiderate al vostro pane (pagnotta o panini) e aggiungete, se volete, olive, noci, o altri ingredienti. Io questa volta ho unito un po' di semi vari: di girasole, di zucca e di lino, che aggiungono sapore e colore al pane. Fate lievitare nel recipiente dove cucinerete il pane per circa 30 minuti, sempre coperto con il panno umido. Nel frattempo accendete e fate scaldare il forno (il mio è a gas) a 250º gradi circa. Mettete il pane in forno per circa 30 minuti o comunque fino a quando non sarà colorito e fragrante. 

Se fate i panini è meglio mettere nel forno una ciotola con dell'acqua, per non fare seccare troppo il pane. Una volta sfornato e fatto raffreddare il pane è pronto per essere  mangiato! E saranno passate meno di tre ore da quando avete cominciato ad impastare!! 

Do you like the fragrant, freshly baked bread? Well, I think it's hard to find anyone who answers no! But who prepares it? And most importantly, who has the time to do it??

Actually I can tell you that preparing a home-made bread it's not difficult and it's not too time consuming! Here you are my (simple) recipe.

INGREDIENTI

250 gr. Whole wheat flour, 250 gr of manitoba (or normal flour), 10 grams brown sugar, a packet of dry yeast, a teaspoon of salt, about 300 grams of warm water, three tablespoons of various seeds (sunflower, flax seeds, pumpkin seeds). 

PREPARATION 

Mix the two flours, sugar, salt, yeast and warm water. Knead well the dough, form a ball and place in a bowl to rise for about an hour. Cover the bowl with a damp cloth. After an hour, knead again the dough. At this point you can give the shape you want your bread (loaf or sandwiches) and add, if you like, olives, nuts, or other ingredients. This time I added some seeds: sunflower, pumpkin and flax. They add flavor and colour to the bread. Let it rise again in the same pan you will put in the oven, for about 30 minutes. In meantime heat the oven (I have a  gas oven) to 250 º degrees. Put the bread in the oven for about 30 minutes or until it will be colorful and fragrant. If you make the sandwiches is better to put it in the oven with a bowl of water, so as not to dry out the bread. 

Once baked and cooled, bread is ready to be eaten, in less than 3 hours!