Un pizzico d'estate: i peperoncini piccanti

L'estate ci regala tanto sole e relax, ma anche frutta e verdura dai sapori intensi. E quindi sul finire dell'estate e all'inizio dell'autunno ci si dedica spesso alle conserve. Io vado di corsa, quindi la mia è una conserva...velocissima, quella dei peperoncini piccanti che mi sono stati regalati in Calabria, insieme alla ricetta, che appunto qui in questo blog per me e per chi la volesse utilizzare.

PEPERONCINI PICCANTI SOTT'OLIO

Ingredienti

250 gr di peperoncini piccanti freschi, olio extravergine di oliva, sale marino, aceto di vino bianco. Servono dei guanti di lattice per maneggiare i peperoncini.

NB. il passaggio in aceto di vino evita la formazione di muffe e botulino.

Preparazione

1. Prima di tutto indossate dei guanti di lattice per non avere bruciori sulla pelle. Affettateli a tocchetti e cospargete i peperoncini di sale fino, dopo averli messi dentro una terrina.
2. Fate riposare i peperoncini per circa 10 ore, coperti da un panno. Trascorso il tempo, strizzate e asciugate l’acqua in eccesso. 
3. Sempre dentro una terrina, ricoprite i peperoncini con l’aceto e fateli riposare per circa 15 minuti. Scolateli e strizzateli ancora, meglio se con l’aiuto di uno schiacciapatate.
4. Sterilizzare dei vasetti in vetro facendoli bollire per almeno mezz'ora, poi fateli asciugare a testa in giù su un panno pulito. Sistemare i peperoncini nei vasetti, ben pressati, e ricopriteli di olio extra vergine d’oliva. Lasciateli riposare con il tappo appoggiato sul vasetto, non chiuso: in questo modo l’aria salirà in superficie. 
5. Rabboccate d’olio fino a riempire completamente i vasetti. Conservate i vostri peperoncini piccanti sott’olio in un luogo fresco e asciutto; lasciateli insaporire e consumateli dopo alcuni giorni dalla preparazione. Aggiungete spesso dell’altro olio per coprire i peperoncini rimasti, perché non dovranno mai entrare a contatto con l’aria. Devono essere consumati entro un anno. 

SPICY CHILLI PEPPERS IN OIL

Ingredients

250 grams of fresh hot peppers, extra virgin olive oil, sea salt, white wine vinegar. Latex gloves are needed to handle the peppers.

NB. the vinegar avoids the formation of mold and Botox

Preparation

1. First of all, wear latex gloves to avoid burning on the skin. Slice them into small pieces and sprinkle the salt peppers until they are placed in a bowl.
2. Let the peppers rest for about 10 hours, covered with a cloth. After this time, squeeze and dry excess water.
3. Inside a bowl, cover the peppers with vinegar and let them soak for about 15 minutes. Drain and squeeze them again, preferably with the help of a potato masher.
4. Sterilize glass jars by boiling them for at least half an hour, then let them dry upside down on a clean cloth. Place the peppers in the jars, well pressed, and cover them with extra virgin olive oil. Let them rest without closing the cap of the jar: this will let the air rise to the surface.
5. Add oil to fill completely the jars. Keep hot peppers in oil in a cool, dry place;  consume them a few days after preparation. Add more oil to cover the remaining peppers, because they should never come in contact with air. They must be consumed within a year.

Ricordi d'infanzia...

Oggi è la festa della mamma e non posso fare a meno di ricordare la mia, anche se non è più con me da quasi 5 anni. Come tutte le persone aveva pregi e difetti: era un po' invadente, ma posso capire il perché, ma aveva il grande pregio di sdrammatizzare tutto, scherzando e prendendosi in giro da sola. In più era una grande e allegra cuoca, ma non si è mai appropriata di ricette non sue. Come questa, un classico della cucina napoletana, che aveva appreso da sua suocera, mia nonna Nina. Comunque anche mio padre non se la cava affatto male, quella nella foto è una sua "creazione"!

PEPERONI GRATIN

6 grossi peperoni multicolori, 3 acciughe sott'olio, due cucchiai di capperi sotto sale ben sciacquati, 3 cucchiai di olive nere (meglio se di Gaeta), aglio, pangrattato (il mio è homemade, grattugio il pane avanzato), olio EVO, sale (poco!!)

PREPARAZIONE

Scegliere i peperoni carnosi e sani, lavarli asciugarli e metterli su una griglia o una padella antiaderente già calda e arrostiteli. Ci vorranno circa 15-20 minuti e dovete girarli spesso. Quando la pelle del peperone è ben bruciacchiata, si pone il problema di spellarli per bene. Mia nonna e mia madre mettevano i peperino ormai arrostiti in una busta di carta (quella del pane!) e inserivano poi la busta di carta in una busta di plastica, che chiudevano annodando i manici. Lasciateli per una mezz'ora così, il vapore acqueo staccherà la pelle del peperone e voi non dovrete faticare molto per toglierla. Dopo avere spellato, sciacquato e tagliato a striscioline i peperoni, mettete in una teglia che poi andrà in forno uno spicchio di aglio affettato, le acciughe e tre cucchiai di olio EVO. Fate sfrigolare per un minuto, spezzettando le acciughe, aggiungete le striscioline di peperone, le olive e i capperi. Cuocete a fuoco vivace per circa 5 minuti, girando spesso. Spegnete il fuoco e cospargete i peperoni con il pangrattato. Passate in forno con il grill acceso per 5-7 minuti  (il pane non deve bruciare). Buonissimi freddi!!

Today is Mother's Day and I like to remember remember my Mom, even if she left us almost 5 years ago. Like all people, she had strengths and weaknesses: she was a bit pushy, but I can understand why, but she had the great quality to play down everything, joking and smiling a lot. In addition she was a great and cheerful cook, and she never stole other's recipes!!. As is this, a classic Neapolitan recipe, which she learned from her mother-in-law, my grandmother Nina. However, my father is not doing bad at all, the one in the picture is his own"creation" !

PEPPERS GRATIN

6 large multicolored peppers, 3 anchovies in oil, two tablespoons of salted capers, well rinsed, 3 tablespoons black olives, a clove of garlic, breadcrumbs (mine are homemade, I grate leftover bread), extra virgin olive oil , salt ( just a pinch!!)

PREPARATION

Choose fleshy peppers, wash them, dry them and put on a grill or a nonstick pan already hot and roast them. It will take about 15-20 minutes and you have to turn them often. When the skin of the pepper is well scorched, the problem is peeling them for good. My grandmother and my mother put the hot roasted peppers in a paper bag, and put this bag in a plastic bag, tying it using the handles. Leave the peppers in the bags for half an hour so, the water vapor will peel off the skin of the pepper and you will not have to work very hard to remove it. After you have peeled, rinsed and cut the peppers into strips, place in a baking dish (that can go into the oven) a clove of sliced ​​garlic, anchovies and three tablespoons of extra virgin olive oil. Let sizzle for a minute, breaking up the anchovies, add the pepper strips, olives and capers. Cook over high heat for about 5 minutes, stirring often. Turn off the heat and sprinkle the peppers with the bread crumbs. Put the baking dish into the oven with the grill  on for 5-7 minutes (take care not to burn the breadcrumbs). Delicious cold !

Voglia di colore?

Questa primavera assomiglia più ad un autunno: pioggia, vento e poca luce non sono proprio quello che ci aspetteremmo da un clima mediterraneo all'inizio di Maggio. Ma dobbiamo fare buon viso a cattivo gioco. Per fortuna abbiamo già disponibili molte verdure colorate! Usiamole per creare un rapido contorno salutare e per scacciare la malinconia da primavera ritardataria!

VERDURE IN PADELLA PROFUMATE AL TIMO
3 peperoni di medie dimensioni (possibilmente rosso, verde e giallo), due carote, una grossa zucchina, una cipolla (meglio se rossa), olio EVO, sale (poco!), un cucchiaino di curcuma, rametti di timo fresco.
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare le verdure: le zucchina a rondelle, le carote in fette, i peperoni a losanghe. In una padella mettere qualche cucchiaio di olio EVO e la cipolla affettata finemente; fare appassire la cipolla e aggiungere prima le fette di carota e cuocere per 5 minuti, girando spesso; aggiungere un cucchiaino di curcuma, poiché aiuta a mantenere vivi i colori delle verdure. Mettere poi in padella i peperoni e cuocere per altri 5 minuti; se le verdure si asciugassero troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Alla fine aggiungere le rondelle di zucchina e far cuocere per altri 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. quando la cottura è ultimata cospargere con foglioline di timo fresco. Sentite che profumo?

This spring looks more like autumn: rain, wind and low light are not exactly what we would expect from a Mediterranean climate in early May. But we must make the best of a bad situation. Luckily, many colorful vegetables are already available at local market! Let's use them to create a quick and healthy side dish to chase away the gloom from belated spring !

VEGETABLES IN SKILLET SCENTED WITH THYME
3 medium size peppers (preferably red, green and yellow), two carrots, a large zucchini , onion (preferably red), extra virgin olive oil , salt (a little!), a teaspoon of turmeric, sprigs of fresh thyme .
PREPARATION
Wash and cut the vegetables: zucchini and carrots in slices, peppers into strips. In a pan put 2-3 tablespoon of olive oil and the onion finely sliced; do the onion and add the carrot slices first and cook for 5 minutes, stirring often; add a teaspoon of turmeric, as it helps to keep alive the colors of the vegetables. Then put the peppers in the pan and cook for another 5 minutes; if the vegetables are too dry, add a few tablespoons of water. At the end add the slices of zucchini and cook for another 5 minutes, stirring with a wooden spoon. When cooking is finished sprinkle with fresh thyme leaves. Feel that smell ?

No snacks? no party!!!

Today the English version comes first!

We all love spending time with friends and going to parties, I guess! But, for me, friends are not the only thing I appreciate at parties: I love appetizers! 

Unfortunately I'm a little bit....chubby and so I try to create recipes that are not simply quick, but light too!!

In summer it is quite easy to find savoury and colourful foods, so here you are some ideas for a healthy party:

Cherry tomatoes: Remove the top  of cherry tomatoes and empty them. Let them drain. Prepare a couscous with just one teaspoon of semolina for each pair of cherry tomatoes, add the pulp of the tomato and some olive oil. Fill each tomato with couscous and put them on a plate. Garnish with strips of basil.

Zucchini brochettes: Cut the zucchini into strips and grill them. When they are cold, season with olive oil and a little balsamic vinegar. Put the strips on toothpick and garnish with fresh mint leaves.

Pepper rolls: Grill the peppers, remove the skin and cut them into strips. Spread the strips with a mousse prepared with drained tuna, bread crumbs and capers (all blended, or alternatively you can make a mousse with tuna and soft light cheese). Roll the strips and close them using a toothpick.

Easy, quick and healthy!! Enjoy!!

Oggi ho deciso di scrivere prima in inglese!

A tutti piace stare con i propri amici e magari andare alle feste! Ma gli amici non sono l'unico aspetto che apprezzo delle feste: a me piacciono gli stuzzichini!

Purtroppo essendo.... cicciottella cerco di creare ricette che non siano solo veloci, ma anche "leggere". D'estate è piuttosto facile trovare cibi saporiti e colorati, quindi eccovi qualche idea per una festa ...sana:

Pomodorini: Togliere la parte superiore dei pomodorini e svuotarli. Lasciateli sgocciolare. Preparare un couscous con un solo cucchiaino di semola per ogni coppia di pomodorini, aggiungere la polpa di pomodoro e un po 'di olio d'oliva. Riempire ogni pomodorino con il couscous e metterli su un piatto. Decorare con strisce di basilico.

Spiedini di zucchine: Tagliate le zucchine a listarelle e grigliatele.  Quando saranno fredde, condite con olio d'oliva e un po 'di aceto balsamico. Mettere le strisce su stuzzicadenti e guarnire con foglie di menta fresca.

Rotolini di peperone: Grigliare i peperoni, togliere la pelle e tagliarli a listarelle. Stendere le strisce con una mousse di tonno sgocciolato, pangrattato e capperi (tutti mescolati, o in alternativa si può fare una mousse di tonno e formaggio morbido). Arrotolare le strisce e chiuderle con uno stuzzicadenti.

Spero vi piacciano!