Ricette della fase 2 - Crema sfiziosa (di tonno "a mare")

Ormai siamo in fase 2 avanzata e via tutti con la voglia di andare all'aria aperta, collina, montagna o mare che sia. Abbiamo praticamente saltato la fine dell'inverno e tutta la primavera, ora speriamo di andare avanti così fino al momento in cui riusciremo a recuperare la nostra libertà.

E intanto ci possiamo preparare a fare qualche escusione e piccola gita, portandoci un bel panino dal gusto fresco,  tutto vegetale e senza tonno...il tonno lo lasciamo tranquillo "a mare" !!

CREMA SFIZIOSA DI CECI, CAPPERI E LIMONE

(circa 150 calorie per 100 gr, grassi 5,40 gr, carboidrati 20,70 gr, proteine 7,27 gr)

Ingredienti

Ceci lessati 160 gr, capperi dissalati un cucchiaio, succo di limone due cucchiai, senape un cucchiaino, uno o due carciofini sott'olio, prezzemolo tritato, sale (facoltativo).

Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad avere una crema omogenea.

2. Se necessario aggiungere qualche cucchiaino d'acqua o aumentare il succo di limone.

3. Spalmare su fette di pane o crostini, utile come aperitivo.

LEMON AND CHICKPEA SPREAD
(about 150 calories per 100 gr, fat 6 gr, carbs 21 gr, protein 7 gr)

Ingredients
Boiled chickpeas 160 gr, rinsed capers a spoon, two tablespoons lemon juice, a spoonful mustard, 1 or two artichokes in oil, chopped parsley, salt (optional).

Preparation
1. Put all the ingredients in a blender and blend until you have a homogeneous spread.
2. If necessary add a few teaspoons of water or  lemon juice.
3. Spread on slices of bread or croutons, useful as an starter.

La festa della mamma in quarantena

La festa della mamma in quarantena ci offre la possibilità di riflettere un pochino su cosa significa essere mamma. La mia generazione (tra i baby boomers e la generazione X per intenderci) ha avuto un'educazione tradizionale ma con qualche elemento di novità. Infatti le famiglie non riuscivano più a stare vicine, spesso le diverse generazioni si sono dovute separare anche fisicamente (i nonni al paese e noi in città). Lentamente gli schemi si sono evoluti e forse questo ci ha aiutato a capire cosa vuol dire essere mamma, direi meglio genitore.

Dopo la fase in cui prevalgono le cure fisiche (pappe, pannolino, pennichelle)  inizia quella più dura, il passaggio dell'adolescenza che mette in crisi tutta la famiglia. E' in questo periodo che i ragazzi lottano anche con loro stessi per far emergere il loro io, un io che sarà una loro scelta, probabilmente (si spera) diverso da quello che siamo noi. E qui viene il bello, per me essere genitore significa mettersi di fianco, poi imparare a stare dietro, anche lontano, per aiutarli a essere se' stessi e trovare la propria strada, piena di errori e di sbagli ma loro, l'unica possibile. All'inizio viene più difficile, ma poi piano piano si lascia la mano e li si vede andare via, con un sorriso qualunque cosa accada. E qualunque cosa accada noi saremo sempre un porto sicuro, se loro vorranno tornarvi di tanto in tanto.

Buona festa alle mamme (e ai papà) che provano e riprovano a mettersi da parte, per lottare silenziosamente per la libertà dei loro figli. #iociprovo

GALETTE ALLE FRAGOLE (VEGAN, CON L'INDICAZIONE DELLE SOSTITUZIONI)

Ingredienti

Per la pasta: farina di farro semi integrale 250 gr (o una farina poco raffinata a vostra scelta), zucchero di fiori di cocco 60 gr (oppure zucchero di canna), un cucchiaio di farina di carrube (oppure un cucchiaio di cacao), olio di cocco 80 gr (oppure olio di mais o altro grasso a vostra scelta), acqua fredda 60 gr, un pizzico di sale, timo oppure rosmarino fresco; per il ripieno: fragole 500 gr, zucchero chiaro 40 gr, amido di mais (oppure di riso oppure un pochino di farinadue cucchiai, timo o rosmarino fresco.

Procedimento

1. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, comprese le erbe fresche, e mescolare;
2. Aggiungere l'olio di cocco a temperatura ambiente e l'acqua fredda e impastare;
3. Fare riposare in frigo per 20 minuti;
4. Tagliare le fragole e mescolare in una ciotola con lo zucchero e l'amido;
5. Stendere la pasta direttamente su un foglio di carta forno dello spesso re di 3/4 millimetri;
6. Mettere la carta forno con la pasta stesa su una teglia e mettere al centro il ripieno di fragole, lasciando 3/4 cm di bordo libero;
7. Ripiegare la pasta all'interno verso il ripieno (vedi foto), premendo leggermente per fare aderire i bordi;
   
8. Infornare a 180° per circa 40 minuti;
9. Decorare con altre erbe fresche e fare raffreddare.

English version

STRAWBERRY GALETTE (VEGAN,  substitutions are indicated)
Ingredients
For the dough: semi-whole spell flour 250 gr (or a flour of your choice), coconut flower sugar 60 gr (or brown sugar), a spoonful of carob flour (or a spoonful of cocoa), coconut oil 80 gr (or corn oil or other fat of your choice), cold water 60 gr, a pinch of salt, fresh thyme or fresh rosemary; for the filling: strawberries 500 gr, sugar 40 gr, corn starch (or rice starch or a little flour) two spoons, fresh thyme or fresh rosemary.

Instructions

1. Put all the dry ingredients in a bowl, including fresh herbs, and mix;
2. Add the coconut oil at room temperature and the cold water and mix;
3. Leave to rest in the fridge for 20 minutes;
4. Cut the strawberries and mix in a bowl with the sugar and starch;
5. Spread the dough directly on a sheet of parchment paper, 3/4 mm thick;
6. Put the parchment paper with the dough spread on a baking sheet and put the strawberry filling in the center, leaving 3/4 cm of free edge;
7. Fold the sides of the dough towards the filling (see photo), pressing lightly to make the edges stick;
8. Bake at 180 degrees for about 40 minutes;
9. Decorate with the remaining fresh herbs and allow to cool.

Ricette della quarantena - biscotti al cocco (senza uova)

Siamo stati catapultati in una realtà inimmaginabile, tutto il mondo rallenta, siamo quasi tutti chiusi in casa, dobbiamo limitare al massimo le nostre uscite, centellinare le risorse e aspettare.

Senza dimenticare chi sta vivendo  veri e propri drammi in questo periodo, la convivenza forzata delle famiglie apre la strada a nuove possibilità. Ad esempio i miei figli si stanno interessando sempre più alla cucina e sperimentano direttamente alcune mie ricette.

Così, visto che le risorse vanno utilizzate con parsimonia, sto rivedendo alcune preparazioni, risparmiando ingredienti che possono servire ad altri usi. Ad esempio le uova, invece di essere usate nei biscotti possono essere un ottimo secondo piatto.

BISCOTTI AL COCCO SEMPLICI

Ingredienti (circa 24 biscotti)

Farina di grano tenero 200 gr, cocco grattuggiato essiccato 50 gr, zucchero di canna 100 gr, olio di mais 50 ml, latte (vaccino o vegetale) 80 ml, un cucchiaino colno di lievito per  dolci, essenza di vaniglia.

Procedimento

1. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungendo un pizzico di vaniglia in polvere o un cucchiaino di essenza di vaniglia.

2. Aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare per ottnere un impasto omogeneo.

3. Formare delle palline grandi quanto una noce e appiattirle su un foglio di carta da forno.

4. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti (fino a che la parte di sotto non risulta dorata; non aspettate che dori la parte di sopra per non rischiare di bruciarli)

Si mangiano freddi e si conservano in una scatola di metallo o un contenitore di vetro per circa quattro giorni.

English version

COCONUT COOKIES (vegan)

Ingredients (about 24 cookies)

Wheat flour 200g, dried grated coconut 50g, brown sugar 100g, corn oil 50ml, milk (vegetable of your choice) 80ml, a heap teaspoon of baking powder, vanilla essence.

Procedure

1. Mix the dry ingredients in a bowl, adding a pinch of vanilla powder or a teaspoon of vanilla essence.

2. Add the liquid ingredients and stir to get a homogeneous dough.

3.  Form balls the size of a walnut and flatten them on a sheet of baking paper.

4. Bake in a hot oven at 200 degrees for about 20 minutes (until the underneath side is golden; do not wait till the upper side get golden, otherwise the cookies will burn).

Eat cold and store in a metal box or glass container for about four days.

Ricette della quarantena - Pasta con finocchio e limone

In questo periodo capita spesso di non avere tutti gli ingredienti a disposizione e soprattutto per noi è stranissimo non poter facilmente uscire per andare nel nostro solito negozio a comprare. Sono periodo strani e forse stiamo imparando a modificare le nostre abitudini, ad essere un pochino più flessibili e ad esplorare nuove soluzioni.

Come questa pasta ad esempio, suggerita dal mio papà. Noi italiani siamo abituati alla pasta al sugo (top), ma se il pomodoro scarseggia? O se abbiamo degli ortaggi da consumare?

Ecco quindi una pasta dal condimento alternativo, profumata e con colori vivaci. Provatela e restate a casa. 

PASTA CON FINOCCHIO E LIMONE

Ingredienti (per 4 persone)

un finocchio medio con la parte verde, un limone bio, otto cucchiai di olio evo, aglio secco (facoltativo), pepe (facoltativo), 320 gr di spaghetti (o un formato a scelta).

Procedimento

1. Mettere una pentola con acqua a scaldare sul fuoco. 

2. Tagliare il finocchio a dadini e metterlo in una padella con l'olio e un pizzico di aglio secco; tenete la parte verde del finocchio da parte.

3. Nel frattempo togliere la buccia ad un limone, ma solo la parte gialla, e aggiungere la buccia al finocchio che cuoce nella padella. 

4. Cuocere finocchio e limone ancora per cinque minuti; spegnere il fuoco e aggiungere un pizzico di sale e pepe.

5. Quando l'acqua bolle, aggiungere una manciata di sale, mettere la pasta nella pentola e cuocere per il tempo previsto sulla confezione.

6. Scolare la pasta e metterla sul fuoco nella padella con il condimento di finocchio e limone.

7. Mescolare per due minuti e aggiungere un cucchiaio di succo di limone e pezzetti della parte verde del finocchio prima di servire nei piatti.

English version

PASTA WITH FENNEL AND LEMON
Ingredients (serves 4)

One medium fennel with the green part, an organic lemon, eight tablespoons of extra virgin olive oil, dry garlic (optional), pepper (optional), 320 gr of spaghetti (or a pasta of your choice).

Procedure
1.Put a pot with water to heat on the fire.
2. Cut the fennel into cubes and put it in a pan with the oil and a pinch of dry garlic; keep the green part of the fennel aside.
3. In the meantime, remove the peel from a lemon, just the yellow part, and add the peel to the fennel that cooks in the pan.
4. Cook fennel and lemon for additional five minutes; turn off the heat and add a pinch of salt and pepper.
5. When the water boils, add a handful of salt, put the pasta in the pot and let cook for the time provided on the package.
6. Drain the pasta and put it on the fire in the pan with the fennel and lemon dressing.

7. Stir for two minutes and add a tablespoon of lemon juice and the green part of the fennelcut into pieces before serving.