Ricette della quarantena - biscotti al cocco (senza uova)

Siamo stati catapultati in una realtà inimmaginabile, tutto il mondo rallenta, siamo quasi tutti chiusi in casa, dobbiamo limitare al massimo le nostre uscite, centellinare le risorse e aspettare.

Senza dimenticare chi sta vivendo  veri e propri drammi in questo periodo, la convivenza forzata delle famiglie apre la strada a nuove possibilità. Ad esempio i miei figli si stanno interessando sempre più alla cucina e sperimentano direttamente alcune mie ricette.

Così, visto che le risorse vanno utilizzate con parsimonia, sto rivedendo alcune preparazioni, risparmiando ingredienti che possono servire ad altri usi. Ad esempio le uova, invece di essere usate nei biscotti possono essere un ottimo secondo piatto.

BISCOTTI AL COCCO SEMPLICI

Ingredienti (circa 24 biscotti)

Farina di grano tenero 200 gr, cocco grattuggiato essiccato 50 gr, zucchero di canna 100 gr, olio di mais 50 ml, latte (vaccino o vegetale) 80 ml, un cucchiaino colno di lievito per  dolci, essenza di vaniglia.

Procedimento

1. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungendo un pizzico di vaniglia in polvere o un cucchiaino di essenza di vaniglia.

2. Aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare per ottnere un impasto omogeneo.

3. Formare delle palline grandi quanto una noce e appiattirle su un foglio di carta da forno.

4. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti (fino a che la parte di sotto non risulta dorata; non aspettate che dori la parte di sopra per non rischiare di bruciarli)

Si mangiano freddi e si conservano in una scatola di metallo o un contenitore di vetro per circa quattro giorni.

English version

COCONUT COOKIES (vegan)

Ingredients (about 24 cookies)

Wheat flour 200g, dried grated coconut 50g, brown sugar 100g, corn oil 50ml, milk (vegetable of your choice) 80ml, a heap teaspoon of baking powder, vanilla essence.

Procedure

1. Mix the dry ingredients in a bowl, adding a pinch of vanilla powder or a teaspoon of vanilla essence.

2. Add the liquid ingredients and stir to get a homogeneous dough.

3.  Form balls the size of a walnut and flatten them on a sheet of baking paper.

4. Bake in a hot oven at 200 degrees for about 20 minutes (until the underneath side is golden; do not wait till the upper side get golden, otherwise the cookies will burn).

Eat cold and store in a metal box or glass container for about four days.

Muffin leggeri e profumati

La mattina, si sa abbiamo bisogno di motivazione per alzarci. La domenica non fa eccezione, anche se possiamo permetterci un pochino più di pigrizia!! Come motivo la mia truppa la domenica mattina? con il profumino dei muffin appena sfornati, ovvio!!

Provate questi ! PS: la farina di ceci può essere sostituita con una farina a vostra scelta

MUFFIN COCCO E BANANA

Ingredienti (per 6 muffin)

50 gr di farina di ceci, 25 gr di farina di farro, 25 gr di farina di cocco, 5 gr di farina di cocco per la decorazione, 3 albumi (circa 105 gr), 65 gr di yogurt greco zero grassi, 120 gr di banana pulita, una bustina di vanillina, 3 cucchiai di zucchero (o 10 gr di dolcificante Stevia), 8 gr di lievito per dolci, 2 gr di bicarbonato.

Procedimento

Setacciare le farine e mescolarle con il lievito e il bicarbonato. Frullare la banana con gli albumi, con lo yogurt, la vanillina e lo zucchero. Versare il frullato sopra le farine e mescolare bene. Versare il composto in sei stampini da muffin e cospargere  con la farina di cocco rimasta. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

ENGLISH VERSION

In the morning,  we all need motivation to get up, even on Sundays! How do I motivate my boys on Sunday? But with the smell of freshly baked muffins, of course !!

Try these! PS: the chickpea flour can be replaced with a flour  of your choice

MUFFIN COCONUT AND BANANA

Ingredients (serves  6)

50 grams of chickpea flour, 25 grams of spelt flour, 25 grams of coconut flour, 5 gr of coconut flour for decoration, 3 egg whites (about 105 grams), 65 grams of greek yogurt zero fat, 120 grams of peeled banana, a bag of vanilla extract, 3 tablespoons of sugar (or 10 grams of sweetener Stevia), 8 grams of baking powder, 2 grams of baking soda.

Proceedings

Sift flours and mix with baking powder and baking soda. Whisk the egg whites with the banana, yogurt, vanilla and sugar. Pour the mixture over the flour and mix well. Pour the mixture into six muffin molds and sprinkle with coconut flour.

Bake in preheated oven at 180 ° C for 25-30 minutes. Let cool and...enjoy!

Ecco la mia cioccococco!

Da un pochino di giorni penso a come accontentare tutta la famiglia con un dolcino goloso ma senza uova per il padre, senza burro per me, con il cioccolato per il figlio più grande, con il cocco per il figlio più piccolo. Qualche ricerca in rete e una prova ed ecco...

TORTA CIOCCOCOCCO
Ingredienti (per 6)

200 gr farina, 130 gr zucchero di canna integrale, 80 gr di farina di cocco, 4 cucchiai di cacao amaro o 70 gr di gocce di cioccolato  250 gr di latte di soia (o di riso o latte scremato), una bustina di lievito, un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio, zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao o gocce di cioccolato, farina di cocco, lievito e bicarbonato. Aggiungere poco alla volta il latte, cercando di non formare grumi. Versare in uno stampo da 24 cm di diametro, ben oliato e infarinato. Mettere in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti. Fare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo. Ottima con una tazza del vostro caffé preferito!

During the last days I was thinking how to please the whole family with a with a cake with no eggs for the father, no butter for me, with chocolate for the eldest son, with coconut for the youngest. Some search on the web, then a try and here you are my ... 

CHOCOCOCO CAKE 
Ingredients (serves 6) 
200 grams flour, 130 gr brown sugar, 80 grams of coconut flour, 4 tablespoons unsweetened cocoa powder or 70 grams of chocolate chips, 250 grams of soy milk (or rice milk or skimmed milk), a bg of baking powder, a teaspoon of baking soda, caster sugar. 
METHOD

Mix all the dry ingredients: flour, brown sugar, cocoa or chocolate chips, coconut flour, baking powder and baking soda. Add a little milk at a time, trying to avoid lumps. Pour into a mold of 24 cm in diameter, well-oiled and floured. Put in a preheated oven at 190° for about 40 minutes. Allow to cool and sprinkle with powdered sugar. Try this cake drinking a cup of your favorite coffee! 

BB ovvero.....

...Bianchi Biscotti al cocco! A me piace molto il profumo di biscotti appena sfornati che si spande per la casa la domenica mattina! per questo mi diverto a farli quando la mia famiglia è ancora a letto: a chi non piacerebbe svegliarsi con questo magico profumino? Gli altri giorni della settimana torniamo invece alla urla da caserma per ...incitare alla sveglia. Ma la domenica, no! Questi bianchi biscottini sono senza uova e senza latte vaccino.

BIANCHI BISCOTTI

220 gr farina, 250 gr di farina di cocco, 80 gr di olio di mais, 100 gr di zucchero di canna, 200 ml circa di latte di soia, una pizzico di vaniglia in polvere, un cucchiaino colmo di lievito chimico.

PREPARAZIONE

Mescolare latte di soia, zucchero e olio; aggiungere poco alla volta e mescolando gli ingredienti secchi: farina, cocco, vanillina e lievito. Mescolare bene il composto che deve essere morbido ma lavorabile con le mani. Se fosse troppo morbido, aggiungete un pochino di farina, se fosse troppo duro aggiungete un pochino di latte vegetale. Formare delle palline da mettere sulla teglia coperta da carta da forno. Mettere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Fare raffreddare prima di mangiarli!! Se volete renderli ancora più bianchi, cospargeteli di zucchero a velo.

BB stands for Bianchi (White) Biscotti (Cookies) with coconut ! I really like the smell of freshly baked cookies that spreads to the house on Sunday morning! So I usually prepare cookies  when my family is still in bed: who would not like to wake up with this magical smell ? The other days of the week I go back to the "barracks screaming" as ...  wake up alarm. But not on Sundays! These white cookies are without eggs and cow's milk.

WHITE COOKIES

220 grams flour , 250 grams of coconut flour, 80 grams of corn oil, 100 grams of sugar, 200 ml of soy milk, a teaspoon of vanilla extract, a heaping teaspoon of baking powder.

PREPARATION

Mix soy milk, sugar and oil ; add a little at a time, stirring the dry ingredients : flour , coconut, vanilla and baking powder. Stir the mixture well that should be soft but workable with your hands. If it is too soft, add a little flour, if it is too hard, add a little vegetable milk. Shape into balls to put on baking sheet covered with parchment paper. Put in oven at 180 degrees for about 20-25 minutes. Allow to cool before eating ! If you like them even whiter, sprinkle with icing sugar.