Torta lampo? si ma salata!!

(English version at the bottom) Alla ricerca continua di ricette salvatempo (e salvastomaco), spesso visito blog qui e là nel web. Uno che ha catturato la mia attenzione negli utlimi tempi è quello di Raffaella con il suo BabyGreen sito per mamme green. Fra le varie idee, anche di meal prep, ho trovato la ricetta base per la pasta per torte salate, velocissima e sana, al punto che nemmeno mi sogno più di comprare una confezione di pasta brisée. La ricetta originale si trova qui.

Io mi sbizzarrisco provando farine varie: in questa ricetta ho usato metà farina di orzo e metà grano tenero. Ricetta venuta benissimo, con la pasta scura che ben si sposa al brillante verde del cavolo nero e all'arancione della zucca. Eccola qui, in tutta la sua bellezza invernale! 

TORTA SALATA CON CAVOLO NERO E ZUCCA

Ingredienti

Per il ripieno:120 gr di cavolo nero lessato; 40 gr di zucca cotta al vapore o al forno (qui la ricetta della cottura al forno velocissima!); due cucchiai di parmigiano; un uovo; olio evo; aglio in polvere, sale e pepe.

Per la pasta: 125 gr. di farina di orzo; 125 gr di farina di grano tenero (oppure 250 gr di farina); 125 gr di acqua; due cucchiai e mezzo di olio evo; un pizzico di sale.

Procedimento

Ripieno: tritare il cavolo nero e fare a pezzetti la zucca, passare le verdure in padella con un filo di olio evo, aglio in polvere, pepe e sale (poco); fare raffreddare e mescolare con un uovo e il parmigiano.

Pasta: in una ciotola mettere le due farine, l'olio, l'acqua e un pizzico di sale. impastare bene e formare una palla. Stendere la pasta in uno stampo grande o due piccoli anti aderenti (io uso stampi rettangolari o quadrati per tagliare meglio la toarta in caso di aperitivo), bucherellare il fondo e ditribuire sulla superficie il ripieno bel livellato.

cottura: mettere in forno già caldo a 180° per una mezz'ora.

Io di solito surgelo la torta salata, così è pronta per ogni evenienza, piatto unico o aperitivo. 

English version

SAVOURY PIE WITH KALE AND PUMPKIN

Ingredients
For the filling: 120 g of boiled and drained black cabbage; 40 g of steamed or baked pumpkin; two tablespoons of Parmesan cheese; an egg; olive oil; garlic powder, salt and pepper.
For the dough: 125 gr. of barley flour; 125 gr. of wheat flour (or 250 gr. of flour); 125 gr. of water; two and a half tablespoons of olive oil; a pinch of salt.

Procedure
Filling: chop the black cabbage and chop up the pumpkin, fry the vegetables in a pan with a little of olive oil, garlic powder, pepper and salt (a pinch); let it cool and mix with an egg and the parmesan cheese.

Dough: in a bowl put the two flours, the oil, the water and a pinch of salt. Knead well and form a ball. Roll out the dough into a non stichy large mould or two small (I use rectangular or square moulds to cut the cake easlily and use it as an appetizer) and spread the filling and level it over the surface.

Baking: bake in a preheated oven at 180° for half an hour.

I usually freeze the savoury cake, so it is ready for any eventuality, single course or aperitif. 

 

Non solo ceci: hummus di zucca!

Nei giorni di festa ci affanniamo a ricercare cibi pesanti e complicati. Io di solito non li amo, prima di tutto perché preferisco i gusti semplici, i sapori che ti fanno capire subito cosa stai mangiando. Ma anche perché le preparazioni complicate sono impossibili da replicare a casa, non solo per la mancanza di attrezzi complicati e ingombranti, ma soprattutto perché richiedono un tempo e un'organizzazione che difficilmente ci possiamo permettere. 

La ricerca delle cose semplici, a differenza di ciò che si potrebbe pensare, comporta anche una buona dose di fantasia, soprattutto per chi, come me, ama sperimentare e reinventare.

Una pietanza che apprezzo moltissimo è l'hummus, nutriente, sana, sfiziosa e adatta a tutte le stagioni. Inoltre ho notato che di solito, al momento dell'antipasto, a tutti piace spalmare le cremine su crostini e verdurine fresche, chiacchierando e bevicchiando! Recentemente ad una cena tra vecchi (e cari) amici abbiamo rischiato di mangiare ceci in tutte le portate e perciò, al posto del mio caro e vecchio hummus di ceci, ho portato una sua rielaborazione dal tono arancione: l'hummus di zucca (senza ceci!).

HUMMUS DI ZUCCA

Ingredienti

500 gr di zucca tagliata a fette spesse circa 2 cm,  2 cucchiai di tahina (pasta di semi di sesamo), 2 cucchiai di olio evo, rosmarino e salvia, sale, mezzo spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone, cumino o semi di papavero (facoltativi).

Procedimento

Mettere le fette di zucca sulla placca del forno, oliare e cospargere di rosmarino  e salvia e mettere in forno per circa 45 minuti a 180°. Quando la zucca sarà tiepida, frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaino di acqua per rendere la crema più spalmabile. Cospargere con semi di cumino o di papavero. Si usa su crostini di pane o su verdure crude. 

English version

PUMPKIN HUMMUS

Ingredients

500 grams of pumpkin, cut into thick slices (about 2 cm), 2 tablespoons of tahini (sesame seeds paste), 2 tablespoons extra virgin olive oil, rosemary and sage, salt, half a clove of garlic, lemon juice, cumin or poppy seeds (optional).

Method

Put the slices of pumpkin on a baking tray, oil and sprinkle with rosemary and sage and place in oven for about 45 minutes at 180°. When the pumpkin is warm, whisk all ingredients into a blender until you get a soft and smooth cream. If necessary, add a few teaspoons of water to make it more spreadable. Sprinkle with caraway or poppy seeds, if you like them. Use it on toasted bread or raw vegetables.

La pasta al forno col sapore d'autunno

La ricerca dei sapori di stagione non mi stanca mai, così come non mi stancano i frutti che ci regala l'autunno. Ogni stagione ha le sue bellezze, un po' come la vita, dobbiamo saperne approfittare.

Spesso quando vengono molti amici a cena la soluzione migliore è una bella pasta al forno, da preparare prima e scaldare al forno quando è il momento. 

In questa ricetta ho realizzato una semplice besciamella con la zucca, unito un bel po' di funghi misti, insaporito con la provola affumicata e decorato con striscioline di pomodori secchi. What else? Da provare.

PASTA AL FORNO CON BESCIAMELLA DI ZUCCA E FUNGHI MISTI

Ingredienti (per 10)

Pasta corta preferibilmente integrale (io ho usato pennette rigate) 750 gr, latte intero 500 gr, farina due cucchiai, zucca pulita 500 gr, funghi misti puliti (anche surgelati) 350 gr, provola affumicata 500 gr, olio evo, salvia e prezzemolo tritati, paprica affumicata (facoltativa), curcuma (facoltativa).

Preparazione

1. Preparare la besciamella alla zucca: mettere in una pentola la farina con 4 cucchiai di olio evo e fare assorbire piano piano l'olio nella farina, evitando di formare grumi. Aggiungere piano piano il latte: si formerà una crema mano a mano sempre più liquida. Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata, accendere il fuoco medio e mescolare fino a quando non sarà diventata una salsa piuttosto soda.

2. Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla al vapore  (anche al microonde) fino a che sarà ben morbida. Aggiungere la zucca alla besciamella e frullare tutto. Potete aggiungere un cucchiaino di curcuma e/o di paprica affumicata.

3. Cuocere i funghi puliti. In una padella o casseruola bassa mettere uno spicchio d'aglio schiacciato e "incamiciato" (senza togliere la buccia, quindi) con due cucchiai di olio evo. Fare scaldare l'olio e aggiungere i funghi a fuoco vivace. Mescolare bene e cuocere 10 minuti con il coperchio. Dopo togliete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocere mescolando per altri 15 minuti. Chiudere il fuoco, togliere l'aglio e cospargere con il trito di prezzemolo e salvia.

4. In una pentola grande mettere l'acqua e quando inizia a bollire mettere la pasta. Salare l'acqua e fare bollire per un terzo del tempo previsto per la cottura. Scolare la pasta e metterla in un recipiente condita con 4 cucchiai di olio evo, la besciamella di zucca e i funghi cotti. Mescolare bene.

5. In una teglia da forno mettere un primo strato di pasta, funghi e besciamella, cospargere con dadini di provola affumicata e coprire con un altro strato di pasta.

6. Cospargere con parmigiano grattugiato e striscioline di pomodori secchi, che prima avrete fatto bollire per circa 3 minuti. Mettere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Servire calda.

English recipe

BAKED PASTA WITH PUMPKIN BECHAMEL AND MIXED MUSHROOMS

Ingredients (serves 10)

Dried penne pasta 750 gr, whole milk 500 gr, two tablespoons of flour, peeled pumpkin 500 gr, mixed mushrooms, peeled and washed (even frozen) 350 gr, smoked provola (or mozzarella) 500 gr, evo oil, sage and parsley chopped, smoked paprika (optional), turmeric (optional).

Preparation

1. Prepare the pumpkin bechamel sauce: put the flour in a saucepan with 4 tablespoons of evo oil and mix gently to let the flour slowly absorb the oil, avoiding the formation of lumps. Add the milk slowly: it will form a cream that will turn the more and more liquid. Add a pinch of salt and nutmeg, cook  and mix until it becomes a rather soda sauce.

2. Cut the pumpkin into pieces and cook it to the steam (even the microwave) until it will be soft. Add the pumpkin to the bechamel and whip it all. You can add a teaspoon of turmeric and / or smoked paprika.

3. Cook the mixed mushrooms. In a small pan or casserole put a clove of garlic crushed and not the peeled, with two tablespoons of evo oil. Heat the oil and add the mushrooms. Mix well and cook for 10 minutes with lid. After removing the lid, lower the flame and cook by mixing for another 15 minutes. Close the fire, remove the garlic and sprinkle with chopped parsley and sage.

4. Put the water in a large pot and when it starts to boil, add the pasta. Salt water and boil for one-third of the cooking time. Drain the pasta and put it in a saucepan with 4 tablespoons of evo oil, pumpkin bechamel and cooked mushrooms. Mix well.

5. In a baking pan, put a first layer of pasta, mushrooms and bechamel, sprinkle with smoked provola cubes and cover with another layer of pasta.

6. Sprinkle with grated Parmesan cheese and dried tomato stripes, which you have boiled in advance for about 3 minutes. Place in oven at 200 degrees for about 20 minutes. Serve hot.

Benvenuto autunno con la zucca e i funghi!

Sono nata in questa stagione e ho imparato negli anni ad apprezzarla, al punto che è la mia preferita: la luce morbida, i colori caldi, la quiete dopo le attività estive. E poi la frutta e la verdura che adoro: cachi, cavoli, zucche e funghi.

Con zucca e funghi si può preparare un contorno rapido e profumato, oltre che molto colorato. Da provare.

Casseruola di zucca e funghi misti

Ingredienti:

600 gr di zucca tagliata a dadini, 300 gr di funghi misti già puliti (anche surgelati), due spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, un rametto di rosmarino,  quattro cucchiai di olio evo, sale e pepe

Procedimento

1. Mettere lo spicchio d'aglio in una casseruola antiaderente con due cucchiai di olio evo; lasciare scaldare l'aglio e il rametto di rosmarino e mettere i dadini di zucca a cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso.

2. Dopo circa 10 minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e continuare a mescolare per no fare attaccare la zucca alla pentola. dopo altri dieci minuti la zucca dovrebbe essere cotta, se così non fosse aggiungere un altro pochino di liquido (acqua o vino) e far cuocere altri 3/5 minuti con il coperchio.

3. In una padella mettere i restanti due cucchiai di olio e l'altro spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi affettati e fare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso.

4. Unire i funghi alla zucca nella stessa casseruola, aggiungere sale e pepe, mescolare e servire! Va molto bene con piatti di carne e di formaggi.

English version of the recipe

Pumpkin casserole with mixed mushrooms

Ingredients:

600 gr of diced pumpkin, 300 g of clean mushrooms (even frozen), two garlic cloves, half a glass of white wine, a sprig of rosemary, four tablespoons of egg oil, salt and pepper

Instructions

1. Place one garlic clove in a non-stick casserole with two tablespoons of extra virgin olive oil; let the garlic and rosemary heat up and after 2 minutes add the pumpkin dices, stir often.

2. After about 10 minutes add half a glass of white wine and keep mixing to avoid sticking to the pot. After another ten minutes the pumpkin should be cooked, if not add a little bit of liquid (water or wine) and cook another 3/5 minutes with the lid.

3. Place the remaining two tablespoons of oil in the frying pan and the other garlic clove. Add sliced ​​mushrooms and bake in a lively fire for about 10 minutes, stirring often.

4. Put the pumpkin and the mushrooms in the same casserole, add salt and pepper, mix and serve! It goes very well with meat and cheese dishes.

Enjoy!

Novembre: zucca, funghi e un bicchiere di novello!

Quest'anno l'autunno ci sta regalando giornate belle, assolate e calde e noi ne approfittiamo! In questi giorni è tutto un fiorire di zucche, streghe e pipistrelli. Halloween è una simpatica importazione, anche se io preferisco Ognissanti, la festa della luce e di chi ci protegge da lassù insieme al buon Dio. Ma certamente per i bambini la festa americana è estremamente attraente, prima di tutto ci si maschera e poi si esorcizzano i mostri di cui tutti, grandi e piccoli, abbiamo paura ( e diciamolo!).

A me però la zucca piace nel piatto, dolce o salata che sia! Questa ricetta rapidissima è un esperimento riuscito, certificato dai commenti positivi dei miei figli, classici pastasciuttari romani! la cremosità è data una finta besciamella a base di ...acqua, perciò è adatta a tutti. Come pasta ho usato delle tagliatelle all'uovo, ma vanno bene anche gli spaghetti, meglio se integrali. Da accompagnare con il primo vino novello, se vi piace.

PASTA CREMOSA AL RAGU' D'AUTUNNO

Ingredienti (per 4)

un piccolo porro, una carota, una costa di sedano, 150 gr di zucca tagliata a dadini, 30 gr di funghi secchi (o 100 gr di funghi freschi), salvia e rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco, olio EVO, sale, 320 gr di pasta a vostra scelta. Per la mantecatura: due cucchiai di olio EVO, un cucchiaio scarso di farina, 120 gr di acqua (o più se la salsa dovesse risultare troppo densa), curcuma (se vi piace).

PROCEDIMENTO

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua; mettere i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida oppure pulire e affettare i funghi freschi; intanto tagliare a dadini il porro, la carota e il sedano e metterli in una padella con due cucchiai di olio evo e le erbe tagliate grossolanamente. Sfumare con un pochino di vino bianco e coprire per circa 5 minuti; aggiungere i funghi tagliati a piccoli pezzi e i dadini di zucca. Mescolare e fare cuocere a fuoco vivo per altri 5-7 minuti; aggiungere due pizzichi di sale. A parte sciogliere un cucchiaio scarso di farina in due cucchiai di olio evo; aggiungere acqua tiepida, poca alla volta, e mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale. Mettere la salsa ad addensare sul fuoco moderato e non appena ispessisce toglierla dal fuoco e mescolare bene.

buttare la pasta nell'acqua e seguendo i tempi di cottura sulla confezione, scolatela al dente. Tenete un pochino di acqua della pasta. Mettete la pasta nella padella e fate saltare con il condimento di zucca e funghi. Quando togliete la pasta dal fuoco aggiungete la crema e mantecate, se serve aggiungendo un pochino di acqua di cottura. Servite calda.

English version of the recipe

AUTUMNAL LIGHT CREAMY PASTA 

Ingredients (serves 4)

a small leek, one carrot, a stalk of celery, 150 grams of diced pumpkin, 30 grams of dried mushrooms (or 100 grams of fresh mushrooms), sage and rosemary, half a glass of white wine, extra virgin olive oil, salt, 320 grams of pasta of your choice. For creaming: two tablespoons of extra virgin olive oil, a tablespoon of flour, 120 grams of water (or more if the sauce becomes too thick), turmeric (if you like).

METHOD

Put a pot full of water on the  burner; put the dried mushrooms in a glass of warm water (or clean and slice the fresh mushrooms); meanwhile, dice the leek, carrot and celery and put them in a pan with two tablespoons of extra virgin olive oil and coarsely chopped herbs. Pour a little white wine and cover for about 5 minutes; add the mushrooms cut into small pieces and the diced pumpkin. Stir and cook over high heat for 5-7 minutes; add two pinches of salt. Apart add a tablespoon of flour in two tablespoons of olive oil; add warm water, a little at a time, and half a teaspoon of turmeric and a pinch of salt. Put the sauce to thicken over medium heat and as soon thickens remove from heat and mix well.

Toss the pasta, according to the cooking time on the package, drain al dente. Keep a little bit of cooking water. Put the cooked pasta into the pan and sauté with the sauce of pumpkin and mushrooms. Remove the pasta from the heat, add the cream and stir, if necessary adding a little of the cooking water. Serve hot and ejoy with a glass of new wine (novello).

Autunno, tempo di zucche e di ...zuppe!!

L'autunno è la mia stagione, non solo perché ci sono nata, ma perché apprezzo moltissimo le giornate ancora belle ma non troppo calde e soprattutto la luce, che è ancora tanta ma con toni più caldi e morbidi della luce estiva, e assume toni più caldi e morbidi. Amo molto anche la frutta e la verdura di questo periodo, come l'uva, i fichi e le zucche. Vi lascio quindi una ricetta per una zuppa di zucca, che può essere consumata sia tiepida sia fredda. Da preparare sempre di corsa, però!!

ZUPPA ARANCIO

Ingredienti

800 gr di zucca, 4 patate medie, 200 gr di sedano, uno spicchio di aglio, olio EVO; facoltativi: semi misti (zucca, girasole, lino), curry o altre spezie a scelta.

Procedimento

Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzi, ad eccezione dell'aglio che potete lasciare intero per poi toglierlo con facilità. Mettete la verdura in una pentola a pressione con due bicchieri d'acqua, tre cucchiai di olio EVO, qualche spezia di vostra scelta e un pizzico di sale (poco!). Chiudere la pentola e mettere su fuoco vivace. Al momento del sibilo, abbassate un pochino la fiamma e calcolate circa 6-7 minuti. A cottura ultimata, far uscire il vapore, aprire la pentola e frullare il tutto con il minipimer (se non amate l'aglio, potete toglierlo prima di frullare). Mettere nei piatti e distribuire i semi vari. Per una versione più tradizionale (e ovviamente un po' più calorica) potete sostituire i semi con un po' di pecorino grattugiato. Questa zuppa si sposa bene anche con chicchi di riso o orzo lessi, da aggiungere a fine cottura.

Autumn is my season, not only because I was born there, but because I appreciate the weather, still warm but not too hot, and the light, which is still a lot but warmer and softer than summer light. I also love the fruits and vegetables of this period, such as grapes, figs and pumpkins. I will leave you a recipe for pumpkin soup that can be eaten either cold or warm. To prepare the run, though !! 

ORANGE SOUP 

ingredients 

800 g pumpkin, 4 medium potatoes, 200 grams of celery, a clove of garlic, extra virgin olive oil; Optional: mixed seeds (pumpkin, sunflower, flax), curry or other spices of your choice. 

Method 

Wash all the vegetables and cut them into pieces, you can leave the garlic whole in order to remove it easily. Put the vegetables in a pressure cooker with two glasses of water, three tablespoons of extra virgin olive oil, some spices of your choice and salt (just a pinch!). Close the pot and put on high heat. At the time of the whistle, turn down the heat a little and cook for about 6-7 minutes. When cooked, allow steam to come out, open the cooker and mix all together with the blender (if you do not like garlic, you can remove it before blending). Place on plates and sprinkle with mixed seeds. For a more traditional version (of course with a bit more calories), you can replace the seeds with grated pecorino (Italian sheep cheese). This soup goes well with boiled rice or barley, to be added after cooking.

Rapida??? Rapidissssssssima!!!

RAPIDA COME LA...ZUCCA!

I giorni che precedono le feste sono sempre molto frenetici: in ufficio tutto si deve compiere prima della fine dell'anno, gli amici mandano biglietti di auguri, i regali da fare e poi ....bisogna decidere cosa preparare a cene di vigilia e pranzi di Natale!!

Girovagando qui e lì nel web ho trovato una simpatica e colorata ricetta che ha per protagonista la zucca, uno dei miei ortaggi preferiti. E' talmente semplice e rapida che.....non c'é nemmeno bisogno di dare le proporzioni. il procedimento è facile e veloce: bisogna tagliare a bastoncini (come quelli delle patatine fritte) la zucca, si condiscono i bastoncini con un pochino di olio e sale e poi si  cospargono con un mix di farina di mais e pangrattato, insieme a degli aghi di rosmarino. La zucca condita e panata si i mette su una teglia con la carta forno , si mette nel forno per circa mezz'ora a 200° gradi. Alla fine si può mettere la teglia sotto il grill: da leccarsi i baffi! Buone feste!!!

FAST LIKE A...PUMPKIN!

The days before Christmas are always frenetic: at work, everything has to be completed by the end of the year friends send you Christmas cards, you have to buy gifts and....you have to decide what to cook at Christmas!!

Wandering here and there in the web I found a nice and colorful recipe "starring" the pumpkin, one of my favorite vegetables. It 'so easy and fast that ..... you do not even need to give the proportions. The recipe  is quick and easy: you have to cut into sticks (like French fries), the pumpkin, the sticks are seasoned with a little salt and olive oil and then sprinkle with a mixture of corn flour and breadcrumbs, along with needles of rosemary. The pumpkin put on a baking sheet in the oven for about half an hour at 200 degrees. Eventually you can put the pan under the grill: mouth-watering! Happy holidays!

E' arrivato il freddo!!!

Siamo fortunati: per avere a Roma un freddo degno di questo nome siamo arrivati alla fine di novembre. Da non credere! Comunque sia il freddo fa venire vogli adì stare in casa davanti ad una buona tazza di te' o di caffé. Io però ho bisogno anche di una fetta di torta. Provate questa, è una torta morbida fatta con la mia frutta preferita:

TORTA MORBIDA DI MELE E ZUCCA

INGREDIENTI

350 gr. di zucca pulita, 3 mele, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di latte, 2 uova, 220 gr di farina, 70 gr. di olio di semi di mais, 10 gr. di lievito in polvere, cannella.

PREPARAZIONE

Mettere la zucca a cubetti in una padella antiaderente senza acqua e fare cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Quando la zucca sarà cotta, frullarla e metternla in un colino a perdere l'acqua in eccesso.

Mescolare lo zucchero e le uova con una frusta; aggiungere la cannella, l'olio e il latte. Mescolare con la farina e il lievito setacciati. Aggiungere la purea di zucca e poi le mele tagliate a fettine. 

Oliare una teglia, spolverizzare con la farina, versare l'impasto e mettere in forno a 200 per circa 20 minuti. Però non vi fidate e fate la prova "stecchino". 

SOFT CAKE WITH APPLES AND PUMPKIN

INGREDIENTS

350 gr. peeled Pumpkin, 3 apples, 100 g. of sugar, 100 gr. milk, 2 eggs, 220 grams of flour, 70 gr. corn oil, 10 gr. baking powder, cinnamon.

PREPARATION

Put the diced pumpkin in a pan without water and cook over low heat for 20-25 minutes. When the pumpkin is cooked, blend it and put it in a colander to lose excess water.

Mix sugar and eggs with a whisk, add the cinnamon, oil and milk. Add the flour and baking powder. Add the pumpkin puree and then cut apples into slices.

Oil a baking pan, sprinkle it with flour, pour the mixture in the pan and bake at 200 for about 20 minutes. Do the test with a "toothpick", don't trust the marvelous scent of the cake.