Profumato come un...fungo!

 

Per me che amo l'autunno e la stagione fredda in generale i funghi sono un cibo delizioso e profumato.Mi piacciono in tutti i modi, anche se il mio comfort food è il sugo di pomodoro con i funghi secchi, come quello della canzone di Francesco De Gregori. Quando avevamo la casa in Umbria, il padrone di casa ci portava in giro a raccogliere i sanguinelli e le mazze di tamburo, attività davvero affascinante perché ci raccontava la tutto delle diverse piante che incontravamo.Ma è storia passata.

In questo periodo ho scoperto i funghi Portobello, molto grandi e carnosi, che inizialmente ho fatto ripieni. Poi ho letto che si possono grigliare tranquillamente, perché tra l'altro non si riducono troppo come tutti i funghi, che si sa contengono una  grande quantità di acqua. 

Provati e che dire.... buonissimi.

Vi lascio la ricetta o meglio il procedimento, che prevede una breve marinatura.

FUNGHI PORTOBELLO GRIGLIATI (English at the bottom).

 

Ingredienti

4 funghi Portobello, due cucchiai di aceto balsamico, due cucchiai di olio evo, paprica dolce, sale.

 

Procedimento

1. In un recipiente adatto a contenere i quattro funghi mettere gli ingredienti per la marinatura e mescolare bene.
2. Pulire i funghi delicatamente passandoli molto velocemente sotto l'acqua e togliendo il gambo, da usare per un sugo o altra ricetta. Non tutti sono d'accordo nel pulirli con l'acqua ma se lo fate velocemente la pulizia a mio avviso è migliore. Lasciate marinare i funghi per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per distribuire la marinatura.
3. Scaldare una griglia o una padella antiaderenti e spennellarla con dell'olio; 
4. Passato il quarto d'ora, mettere i funghi sulla griglia, poggiando la parte esterna del cappello. Lasciare grigliare due-tre minuti e girarli. 
5. Lasciare cuocere altri due minuti, facendo attenzione che non si attacchino alla griglia. 
6. Quando sono cotti, spegnere il fuoco, aspettare un minuto o due per lasciare uscire ulteriormente  l'acqua contenuta nel fungo, cosprgere di prezzemolo tritato e mettere nei piatti. 

Deliziosi!

GRILLED PORTOBELLO MUSHROOMS

Ingredients

4 Portobello mushrooms; for the marinade: two tablespoons of balsamic vinegar, two tablespoons of extra virgin olive oil, sweet paprika, salt.

 

Instructions

1. Put the ingredients for the marinade in a bowl suitable to contain the four mushrooms and mix well.
2. Gently clean the mushrooms by rinsing them very quickly under water and removing the stem (to use for a sauce or other recipe). Not everyone agrees to clean mushrooms with water but if you do it quickly the result is better, in my opinion. Let the mushrooms marinate for 15 minutes, stirring occasionally to distribute the marinade.
3. Heat a non-stick grill or pan and brush it with oil;
4. After fifteen minutes, put the mushrooms on the grill, placing the external part of the hat. Leave to grill for two to three minutes and turn them.
5. Cook for two more minutes, paying attention they do not stick to the grill.
6. When they are cooked, turn off the heat, wait a minute or two to let the water out further  (from the mushrooms), sprinkle with chopped parsley and put on plates. 

Delicious!

Anno Nuovo, Ricetta Nuova!

L'anno si chiude e inevitabilmente si fanno i bilanci. Cosa ho imparato in questi anni? che tutto dipende da noi, come viviamo ogni evento della nostra vita. Impegnarci con gli altri e con noi stessi, cercare sempre l'aspetto positivo, anche nelle difficoltà, ci aiuta a rileggere la nostra storia in senso costruttivo, non vano. C'é chi si fa guidare dalla fede (come me, sono molto fortunata), chi dal senso di umanità. di amicizia e dai valori fondanti che distinguono l'essere umano. Se fino ad ora non ci siamo riusciti, possiamo impegnarci per farlo, daremo una svolta formidabile alla nostra vita.

Quindi oggi bisogna festeggiare, perché siamo qui sulla Terra e abbiamo la grandiosa opportunità di stare vicino agli altri e donare un pezzetto di noi. 

Ma per festeggiare degnamente, un'amante della cucina come me deve provare una ricetta nuova, ovviamente rielaborata tra quelle trovate nel web. Provare e mille auguri a tutti!!

PATE' DI LENTICCHIE E FUNGHI PORCINI

Ingredienti

100 gr di lenticchie di montagna secche, una cipolla rossa, 20 gr di funghi porcini secchi, mezzo bicchiere di vino rosso, due cucchiai di olio evo, foglioline di salvia, rosmarino e prezzemolo, uno spicchio d'aglio, sale (poco!), mezzo cucchiaino di garam masala (facoltativo); per decorare pepe rosa e erba cipollina (facoltativo).

Preparazione

1. In una pentola mettere le lenticchie con mezzo litro d'acqua, uno spicchio di  aglio e qualche fogliolina di salvia; cuocere per circa 40 minuti, fino a che le lenticchie saranno tenere.

2. In una padella media mettere la cipolla tagliata a dadini con olio evo e il mezzo bicchiere di vino rosso; aggiungere i funghi secchi scolati dopo averli ammorbiditi per 10 minuti in un bicchiere di acqua calda; fare cuocere fino a che la cipolla non sarà morbida.

3. Scolare le lenticchie, togliere l'aglio e metterle in padella con la cipolla e i funghi, il cucchiaino di garam masala, rosmarino, salvia e prezzemolo tritati. Cuocere per circa 5 minuti mescolando bene.

4. Mettere tutto (lenticchie, cipolla e funghi) in una ciotola e ridurre in crema con il frullatore ad immersione. Se la crema fosse troppo secca, aggiungere qualche cucchiaino di acqua calda, se fosse troppo liquida, aggiungere qualche cucchiaino di maizena.

5. Mettere in una piccola terrina, decorare con grani di pepe rosa e erba cipollina. Servire su crostini pane, freddi o caldi. Auguri!

English version

LENTILS AND MUSHROOMS PATE'

Ingredients

100 gr of dried mountain lentils, a red onion, 20gr of dried porcini mushrooms, half a glass of red wine, two tablespoons of extra virgin olive oil, sage, rosemary and parsley leaves, a clove of garlic, salt (just a pinch!), half a teaspoon of garam masala (optional); to decorate: pink pepper and chives (optional).

Preparation

1. In a saucepan put the lentils with half a liter of water, a clove of garlic and a few leaves of sage; cook for about 40 minutes, until the lentils are tender.

2. In a medium pan, place the diced onion with olive oil and half a glass of red wine; add the dried mushrooms, drained after softening them for 10 minutes in a glass of warm water; cook until the onion is tender.

3. Drain the lentils, remove the garlic and put them in a pan with the onion and mushrooms, the teaspoon of garam masala, chopped rosemary, sage and parsley leaves. Cook for about 5 minutes, stirring well.

4. Put everything (lentils, onion and mushrooms) in a bowl and reduce in cream with the immersion blender. If the cream is too dry, add one or two teaspoons of hot water, if it is too liquid, add one or two teaspoons of cornstarch.

5. Place in a small bowl, decorate with pink peppercorns and chives. Serve on bread croutons, cold or hot. Happy New Year!

La pasta al forno col sapore d'autunno

La ricerca dei sapori di stagione non mi stanca mai, così come non mi stancano i frutti che ci regala l'autunno. Ogni stagione ha le sue bellezze, un po' come la vita, dobbiamo saperne approfittare.

Spesso quando vengono molti amici a cena la soluzione migliore è una bella pasta al forno, da preparare prima e scaldare al forno quando è il momento. 

In questa ricetta ho realizzato una semplice besciamella con la zucca, unito un bel po' di funghi misti, insaporito con la provola affumicata e decorato con striscioline di pomodori secchi. What else? Da provare.

PASTA AL FORNO CON BESCIAMELLA DI ZUCCA E FUNGHI MISTI

Ingredienti (per 10)

Pasta corta preferibilmente integrale (io ho usato pennette rigate) 750 gr, latte intero 500 gr, farina due cucchiai, zucca pulita 500 gr, funghi misti puliti (anche surgelati) 350 gr, provola affumicata 500 gr, olio evo, salvia e prezzemolo tritati, paprica affumicata (facoltativa), curcuma (facoltativa).

Preparazione

1. Preparare la besciamella alla zucca: mettere in una pentola la farina con 4 cucchiai di olio evo e fare assorbire piano piano l'olio nella farina, evitando di formare grumi. Aggiungere piano piano il latte: si formerà una crema mano a mano sempre più liquida. Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata, accendere il fuoco medio e mescolare fino a quando non sarà diventata una salsa piuttosto soda.

2. Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla al vapore  (anche al microonde) fino a che sarà ben morbida. Aggiungere la zucca alla besciamella e frullare tutto. Potete aggiungere un cucchiaino di curcuma e/o di paprica affumicata.

3. Cuocere i funghi puliti. In una padella o casseruola bassa mettere uno spicchio d'aglio schiacciato e "incamiciato" (senza togliere la buccia, quindi) con due cucchiai di olio evo. Fare scaldare l'olio e aggiungere i funghi a fuoco vivace. Mescolare bene e cuocere 10 minuti con il coperchio. Dopo togliete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocere mescolando per altri 15 minuti. Chiudere il fuoco, togliere l'aglio e cospargere con il trito di prezzemolo e salvia.

4. In una pentola grande mettere l'acqua e quando inizia a bollire mettere la pasta. Salare l'acqua e fare bollire per un terzo del tempo previsto per la cottura. Scolare la pasta e metterla in un recipiente condita con 4 cucchiai di olio evo, la besciamella di zucca e i funghi cotti. Mescolare bene.

5. In una teglia da forno mettere un primo strato di pasta, funghi e besciamella, cospargere con dadini di provola affumicata e coprire con un altro strato di pasta.

6. Cospargere con parmigiano grattugiato e striscioline di pomodori secchi, che prima avrete fatto bollire per circa 3 minuti. Mettere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Servire calda.

English recipe

BAKED PASTA WITH PUMPKIN BECHAMEL AND MIXED MUSHROOMS

Ingredients (serves 10)

Dried penne pasta 750 gr, whole milk 500 gr, two tablespoons of flour, peeled pumpkin 500 gr, mixed mushrooms, peeled and washed (even frozen) 350 gr, smoked provola (or mozzarella) 500 gr, evo oil, sage and parsley chopped, smoked paprika (optional), turmeric (optional).

Preparation

1. Prepare the pumpkin bechamel sauce: put the flour in a saucepan with 4 tablespoons of evo oil and mix gently to let the flour slowly absorb the oil, avoiding the formation of lumps. Add the milk slowly: it will form a cream that will turn the more and more liquid. Add a pinch of salt and nutmeg, cook  and mix until it becomes a rather soda sauce.

2. Cut the pumpkin into pieces and cook it to the steam (even the microwave) until it will be soft. Add the pumpkin to the bechamel and whip it all. You can add a teaspoon of turmeric and / or smoked paprika.

3. Cook the mixed mushrooms. In a small pan or casserole put a clove of garlic crushed and not the peeled, with two tablespoons of evo oil. Heat the oil and add the mushrooms. Mix well and cook for 10 minutes with lid. After removing the lid, lower the flame and cook by mixing for another 15 minutes. Close the fire, remove the garlic and sprinkle with chopped parsley and sage.

4. Put the water in a large pot and when it starts to boil, add the pasta. Salt water and boil for one-third of the cooking time. Drain the pasta and put it in a saucepan with 4 tablespoons of evo oil, pumpkin bechamel and cooked mushrooms. Mix well.

5. In a baking pan, put a first layer of pasta, mushrooms and bechamel, sprinkle with smoked provola cubes and cover with another layer of pasta.

6. Sprinkle with grated Parmesan cheese and dried tomato stripes, which you have boiled in advance for about 3 minutes. Place in oven at 200 degrees for about 20 minutes. Serve hot.

Benvenuto autunno con la zucca e i funghi!

Sono nata in questa stagione e ho imparato negli anni ad apprezzarla, al punto che è la mia preferita: la luce morbida, i colori caldi, la quiete dopo le attività estive. E poi la frutta e la verdura che adoro: cachi, cavoli, zucche e funghi.

Con zucca e funghi si può preparare un contorno rapido e profumato, oltre che molto colorato. Da provare.

Casseruola di zucca e funghi misti

Ingredienti:

600 gr di zucca tagliata a dadini, 300 gr di funghi misti già puliti (anche surgelati), due spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, un rametto di rosmarino,  quattro cucchiai di olio evo, sale e pepe

Procedimento

1. Mettere lo spicchio d'aglio in una casseruola antiaderente con due cucchiai di olio evo; lasciare scaldare l'aglio e il rametto di rosmarino e mettere i dadini di zucca a cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso.

2. Dopo circa 10 minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e continuare a mescolare per no fare attaccare la zucca alla pentola. dopo altri dieci minuti la zucca dovrebbe essere cotta, se così non fosse aggiungere un altro pochino di liquido (acqua o vino) e far cuocere altri 3/5 minuti con il coperchio.

3. In una padella mettere i restanti due cucchiai di olio e l'altro spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi affettati e fare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso.

4. Unire i funghi alla zucca nella stessa casseruola, aggiungere sale e pepe, mescolare e servire! Va molto bene con piatti di carne e di formaggi.

English version of the recipe

Pumpkin casserole with mixed mushrooms

Ingredients:

600 gr of diced pumpkin, 300 g of clean mushrooms (even frozen), two garlic cloves, half a glass of white wine, a sprig of rosemary, four tablespoons of egg oil, salt and pepper

Instructions

1. Place one garlic clove in a non-stick casserole with two tablespoons of extra virgin olive oil; let the garlic and rosemary heat up and after 2 minutes add the pumpkin dices, stir often.

2. After about 10 minutes add half a glass of white wine and keep mixing to avoid sticking to the pot. After another ten minutes the pumpkin should be cooked, if not add a little bit of liquid (water or wine) and cook another 3/5 minutes with the lid.

3. Place the remaining two tablespoons of oil in the frying pan and the other garlic clove. Add sliced ​​mushrooms and bake in a lively fire for about 10 minutes, stirring often.

4. Put the pumpkin and the mushrooms in the same casserole, add salt and pepper, mix and serve! It goes very well with meat and cheese dishes.

Enjoy!

Novembre: zucca, funghi e un bicchiere di novello!

Quest'anno l'autunno ci sta regalando giornate belle, assolate e calde e noi ne approfittiamo! In questi giorni è tutto un fiorire di zucche, streghe e pipistrelli. Halloween è una simpatica importazione, anche se io preferisco Ognissanti, la festa della luce e di chi ci protegge da lassù insieme al buon Dio. Ma certamente per i bambini la festa americana è estremamente attraente, prima di tutto ci si maschera e poi si esorcizzano i mostri di cui tutti, grandi e piccoli, abbiamo paura ( e diciamolo!).

A me però la zucca piace nel piatto, dolce o salata che sia! Questa ricetta rapidissima è un esperimento riuscito, certificato dai commenti positivi dei miei figli, classici pastasciuttari romani! la cremosità è data una finta besciamella a base di ...acqua, perciò è adatta a tutti. Come pasta ho usato delle tagliatelle all'uovo, ma vanno bene anche gli spaghetti, meglio se integrali. Da accompagnare con il primo vino novello, se vi piace.

PASTA CREMOSA AL RAGU' D'AUTUNNO

Ingredienti (per 4)

un piccolo porro, una carota, una costa di sedano, 150 gr di zucca tagliata a dadini, 30 gr di funghi secchi (o 100 gr di funghi freschi), salvia e rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco, olio EVO, sale, 320 gr di pasta a vostra scelta. Per la mantecatura: due cucchiai di olio EVO, un cucchiaio scarso di farina, 120 gr di acqua (o più se la salsa dovesse risultare troppo densa), curcuma (se vi piace).

PROCEDIMENTO

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua; mettere i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida oppure pulire e affettare i funghi freschi; intanto tagliare a dadini il porro, la carota e il sedano e metterli in una padella con due cucchiai di olio evo e le erbe tagliate grossolanamente. Sfumare con un pochino di vino bianco e coprire per circa 5 minuti; aggiungere i funghi tagliati a piccoli pezzi e i dadini di zucca. Mescolare e fare cuocere a fuoco vivo per altri 5-7 minuti; aggiungere due pizzichi di sale. A parte sciogliere un cucchiaio scarso di farina in due cucchiai di olio evo; aggiungere acqua tiepida, poca alla volta, e mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale. Mettere la salsa ad addensare sul fuoco moderato e non appena ispessisce toglierla dal fuoco e mescolare bene.

buttare la pasta nell'acqua e seguendo i tempi di cottura sulla confezione, scolatela al dente. Tenete un pochino di acqua della pasta. Mettete la pasta nella padella e fate saltare con il condimento di zucca e funghi. Quando togliete la pasta dal fuoco aggiungete la crema e mantecate, se serve aggiungendo un pochino di acqua di cottura. Servite calda.

English version of the recipe

AUTUMNAL LIGHT CREAMY PASTA 

Ingredients (serves 4)

a small leek, one carrot, a stalk of celery, 150 grams of diced pumpkin, 30 grams of dried mushrooms (or 100 grams of fresh mushrooms), sage and rosemary, half a glass of white wine, extra virgin olive oil, salt, 320 grams of pasta of your choice. For creaming: two tablespoons of extra virgin olive oil, a tablespoon of flour, 120 grams of water (or more if the sauce becomes too thick), turmeric (if you like).

METHOD

Put a pot full of water on the  burner; put the dried mushrooms in a glass of warm water (or clean and slice the fresh mushrooms); meanwhile, dice the leek, carrot and celery and put them in a pan with two tablespoons of extra virgin olive oil and coarsely chopped herbs. Pour a little white wine and cover for about 5 minutes; add the mushrooms cut into small pieces and the diced pumpkin. Stir and cook over high heat for 5-7 minutes; add two pinches of salt. Apart add a tablespoon of flour in two tablespoons of olive oil; add warm water, a little at a time, and half a teaspoon of turmeric and a pinch of salt. Put the sauce to thicken over medium heat and as soon thickens remove from heat and mix well.

Toss the pasta, according to the cooking time on the package, drain al dente. Keep a little bit of cooking water. Put the cooked pasta into the pan and sauté with the sauce of pumpkin and mushrooms. Remove the pasta from the heat, add the cream and stir, if necessary adding a little of the cooking water. Serve hot and ejoy with a glass of new wine (novello).

Autunno: è tempo di funghi!

L'autunno è la mia stagione preferita: le temperature sono più fresche, la luce del sole è morbida e avvolgente, i profumi sono più intensi... e poi si avvicina il mio compleanno!!!

I funghi mi sono sempre piaciuti, ricordo che da piccola non li mangiavamo spesso perché erano costosi. E in ogni caso quando riuscivamo a mangiarli si trattava sempre di funghi coltivati, i porcini freschi li ho assaggiati da adulta. Questa ricetta è di mia mamma, unisce ai funghi coltivati il profumo dei porcini. Naturalmente si tratta di una ricetta rapidissima; può essere utilizzata come contorno ma anche come aperitivo, utilizzando funghi di dimensioni medio-piccole.

FUNGHI RIPIENI AL PROFUMO DI PORCINI

Ingredienti (per 4)

8 funghi champignon grandi, uno spicchio di aglio, 20 gr. di funghi porcini secchi, 16 cucchiaini di pane grattugiato,un ciuffo di prezzemolo, sale (poco!), 4 cucchiaini di olio EVO.

Preparazione:

Mettere i funghi secchi in un mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lavare bene i funghi, togliere ogni traccia di terra. Staccare i gambi ai funghi freschi e tritarli con il prezzemolo, l'aglio, un pizzico di sale e i porcini secchi ammorbiditi. Unire al trito il pangrattato, riempire i funghi e metterli in una teglia da forno. Mettere mezzo cucchiaino di olio in ogni fungo e aggiungere nella teglia mezzo bicchiere d'acqua. Mettere in forno a 180° per circa 10 minuti. Servire caldi o tiepidi.

Autumn is my favorite season: temperatures are cooler, sun light is softer and enchanting, aromas are more intense ... and then my birthday is approaching!!!I've always liked mushrooms, and I remember, as a child, that we didn't ate them often because they were expensive. And in any case when we could eat it it was always cultivated mushrooms, I tasted fresh porcini only as an adult (do you know what a porcino mushroom is? click here). This recipe is from my mother, with both fresh and dried mushrooms. This recipe is very quick and it can be as a side dish, but also as starter, with small sized mushrooms.

 

STUFFED MUSHROOMS Ingredients (serves 4)
8 large mushrooms, a clove of garlic, 20 gr. dried porcini mushrooms, 16 teaspoons of breadcrumbs, parsley, salt (a pinch!), 4 teaspoons of olive oil.Preparation:Put the dried mushrooms in half a glass of warm water. Wash the mushrooms, remove all traces of soil. Remove the stems and chop the fresh mushrooms with parsley, garlic, a pinch of salt and dried porcini softened. Combine the chopped breadcrumbs, fill the mushrooms and place them in a baking dish. Put half a teaspoon of oil in each mushroom into the pan and add half a glass of water. Place in an oven at 180 ° for about 10 minutes. Serve hot or warm.

L'insalata più fresca che c'é!

Nella mia ricerca di ricette leggere cerco di privilegiare quelle con ingredienti semplici, facilmente reperibili.Così mi sono ricordata di questa ricetta di mia mamma, facilissima e rapidissima. Si tratta di un'insalata che può essere utilizzata anche come antipasto fresco e sfizioso.

INSALATA DI FUNGHI CRUDI

INGREDIENTI

600 gr di funghi champignon freschi, il succo di due limoni, olio EVO, sale, prezzemolo tritato.

PREPARAZIONE

Lavare bene i funghi, togliendo la terra del gambo e risciacquandoli perbene sotto l'acqua corrente. Affettare i funghi molto finemente, se potete utilizzate una mandolina o un affettatrice per tartufi. Mettete i funghi affettati in una insalatiera e condite con sale e quattro-cinque cucchiai di olio EVO. Spremere i limoni e irrorare i funghi con il succo. Mescolare delicatamente e aggiungere il prezzemolo tritato. Fare riposare per almeno mezz'ora, per lasciare ai funghi il tempo di assorbire il fresco aroma del limone. Sono buoni anche dopo molte ore, quindi potete prepararli in anticipo!

In my search for light recipes, I prefere those with simple easy-to-find ingredients. So I remembered my mother's, easy and fast. It is a salad that can also be used as a fresh and tasty starter.

SALAD OF RAW MUSHROOMS

INGREDIENTS

600 grams of fresh mushrooms, the juice of two medium size lemons, extra virgin olive oil, salt, chopped parsley.

PREPARATION

Wash the mushrooms, removing the stem and rinse  well under running water to remove all the ground. Slice the mushrooms finely, if you can use a food processer or a slicer for truffles. Put the sliced ​​mushrooms in a bowl and season with salt and 4 to 5 tablespoons of extra virgin olive oil. Squeeze the lemon and sprinkle the mushrooms with juice. Stir gently and add the chopped parsley. Let it rest for at least half an hour, to let the mushrooms absorb the fresh fragrance of lemon. They are good even after many hours, so you can prepare them in advance !