E per il pic-nic...muffin salati!

Come da tradizione a Pasquetta si fa il pic-nic. E quindi bisogna inventarsi qualcosa di trasportabile ma buono e fragrante. A casa mia c'é chi non ama le uova e quindi la sfida si fa più difficile. Allora ho pensato di trasformare una mia vecchia ricetta di muffin senza uova da dolce a salata, in pratica mettendo parmigiano e pecorino al posto dello zucchero. Risultato? Provateli e mi direte! (Recipe in English at the bottom)

MUFFIN SALATI AL FORMAGGIO (Ricetta senza uova)

Ingredienti (per 12 muffin)

Farina 200 gr, fecola di patate 50 gr, Pecorino grattugiato 40 gr, Parmigiano grattugiato 40 gr, olio di mais 100 ml, latte 180 ml, una bustina di lievito per pizze salate.

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, fecola, formaggi grattugiati e lievito.

2. Aggiungere gli ingredienti liquidi, latte e olio, e mescolare perbene.

3. Mettere l'impasto in 12 stampini da muffin, di silicone o in carta.

4. Mettere in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 15-20 minuti.

Ecco è tutto. Buona Pasqua!!

CHEESE MUFFIN (Recipe without eggs)

Ingredients (serves 12 muffins) 

200 gr flour, potato starch 50 gr, grated Pecorino cheese 40 gr (Italian sheep cheese, very savoury), grated Parmigiano cheese 40 gr, corn oil 100 ml, milk 180 ml, a bag of baking powder.

Preparation

1. Mix all the dry ingredients: flour, starch, grated cheeses and baking powder.

2. Add the liquid ingredients, milk and oil, and mix well.

3. Put the dough in 12 muffin, silicone or paper molds.

4. Place in preheated oven at 180 degrees for about 15-20 minutes.

It's all, so ... Happy Easter!!

The Belly of an Architect? Nooo, just a Pesto sauce!

Può un architetto essere specialista di pesto?? Direi di sì, se è un buongustaio e se ha vissuto a Genova per alcuni anni. Vi lascio la ricetta del pesto dell'architetto, il mio amico e collega Roberto, che mi piace perché fatto rigorosamente con pinoli e poco aglio. 

Un consiglio per un antipasto sano e bello per il cenone di Capodanno? 

Usate il pesto per i pomodorini al cous cous profumato che trovate seguendo questo link.

PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI               

10 foglie di basilico x persona, 100 gr. di pecorino sardo, 1 cucchiaio di pinoli sgusciati, 1 spicchio piccolo di aglio, 1 bicchiere di olio di oliva extra vergine

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno, in acqua fredda, il basilico, prendere solo le foglie escludendo i gambi e possibilmente anche i piccioli. Tamponare le foglie in un canovaccio o carta da cucina. Sminuzzare le foglie sul tagliere con la mezzaluna o altro coltello. Strizzare il più possibile il basilico sminuzzato per far uscire il liquido verdastro che è amaro. Mettere il composto in un recipiente ed aggiungere l’aglio e l’olio. Amalgamare utilizzando un frullatore ad immersione. Aggiungere il pecorino tagliato a cubetti ed i pinoli, e frullare aggiungendo pochissimo olio fino ad avere una consistenza tra il latte condensato e la marmellata. NON SALARE. Lasciare riposare almeno un’ora a temperatura ambiente. 

Il pesto genovese è un condimento delicato, per cui non eccedere con l’aglio.

Can an architect be a specialist in Pesto? I would say yes, if he is a gourmet and has lived in Genoa for a few years. I leave you here the recipe for this pesto of the architect, my friend and colleague Roberto, that I like it because it is made ​​strictly with pine nuts and just a little garlic. 

One tip for a healthy and beautiful appetizer for New Year's Eve? Use this pesto sauce for the recipe of cherry tomatoes that you can following this link 

INGREDIENTS10 basil leaves x person , 100 gr. Sardinian pecorino (sheep milk cheese), 1 tablespoon of shelled pine nuts, 1 small clove of garlic, 1 cup of extra virgin olive oilPROCEDURESoak basil in cold water, take only the leaves possibly excluding the stems . Dab the leaves in a tea towel or kitchen paper. Chop the leaves on cutting board with a  knife. Squeeze out as much as possible the chopped basil, in order to bring out the greenish liquid that is bitter. Put the mixture into a bowl and add garlic and oil. Mix well using a hand blender. Add the diced cheese and pine nuts with a little olive oil and blend until you have a consistency between the condensed milk and jam. DO NOT SALT!!. Let stand at least one hour at room temperature.Pesto Genovese is a delicate sauce, so do not use too much garlic.

It's chestnut time!!!

October it's my month! I love its lights, scents and...taste, of course!! I love chestnuts: love them roasted, boiled with bay leaves or...transformed in marron glacés! But I know other ways to taste chestnuts, or better chestnut flour. Have you ever tried it?? If you want to know more about chestnut flour, click here!

Here you are my chestnut bread recipe.

CHESTNUT BREAD

INGREDIENTS

300 grams (or more if needed) of lukewarm water, 1 package of active dry yeast, 300 grams of flour (durum wheat flour or all purpose flour), 200 grams of chestnut flour, 1 tablespoon of brown sugar, 2 tablespoon of olive oil (extra virgin, if possible), 2 teaspoon of salt, dry rosemary leaves.

PREPARATION

Knead all ingredient for at least 10 minutes, make a soft elastic dough. Place it in a bowl, cover with a moist cloth and let rise in a warm place for 30-40 minutes. Then shape the dough as you like (small pieces or a large loaf) and put in the pan (I do not grease the pan, I just sprinkle with flour). Let it rise again for 20 minutes and then bake at 250°C for 30 minutes or until done.

I usually use this bread spread with hummus  (in the pic, on the right) or salmon mousse (in the pic, on the left: 100 grams of smoked salmon blended with 200 grams of soft light cheese). Yum!

Ottobre è il mio mese! Mi piacciono le sue luci, i suoi profumi e ovviamente i suoi sapori! Mi piacciono molto le castagne: arrostite, bollite con le foglie di alloro o trasformate in marron glacés. Ma conosco altri modi di gustare le castagne , in particolare la farina. Avete mai provato? forse si. In ogni caso vi lascio la mia ricetta del pane di castagne.

PANE DI CASTAGNE

INGREDIENTI

300 grammi di acqua tiepida, 1 bustina di lievito di birra secco, 300 grammi di farina (di grano duro o farina normale), 200 grammi di farina di castagne, 1 cucchiaio di zucchero di canna, due cucchiai di olio di oliva (meglio se extravergine), 2 cucchiaini di sale, aghi di rosmarino secco.

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti, creare una pasta morbida ed elastica da mettere a lievitare in una ciotola in un luogo tiepido e coperta con un panno umido per almeno 30-40 minuti. Dopo date la forma che preferite (piccoli panini o una pagnottella) e mettetela in un recipiente da forno (io non imburro, spargo solo un po' di farina).

Fate lievitare ancora per circa 20 minuti e poi cuocere in forno a 250°C per circa 30 minuti. 

di solito uso questo pane per spalmarci sopra l'humus (a destra della foto) o una mousse di salmone (a sinistra della foto)(100 grammi di salmone affumicato frullato con 200 grammi di stracchino o un altro formaggio light).