Prepariamo la festa: il pesto di rucola

Le feste di Natale sono croce e delizia di tutti noi: qualche giorno di vacanza (se va bene) occupato da mangiate e riunioni di famiglia, non sempre veramente piacevoli. 

Il gusto delle Feste l'ho riassaporato con la nascita dei miei figli; mi hanno dato la possibilità di vedere di nuovo la magia del Natale attraverso i loro occhi. Con loro sono iniziate nuove tradizioni e nuovi riti: Babbo Natale che arrivava spalancando a sorpresa finestre e porte, facendo entrare freddo e un po' di paura, e poi la gioia stampata sui loro visini per la sorpresa di aprire i pacchetti! 

E a Capodanno, gara culinaria fra mamma e papà con loro due come giudici. Gara spesso vinta da me, perché una mamma sa cosa preparare per prendersi un bel 10! La gara di Capodanno da anni mi spinge a cercare ispirazione per preparazioni semplici ma con presentazioni in tema natalizio. Un po' come questo antipasto, semplice ma d'effetto per la forma delle tartine e per il colore del pesto. Di rucola, però. Provate!

TARTINE DI NATALE

Ingredienti

Pane in cassetta bianco senza crosta 250 gr, rucola 100 gr,  parmigiano grattugiato 70 gr, noci 50 gr, olio EVO 100 gr, sale.

Procedimento

Frullare a bassa velocità tutti gli ingredienti e metà dose di olio; dopo un minuto aggiungere il restante olio. Con la crema ottenuta potete spalmare delle tartine che avrete tagliato con un coppapasta e decorato con pezzi di pane con forme natalizie (stelle, alberelli ecc). Con questo pesto si può anche condire la pasta, aggiugendo un pochino di acqua di cottura e qualche ulteriore cucchiaio di parmigiano. Auguri!

ENGLISH VERSION

CHRISTMAS CANAPE'

Ingredients

White sliced bread without crust 250 gr, rocket leaves 100 gr, walnuts 50 gr, grated parmigiano cheese 70 gr, extravirgin olive oil 100 gr, a pinch of salt.

Method 

Blend all the ingredients at low speed and mid-dose of oil; after a minute add the remaining oil. This mousse can be spread on canapé: cut the slices of bread with a pastry rings and decorate with small part of bread cut into Christmas shapes (stars, trees etc.). With this pesto you can also toss a dish of pasta, adding a little bit of cooking water and some additional tablespoon of Parmesan cheese. Merry Christmas!

The Belly of an Architect? Nooo, just a Pesto sauce!

Può un architetto essere specialista di pesto?? Direi di sì, se è un buongustaio e se ha vissuto a Genova per alcuni anni. Vi lascio la ricetta del pesto dell'architetto, il mio amico e collega Roberto, che mi piace perché fatto rigorosamente con pinoli e poco aglio. 

Un consiglio per un antipasto sano e bello per il cenone di Capodanno? 

Usate il pesto per i pomodorini al cous cous profumato che trovate seguendo questo link.

PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI               

10 foglie di basilico x persona, 100 gr. di pecorino sardo, 1 cucchiaio di pinoli sgusciati, 1 spicchio piccolo di aglio, 1 bicchiere di olio di oliva extra vergine

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno, in acqua fredda, il basilico, prendere solo le foglie escludendo i gambi e possibilmente anche i piccioli. Tamponare le foglie in un canovaccio o carta da cucina. Sminuzzare le foglie sul tagliere con la mezzaluna o altro coltello. Strizzare il più possibile il basilico sminuzzato per far uscire il liquido verdastro che è amaro. Mettere il composto in un recipiente ed aggiungere l’aglio e l’olio. Amalgamare utilizzando un frullatore ad immersione. Aggiungere il pecorino tagliato a cubetti ed i pinoli, e frullare aggiungendo pochissimo olio fino ad avere una consistenza tra il latte condensato e la marmellata. NON SALARE. Lasciare riposare almeno un’ora a temperatura ambiente. 

Il pesto genovese è un condimento delicato, per cui non eccedere con l’aglio.

Can an architect be a specialist in Pesto? I would say yes, if he is a gourmet and has lived in Genoa for a few years. I leave you here the recipe for this pesto of the architect, my friend and colleague Roberto, that I like it because it is made ​​strictly with pine nuts and just a little garlic. 

One tip for a healthy and beautiful appetizer for New Year's Eve? Use this pesto sauce for the recipe of cherry tomatoes that you can following this link 

INGREDIENTS10 basil leaves x person , 100 gr. Sardinian pecorino (sheep milk cheese), 1 tablespoon of shelled pine nuts, 1 small clove of garlic, 1 cup of extra virgin olive oilPROCEDURESoak basil in cold water, take only the leaves possibly excluding the stems . Dab the leaves in a tea towel or kitchen paper. Chop the leaves on cutting board with a  knife. Squeeze out as much as possible the chopped basil, in order to bring out the greenish liquid that is bitter. Put the mixture into a bowl and add garlic and oil. Mix well using a hand blender. Add the diced cheese and pine nuts with a little olive oil and blend until you have a consistency between the condensed milk and jam. DO NOT SALT!!. Let stand at least one hour at room temperature.Pesto Genovese is a delicate sauce, so do not use too much garlic.