Quando arriva la primavera si sente nell'aria, anche se è ancora presto. Non mi soffermo sulle questioni del cambiamento climatico, sarebbe troppo per un taccuino di ricette come questo, ma la mia scelta vegana tiene conto anche di questo.
I carciofi sono da sempre fra le mie verdure preferite, sapore a parte (grandioso!), sono stati una delle mie prime sfide in cucina. Saperli pulire bene e velocemente è stata una conquista, lo so mi accontento con poco.
Vi lascio qui un piatto unico, che ho rielaborato da una ricetta che prevedeva i funghi. La fregula, per chi non la conoscesse, è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna; somiglia a delle palline irregolari ed è prodotta per
"rotolamento" della semola dentro un grosso catino di coccio e tostata
in forno; si trova anche nei supermercati. Una sostituzione possibile è con del riso nero, cotto a parte e poi unito alla fine, ma va bene qualsiasi tipo di cereale.
FRÈGULA CON CARCIOFI E CECI
Ingredienti (per 3/4 persone)
4 carciofi belli sodi, due limoni, prezzemolo, frègula sarda 250 gr, ceci cotti 300 gr, sale e pepe, un bicchiere di vino bianco, olio 3 cucchiai, aglio.
Procedimento
- Pulire bene i carciofi (sul web è pieno di tutorial, io uso anche la parte interna dei gambi) utilizzando tanto limone.
- In una padella grande, anche un wok va bene, mettere 3 cucchiai di olio evo e uno o due spicchi d'aglio. Quando l'aglio si sarà colorito potete toglierlo se non vi piace. Io lo lascio!
- Aggiungere i carciofi tagliati a fettine, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e mescolare. Fare cuocere con il coperchio per circa 5/7 minuti.
- Aggiungere il vino bianco, mescolare e cuocere con il coperchio fino a che i carciofi non sono morbidi.
- Cuocere la frègula secondo le indicazioni della confezione (circa 8-10 minuti), scolarla e aggiungerla ai carciofi insieme ai ceci.
- Fare saltare pasta, legumi e verdura per pochi minuti prima di servire cosparso di prezzemolo tritato.
FRÈGULA WITH ARTICHOKES AND CHICKPEAS
Ingredients (serves 3/4)
4 firm artichokes, two lemons, parsley, 250 gr frègula sarda, 300 gr cooked chickpeas, salt and pepper, a glass of white wine, 3 tablespoons oil, garlic.
Frègula is a pasta from Sardinia (info here); a possible substitution is with black rice, cooked separately and then combined at the end, but any type of cereal is fine.
Procedure- Clean the artichokes (the web is full of tutorials; I use the inner part of the stems) using plenty of lemon.
- In a large frying pan, even a wok is fine, put 3 tablespoons of olive oil and one or two cloves of garlic. When the garlic has browned you can remove it if you don't like it. I leave it in!
- Add the sliced artichokes, add half a glass of water and stir. Cook with the lid on for about 5/7 minutes.
- Add the white wine, stir and cook with the lid on until the artichokes are soft.
- Cook frègula according to package instructions (about 8-10 minutes), drain and add to artichokes along with chickpeas.
- Saute pasta, legumes and vegetables for a few minutes before serving sprinkled with chopped parsley.