La Cena della Befana!

E così siamo alla fine delle lunghe vacanze di Natale. Lunghe per i ragazzi che vanno a scuola, perché naturalmente noi, adulti e (per fortuna) lavoratori, possiamo aver preso al massimo qualche giorno. Io sento molto lo spirito delle vacanze dei miei ragazzi, anche se lavoro mi sembra di essere in vacanza con loro. E sono contenta!

Stasera passaggio della Befana! Ma cosa mangerà prima di partire? qualcosa di leggero e sostanzioso, come le mie polpettine di cavolo nero.

POLPETTINE DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI

200 gr. di cavolo nero lessato e strizzato, 100 gr di miglio decorticato, 4 cucchiai di farina di ceci o di fagioli, sale, paprica dolce, aglio.

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzettini il cavolo nero (potete sostituirlo con foglie di verza, lessata e strizzata) e passarlo in padella con olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Fate cuocere il miglio in circa 350 gr di acqua leggermente salata o nel brodo vegetale (seguite le indicazioni sul pacchetto). Una volta cotto, il miglio è naturalmente appiccicoso, quindi non dovrete usare uova per queste polpettine.

Mettete in una ciotola il miglio cotto, i pezzettini di cavolo nero, tre-quattro cucchiai di farina di ceci o farina di fagioli, il sale e, se vi piace, un cucchiaino o due di paprika dolce. Impastate il tutto e formate delle polpettine che poi passerete nel pangrattato o nella farina di mais. Scaldate dell'olio nella padella e fate cuocere le polpettine su entrambi i lati. Buona ripresa!!

And so we are at the end of the long Christmas holidays. Long for the boys who go to school, because we, adults, and (thankfully) workers, we have just a few days of rest. I like so much the spirit of these holidays, even if I go to work, I feel with my boys on vacation. And I'm happy !
Tonight is the night of Epiphany and we in Italy celebrate the passage of an old lady who brings sweets and small gifts to kids ! But what would her eat before her long trip? Something light and nutritious, like my cabbage balls.

BLACK CABBAGE PATTIES
INGREDIENTS
200 gr. of boiled black cabbage, 100 grams of millet, 4 tablespoons of chickpea flour or beans flour, salt, paprika, garlic.
PROCEDURE
Squeeze and cut the cabbage into small pieces (you can replace it with normal cabbage leaves, boiled and drained) and cook it in a pan with olive oil and a clove of crushed garlic. Cook the millet in about 350 grams of lightly salted water or vegetable stock (follow the directions on the package). 
Once cooked, millet is naturally sticky, so you will not have to use eggs for these balls. Put in a bowl the cooked millet, the pieces of cabbage, 3 or 4 tablespoons of chickpea flour or bean flour, salt and, if you like, add a teaspoon or two of sweet paprika. Mix everything together and then form medium patties and coat them in breadcrumbs or cornflour. Heat a little oil in a frying pan and cook the patties on both sides. Have a great new year!!!

Polpette? si ma vegetali, please!!

Ogni tanto leggo qualche post di cucina vegetariana su possibili secondi alternativi alla carne. Spesso trovo ricette interessanti dal punto di vista nutrizionale, ma non molto rapide. Quindi mi sono creata una mia versione di piatti vegetariani che possono essere realizzati da chi, come me, si trova costantemente in una cronica deficienza di tempo. In più questa è una ricetta senza. Ovvio direte, senza carne! No, anche senza uova!!

POLPETTINE DI LENTICCHIE

Ingredienti (per circa 30 polpettine - dimensione da grossa noce)

150 gr di lenticchie, 200-250 gr di patate lesse schiacciate (cotte con la buccia nella pentola a pressione, circa 10 min), un cucchiaino di curry, pangrattato, sale, olio di oliva.

PREPARAZIONE

Lessate le lenticchie in circa 350-400 gr di acqua leggermente salata (o usate brodo vegetale senza glutammato). Le lenticchie, una volta cotte, devono aver assorbito quasi completamente l'acqua. Frullatele e mischiatele alle patate schiacciate con due cucchiai di pangrattato (o di più se il composto risultasse troppo umido). Formate delle polpettine grandi come una grossa noce e passatele nel pangrattato. Potete cuocerle in forno su un foglio di carta antiaderente spennellata di olio per 20-25 minuti a 200°, girandole a metà cottura; io preferisco cuocerle in padella, con un velo di olio, fino a che risultano dorate: in questo modo riesco ad ottenere delle polpettine meno asciutte rispetto alla cottura in forno, anche se si una un pochino di olio in più.

Questa ricetta vi consente anche di riciclare le lenticchie avanzate da altre ricette. In questo modo sarà ancora più rapida!!

And here you are the English version:

Sometimes I read posts on vegetarian cooking about veggie main courses with no meat. I find interesting recipes from the nutritional point of view, but unfortunately they're not easy to prepare. So I created my own version of vegetarian dishes recipes suitable for those, like me, who are always on a chronic shortage of time. In addition this is one of my "recipes without". Of course, you may say, without meat! No, not only: this is a recipe without eggs!

BALLS OF LENTILS

Ingredients (for about 30 meatballs - walnut size)

150 grams of lentils, 200-250 grams of mashed potatoes (cooked in their skins in a pressure cooker, about 10 min), a teaspoon of curry, bread crumbs, salt, olive oil.

PREPARATION

Boil the lentils in about 350-400 grams of lightly salted water (or use vegetable stock without glutammate). Lentils, once cooked, must have absorbed almost all the water. Mix it to the mashed potatoes with two tablespoons of breadcrumbs (or more if the mixture is too wet). Shape into balls the size of a large walnut and roll them in the breadcrumbs. You can cook them in the oven on a sheet of greaseproof paper brushed with oil at 200 degrees for 20-25 minutes, turning halfway through cooking. I prefer to cook them in a pan with a thin layer of oil, until they are golden: in this way my balls are less dry than those baking in the oven.

This recipe also allows you to recycle the leftover lentils.  In this way, the recipe will be even faster!