Autunno: coccoliamoci con la zuppa di Millecosedde

I primi freddi mi hanno sempre messo di buon umore: uscire la mattina e sentire l'aria fresca che scivola sul viso ti fa sentire la differenza fra la casa e "il fuori" e ti dà la giusta energia per cominciare la giornata. Lo so lo so, siamo in pochi a pensarla così. Il vantaggio è che si riesce a godere di una stagione che spesso mette tristezza, a me il freddo richiama la casa, la voglia di stare insieme a chi vogliamo bene. E magari davanti una bella zuppa fumante. questa zuppa è una rielaborazione di una ricetta calabrese, in versione rapida (con i legumi in scatola) e light (senza pancetta o altri grassi animali) ma comunque buona e profumata con i funghi porcini. Naturalmente si possono usare i legumi secchi, mettendoli in ammollo 24 ore prima.

MILLECOSEDDE

INGREDIENTI (per 4p.)

350 gr di legumi in scatola misti (fagioli, ceci, lenticchie...) oppure 150 gr di legumi secchi da ammollare, una cipolla, 200 gr di spinaci o bieta (anche surgelati), 30 gr di funghi porcini secchi, pomodori pelati o freschi 400 gr, 2 cucchiai di olio evo, 1/2 lt d'acqua, 320 gr di pasta integrale, erbe aromatiche a scelta (salvia, rosmarino, timo...)

PREPARAZIONE

Mettere i funghi secchi in acqua tiepida per circa 10 minuti. In una pentola di coccio scaldare l'olio con la cipolla tritata, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, Fare insaporire e aggiungere l'acqua e un pizzico di sale e le erbe aromatiche Fare bollire per circa 5 minuti. Aggiungere gli spinaci (o bieta) e i funghi ormai morbidi e lasciare cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere i legumi misti e dopo circa 2 minuti mettere nella pentola la pasta e cuocere per circa 10 minuti (seguite le istruzioni sul pacco di pasta).

La zuppa è pronta: per renderla più cremosa, potete frullare circa un terzo dei legumi cotti e aggiungere la purea a fine cottura. Servite con un filo di olio EVO.

When the first cold weather comes, I'm always in a good mood: I like out in the morning feeling the fresh air that blows on your face; this gives me the right energy to start the day. I know I know, I can share this feeling with a few people, but believe me the advantage is that you can enjoy a season that often brings sadness: cold season makes me thinking of my house and the desire to be with my family.   And, why not, to be together in front of a nice steaming soup. This soup is an old recipe from Calabria, in quicker version (with canned vegetables) and light (no bacon or other animal fat) but still good and scented with porcini mushrooms. Of course you can use dried beans, to be soaked for 24 hours before cooking.

MILLECOSEDDE

INGREDIENTS (serves 4)

350 grams of canned mixed beans (haricots, chickpeas, lentils ...) or 150 grams of dried vegetables to soak, one onion, 200g of spinach or chard (even frozen), 30 grams of dried porcini mushrooms, tomatoes or fresh 400 grams, 2 tablespoons extra virgin olive oil, 1/2 liter of water, 320 grams of whole wheat pasta, dried fine herbs of your choice (sage, rosemary, thyme ...)

PREPARATION

Put the dried mushrooms in warm water for about 10 minutes. In a terracotta cooking pot heat the oil with the chopped onion, add the chopped tomatoes, and add water and a pinch of salt and fine herbs. Let cook for about 5 minutes. Add the spinach (or chard) and the softened mushrooms, cook for another 5 minutes. Add mixed beans and, after about two minutes, add pasta  and cook for about 10 minutes (follow the instructions on the pakage of pasta).

The soup is ready: to make it creamier, you can whip around a third of cooked beans and add the mashed at the end. Serve with a drizzle of extra virgin olive oil.

Zuppa, purché sia fredda!

Amo le zuppe! In inverno sembrano essere la migliore scelta, mentre in estate difficilmente pensiamo a questo piatto, perché di solito si consuma calda. Per fortuna il web è pieno di suggerimenti e ricette di zuppe estive con ingredienti di stagione. Qui vi aggiungo la mia ricetta preferita, per una cena fresca e colorata.

ZUPPA FREDDA DI CANNELLINI E POMODORO

Ingredienti (per 4)

due scatole di fagioli cannellini, una scatola di pomodori a pezzi (o 400 gr di pomodori freschi tagliati a pezzi), una cipolla fresca, una carota, timo fresco (o basilico fresco, se preferite), olio EVO, sale.

PROCEDIMENTO

Scolare i fagioli, tenendo da parte quattro cucchiai di liquido di cottura, e frullarli con un cucchiaio di olio EVO. Aggiungere il liquido di cottura dei fagioli e altri quattro cucchiai di acqua, mettere il frullato di cannellini in frigo. In una padella mettere la cipolla a fette e la carota a dadini e fare cuocere con quattro cucchiai di olio EVO. Aggiungere i pomodori a pezzi, qualche rametto di timo fresco, un pizzico di sale e fare cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Spegnere il fuoco e fare raffreddare. 

In ciascun piatto mettere il frullato freddo di cannellini e al centro mettere un mestolo di pomodoro e verdure. Guarnire con qualche rametto di timo fresco. Se vi piace potete mescolare insieme i fagioli e il pomodoro, guarnendo con il timo.

I love soups! In winter it seem to be the best choice, while in summer we hardly think of this dish, because it usually is eaten hot. Luckily, the web is full of tips and recipes for summer soups with seasonal ingredients. Here I add my favorite recipe for a fresh and colorful dinner .

COLD  SOUP WITH TOMATO AND BEANS

Ingredients (serves 4)

2 tins of white beans (haricot), a tin of chopped tomatoes (or 400 gr fresh tomatoes cut into pieces), a fresh onion, a carrot, fresh thyme (or fresh basil, if you prefer), extra virgin olive oil, salt.

PROCEDURE

Drain the beans, keeping aside four tablespoons of the cooking liquid; blend beans with a tablespoon of extra virgin olive oil. Add the cooling liquid and four more tablespoons of fresh water, then put the blended beans in the fridge. In a pan put the sliced ​​onion and the diced carrot; and cook with four tablespoons of extra virgin olive oil. Add the chopped tomatoes, a few sprigs of fresh thyme, a pinch of salt and cook over medium heat for about 15 minutes. Turn off the heat and allow to cool.

In each plate put the cold blended beans and, in the middle, put a generous ladle of tomato sauce. Garnish with a few sprigs of fresh thyme. If you like you can mix together the beans and tomato then garnish with thyme.