Vedo nero, anzi verde!

Il riso da sempre è fra i miei cibi preferiti e non lo abbandono neanche d'estate. Sicuramente la prima scelta va alla classica insalata di riso, sia pure tra le mille varianti possibili. A me, si sa, piace cambiare, perciò lascio qui una versione semplice ma meno classica del riso con le verdure. Infatti ho scelto un riso nero, del tipo Venere, e fra le verdure ho dato la mia preferenza al total green, che richiama i colori della primavera e dell'estate. Provate!

RISO VENERE CON VERDURE... VERDI

Ingredienti

320 gr di riso venere o nero, 150 gr di piselli, anche surgelati, 150 gr di asparagi, 150 gr di agretti (o fagiolini molto fini), cipolla rossa, olio EVO, sale pepe

Procedimento

Pulire e lavare le verdure e lessarle separatamente in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare. Ragliare l'asparago a pezzetti e passare tutte le verdure in padella con poco olio EVO e una cipolla tagliata a fettine sottili. Fare insaporire per circa 30 minuti, aggiungendo un pochino di sale e pepe.

Intanto mettere il riso venere in una pentola di acqua bollente e salata, abbassare la fiamma al minimo e portare a cottura (circa 40 minuti). Scolare e fare raffreddare. A parte passare in padella con poco olio le verdure, salare e pepare. 

Quando il riso sarà cotto (ma non sfatto, il riso Venere non scuoce) unire in una padella verdure e riso e mescolare a fuoco basso. Servire tiepido; io preferisco senza formaggio, ma lascio a voi la scelta.

English version 

RICE WITH GREEN VEGETABLES
Ingredients

320 grams of black rice, 150 gr of peas, fresh or frozen, 150 gr of asparagus, 150 gr of agretti (or very thin green beans), red onion, EVO oil, salt and pepper.

Method
Clean and wash the vegetables and cook them separately in salt water. Drain and cool them. Slice the asparagus and fry all the vegetables in the pan with little EVO oil and a finely sliced onion. Cook the vegetables for about 30 minutes, adding a little salt and pepper.
Meanwhile, put the black rice in a pot of boiling salty water and cook it for about 40 minutes. Drain and cool down. Put some vegetables in the frying pan with a little oil, salt and pepper.
When the rice is cooked (but do not worry, black rice does not crumble) combine into a pan vegetables and rice and stir in low heat. Serve at room temperature; I prefer it with no cheese, but the choice is up to your personal taste.

 

Profumo d'estate...a modo mio!

Lo ammetto: non sono troppo romantica! Non so cosa voi associate al profumo d'estate, ma a me viene in mente il profumo dei pomodori maturi e del basilico. Nessuno è perfetto, lo so!! Questi ingredienti sono quelli che preferisco usare d'estate e questa è una vecchia e collaudata ricetta presa dal ricettario della mia mamma.

CASSERUOLA DI FAGIOLINI, POMODORI E BASILICO
Ingredienti
300 gr di pomodorini maturi, 500 gr di fagiolini, 2 patate medie, un pezzetto di peperone verde o un cucchiaino di paprica dolce, uno spicchio di aglio, basilico, olio EVO, sale (poco!)
Procedimento
Pulire e lessare i fagiolini in acqua leggermente salata. Pulire e tagliare a cubi le patate, lavare e tagliare a metà i pomodorini. in una casseruola mettere  4 cucchiai di olio EVO, mettere sul fondo le patate, poi i fagiolini e infine i pomodori, lo spicchio d'aglio, il peperone a pezzetti o la paprika. Fare cuocere a fuoco medio con la casseruola coperta, per circa 15-20 minuti. Per evitare che le patate si attacchino sul fondo potete aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Quando le patate saranno cotte, ma non spappolate, spegnere il fuoco e mescolare, aggiungendo foglie spezzettate di basilico fresco.

I have to admit it: I'm not too romantic! I don't know which scent you associate to summer, but I love the scent of ripe tomatoes and basil. Nobody is perfect, I know! These ingredients are those that I prefer for my summer recipes and this is an old and  successful recipe from my Mom's recipe book.

POT OF GREEN BEANS, TOMATOES AND BASIL

Ingredients (serves 4)

300 grams of ripe cherry tomatoes, 500 grams of green beans, 2 medium potatoes, a bit of green pepper or one teaspoon of sweet paprika, a clove of garlic, basil, extra virgin olive oil, salt (just a pinch!)

Method

Clean and boil the green beans in lightly salted water. Clean and cut the potatoes into cubes, clean and cut the tomatoes in half. In a pot, put 4 tablespoons of extra virgin olive oil, then put the potatoes on the bottom, then the beans and finally the tomatoes, the garlic, the pepper sliced into small pieces (or paprika). Simmer gently covered for about 15-20 minutes. To prevent potatoes from sticking to the bottom, you can add half a glass of warm water. When the potatoes are cooked (but not crushed!!) turn off the heat and stir, adding chopped leaves of fresh basil.