Profumato come un...fungo!

 

Per me che amo l'autunno e la stagione fredda in generale i funghi sono un cibo delizioso e profumato.Mi piacciono in tutti i modi, anche se il mio comfort food è il sugo di pomodoro con i funghi secchi, come quello della canzone di Francesco De Gregori. Quando avevamo la casa in Umbria, il padrone di casa ci portava in giro a raccogliere i sanguinelli e le mazze di tamburo, attività davvero affascinante perché ci raccontava la tutto delle diverse piante che incontravamo.Ma è storia passata.

In questo periodo ho scoperto i funghi Portobello, molto grandi e carnosi, che inizialmente ho fatto ripieni. Poi ho letto che si possono grigliare tranquillamente, perché tra l'altro non si riducono troppo come tutti i funghi, che si sa contengono una  grande quantità di acqua. 

Provati e che dire.... buonissimi.

Vi lascio la ricetta o meglio il procedimento, che prevede una breve marinatura.

FUNGHI PORTOBELLO GRIGLIATI (English at the bottom).

 

Ingredienti

4 funghi Portobello, due cucchiai di aceto balsamico, due cucchiai di olio evo, paprica dolce, sale.

 

Procedimento

1. In un recipiente adatto a contenere i quattro funghi mettere gli ingredienti per la marinatura e mescolare bene.
2. Pulire i funghi delicatamente passandoli molto velocemente sotto l'acqua e togliendo il gambo, da usare per un sugo o altra ricetta. Non tutti sono d'accordo nel pulirli con l'acqua ma se lo fate velocemente la pulizia a mio avviso è migliore. Lasciate marinare i funghi per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per distribuire la marinatura.
3. Scaldare una griglia o una padella antiaderenti e spennellarla con dell'olio; 
4. Passato il quarto d'ora, mettere i funghi sulla griglia, poggiando la parte esterna del cappello. Lasciare grigliare due-tre minuti e girarli. 
5. Lasciare cuocere altri due minuti, facendo attenzione che non si attacchino alla griglia. 
6. Quando sono cotti, spegnere il fuoco, aspettare un minuto o due per lasciare uscire ulteriormente  l'acqua contenuta nel fungo, cosprgere di prezzemolo tritato e mettere nei piatti. 

Deliziosi!

GRILLED PORTOBELLO MUSHROOMS

Ingredients

4 Portobello mushrooms; for the marinade: two tablespoons of balsamic vinegar, two tablespoons of extra virgin olive oil, sweet paprika, salt.

 

Instructions

1. Put the ingredients for the marinade in a bowl suitable to contain the four mushrooms and mix well.
2. Gently clean the mushrooms by rinsing them very quickly under water and removing the stem (to use for a sauce or other recipe). Not everyone agrees to clean mushrooms with water but if you do it quickly the result is better, in my opinion. Let the mushrooms marinate for 15 minutes, stirring occasionally to distribute the marinade.
3. Heat a non-stick grill or pan and brush it with oil;
4. After fifteen minutes, put the mushrooms on the grill, placing the external part of the hat. Leave to grill for two to three minutes and turn them.
5. Cook for two more minutes, paying attention they do not stick to the grill.
6. When they are cooked, turn off the heat, wait a minute or two to let the water out further  (from the mushrooms), sprinkle with chopped parsley and put on plates. 

Delicious!

L'estate sta finendo. La pasta della domenica

 

 

 L'estate siamo riusciti a passarla, anche se siamo ancora lì che controlliamo statistiche e trend di contagi e ricoveri.

E mentre speriamo di ritornare ad una maggiore normalità ecco che ci accorgiamo che l'estate volge ormai alla fine.  Se siamo riusciti a passare qualche giorno sereno con chi amiamo, conserviamo questi ricordi nel nostro cuore, ci serviranno come una medicina (buona, però) per i momenti meno allegri.

Per catturare il sapore e il profumo dell'estate oggi ho preparato la classica pasta della domenica, in versione senza animali, anzi come si dice cruelty free.

PASTA DELLA DOMENICA DI SETTEMBRE

Ingredienti (per 6)

Pasta corta 500 gr (io ho usato gli anellini siciliani), una bottiglia di passata di pomodoro (circa 700 ml), 10 fette di melanzana grigliate (circa una melanzana grande affettata e grigliata o due piccole), un peperone secco (oppure mezzo peperone arrostito), cipolla, carota e sedano, 2 cucchiai di olio evo, paprica affumicata (facoltativa), sale e pepe; per la besciamella: 500 ml di latte (io ho usato il latte vegetale di avena), tre cucchiai di farina, tre cucchiai di olio evo, lievito alimentare (facoltativo), sale e pepe. Per la gratinatura: in alternativa al parmigiano, io ho usato noci e mandorle tritate con una uguale parte di pan grattato e un pizzico di sale.

Procedimento

1. Preparare il sugo con cipolla, sedano e carota tritati e messi in una casseruola con due cucchiai di olio evo; aggiungere la passata di pomodoro, coprire e fare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti (il sugo deve essere un pochino liquido). Aggiungere il peperone secco o la paprika affumicata.
   
2. Preparare la besciamella mescolando in una piccola casseruola prima la farina con l'olio e poi aggiungendo il latte freddo (vegetale possibilmente). Fare cuocere a fuoco medio fino a che non si addensa. A fine cottura, se piace, si può aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare e aggiungere poco sale e pepe.
3. Tagliare le melanzane grigliate a pezzetti. Mettere a cuocere la pasta in abbondate acqua salata (seguire le istruzioni del pacchetto) e scolare qualche minuto prima di quanto indicato sulla confezione, lasciandola al dente. Mettere sotto l'acqua la pasta per fermare la cottura.
4. Condire la pasta con il sugo di pomodoro e le melanzane; in una tegla da forno legermente unta stendere uno strato di pasta e spalmare sopra la besciamella. Alternare strati di pasta e besciamella fino a completamento. 
5. Accendere il forno a 200° gradi; cospargere la superficie della pasta con un mix di noci e mandorle tritate insieme alla stessa quantità di pangrattato e un pizzico di sale;
6. Infornare per circa 15 minuti con la teglia coperta con un foglio di alluminio, poi 5 minuti senza foglio di copertura (io ho acceso il grill).

E...mangiate!

 

ENGLISH VERSION

 

GRATIN PASTA IN SEPTEMBER
 

Ingredients (Serves 6)

Short pasta 500 gr (I used small Sicilian rings), a bottle of tomato sauce (about 700 ml), 10 slices of grilled aubergine (about one large sliced ​​and grilled aubergine or two small ones), a dry pepper (or half a pepper roasted), onion, carrot and celery, 2 tablespoons of extra virgin olive oil, smoked paprika (optional), salt and pepper; for the bechamel: 500 ml of milk (I used vegetable oat milk), three tablespoons of flour, three tablespoons of extra virgin olive oil, nutritional yeast (optional), salt and pepper. For the gratin: I used grounded walnuts and almonds with an equal part of breadcrumbs and a pinch of salt.
 

Method

1. Prepare the sauce with chopped onion, celery and carrot and put in a saucepan with two tablespoons of extra virgin olive oil; add the tomato puree, cover and cook over medium heat for about 20 minutes (the sauce must be a little liquid). Add a dry pepper or smoked paprika.
   
2. Prepare the bechamel by mixing the flour with the oil in a small saucepan and then adding the cold milk (possibly vegetable). Cook over medium heat until it thickens. At the end of cooking, if you like, you can add a tablespoon of nutritional yeast and add a little salt and pepper.
3. Cut the grilled aubergines into small pieces. Cook the pasta in abundant salted water (follow package instructions) and drain a few minutes earlier than package instructions, until firm. Put the pasta under water to stop cooking.
4.  Season the pasta with the tomato sauce and aubergines; in a lightly greased baking pan, spread a layer of pasta and spread the béchamel on top. Alternate layers of pasta and béchamel until done.
5. Turn on the oven at 200 degrees; sprinkle the surface of the pasta with a mix of chopped walnuts and almonds along with the same amount of breadcrumbs and a pinch of salt;
6. Bake for about 15 minutes with the pan covered with aluminum foil, then 5 minutes without the cover sheet (I turned the grill on).

    And ... enjoy!