Pane tutti i giorni? Si può!!!

Dopo un bel po' di tempo riesco finalmente ad appuntare una nuova ricetta, che poi nuova non è, direi che si tratta piuttosto di una metodologia che ho sviluppato leggendo qua e là e adattando il tutto alle mie esigenze, le esigenze di chi è sempre di corsa e soprattutto fuori di casa per buona parte della giornata. Provate anche voi, con l'aiuto del solo frigo di casa! 😉

Vi consiglio, dopo una prima prova, di adattare la ricetta secondo i vostri gusti, abitudini e, naturalmente, risultati.

PANE PER TUTTI I GIORNI

Ingredienti

lievito di birra liofilizzato 8 gr, acqua tiepida 280/300 ml (dipende se usate farina integrale o si semola di grano duro, che di solito richiedono più acqua), malto di orzo 20 gr (o miele o zucchero), olio di oliva 20 gr, farina (possibilmente Manitoba o macinata a pietra) 500 gr, sale 5 gr. (Facoltativo:

curcuma un cucchiaio, oppure semi misti due cucchiai, oppure succo di barbabietola (diminuite quindi la quantità di acqua) oppure polvere di carbone vegetale 10 gr).

Avrete bisogno anche di una ciotola, una spatola, della pellicola per alimenti e di un frigo!

Procedimento

1. Mettere in una ciotola il malto di orzo, il lievito liofilizzato e l'acqua tiepida. Mescolare bene per fare sciogliere il malto.
2. Aggiungere l'olio di oliva e dopo la farina. Potete anche usare un mix di farine, ad esempio io metto 150 gr di farina integrale e il resto farina normale. Sulla farina mettere i 5 grammi di sale. Potete anche aggiungere gli ingredienti facoltativi.
3. Mescolare bene prima con una spatola, poi a mano anche direttamente nella ciotola. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
4. Mettere la ciotola nel frigo (si, dentro il frigo) e lasciate lievitare il pane per almeno 10 ore, meglio ancora se per 12 o anche 18.
5. Quando decidete di infornare, accendete prima il forno a 250° e inserite all'interno una ciotola con dell'acqua: servirà a creare un ambiente umido che favorisce la lievitazione.
6. Intanto tirate fuori il vostro impasto dal frigo e lavoratelo fino a dare la forma desiderata: pagnotta, filoncini o panini. Mettete quindi l'impasto formato sulla teglia dove lo cuocerete, coperto da un panno umido e in un ambiente caldo e privo di spifferi. Dovrà riposare circa mezz'ora.
7. Praticate dei tagli sul pane prima di informare, per facilitare la lievitazione in forno; potete usare una lametta da barba o un coltello affilato.
8. Infornare il pane per circa mezz'ora, avendo cura di abbassare la temperatura a 200° dopo circa 10 minuti. Controllate sempre il pane prima di sfornarlo, per vederne la doratura (eventualmente potete accedere il grill per uno/due minuti).
9. Una volta sfornato il pane, potete spennellarlo di acqua fredda, per far si che si mantenga morbido. Fatelo raffreddare su una griglia.

Io uso questo metodo sia la sera quando torno dall'ufficio, impasto verso le 18/19 e cuocio la mattina alle 6.30/7, oppure impasto la mattina presto e inforno al rientro. Naturalmente i panini cuociono prima 😉

English version

After a long time I can finally pin down a new recipe, which is not new then, I would say that it is rather a methodology that I developed by reading here and there and adapting to my needs, the needs of one who is always in a hurry and, above all, out of the house for good part of the day. 😉

I recommend, after a first try, to adapt the recipe according to your tastes, habits and, of course, results.

BREAD FOR EVERY DAY

Ingredients

Active dry yeast 8 gr, lukewarm water 280/300 ml (depending on whether you use whole wheat flour or durum wheat semolina, which usually require more water), barley malt (or honey or sugar) 20 g, olive oil 20 gr, flour (possibly Manitoba but all purpose flour is ok ) 500 gr, salt 5 gr. (Optional:

turmeric: a spoon, or mixed seeds: two tablespoons, or beet juice: 50 ml (then reduce the amount of water) or charcoal powder: 10 gr).

You'll also need a bowl, a spatula, some plastic wrap and a fridge!

Instructions

1. Put the malted barley, the active dry yeast and the lukewarm water in a bowl. Mix well to make the malt melt.
2. Add the olive oil and then the flour. You can also use a mix of flours, for example 150 grams of whole wheat flour and all purpose flour. Put the 5 grams of salt on the flour (not on the yeast). You can also add optional ingredients.
3. Mix well first with a spatula, then by hand directly into the bowl. Once you have obtained a homogeneous mixture, cover the bowl with plastic wrap and let it rest at room temperature for about half an hour.
4. Put the bowl in the fridge (yes, inside your fridge) and let the bread rise for at least 10 hours, even better if for 12 or even 18.
5. When you decide to put it in the oven, first turn on the oven at 250° and place a bowl with water inside it: it will serve to create a moist environment that helps leavening.
6. Meanwhile, take your dough out of the fridge and knead it until you get the desired shape: loaf, baguette or rolls. Then place the formed dough on the pan where you will cook it, covered with a damp cloth and in a warm and free of drafts. It will have to rest for about half an hour.
7. Make cuts on the bread before bake, to facilitate rising in the oven; you can use a razor blade or a sharp knife.
8. Bake the bread for about half an hour, taking care to lower the temperature to 200° after about 10 minutes. Always check the bread before taking it out of the oven, to see how it is lightly browned (you can also use  the grill of your oven for one/two minutes).
9. Once the bread is baked, you can sprinkle it with cold water to keep it soft. Let it cool on a wire rack.

I use this method in the evening, when I come back from the office, kneading around 6/7 PM and I cook it in the morning at 6.30/7 AM, or start preparing early in the morning and bake in the evening. I usually bake rolls because they cook very rapidly 😉.