Un po' di Germania: i bretzel di nonna Matilde

Mia nonna era una grande persona, forse lei non si considerava così. Per me lo era davvero, nata in Italia, cresciuta a Solingen, tornata in Italia per evitare la guerra che invece scoppierà anche qui, scampata dell'epidemia di febbre spagnola dove perde le sorelle, un lavoro da governante che la porterà lontana da casa e ad essere di fatto sola, incontra nel dopoguerra mio nonno, vedovo, con otto figli grandi e calabrese doc, si sposa alla veneranda età di 51 anni nel 1956....e si trasforma in una nonna dolcissima e un po' buffa per i suoi nipotini acquisiti. Ed è sempre qui nel mio cuore.

Però era crucca, bisogna dirlo. E certe sue ricette erano davvero...singolari. Ho provato questa, facile anche se non rapida ma...di grande soddisfazione. Ciao nonna ti voglio bene!

PRETZEL (ricetta semplice)

500 gr di farina Manitoba (oppure 00), 130 gr di lievito madre o licoli appena rinfrescato, 130 gr di acqua tiepida, 130 gr di latte intero tiepido, 40 gr di olio evo, 2 cucchiai di malto d'orzo, 6 gr di sale rosa. Per la bollitura dei pretzel servono 2 litri d'acqua, 4 cucchiai di bicarbonato, un cucchiaino di sale; per decorare i pretzel serve un po' di sale grosso.

PROCEDIMENTO

1. Mettere in una ciotola l'acqua, il latte e il malto; aggiungere il lievito rinfrescato e farlo sciogliere per bene.

2. Aggiungere la farina e impastare per 5 minuti, aggiungendo olio e sale. Coprire con pellicola o un canovaccio umido e lasciare a lievitare per circa due ore, meglio se nel forno spento ma con la luce accesa.

3. Riprendere l'impasto, metterlo sul piano di lavoro infarinato, formare un rettangolo con le mani e fare alcune pieghe all'impasto. Rimettere tutto a lievitare per altre 4 ore.

4. Riprendere ancora l'impasto dividerlo in 6/7  pezzi, lavorare dei lunghi cilindri, e poi dare la forma tipica del preztel e metterli sopra una teglia foderata  con carta da forno a lievitare per un'altra mezz'ora.

5. Fare bollire l'acqua con il bicarbonato, immergere i pretzel per circa 30 secondi, poi toglierli con una schiumarola, metterli ad asciugare. Decorare con grani di sale grosso.

6. Infornare a 220 gradi per circa mezz'ora, fino a che non prendono un bel colore ambrato.


English version

PRETZEL (simple recipe)

500 gr of Manitoba flour (or 00), 130 gr of freshly sourdough yeast or licoli, 130 gr of lukewarm water, 130 gr of lukewarm whole milk, 40 gr of extra virgin olive oil, 2 tablespoons of barley malt, 6 grams of pink salt. For boiling the pretzels serve 2 liters of water, 4 tablespoons of bicarbonate, a teaspoon of salt; to decorate the pretzels, you need a pinch of salt cubes.

METHOD

1. Put water, milk and malt in a bowl; add the yeast and melt it well.

2. Add the flour and knead for 5 minutes, adding olive oil and salt. Put it in a bowl, cover with a film or a damp cloth and leave to rise for about two hours, preferably in the oven with the light on.

3. Take the dough, place it on a floured work surface, form a rectangle with your hands and make some folds to the dough. Put the dough in the bowl again to let it rise for another 4 hours.

4. Take again the dough, divide it into 6/7 pieces, prepare long cylinders, and then give the typical shape of the breztel and place them on a baking sheet lined with baking paper to rise for another half hour.

5. Boil the water with baking soda, dip the pretzels for about 30 seconds, then remove them with a slotted spoon, put them to dry. Decorate with salt grains.

6. Put the pretzels on the baking sheet and bake at 220 degrees for about half an hour, until they turn in a nice amber color.